清炖鸽子，滋补美味的烹饪秘籍（清炖鸽子怎么做才好吃视频）清炖鸽子怎么做才滋补又美味

在中华美食的广袤天地里，清炖鸽子这道佳肴宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，鸽子肉自古以来就被视为滋补佳品，在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，足见其营养价值之高，清炖鸽子，以其清淡的口味、浓郁的汤鲜和丰富的营养，深受人们的喜爱，无论是在家庭聚会的餐桌上，还是在高档餐厅的菜单中，清炖鸽子都常常占据着重要的位置，它不仅是一道美食，更是一种健康养生的选择，就让我们一起走进厨房，探寻清炖鸽子好吃的秘诀,亲手制作这道美味又滋补的佳肴。

所需材料

（一）主料

• 鸽子：1 - 2 只，选择鸽子时，最好挑选生长周期在 4 - 6 个月左右的乳鸽，这种鸽子肉质鲜嫩，口感更佳，乳鸽的重量一般在 300 - 500 克之间，根据用餐人数来决定鸽子的数量，如果是一家三口食用，1 只鸽子就足够了；若是人多，可以准备 2 只。

  （二）辅料

• 红枣：5 - 8 颗，红枣具有补中益气、养血安神的功效，在清炖鸽子中加入红枣，不仅能增加汤的甜味，还能提升汤的滋补效果，选择红枣时，要挑选个大、肉厚、色红、糖分足的。
• 枸杞：10 - 15 克，枸杞富含多种维生素和矿物质，有养肝明目、滋补肝肾的作用，应选择颗粒饱满、颜色鲜艳、无异味的枸杞。
• 党参：10 - 15 克，党参能补中益气、健脾益肺，为清炖鸽子增添独特的风味和滋补功效，挑选党参时，以条粗壮、质柔润、气味浓者为佳。
• 黄芪：10 - 15 克，黄芪具有补气升阳、固表止汗等作用，可增强鸽子汤的滋补效果，优质的黄芪条长、质硬而韧、断面色黄白。
• 姜片：3 - 5 片，姜片有去腥、散寒的作用，能有效去除鸽子的腥味，提升汤的口感，选用新鲜、无霉变的生姜，切成厚度约 2 - 3 毫米的薄片。
• 葱段：2 - 3 段，葱段同样具有去腥增香的作用，葱段长度约为 3 - 4 厘米。
• 料酒：10 - 15 毫升，料酒可以去除鸽子肉的腥味，使肉质更加鲜嫩，选择优质的料酒,如绍兴黄酒等。
• 盐：适量，盐是调味的关键，根据个人口味和汤的量来添加，每 1 升汤加入 3 - 5 克盐即可。
• 清水：适量，清水的用量要根据鸽子的大小和数量来决定，一般以没过鸽子 2 - 3 厘米为宜。

制作详细步骤

（一）鸽子的处理

1. 将购买回来的鸽子放在清水中，让其浸泡 15 - 20 分钟，这样可以使鸽子体内的血水充分渗出,减少腥味。
2. 浸泡好后，用流动的水将鸽子冲洗干净，特别是鸽子的腹腔内部，要仔细清洗,去除内脏和杂质。
3. 把鸽子放在案板上，用刀将鸽子的爪子和头部切去（如果喜欢保留头部，也可以不切），然后在鸽子的腹部划一刀，将鸽子的胸膛打开,方便后续的炖煮和入味。
4. 烧一锅开水，将处理好的鸽子放入开水中，加入 5 - 10 毫升料酒和 1 - 2 片姜片，进行焯水，焯水的时间控制在 3 - 5 分钟，期间会有浮沫产生，用汤勺将浮沫撇去,焯水可以进一步去除鸽子的血水和腥味。
5. 焯水完成后，将鸽子捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

（二）辅料的准备

1. 红枣用清水冲洗干净，然后用剪刀将红枣剪成两半，去核,这样可以使红枣的味道更好地融入汤中。
2. 枸杞用温水浸泡 5 - 10 分钟，使其充分泡发,然后捞出沥干水分。
3. 党参和黄芪用清水冲洗干净,去除表面的灰尘和杂质。
4. 姜片和葱段按照前面所述的要求切好备用。

