凉拌菜做法大全菜谱大揭秘（凉拌菜做法大全菜谱大全图片）凉拌菜做法大全菜谱大揭秘
凉拌菜，作为餐桌上的清爽佳肴，以其简单的制作工艺、丰富的口感和多样的食材搭配，深受大众喜爱，无论是家庭聚会、朋友小聚，还是日常的一人食，凉拌菜都能轻松点缀餐桌，带来别样的美食体验，它不仅保留了食材的原汁原味，还能根据个人口味进行灵活调整，或酸、或辣、或甜、或咸，满足不同人的味蕾需求，在炎热的夏天，一盘凉拌菜更是能让人食欲大增，驱散暑气，就让我们一起走进凉拌菜的世界,探索各种美味凉拌菜的做法。
凉拌黄瓜——清爽脆口的夏日经典
所需材料
- 黄瓜 3 根（约 500 克）
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 香菜 2 根
- 小米辣 2 个
- 生抽 20 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 香油 5 毫升
- 食用油 10 毫升
制作详细步骤
- 准备食材：将黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段；大蒜、生姜切末；香菜切段；小米辣切圈。
- 调制酱汁：取一个小碗，放入蒜末、姜末、小米辣圈，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精,搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入食用油，烧至七成热，将热油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀,再加入香油。
- 装碗拌匀：将切好的黄瓜段放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上香菜段,搅拌均匀即可。
功效
黄瓜富含水分、维生素 C 和纤维素，具有清热解渴、利水消肿、促进肠道蠕动等功效，凉拌黄瓜清爽可口，适合夏季食用，能帮助人体补充水分和营养,缓解暑热。
禁忌
黄瓜性凉，脾胃虚寒、腹痛腹泻者应适量食用，黄瓜不宜与花生同食,以免引起腹泻。
凉拌西红柿——酸甜可口的营养小菜
所需材料
- 西红柿 3 个（约 400 克）
- 白糖 20 克
- 蜂蜜 10 毫升
制作详细步骤
- 处理西红柿：将西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，捞出后撕去外皮,切成小块。
- 调味拌匀：将切好的西红柿块放入碗中，加入白糖和蜂蜜，搅拌均匀,让每块西红柿都裹上糖和蜂蜜。
- 冷藏入味：将拌好的西红柿放入冰箱冷藏 30 分钟,使其更加酸甜可口。
功效
西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养物质，具有抗氧化、美容养颜、保护心血管等功效，凉拌西红柿酸甜开胃，能增进食欲,适合各个年龄段的人食用。
禁忌
西红柿不宜空腹食用，以免引起胃酸分泌过多，导致胃肠不适，未成熟的西红柿含有龙葵碱，有毒,不可食用。
凉拌海带丝——低脂高纤的海中美味
所需材料
- 干海带丝 100 克
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 小米辣 2 个
- 生抽 20 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 香油 5 毫升
- 食用油 10 毫升
制作详细步骤
- 泡发海带丝：将干海带丝放入清水中浸泡 3 - 4 小时，至海带丝变软，然后洗净,沥干水分。
- 焯水备用：锅中加入适量清水，烧开后放入海带丝，焯水 2 - 3 分钟，捞出后用凉水冲洗,沥干水分。
- 准备调料：大蒜、生姜切末；小米辣切圈。
- 调制酱汁：取一个小碗，放入蒜末、姜末、小米辣圈，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精,搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入食用油，烧至七成热，将热油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀,再加入香油。
- 装碗拌匀：将海带丝放入大碗中，倒入调好的酱汁,搅拌均匀即可。
功效
海带丝富含碘、膳食纤维和多种矿物质，具有降血脂、降血压、预防甲状腺肿大等功效，凉拌海带丝低脂高纤,适合减肥人士和患有心血管疾病的人群食用。
禁忌
海带丝含碘量较高，甲亢患者应避免食用，海带丝不宜与柿子、茶同食,以免影响营养物质的吸收。
凉拌木耳——脆嫩爽滑的健康之选
所需材料
- 干木耳 50 克
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1 个
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 生抽 20 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 香油 5 毫升
- 食用油 10 毫升
制作详细步骤
- 泡发木耳：将干木耳放入温水中浸泡 2 - 3 小时，至木耳完全泡发，然后洗净,撕成小朵。
- 处理配菜：胡萝卜洗净，切成丝；青椒洗净，去籽切丝；大蒜、生姜切末。
- 焯水备用：锅中加入适量清水，烧开后放入木耳和胡萝卜丝，焯水 2 - 3 分钟，捞出后用凉水冲洗,沥干水分。
