水嫩水蒸蛋的完美制作秘籍（水蒸蛋怎么做比较嫩蒸多长时间）水嫩水蒸蛋的完美制作秘籍，蒸多久才嫩有答案啦！

水蒸蛋，这道看似简单的家常美食，却蕴含着无尽的魅力，它口感鲜嫩爽滑，入口即化，营养丰富，深受男女老少的喜爱，无论是作为早餐开启美好的一天，还是作为晚餐的一道清爽小菜，水蒸蛋都能恰到好处地满足人们的味蕾，想要做出一份真正水嫩的水蒸蛋并非易事，许多人在制作过程中常常会遇到蛋羹表面不平整、有气孔、口感老等问题，就让我这位厨师来为大家详细讲解一下水蒸蛋怎么做比较嫩,让你轻松在家就能做出媲美餐厅水准的水嫩水蒸蛋。

所需材料

主要食材

1. 鸡蛋：2 - 3 个，鸡蛋是水蒸蛋的核心食材，建议选择新鲜的鸡蛋，这样蒸出的蛋羹口感会更好，2 - 3 个鸡蛋可以制作出一份适合 1 - 2 人食用的水蒸蛋。
2. 温水：鸡蛋液与水的比例是影响水蒸蛋嫩度的关键因素之一，鸡蛋液和温水的比例为 1:1.5 - 2，也就是说，如果用了 2 个鸡蛋，大约需要 150 - 200 毫升的温水。

调味料

1. 盐：一小勺，盐可以为水蒸蛋增添基本的味道,提升口感。
2. 生抽：适量，生抽可以增加水蒸蛋的鲜味,根据个人口味适量添加。
3. 香油：几滴，香油能为水蒸蛋增添独特的香气,使味道更加丰富。
4. 葱花：少许，葱花不仅可以为水蒸蛋增添色彩,还能带来清新的香气。

其他工具

1. 碗：选择一个大小合适、耐热的碗来蒸水蒸蛋，碗的深度不宜过深,以免影响蛋羹的蒸熟速度和均匀度。
2. 滤网：用于过滤鸡蛋液，去除其中的气泡和杂质,使蒸出的蛋羹表面更加光滑。
3. 保鲜膜：在蒸水蒸蛋时，用保鲜膜将碗口封住，可以防止水蒸气滴落在蛋羹表面,影响其美观和口感。
4. 牙签：在保鲜膜上扎几个小孔，让蒸汽能够排出,避免蛋羹表面出现凹凸不平的情况。

制作详细步骤

准备鸡蛋液

1. 将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌,以免产生过多的气泡。
2. 加入一小勺盐，继续搅拌，使盐充分溶解在鸡蛋液中，盐的作用不仅是调味,还能使鸡蛋液在蒸制过程中更加容易凝固。
3. 将准备好的温水慢慢倒入鸡蛋液中，同时用筷子搅拌均匀，在倒水的过程中，要注意控制水流的速度，避免产生过多的气泡，搅拌均匀后,鸡蛋液和水的混合液应该呈现出均匀的淡黄色。

过滤鸡蛋液

1. 将搅拌好的鸡蛋液通过滤网过滤到另一个碗中，滤网可以有效地去除鸡蛋液中的气泡和杂质,使蒸出的蛋羹表面更加光滑。
2. 过滤后的鸡蛋液静置几分钟，让其中的小气泡自然上浮并破裂，这一步虽然看似简单，但却非常重要，它可以大大减少蛋羹表面的气孔,使蛋羹更加细腻。

封保鲜膜并扎孔

1. 将过滤好的鸡蛋液的碗用保鲜膜封住碗口，确保密封良好，保鲜膜可以防止水蒸气滴落在蛋羹表面,影响其美观和口感。
2. 用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，让蒸汽能够排出，这些小孔的作用是平衡碗内外的气压,避免蛋羹表面出现凹凸不平的情况。

蒸制水蒸蛋

1. 将锅中加入适量的水，大火烧开，在烧水的过程中，要注意观察水面的情况，当水开始沸腾时,说明水温已经达到了可以蒸制水蒸蛋的温度。
2. 水烧开后，将装有鸡蛋液的碗放入蒸锅中，转小火，盖上锅盖，开始蒸制，蒸制的时间和火候是影响水蒸蛋嫩度的关键因素之一，用小火蒸 10 - 15 分钟左右，具体时间可以根据鸡蛋的数量和碗的大小进行适当调整，在蒸制过程中，要注意观察蛋羹的状态，当蛋羹表面凝固，用筷子轻轻插入蛋羹中，拔出后筷子上没有蛋液残留,说明蛋羹已经蒸熟。

