鸡爪的做法大全家常（黄豆炖鸡爪的做法大全家常）家常黄豆炖鸡爪的做法大全

鸡爪,又称鸡掌、凤爪，在美食的世界里占据着独特的地位，它富含胶原蛋白，口感Q弹有嚼劲，深受广大美食爱好者的喜爱，无论是作为餐桌上的一道主菜，还是休闲时刻的零食，鸡爪都能以其独特的风味满足人们的味蕾，在家庭厨房中，制作鸡爪既简单又充满乐趣，今天就让我们一起探索多种家常鸡爪的做法，开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料及准备工作

食材准备

• 鸡爪：根据食用人数准备适量的鸡爪，一般每人约3 - 5个。
• 调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、醋、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。
• 其他：柠檬、香菜、小米辣、熟芝麻等（根据不同做法选择添加）。

工具准备

• 锅具：炒锅、高压锅、煮锅等。
• 餐具：菜板、刀具、筷子、漏勺等。

鸡爪处理

• 将鸡爪剪去指甲,用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入适量的水，放入姜片、料酒，大火煮开后焯水2 - 3分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

家常鸡爪做法详细步骤

泡椒凤爪

• 所需材料：鸡爪500克、泡椒200克、泡椒水150克、柠檬1个、姜1块、蒜3瓣、小米辣3个、花椒10粒、盐5克、糖10克、白醋20毫升、凉白开200毫升。
• 制作步骤：
  1. 将处理好的鸡爪放入高压锅中,加入适量的水，放入姜片、花椒、料酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火压8 - 10分钟，关火后等待自然排气，如果没有高压锅，也可以用普通煮锅，大火煮开后转小火煮20 - 25分钟，至鸡爪熟透但仍有嚼劲。
  2. 捞出煮好的鸡爪,放入冰水中浸泡15 - 20分钟，这样可以使鸡爪更加Q弹。
  3. 准备一个干净的容器,将泡椒、泡椒水、柠檬片、姜片、蒜末、小米辣、盐、糖、白醋和凉白开混合均匀，制成泡椒汁。
  4. 将浸泡好的鸡爪捞出,沥干水分，放入泡椒汁中，确保鸡爪完全浸没在汁中。
  5. 盖上容器盖子,放入冰箱冷藏腌制4 - 6小时，待鸡爪充分吸收泡椒的味道后即可食用。

红烧鸡爪

• 所需材料：鸡爪500克、葱2根、姜1块、蒜3瓣、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、盐3克、糖5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、食用油适量。
• 制作步骤：
  1. 锅中倒入适量的食用油,油热后放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。
  2. 加入处理好的鸡爪,翻炒至表面微黄。
  3. 加入料酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀，使鸡爪上色。
  4. 加入适量的清水,水量以没过鸡爪为宜，放入盐和糖，大火煮开后转小火焖煮20 - 25分钟，至鸡爪熟透入味，汤汁浓稠。
  5. 大火收汁,撒上葱花即可出锅。

卤鸡爪

• 所需材料：鸡爪500克、卤料包（包含花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等）1个、葱2根、姜1块、蒜3瓣、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐5克、糖10克、冰糖10克、清水适量。
• 制作步骤：
  1. 将卤料包用清水冲洗一下,去除表面的杂质。
  2. 锅中加入适量的清水,放入卤料包、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖和冰糖，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，制成卤水。
  3. 放入处理好的鸡爪,大火煮开后转小火卤煮25 - 30分钟，至鸡爪熟透，如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长卤煮时间。
  4. 关火后让鸡爪在卤水中浸泡1 - 2小时，使其更加入味。
  5. 捞出卤好的鸡爪,即可食用。

