西红柿炖牛肉的做法大全，带你领略美食盛宴（西红柿炖牛肉的做法大全家常）西红柿炖牛肉怎么做才好吃？家常做法大全来了

西红柿炖牛肉，这道经典的中西合璧美食，以其浓郁醇厚的口感和丰富的营养价值，深受大众喜爱，它将酸甜多汁的西红柿与鲜嫩多汁的牛肉完美结合，每一口都能让人感受到食材之间相互交融的美妙滋味，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的焦点，就让我们一起深入探究西红柿炖牛肉的多种做法,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主料

• 牛肉 500 克：建议选择牛腩肉，牛腩肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感软糯,汁水丰富。
• 西红柿 3 - 4 个：挑选成熟度高、色泽鲜艳、质地饱满的西红柿，这样的西红柿酸甜度适中,能为菜肴增添浓郁的风味。

辅料

• 洋葱 1 个：洋葱具有特殊的香气,能为菜肴提香增色。
• 姜片 3 - 4 片：姜片可以去腥增香,提升菜肴的整体口感。
• 葱段 2 - 3 段：葱段同样有去腥和增添香味的作用。
• 蒜瓣 3 - 4 瓣：蒜瓣能为菜肴增添独特的风味。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予菜肴浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能增加菜肴的香气和层次感。
• 香叶 2 - 3 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
• 料酒 2 汤匙：料酒可以去腥解腻,使牛肉更加鲜嫩。
• 生抽 3 汤匙：生抽能为菜肴增添鲜味和色泽。
• 老抽 1 汤匙：老抽主要用于调色,使菜肴颜色更加红亮。
• 冰糖 5 - 6 颗：冰糖能增加菜肴的甜味，中和西红柿的酸味,使味道更加醇厚。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐来调味。
• 白胡椒粉 适量：白胡椒粉能增加菜肴的辣味和香气。
• 食用油 适量：用于炒制食材。

制作详细步骤

经典家常版西红柿炖牛肉

牛肉处理

1. 将牛肉切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切好后，将牛肉块放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以去除牛肉中的血水,减少腥味。
2. 浸泡好的牛肉块捞出，沥干水分，锅中加入适量清水，冷水下入牛肉块，同时加入姜片、葱段和 1 汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，捞出牛肉块用清水冲洗干净,沥干备用。

西红柿处理

1. 将西红柿洗净，在顶部划一个十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，捞出后撕去外皮,切成小块备用。
2. 洋葱去皮，切成小块；蒜瓣切末备用。

炒制香料

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶炒出香味。
2. 加入洋葱块和蒜末，翻炒至洋葱变软、透明,散发出香味。

炒制牛肉

1. 将处理好的牛肉块放入锅中，与洋葱、香料一起翻炒均匀,使牛肉表面均匀裹上香料的香味。
2. 加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽和 5 - 6 颗冰糖，继续翻炒，让牛肉充分吸收调料的味道,颜色变得红亮。

炖煮牛肉

1. 往锅中加入适量清水，水量以没过牛肉块为宜，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1 - 1.5 小时,直到牛肉变得软烂。
2. 在炖煮过程中，可以根据需要适时搅拌一下,防止牛肉粘锅。

加入西红柿

1. 当牛肉炖煮至八九成熟时，将切好的西红柿块放入锅中，搅拌均匀，继续炖煮 20 - 30 分钟，让西红柿的汁水充分融入到汤中,使汤汁变得浓郁醇厚。
2. 加入适量盐和白胡椒粉调味,根据个人口味调整咸淡和辣味。

收汁装盘

1. 最后开大火收汁，让汤汁变得浓稠,裹在牛肉和西红柿上。
2. 汤汁收至合适的浓稠度后，即可关火，将西红柿炖牛肉盛出装盘,撒上一些葱花作为点缀。

高压锅版西红柿炖牛肉

准备食材

按照上述经典家常版的方法准备好牛肉、西红柿、洋葱、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉和食用油。

牛肉处理

1. 牛肉切成块状，放入清水中浸泡去除血水,捞出沥干。
2. 锅中加入适量清水，冷水下入牛肉块，加入姜片、葱段和 1 汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉块用清水冲洗干净,沥干备用。

炒制食材

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶炒香。
2. 加入洋葱块和蒜末,翻炒至洋葱变软。
3. 放入牛肉块翻炒均匀，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽和 5 - 6 颗冰糖,继续翻炒上色。