调味装饰

1. 蒸好后，将碗从蒸锅中取出，揭开保鲜膜,你会看到一碗鲜嫩爽滑的水蒸蛋呈现在眼前。
2. 在蛋羹表面淋上适量的生抽和几滴香油,增加蛋羹的鲜味和香气。
3. 撒上少许葱花，为水蒸蛋增添色彩和清新的香气，这样,一份美味的水嫩水蒸蛋就制作完成了。

功效

补充优质蛋白质

鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，水蒸蛋中的蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，对于儿童、孕妇、老年人以及身体虚弱的人来说，水蒸蛋是一种理想的蛋白质补充食物，蛋白质是身体的重要组成部分，它参与了身体的各种生理活动，如细胞修复、免疫调节、肌肉生长等，经常食用水蒸蛋可以帮助维持身体的正常生理功能,增强身体的抵抗力。

保护视力

鸡蛋中含有丰富的维生素 A、叶黄素和玉米黄质等营养物质，这些物质对眼睛健康非常重要，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，它可以预防夜盲症和干眼症的发生，叶黄素和玉米黄质则是视网膜黄斑区域的主要色素，它们能够过滤蓝光，保护眼睛免受蓝光的伤害，预防黄斑病变等眼部疾病的发生，适量食用水蒸蛋有助于保护视力,尤其适合长时间使用电子设备的人群。

促进大脑发育

鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、胆碱等营养物质，这些物质对大脑发育和神经系统功能有着重要的作用，卵磷脂是细胞膜的重要组成部分，它可以促进神经递质的合成和释放，提高大脑的记忆力和学习能力，胆碱则是一种重要的神经递质前体，它可以促进神经系统的发育和功能维持，对于儿童来说，水蒸蛋是一种非常适合的补脑食物,有助于他们的智力发育。

易于消化吸收

水蒸蛋的质地柔软，口感鲜嫩，易于消化吸收，它不需要经过复杂的咀嚼和消化过程，就可以被人体迅速吸收利用，对于肠胃功能较弱的人来说，水蒸蛋是一种理想的食物选择，它可以减轻肠胃的负担，提供身体所需的营养物质，同时还能促进肠胃的蠕动,帮助消化。

功效

补充优质蛋白质

鸡蛋是自然界中最优质的蛋白质来源之一，水蒸蛋完整地保留了鸡蛋的营养成分，其蛋白质含有人体所必需的 8 种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物利用率高，对于正在生长发育的儿童来说，蛋白质是构建身体组织和器官的重要物质，水蒸蛋能够为他们提供充足的蛋白质，促进身体的生长和发育，孕妇在孕期需要摄入足够的蛋白质来满足自身和胎儿的需求，水蒸蛋也是一种很好的选择，老年人的身体机能逐渐衰退，消化功能也会有所下降，水蒸蛋这种易于消化吸收的蛋白质食物,能够为他们提供必要的营养支持。

蛋白质在人体中还参与了许多重要的生理过程，如免疫调节、激素合成、运输氧气等，经常食用水蒸蛋可以维持身体的正常生理功能，增强身体的抵抗力，预防疾病的发生，免疫球蛋白就是一种由蛋白质组成的抗体，它能够识别和清除体内的病原体,保护身体免受感染。

保护视力

鸡蛋中富含的维生素 A 是视网膜的重要组成部分，它对于维持正常的视觉功能起着关键作用，维生素 A 可以转化为视紫红质，视紫红质是一种能够感受光线的物质，它存在于视网膜的杆状细胞中，对于暗视觉和明视觉都非常重要，缺乏维生素 A 会导致夜盲症、干眼症等眼部疾病的发生。

叶黄素和玉米黄质是两种重要的类胡萝卜素，它们主要存在于视网膜的黄斑区域，黄斑是眼睛中视觉最敏锐的部位，叶黄素和玉米黄质能够过滤蓝光，减少蓝光对眼睛的伤害，保护视网膜免受氧化应激的损伤，随着年龄的增长，黄斑区域容易受到自由基的攻击，导致黄斑病变的发生，适量食用水蒸蛋，摄入其中的叶黄素和玉米黄质，可以降低黄斑病变的风险,保护视力。

促进大脑发育

卵磷脂是一种含磷的类脂化合物，它是细胞膜的重要组成成分，在大脑中，卵磷脂参与了神经递质的合成和释放，对于神经传导和信息传递起着重要作用，胆碱是卵磷脂的组成部分之一，它可以在体内合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是一种重要的神经递质，与学习、记忆、注意力等认知功能密切相关。

