大骨头汤熬白秘籍，鲜香浓郁的滋补美味（大骨头汤怎么熬白窍门）大骨头汤熬成鲜香浓郁白色的秘籍窍门

大骨头汤,那奶白色的汤汁，浓郁醇厚，香气扑鼻，每一口都仿佛在味蕾上绽放出一场温暖的盛宴，它不仅是餐桌上的一道佳肴，更是家庭中传递关爱的滋补圣品，很多人在熬制大骨头汤时，总是难以熬出那令人垂涎欲滴的奶白色，熬制出又白又浓的大骨头汤是有诀窍的，就让我这位厨师来为大家详细揭秘大骨头汤怎么熬白，让你在家也能轻松煮出美味又营养的大骨头汤。

所需材料

主要食材

1. 猪大骨 2 - 3 根（约 1000 - 1500 克）：猪大骨含有丰富的骨髓和骨胶原，是熬制奶白色汤的关键食材，选择肉质较多、骨髓饱满的猪大骨，这样熬出的汤会更加浓郁鲜美。
2. 鸡骨架 1 个（约 300 - 400 克）：鸡骨架的加入可以增加汤的鲜味和丰富度，与猪大骨搭配熬制，能使汤的味道更加醇厚。

   调料

3. 生姜 1 块（约 50 克）：生姜具有去腥增香的作用，能有效去除大骨的腥味，让汤的味道更加纯正。
4. 大葱 1 根（约 100 克）：大葱能增添汤的香气，提升汤的整体风味。
5. 料酒 20 - 30 毫升：料酒可以去腥解腻，使汤的口感更加清爽。
6. 白醋 5 - 10 毫升：白醋能促进大骨中的钙质溶解，增加汤的营养价值，同时也有助于使汤变得更加浓稠。
7. 盐 10 - 15 克：根据个人口味适量添加，以调味。
8. 白胡椒粉 2 - 3 克：白胡椒粉能增添汤的辣味和香气，提升汤的口感。

   其他工具

9. 大汤煲 1 个：选择容量较大、导热均匀的汤煲，这样可以保证大骨在熬制过程中受热均匀，使汤更加浓郁。
10. 漏勺 1 个：用于撇去汤表面的浮沫和杂质。
11. 切菜板、菜刀各 1 个：用于处理食材。

制作详细步骤

处理食材

1. 将猪大骨和鸡骨架放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
2. 把生姜洗净,切成薄片；大葱洗净，切成段备用。
3. 将冲洗干净的猪大骨和鸡骨架放入冷水中,浸泡 1 - 2 小时，让骨头中的血水充分渗出，期间可以换 2 - 3 次水，这样可以有效减少大骨的腥味，使熬出的汤更加清澈。

   焯水

4. 浸泡好的猪大骨和鸡骨架捞出,放入汤煲中，加入足量的冷水（水要没过骨头）。
5. 大火烧开,在烧水的过程中，会看到汤表面逐渐出现一层浮沫，这是骨头中的血水和杂质，用漏勺及时撇去浮沫，直到浮沫基本撇净。
6. 加入姜片、葱段和料酒，继续煮 3 - 5 分钟，以进一步去除腥味。
7. 焯水完成后,将骨头捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

   熬制汤底

8. 将焯好水的猪大骨和鸡骨架重新放入汤煲中,加入足量的清水（水要没过骨头 2 - 3 厘米）。
9. 大火烧开后,转小火慢炖 30 分钟，让骨头中的营养成分充分溶解到汤中。
10. 加入白醋,继续小火慢炖 1 - 2 小时，白醋能促进大骨中的钙质溶解，使汤更加浓郁，同时也有助于使汤变得更加浓稠，在炖煮的过程中，要适时搅拌一下，防止骨头粘锅。

    调味

11. 观察汤的颜色,当汤变得奶白色且浓郁醇厚时，加入适量的盐和白胡椒粉调味，盐的用量可以根据个人口味适量调整，白胡椒粉可以增添汤的辣味和香气。
12. 继续小火炖煮 10 - 15 分钟，让调味料充分融入汤中。

    出锅

13. 将熬好的大骨头汤盛出,装入汤碗中，可以根据个人喜好，在汤表面撒上一些葱花或香菜，增添美观和香气。
14. 一碗奶白色、鲜香浓郁的大骨头汤就大功告成了，可以搭配米饭、面条等主食一起食用，也可以用来制作其他菜肴，如大骨汤面、大骨汤火锅等。

功效

补钙健骨

大骨头汤中含有丰富的钙质和骨胶原,这些营养成分对骨骼健康非常有益，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，能够增强骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症和骨折等疾病，骨胶原则可以促进骨骼的生长和修复，保持骨骼的弹性和韧性，尤其适合儿童、老年人和孕妇等需要补充钙质的人群食用。

滋养身体

大骨头汤富含多种营养物质,如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，这些营养物质能够为身体提供能量，滋养身体各个器官和组织，增强身体的免疫力和抵抗力，对于身体虚弱、营养不良、术后恢复等人群来说，大骨头汤是一种非常好的滋补品。

美容养颜

骨胶原是皮肤的重要组成部分,它能够保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，大骨头汤中含有丰富的骨胶原，经常食用可以使皮肤更加光滑细腻，延缓皮肤衰老，大骨头汤中的营养物质还能够促进血液循环，使面色更加红润有光泽。

促进睡眠

大骨头汤中含有一种叫做色氨酸的物质,它能够促进大脑分泌血清素，使人产生愉悦感和放松感，从而有助于改善睡眠质量，对于失眠、多梦等睡眠问题的人群来说，睡前适量饮用一些大骨头汤，可能会有一定的帮助。

禁忌

三高人群需谨慎

大骨头汤中含有较高的脂肪和胆固醇,对于高血压、高血脂、高血糖等“三高”过量饮用可能会导致血脂、血压和血糖升高，加重病情。“三高”人群在饮用大骨头汤时要适量，并且要去除汤表面的浮油。

痛风患者不宜多喝

大骨头汤中含有较高的嘌呤,嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内的尿酸水平本来就比较高，如果过量饮用大骨头汤，会导致尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者要尽量避免饮用大骨头汤。

肠胃虚弱者适量饮用

大骨头汤比较油腻,对于肠胃虚弱、消化功能较差的人群来说，过量饮用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，肠胃虚弱者在饮用大骨头汤时要适量，并且可以搭配一些清淡的蔬菜一起食用，以减轻肠胃负担。

避免与某些食物同食

大骨头汤不宜与菠菜、茭白等富含草酸的食物同食，因为草酸会与大骨头汤中的钙结合，形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收，大骨头汤也不宜与柿子、山楂等富含鞣酸的食物同食，因为鞣酸会与大骨头汤中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，引起肠胃不适。

熬制出奶白色的大骨头汤并不难,只要掌握好方法和技巧，就能在家轻松煮出美味又营养的大骨头汤，我们也要了解大骨头汤的功效和禁忌，根据自己的身体状况适量饮用，让大骨头汤成为我们健康饮食的一部分，希望大家都能享受到这道美味的大骨头汤带来的滋补和快乐！