- 调制酱汁：取一个小碗，放入蒜末、姜末，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精,搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入食用油，烧至七成热，将热油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀,再加入香油。
- 装碗拌匀：将木耳、胡萝卜丝和青椒丝放入大碗中，倒入调好的酱汁,搅拌均匀即可。
功效
木耳富含铁、膳食纤维和多种维生素，具有补血养颜、润肺止咳、降低胆固醇等功效，凉拌木耳脆嫩爽滑，能促进肠道蠕动,预防便秘。
禁忌
木耳有活血作用，孕妇应适量食用，变质的木耳含有毒素,不可食用。
凉拌菠菜——补铁补血的绿色佳肴
所需材料
- 菠菜 300 克
- 粉丝 50 克
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 生抽 20 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 香油 5 毫升
- 食用油 10 毫升
制作详细步骤
- 处理菠菜：将菠菜洗净，去掉根部，切成段；粉丝用温水泡软。
- 焯水备用：锅中加入适量清水，烧开后放入菠菜，焯水 1 - 2 分钟，捞出后用凉水冲洗,沥干水分。
- 准备调料：大蒜、生姜切末。
- 调制酱汁：取一个小碗，放入蒜末、姜末，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精,搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入食用油，烧至七成热，将热油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀,再加入香油。
- 装碗拌匀：将菠菜和粉丝放入大碗中，倒入调好的酱汁,搅拌均匀即可。
功效
菠菜富含铁、维生素 K 和叶酸，具有补铁补血、增强骨骼健康、促进胎儿发育等功效，凉拌菠菜清爽可口,适合缺铁性贫血患者和孕妇食用。
禁忌
菠菜含有草酸，会影响人体对钙的吸收，食用前应先焯水，菠菜不宜与豆腐同食,以免形成草酸钙结石。
凉拌皮蛋豆腐——嫩滑鲜香的经典搭配
所需材料
- 皮蛋 2 个
- 嫩豆腐 1 块（约 300 克）
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 香菜 2 根
- 生抽 20 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 香油 5 毫升
- 食用油 10 毫升
制作详细步骤
- 处理食材：皮蛋去壳，切成小块；嫩豆腐切成小块，放入碗中；大蒜、生姜切末；香菜切段。
- 调制酱汁：取一个小碗，放入蒜末、姜末，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精,搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入食用油，烧至七成热，将热油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀,再加入香油。
- 装碗摆盘：将皮蛋块放在豆腐上，倒入调好的酱汁,撒上香菜段即可。
功效
皮蛋含有蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有清凉解暑、滋阴润燥等功效，豆腐富含蛋白质和钙，具有清热生津、健脾益胃等功效，凉拌皮蛋豆腐嫩滑鲜香，营养丰富,适合夏季食用。
禁忌
皮蛋含有一定量的铅，不宜过量食用，豆腐性凉,脾胃虚寒者应适量食用。
凉拌金针菇——口感鲜嫩的菌类美食
所需材料
- 金针菇 200 克
- 黄瓜 1 根
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 小米辣 2 个
- 生抽 20 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 香油 5 毫升
- 食用油 10 毫升
制作详细步骤
- 处理食材：金针菇去根部，洗净；黄瓜洗净，切成丝；大蒜、生姜切末；小米辣切圈。
- 焯水备用：锅中加入适量清水，烧开后放入金针菇，焯水 2 - 3 分钟，捞出后用凉水冲洗,沥干水分。
- 调制酱汁：取一个小碗，放入蒜末、姜末、小米辣圈，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精,搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入食用油，烧至七成热，将热油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀,再加入香油。
- 装碗拌匀：将金针菇和黄瓜丝放入大碗中，倒入调好的酱汁,搅拌均匀即可。
功效
金针菇富含蛋白质、多糖和多种维生素，具有增强免疫力、促进智力发育、降低胆固醇等功效，凉拌金针菇口感鲜嫩，适合儿童、老人和免疫力低下的人群食用。
禁忌
金针菇性寒，脾胃虚寒者应适量食用，变质的金针菇含有毒素,不可食用。
凉拌腐竹——豆香浓郁的传统美食
所需材料
- 干腐竹 100 克