儿童的大脑正处于快速发育阶段，需要充足的营养物质来支持其发育，水蒸蛋中的卵磷脂和胆碱能够为儿童的大脑发育提供必要的营养支持，促进神经细胞的生长和连接，提高大脑的功能，对于成年人来说，适量摄入卵磷脂和胆碱也有助于维持大脑的正常功能，随着年龄的增长，大脑的功能会逐渐衰退，补充卵磷脂和胆碱可以减缓大脑衰老的速度,预防认知障碍等疾病的发生。

易于消化吸收

水蒸蛋的质地柔软，口感细腻，不需要经过长时间的咀嚼和复杂的消化过程就可以被人体吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，水蒸蛋是一种理想的食物选择，它不会给肠胃带来太大的负担，能够在短时间内被消化吸收,为身体提供能量和营养。

水蒸蛋中的蛋白质在加热过程中发生了变性，其结构变得更加松散，更容易被消化酶分解，水蒸蛋中的水分含量较高，有助于润滑肠道，促进食物的蠕动和消化，对于患有胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病的人来说，在病情恢复期适量食用水蒸蛋,可以帮助肠胃功能的恢复。

禁忌

过敏人群

对鸡蛋过敏的人群应避免食用水蒸蛋，鸡蛋过敏是一种常见的食物过敏反应，其症状可能包括皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等，严重的鸡蛋过敏反应甚至可能危及生命，如果已知对鸡蛋过敏，在食用水蒸蛋之前一定要谨慎,避免引发过敏症状。

高胆固醇血症患者

虽然鸡蛋中的胆固醇含量相对较高，但适量食用鸡蛋并不会对血液中的胆固醇水平产生明显的影响，对于已经患有高胆固醇血症的患者来说，需要控制鸡蛋的摄入量，一般建议每天食用不超过一个鸡蛋或适量食用水蒸蛋，高胆固醇血症患者还应该注意饮食的均衡，减少其他高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、油炸食品等。

肠胃不适者

虽然水蒸蛋易于消化吸收，但对于一些肠胃不适的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，患有消化不良、胃胀、胃痛等症状的人，在食用水蒸蛋时应注意适量，避免一次性食用过多，如果肠胃不适是由于感染、炎症等原因引起的,应在医生的指导下进行饮食调整。

搭配禁忌

在食用水蒸蛋时，也需要注意一些搭配禁忌，水蒸蛋不宜与兔肉一起食用，因为兔肉性凉，鸡蛋甘平微寒，二者同食可能会刺激肠胃，引起腹泻，水蒸蛋也不宜与柿子一起食用，柿子中含有大量的鞣酸，与鸡蛋中的蛋白质结合后，会形成不易消化的物质，可能导致腹痛、呕吐等症状。

常见问题及解决方法

蛋羹表面有气孔

1. 原因：搅拌鸡蛋液时产生过多气泡，或者蒸制过程中火力过大,导致蛋羹内部的气体膨胀形成气孔。
2. 解决方法：在搅拌鸡蛋液时，要注意控制搅拌的力度和速度，避免产生过多的气泡，搅拌好的鸡蛋液可以通过滤网过滤，去除其中的气泡和杂质，在蒸制水蒸蛋时，要使用小火慢蒸，让蛋羹均匀受热,避免火力过大导致气体膨胀。

蛋羹表面不平整

1. 原因：蒸制过程中水蒸气滴落在蛋羹表面，或者保鲜膜没有扎孔，导致蒸汽无法排出,使蛋羹表面出现凹凸不平的情况。
2. 解决方法：在蒸水蒸蛋时，用保鲜膜将碗口封住，并在保鲜膜上扎几个小孔，让蒸汽能够排出，可以在蒸锅中加入适量的水，避免水烧干后产生过多的水蒸气，如果担心水蒸气滴落在蛋羹表面，可以在碗上扣一个盘子,起到遮挡的作用。

蛋羹口感老

1. 原因：鸡蛋液与水的比例不当，水的比例过少；蒸制时间过长；或者蒸制完成后没有及时取出蛋羹，继续焖在锅中，导致蛋羹水分流失,口感变老。
2. 解决方法：严格按照鸡蛋液和水的比例 1:1.5 - 2 来调配鸡蛋液，确保蛋羹的水分充足，在蒸制水蒸蛋时，要根据鸡蛋的数量和碗的大小合理调整蒸制时间，一般用小火蒸 10 - 15 分钟左右即可，蒸制完成后，要及时取出蛋羹,避免继续焖在锅中。