（三）炖煮过程

1. 准备一个合适的炖锅，可以选择砂锅或者炖盅，将处理好的鸽子放入炖锅中，加入切好的姜片、葱段。
2. 把红枣、枸杞、党参、黄芪依次放入炖锅中，这些辅料可以均匀地分布在鸽子周围,使味道更加均匀。
3. 往炖锅中加入适量的清水，水要没过鸽子 2 - 3 厘米，如果使用的是砂锅，要注意慢慢加水,避免砂锅因冷热不均而破裂。
4. 加入 10 - 15 毫升料酒，料酒可以沿着锅壁缓缓倒入，这样可以使料酒更好地与鸽子和汤融合,去除腥味。
5. 盖上炖锅的盖子，将炖锅放在炉灶上，用大火将水烧开，烧开后，转小火慢炖，小火慢炖的时间控制在 1.5 - 2 小时左右，这样可以使鸽子肉更加软烂，汤更加浓郁，在炖煮过程中，要注意观察汤的情况，如果汤量减少较多,可以适量添加一些开水。
6. 在炖煮 1 小时左右时，可以打开盖子，用汤勺搅拌一下汤和鸽子，使辅料的味道更加均匀地融入汤中，检查一下汤的咸淡，如果觉得不够咸,可以适量加入一些盐进行调味。
7. 继续炖煮至规定时间，直到鸽子肉用筷子轻轻一戳就能穿透，说明鸽子已经炖煮好了，汤汁浓郁,香气扑鼻。

（四）盛出享用

1. 将炖好的清炖鸽子从炉灶上取下，稍微冷却一下,避免烫伤。
2. 用汤勺将鸽子和汤舀入碗中，可以根据个人喜好,在碗中撒上一些葱花作为装饰。
3. 清炖鸽子可以趁热享用，先喝一口浓郁的汤，感受汤的鲜美和滋补；再品尝鸽子肉，肉质鲜嫩,入口即化。

功效

（一）滋补身体

鸽子肉富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质易于被人体吸收利用，能够为身体提供充足的能量，增强身体的免疫力和抵抗力，对于身体虚弱、术后恢复、产后调养的人群来说，清炖鸽子是一道非常理想的滋补佳肴，它可以帮助他们补充营养,促进身体的恢复和健康。

（二）健脑益智

鸽子脑中含有丰富的脑磷脂，脑磷脂是神经系统发育和维持正常功能所必需的营养物质，经常食用清炖鸽子，有助于促进脑细胞的发育和新陈代谢，提高记忆力和思维能力，对于学生、脑力劳动者等需要大量用脑的人群来说,具有很好的健脑益智作用。

（三）美容养颜

鸽子肉中含有多种维生素和微量元素，如维生素 E、维生素 C、铁、锌等，这些营养物质具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，延缓皮肤衰老，鸽子肉中的胶原蛋白还能增加皮肤的弹性和光泽，使皮肤更加细腻光滑，清炖鸽子对于爱美的女性来说,是一道美容养颜的佳品。

（四）调节气血

从中医的角度来看，鸽子肉具有补肝壮肾、益气补血的功效，清炖鸽子中加入的红枣、党参、黄芪等辅料，进一步增强了调节气血的作用，对于气血不足、面色苍白、手脚冰凉的人群来说，经常食用清炖鸽子可以改善气血状况，使面色更加红润,身体更加温暖。

禁忌

（一）内热上火者慎食

鸽子肉性温，具有一定的滋补作用，对于体内有内热、上火症状的人群，如咽喉肿痛、口腔溃疡、便秘等，食用清炖鸽子可能会加重上火症状，这类人群应谨慎食用清炖鸽子，或者在食用时减少鸽子和辅料的用量，同时可以搭配一些清热降火的食物，如苦瓜、绿豆等。

（二）高血压患者适量食用

鸽子肉中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血压患者过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，高血压患者在食用清炖鸽子时要适量，并且要注意去除鸽子皮和表面的油脂，减少脂肪和胆固醇的摄入，在烹饪过程中要少放盐,避免摄入过多的钠。

（三）对某些辅料过敏者禁食

清炖鸽子中使用了红枣、枸杞、党参、黄芪等辅料，如果有人对这些辅料中的某一种过敏，应避免食用含有该辅料的清炖鸽子，对红枣过敏的人，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，在食用前，要了解自己的过敏史,确保安全食用。

（四）消化不良者少食

鸽子肉虽然营养丰富，但相对来说比较油腻，不易消化，对于消化不良、肠胃功能较弱的人群，过多食用清炖鸽子可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状，这类人群应少食清炖鸽子，或者将鸽子肉炖煮得更加软烂,以减轻肠胃负担。

清炖鸽子是一道美味又滋补的佳肴，只要掌握了正确的制作方法和注意相关的禁忌，就能让这道美食为我们的健康和生活增添更多的色彩，希望大家都能在厨房里制作出美味可口的清炖鸽子，享受美食带来的快乐和健康。