鲜香四溢，经典包子馅的做法全揭秘（包子馅的做法和配方）鲜香四溢经典包子馅做法及配方全揭秘

包子,作为中华传统美食中的一颗璀璨明珠，以其柔软的外皮包裹着丰富多样的馅料，深受人们的喜爱，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是作为正餐中的主食，包子都能以其独特的魅力满足人们的味蕾，而包子的灵魂，无疑在于那馅料的调制，一个好的包子馅，不仅要有丰富的口感，还要有独特的风味，能够让人一口咬下去就回味无穷，我们就来详细探讨一下包子馅的做法，让你在家也能轻松制作出美味的包子。

所需材料

猪肉大葱馅

1. 猪肉 500 克（建议选择肥瘦比例为 3:7 的五花肉，这样做出来的馅料口感更滋润）
2. 大葱 2 根
3. 生姜 1 块
4. 料酒 1 汤匙
5. 生抽 2 汤匙
6. 老抽 1 汤匙
7. 蚝油 1 汤匙
8. 盐 1 小勺
9. 白糖 1 小勺
10. 白胡椒粉 1/2 小勺
11. 鸡精 1/2 小勺
12. 香油 2 汤匙
13. 清水 100 - 150 毫升

韭菜鸡蛋馅

1. 韭菜 300 克
2. 鸡蛋 3 个
3. 粉丝 50 克
4. 盐 1 小勺
5. 白糖 1/2 小勺
6. 生抽 1 汤匙
7. 蚝油 1 汤匙
8. 香油 2 汤匙
9. 食用油适量

豆沙馅

1. 红豆 200 克
2. 白糖 80 克
3. 食用油 30 克
4. 清水适量

制作详细步骤

猪肉大葱馅制作步骤

1. 猪肉处理：将猪肉洗净，切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉馅，如果没有绞肉机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅，这样口感会更有嚼劲，把绞好的肉馅放入一个大碗中备用。
2. 葱姜处理：大葱洗净切成葱花，生姜去皮切成姜末，将葱花和姜末放入肉馅中。
3. 调味搅拌：在肉馅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉和鸡精，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。
4. 打水：分多次加入清水，每次加入后都顺着同一个方向搅拌，直到肉馅把水分充分吸收，变得更加细腻、有黏性，一般加入 100 - 150 毫升的清水即可，具体的量可以根据肉馅的吸水性适当调整。
5. 加入香油：最后加入 2 汤匙香油，搅拌均匀，让肉馅更加滋润，这样，鲜香可口的猪肉大葱馅就做好了。

韭菜鸡蛋馅制作步骤

1. 粉丝泡发：将粉丝放入温水中泡软，泡好后捞出沥干水分，切成小段备用。
2. 鸡蛋炒制：鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，锅中倒入适量的食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，将鸡蛋炒成小块，盛出放凉。
3. 韭菜处理：韭菜洗净，切成小段，将切好的韭菜放入一个大碗中。
4. 调味搅拌：在韭菜中加入炒好放凉的鸡蛋和切好的粉丝，接着加入盐、白糖、生抽、蚝油和香油，搅拌均匀，注意，韭菜很容易出水，所以在包包子之前再进行调味，以免馅料水分过多。

豆沙馅制作步骤

1. 红豆浸泡：将红豆洗净，放入清水中浸泡 4 - 6 小时，让红豆充分吸水膨胀。
2. 煮红豆：将浸泡好的红豆放入锅中，加入适量的清水，水要没过红豆约 2 - 3 厘米，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟，直到红豆煮烂，煮的过程中要不时搅拌，防止红豆粘锅。
3. 压成豆沙：将煮烂的红豆捞出，放入搅拌机中，加入适量的煮红豆的水，搅拌成细腻的豆沙状，如果没有搅拌机，也可以用勺子将红豆压成泥状。
4. 炒制豆沙：锅中倒入 30 克食用油，油热后倒入豆沙，小火翻炒，接着加入白糖，继续翻炒，让白糖充分融化并融入豆沙中，翻炒的过程中要不断搅拌，防止豆沙糊锅，直到豆沙变得浓稠，能在铲子上成型，豆沙馅就做好了。

功效

猪肉大葱馅

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源，能够为人体提供必要的氨基酸，有助于维持身体的正常生理功能，增强免疫力。
2. 促进食欲：大葱具有独特的辛辣气味，能够刺激人的嗅觉和味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲。
3. 驱寒保暖：大葱性温，有一定的驱寒作用，在寒冷的天气里，吃一些猪肉大葱馅的包子，可以帮助身体抵御寒冷。

韭菜鸡蛋馅

1. 润肠通便：韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。
2. 补充营养：鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，能够为人体提供全面的营养。
3. 补肾温阳：韭菜具有补肾温阳的功效，对于男性的性功能有一定的改善作用。

豆沙馅

1. 健脾益胃：红豆具有健脾益胃的作用，能够促进消化，增强脾胃功能。
2. 补血养颜：红豆中含有丰富的铁元素，能够促进血红蛋白的合成，有一定的补血作用，豆沙馅口感香甜，能够让人心情愉悦，从内而外展现出良好的气色。
3. 利水消肿：红豆有利水消肿的功效，对于水肿型肥胖或者体内湿气较重的人来说，适量食用豆沙馅包子有一定的调理作用。

禁忌

猪肉大葱馅

1. 高血压患者：由于猪肉大葱馅中含有一定量的盐和酱油，高血压患者要适量食用，以免摄入过多的钠，导致血压升高。
2. 内热体质者：大葱性温，内热体质的人过量食用可能会加重体内的热气，出现上火的症状，如口干、口苦、咽喉肿痛等。
3. 对猪肉过敏者：对猪肉过敏的人自然不能食用猪肉大葱馅的包子，以免引发过敏反应。

韭菜鸡蛋馅

1. 肠胃虚弱者：韭菜含有较多的膳食纤维，不易消化，肠胃虚弱、消化不良的人过量食用可能会引起腹胀、腹痛等不适症状。
2. 高胆固醇患者：鸡蛋中含有较高的胆固醇，高胆固醇患者要控制食用量，避免摄入过多的胆固醇，加重病情。
3. 对韭菜过敏者：对韭菜过敏的人食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，应避免食用。

豆沙馅

1. 糖尿病患者：豆沙馅中加入了较多的白糖，糖分含量较高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，应谨慎食用。
2. 肥胖人群：豆沙馅在炒制过程中加入了一定量的食用油，热量较高，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题。
3. 肠胃胀气者：红豆在消化过程中可能会产生气体，肠胃胀气的人食用豆沙馅包子可能会加重胀气症状。

其他注意事项

馅料保存

如果一次制作的馅料过多,吃不完的话，可以将馅料放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷冻室保存，下次需要使用时，提前取出解冻即可。

搭配建议

猪肉大葱馅的包子可以搭配一碗小米粥或者玉米糊,营养又健康；韭菜鸡蛋馅的包子适合搭配一杯豆浆，清爽可口；豆沙馅的包子则可以搭配一杯红茶，增添一份惬意。

创新思路

你还可以根据自己的口味对馅料进行创新,比如在猪肉大葱馅中加入一些香菇丁，增加馅料的口感和香味；在韭菜鸡蛋馅中加入一些虾仁，让馅料更加鲜美；在豆沙馅中加入一些椰蓉，赋予豆沙馅独特的椰香。

制作包子馅并不复杂,只要掌握好方法和技巧，就能做出美味可口的馅料，希望大家都能通过这篇教程，在家制作出令人垂涎欲滴的包子，享受美食带来的快乐。