蛋羹有腥味

1. 原因：鸡蛋本身的腥味较重,或者在制作过程中没有去除腥味。
2. 解决方法：可以在鸡蛋液中加入少许料酒、白醋或柠檬汁等去腥调料，搅拌均匀后再进行蒸制，在蒸制水蒸蛋时，可以在锅中加入几片姜片或葱段,也能起到去腥的作用。

不同人群的水蒸蛋制作调整

儿童版水蒸蛋

1. 食材调整：可以在鸡蛋液中加入一些切碎的蔬菜，如胡萝卜、菠菜、西兰花等，增加水蒸蛋的营养价值和色彩，蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,能够为儿童提供更全面的营养。
2. 调味调整：儿童的口味相对较淡，可以减少盐的用量，或者不加盐，用少许生抽调味即可，还可以在蛋羹表面撒上一些肉松、海苔碎等,增加蛋羹的口感和风味。
3. 制作调整：为了让儿童更容易接受水蒸蛋，可以将蛋羹蒸得更加嫩一些，可以适当增加水的比例，延长蒸制时间,使蛋羹的质地更加柔软。

老年人版水蒸蛋

1. 食材调整：老年人的消化功能相对较弱，可以在鸡蛋液中加入一些豆腐，豆腐富含蛋白质和钙，易于消化吸收，与鸡蛋搭配在一起,营养更加丰富。
2. 调味调整：老年人的味觉可能会有所减退，可以适当增加一些调味料的用量，但要注意避免过咸，可以在蛋羹中加入一些香菇、虾仁等食材,增加蛋羹的鲜味。
3. 制作调整：在蒸制老年人版水蒸蛋时，可以将碗放在蒸架上，用小火慢蒸，使蛋羹受热更加均匀,避免出现局部过热导致蛋羹变老的情况。

孕妇版水蒸蛋

1. 食材调整：孕妇需要摄入更多的营养物质，可以在鸡蛋液中加入一些红枣、枸杞等食材，红枣和枸杞具有补血养颜的作用,能够为孕妇提供更多的营养支持。
2. 调味调整：孕妇的饮食要尽量清淡，避免食用过多的盐和调味料，可以用少许香油和葱花调味,增加蛋羹的香气。
3. 制作调整：孕妇版水蒸蛋的制作方法与普通水蒸蛋基本相同，但要注意选择新鲜、卫生的食材,确保食品安全。

水蒸蛋的创意吃法

虾仁水蒸蛋

1. 准备食材：鸡蛋 2 - 3 个、虾仁适量、盐、生抽、香油、葱花。
2. 制作方法：将虾仁洗净，用料酒、盐腌制片刻，将鸡蛋液按照前面介绍的方法调配好，过滤后倒入碗中，将腌制好的虾仁放在鸡蛋液表面，然后用保鲜膜封住碗口，扎几个小孔，放入蒸锅中，用小火蒸 10 - 15 分钟左右，直到蛋羹凝固，取出后，淋上生抽、香油,撒上葱花即可。
3. 特点：虾仁的鲜美与水蒸蛋的嫩滑相结合，口感丰富,营养美味。

蟹柳水蒸蛋

1. 准备食材：鸡蛋 2 - 3 个、蟹柳适量、盐、生抽、香油、葱花。
2. 制作方法：将蟹柳切成小段，将鸡蛋液调配好，过滤后倒入碗中，将蟹柳段放在鸡蛋液表面，用保鲜膜封住碗口，扎几个小孔，放入蒸锅中，用小火蒸 10 - 15 分钟左右，蒸好后，淋上生抽、香油,撒上葱花。
3. 特点：蟹柳的独特风味为水蒸蛋增添了一份别样的口感,深受小朋友和年轻人的喜爱。

芝士水蒸蛋

1. 准备食材：鸡蛋 2 - 3 个、芝士片适量、盐、生抽、香油、葱花。
2. 制作方法：将鸡蛋液调配好，过滤后倒入碗中，将芝士片切成小块，放在鸡蛋液表面，用保鲜膜封住碗口，扎几个小孔，放入蒸锅中，用小火蒸 10 - 15 分钟左右，直到芝士融化，取出后，淋上生抽、香油,撒上葱花。
3. 特点：芝士的浓郁奶香与水蒸蛋的嫩滑口感相互融合,别有一番风味。

水蒸蛋虽然是一道简单的家常美食，但要做出一份水嫩、光滑、美味的水蒸蛋却需要掌握一定的技巧，通过本文的详细介绍，相信大家已经了解了水蒸蛋怎么做比较嫩的方法和要点，在制作水蒸蛋时，要注意鸡蛋