鲜香爽口—榨菜肉丝汤制作全攻略（榨菜肉丝汤怎么做好吃窍门）鲜香爽口的榨菜肉丝汤做法大揭秘
在中华美食的广袤天地里，汤品占据着举足轻重的地位，它不仅是餐桌上的美味佳肴，更是滋养身心的养生良方，而榨菜肉丝汤，这道看似平凡却又独具魅力的家常汤品，以其浓郁的鲜香、清爽的口感，深受大众喜爱，它融合了榨菜的咸香爽脆与肉丝的鲜嫩多汁，简单易做，却能在不经意间撩拨人们的味蕾，唤起人们对家的温暖回忆，就让我们一同走进这道榨菜肉丝汤的美食世界,探寻它的制作奥秘。
所需材料及用量
主要食材
- 猪肉：200 克，选择肥瘦相间的猪肉最佳，这样煮出的肉丝口感鲜嫩，还带有一定的油脂香味，如果喜欢更瘦一些的口感,也可以选用纯瘦肉。
- 榨菜：100 克，市面上常见的袋装榨菜即可，可根据个人口味选择原味、辣味等不同口味的榨菜。
辅助食材
- 鸡蛋：1 个，鸡蛋在这道菜中主要用于给肉丝上浆,使肉丝更加滑嫩。
- 淀粉：15 克，淀粉能帮助锁住肉丝中的水分,同时在煮汤时使汤变得更加浓稠。
- 生姜：1 块（约 15 克），生姜具有去腥增香的作用,能提升汤的整体风味。
- 小葱：2 根，小葱不仅能为汤增添清香,还能起到装饰作用。
- 料酒：10 毫升，料酒可以去除猪肉的腥味,使肉丝更加鲜美。
- 盐：3 克，根据个人口味适量调整盐的用量,因为榨菜本身有一定的盐分。
- 白胡椒粉：1 克，白胡椒粉能增添汤的风味,使其口感更加丰富。
- 鸡精：2 克，鸡精可以提升汤的鲜味，但如果喜欢更清淡的口味,也可以不添加。
- 食用油：20 毫升,用于炒制肉丝和榨菜。
制作详细步骤
准备工作
- 将猪肉洗净，切成均匀的细丝，切肉丝时尽量切得粗细一致，这样在炒制和煮汤过程中受热均匀，口感也会更好,把切好的肉丝放入碗中备用。
- 生姜去皮，切成细丝；小葱洗净，切成葱花,分别放在小碗中备用。
- 榨菜用清水冲洗两遍，去除部分盐分，然后切成细丝，冲洗榨菜可以避免汤品过咸，但也不要冲洗过度，以免失去榨菜的风味。
肉丝上浆
- 在装有肉丝的碗中，打入一个鸡蛋，加入 10 克淀粉、5 毫升料酒和少许盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，使肉丝充分吸收调料，搅拌时要注意力度适中,避免把肉丝搅碎。
- 搅拌好后，在肉丝表面淋上少许食用油，再次搅拌均匀，食用油可以锁住肉丝中的水分，使肉丝在炒制和煮汤过程中更加鲜嫩，将上浆后的肉丝放置一旁腌制 15 分钟，让调料充分渗透到肉丝中。
炒制榨菜和肉丝
- 热锅凉油，将锅烧热后倒入 20 毫升食用油，油热后放入姜丝煸炒出香味，煸炒姜丝时要注意火候,避免姜丝炒焦。
- 放入腌制好的肉丝，用筷子迅速将肉丝拨散，使肉丝均匀受热，炒至肉丝变色，表面微微发白时,盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入榨菜丝进行煸炒，榨菜丝煸炒的时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟，炒出榨菜的香味即可。
煮汤
- 向锅中加入适量的清水，一般加入 800 - 1000 毫升的水,根据个人喜好的汤量进行调整。
- 水烧开后，将炒好的肉丝和榨菜丝倒入锅中，大火煮开后转小火煮 5 - 8 分钟,使肉丝和榨菜的味道充分融入汤中。
- 加入 3 克盐、1 克白胡椒粉和 2 克鸡精，搅拌均匀，根据个人口味调整调料的用量，如果觉得汤的味道不够浓郁,可以适量再加入一些盐或鸡精。
- 将剩余的 5 克淀粉用少许清水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤变得更加浓稠，水淀粉的用量可以根据个人喜好的汤的浓稠度进行调整。
装盘