高压锅炖煮

1. 将炒好的牛肉和香料一起倒入高压锅中，加入适量清水,水量以没过牛肉块为宜。
2. 盖上高压锅锅盖，大火煮开上汽后转小火，炖煮 20 - 25 分钟。

解压调味

1. 待高压锅自然解压后,打开锅盖。
2. 将切好的西红柿块放入锅中，搅拌均匀，继续炖煮 10 - 15 分钟。
3. 加入适量盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀。

收汁装盘

1. 开大火收汁,使汤汁变得浓稠。
2. 汤汁收至合适的浓稠度后，将西红柿炖牛肉盛出装盘,撒上葱花即可。

番茄罐头版西红柿炖牛肉

准备食材

除了上述所需的牛肉、洋葱、姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉和食用油外，还需要准备 1 罐番茄罐头。

牛肉处理

1. 牛肉切成块状，放入清水中浸泡去除血水,捞出沥干。
2. 锅中加入适量清水，冷水下入牛肉块，加入姜片、葱段和 1 汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉块用清水冲洗干净,沥干备用。

炒制香料和牛肉

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶炒香。
2. 加入洋葱块和蒜末,翻炒至洋葱变软。
3. 放入牛肉块翻炒均匀，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽和 5 - 6 颗冰糖,继续翻炒上色。

加入番茄罐头

1. 将番茄罐头打开，倒入锅中,与牛肉一起翻炒均匀。
2. 加入适量清水，水量以没过牛肉块为宜，大火煮开后转小火，炖煮 1 - 1.5 小时,直到牛肉变得软烂。

调味收汁

1. 当牛肉炖煮至软烂后,加入适量盐和白胡椒粉调味。
2. 开大火收汁，使汤汁变得浓稠,即可关火装盘。

功效

营养丰富

1. 牛肉富含蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养成分，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2. 西红柿含有丰富的维生素 C、维生素 E、番茄红素等抗氧化物质，具有抗氧化、延缓衰老、美容养颜的功效，西红柿中的有机酸能促进胃液分泌,帮助消化。

增强免疫力

牛肉中的蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质，能够增强人体的免疫力，预防疾病的发生，西红柿中的维生素 C 和番茄红素也具有增强免疫力的作用,能够帮助身体抵御外界病菌的侵袭。

促进消化

西红柿中的有机酸能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化，牛肉经过炖煮后变得软烂，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说，食用西红柿炖牛肉可以减轻肠胃负担,促进消化。

补血养血

牛肉中富含铁元素，铁是人体造血的重要原料之一，能够预防缺铁性贫血，西红柿中的维生素 C 可以促进铁的吸收，提高铁的利用率,增强补血效果。

禁忌

食物搭配禁忌

1. 牛肉不宜与栗子、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉等同食，栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，且不易消化；田螺与牛肉相克，同食可能会引起腹胀、消化不良等症状；红糖与牛肉同食可能会引起腹胀；韭菜与牛肉同食容易上火；白酒和牛肉都是温热食物，同食易导致便秘、口角发炎等上火症状；猪肉和牛肉性味不同，功能相悖,不宜同食。
2. 西红柿不宜与黄瓜、螃蟹、红薯等同食，黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏西红柿中的维生素 C；螃蟹与西红柿同食可能会产生砒霜，引起中毒；红薯与西红柿同食可能会导致结石病、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

特殊人群禁忌

1. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉，牛肉属于高蛋白食物，过量食用可能会加重肝脏和肾脏的负担,不利于病情的恢复。
2. 肠胃虚弱的人不宜多吃西红柿炖牛肉，虽然牛肉经过炖煮后变得软烂，但仍然含有一定量的脂肪和蛋白质，不易消化，肠胃虚弱的人过多食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
3. 对牛肉或西红柿过敏的人应避免食用西红柿炖牛肉，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,严重的过敏反应甚至会危及生命。

食用量禁忌

1. 虽然西红柿炖牛肉营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致摄入过多的脂肪、蛋白质和热量，增加肥胖、高血脂、高血压等疾病的发生风险。
2. 成年人每天食用牛肉的量不宜超过 100 克，西红柿的量不宜超过 200 克,儿童和老年人的食用量应适当减少。

西红柿炖牛肉是一道美味又营养的菜肴，但在制作和食用过程中，我们需要注意食材的选择、制作方法和食用禁忌，以确保既能品尝到美味，又能保证身体健康，希望大家通过本文的介绍，能够掌握西红柿炖牛肉的多种做法,在家中轻松制作出美味可口的西红柿炖牛肉。