麻辣鸡爪

• 所需材料：鸡爪500克、花椒20粒、干辣椒5个、姜1块、蒜3瓣、料酒15毫升、生抽20毫升、盐3克、糖5克、辣椒油20毫升、花椒油10毫升、熟芝麻适量、香菜适量。
• 制作步骤：
  1. 锅中加入适量的水,放入花椒、干辣椒、姜片、料酒，大火煮开后放入处理好的鸡爪，煮15 - 20分钟，至鸡爪熟透。
  2. 捞出煮好的鸡爪,用清水冲洗干净，沥干水分。
  3. 将蒜末、生抽、盐、糖、辣椒油、花椒油放入碗中，搅拌均匀，制成麻辣酱汁。
  4. 把鸡爪放入麻辣酱汁中,搅拌均匀，使鸡爪充分裹上酱汁。
  5. 撒上熟芝麻和香菜,即可食用。

柠檬鸡爪

• 所需材料：鸡爪500克、柠檬1个、小米辣3个、蒜3瓣、姜1块、料酒15毫升、生抽20毫升、白醋20毫升、盐3克、糖5克、凉白开适量、香菜适量。
• 制作步骤：
  1. 将处理好的鸡爪放入锅中,加入适量的水，放入姜片、料酒，大火煮开后转小火煮12 - 15分钟，至鸡爪熟透但仍有嚼劲。
  2. 捞出煮好的鸡爪,放入冰水中浸泡10 - 15分钟，使其更加Q弹。
  3. 小米辣切段,蒜切末，柠檬切片，香菜切段备用。
  4. 将鸡爪放入碗中,加入小米辣、蒜末、柠檬片、生抽、白醋、盐、糖和适量的凉白开，搅拌均匀。
  5. 放入冰箱冷藏腌制2 - 3小时，待鸡爪充分吸收调料的味道后，撒上香菜即可食用。

鸡爪的功效

• 补充胶原蛋白：鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，它是人体皮肤、骨骼、肌腱等组织的重要组成部分，适量食用鸡爪可以补充皮肤所需的胶原蛋白，增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老。
• 强健骨骼：鸡爪中含有一定量的钙、磷等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼的健康非常重要，特别是对于中老年人和儿童，适量食用鸡爪可以帮助预防骨质疏松和促进骨骼发育。
• 促进食欲：鸡爪的口感独特，具有浓郁的香味，能够刺激人们的味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，无论是作为开胃菜还是零食，鸡爪都能让人胃口大开。
• 提供能量：鸡爪中含有一定量的蛋白质和脂肪，这些营养物质可以为人体提供能量，维持身体的正常生理活动，在运动后或体力消耗较大时，适量食用鸡爪可以帮助恢复体力。

食用鸡爪的禁忌

• 痛风患者慎食：鸡爪中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免食用鸡爪，尤其是在痛风发作期间。
• 高血压患者适量食用：鸡爪在制作过程中通常会加入较多的盐和调味料，高血压患者过量食用可能会导致钠摄入过多，加重高血压病情，高血压患者应适量食用鸡爪，并注意控制盐的摄入量。
• 消化不良者少食：鸡爪的肉质较韧，含有较多的结缔组织，不易消化，消化不良者过量食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状，消化不良者应少食鸡爪。
• 过敏体质者注意：有些人可能对鸡爪过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，如果有过敏史，应避免食用鸡爪。

保存与注意事项

• 保存方法：如果一次制作的鸡爪较多，吃不完可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存2 - 3天，如果需要长时间保存，可以将鸡爪放入冰箱冷冻室，冷冻保存时间可达3 - 6个月。
• 注意卫生：在处理鸡爪和制作过程中，要注意卫生，勤洗手，避免交叉污染，使用的刀具、菜板等工具要清洗干净，最好做到生熟分开。
• 烹饪时间：不同的烹饪方法和个人口感喜好对鸡爪的烹饪时间要求不同，在煮或卤鸡爪时，要根据实际情况掌握好时间，避免煮得过于软烂或生硬。

鸡爪是一种美味又营养的食材,通过不同的家常做法可以制作出各种风味的美食，在享受美食的同时，也要注意食用禁忌和保存方法，让我们的饮食更加健康、安全，希望大家都能在厨房中制作出美味的鸡爪，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。