将煮好的榨菜肉丝汤倒入汤碗中，撒上葱花作为装饰,一碗鲜香爽口的榨菜肉丝汤就大功告成了。
功效
营养丰富
- 猪肉是优质蛋白质的重要来源，富含多种人体必需的氨基酸，能够为人体提供能量，维持身体正常的生理功能，猪肉中还含有丰富的铁、锌等矿物质,对于预防缺铁性贫血和增强免疫力有一定的作用。
- 榨菜含有一定量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，榨菜中还含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B 族、钙、磷等，对人体健康有益。
开胃下饭
榨菜肉丝汤具有浓郁的咸香味道，能够刺激人们的食欲，增加胃口，尤其是在炎热的夏天，人们往往食欲不佳，喝上一碗榨菜肉丝汤，能够让人胃口大开,吃得更香。
滋补身体
这道汤品中的猪肉和榨菜搭配合理，既能提供丰富的营养，又能起到滋补身体的作用，对于身体虚弱、营养不良的人来说，适量饮用榨菜肉丝汤可以补充身体所需的营养,增强体质。
禁忌
高血压患者需谨慎
榨菜中含有较高的盐分，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，高血压患者在食用榨菜肉丝汤时，要注意控制榨菜的用量，或者选择低盐榨菜,并减少盐的添加量。
肠胃不适者慎食
榨菜属于腌制食品，含有一定的亚硝酸盐和添加剂，对于肠胃功能较弱或患有肠胃疾病的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃痛等不适症状,这类人群在食用榨菜肉丝汤时要适量。
过敏体质者注意
如果对猪肉或榨菜过敏，应避免食用榨菜肉丝汤，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
注意事项
肉丝切法
切肉丝时要顺着肉的纹理切，这样可以保证肉丝在炒制和煮汤过程中不易断裂，口感也更加鲜嫩，如果逆着肉的纹理切，肉丝容易在烹饪过程中破碎,影响口感。
上浆技巧
给肉丝上浆时，淀粉的用量要适中，如果淀粉放得过多，肉丝会变得过于黏稠，口感不佳；如果淀粉放得过少，肉丝则无法锁住水分，容易变老，搅拌时要顺着一个方向搅拌,使肉丝充分吸收调料。
火候控制
- 炒制肉丝时要大火快炒，迅速将肉丝拨散，使肉丝均匀受热，这样可以保持肉丝的鲜嫩口感，如果炒制时间过长或火候过小,肉丝容易变老。
- 煮汤时先用大火将水烧开，然后转小火慢煮，使肉丝和榨菜的味道充分融入汤中，如果一直用大火煮，汤容易翻滚溢出，而且肉丝和榨菜的营养成分也容易流失。
调味要点
由于榨菜本身有一定的盐分，在调味时要注意盐的用量，避免汤品过咸，可以先少放一些盐，尝一下味道后再根据个人口味进行调整，白胡椒粉和鸡精的用量也要适量,以免掩盖了榨菜和肉丝本身的味道。
变化与创新
食材搭配变化
- 可以在榨菜肉丝汤中加入一些其他的食材，如豆腐丝、香菇丝等，增加汤的口感和营养，豆腐丝口感嫩滑，香菇丝具有浓郁的香味，它们与榨菜和肉丝搭配在一起,味道更加丰富。
- 还可以用鸡肉丝或牛肉丝代替猪肉丝，制作出不同风味的榨菜肉丝汤，鸡肉丝口感鲜嫩，牛肉丝则更加有嚼劲，根据个人口味选择不同的肉类可以带来不同的味觉体验。
口味创新
- 如果喜欢吃辣的人，可以在汤中加入一些辣椒油或干辣椒，增加汤的辣味,使汤的味道更加刺激。
- 也可以在汤中加入一些醋，制成酸辣口味的榨菜肉丝汤,口感更加清爽开胃。
榨菜肉丝汤是一道简单易做、美味可口的家常汤品，通过掌握正确的制作方法和注意事项，我们可以在家中轻松做出一碗鲜香爽口的榨菜肉丝汤，根据个人口味和喜好进行变化与创新，让这道汤品更加符合自己的口味需求，希望大家都能喜欢这道榨菜肉丝汤,享受美食带来的快乐。
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