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1 个
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 生抽 20 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 香油 5 毫升
- 食用油 10 毫升
制作详细步骤
- 泡发腐竹：将干腐竹放入温水中浸泡 3 - 4 小时，至腐竹完全泡发，然后洗净,切成段。
- 处理配菜：胡萝卜洗净，切成丝；青椒洗净，去籽切丝；大蒜、生姜切末。
- 焯水备用：锅中加入适量清水，烧开后放入腐竹和胡萝卜丝，焯水 2 - 3 分钟，捞出后用凉水冲洗,沥干水分。
- 调制酱汁：取一个小碗，放入蒜末、姜末，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精,搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入食用油，烧至七成热，将热油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀,再加入香油。
- 装碗拌匀：将腐竹、胡萝卜丝和青椒丝放入大碗中，倒入调好的酱汁,搅拌均匀即可。
功效
腐竹富含蛋白质、钙和多种维生素，具有滋阴润燥、益气养血等功效，凉拌腐竹豆香浓郁,能为人体提供丰富的营养。
禁忌
腐竹的热量较高，肥胖者应适量食用，腐竹不宜与蜂蜜同食,以免引起腹泻。
凉拌花生米——香脆可口的下酒小菜
所需材料
- 花生米 200 克
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 小米辣 2 个
- 生抽 20 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 香油 5 毫升
- 食用油 10 毫升
制作详细步骤
- 煮花生米：将花生米洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，至花生米熟透,捞出后沥干水分。
- 准备调料：大蒜、生姜切末；小米辣切圈。
- 调制酱汁：取一个小碗，放入蒜末、姜末、小米辣圈，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精,搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入食用油，烧至七成热，将热油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀,再加入香油。
- 装碗拌匀：将煮好的花生米放入碗中，倒入调好的酱汁,搅拌均匀即可。
功效
花生米富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素 E，具有润肺止咳、健脾和胃、降低胆固醇等功效，凉拌花生米香脆可口,是一道受欢迎的下酒小菜。
禁忌
花生米含有较高的脂肪和热量，肥胖者和高血脂患者应适量食用，花生米不宜与黄瓜、螃蟹同食,以免引起腹泻。
凉拌牛肉——高蛋白的美味佳肴
所需材料
- 牛肉 200 克
- 黄瓜 1 根
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 1 小块
- 小米辣 2 个
- 生抽 20 毫升
- 醋 15 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 香油 5 毫升
- 食用油 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
制作详细步骤
- 煮牛肉：将牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉,用清水冲洗干净。
- 卤制牛肉：锅中加入适量清水，放入牛肉、料酒、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟，至牛肉熟透，捞出后晾凉,切成薄片。
- 处理配菜：黄瓜洗净，切成丝；大蒜、生姜切末；小米辣切圈。
- 调制酱汁：取一个小碗，放入蒜末、姜末、小米辣圈，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精,搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入食用油，烧至七成热，将热油浇在调好的酱汁上，搅拌均匀,再加入香油。
- 装碗拌匀：将牛肉片和黄瓜丝放入大碗中，倒入调好的酱汁,搅拌均匀即可。
功效
牛肉富含蛋白质、铁和维生素 B12，具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等功效，凉拌牛肉高蛋白、低脂肪,适合健身人士和需要补充营养的人群食用。
禁忌
牛肉不易消化，脾胃虚弱者应适量食用，牛肉不宜与栗子、韭菜同食,以免引起消化不良。
凉拌菜的世界丰富多彩，以上只是众多凉拌菜中的一部分，通过不同的食材搭配和调料组合，我们可以创造出无数种美味的凉拌菜，在制作凉拌菜时，我们要注意食材的新鲜度和卫生，合理搭配食材，以保证凉拌菜的营养均衡，根据个人口味和身体状况，选择适合自己的凉拌菜，希望大家能通过这些凉拌菜做法，为自己和家人的餐桌增添更多的美味和健康。
