荸荠美食之旅，功效、制作与禁忌全解析（荸荠的功效与作用及禁忌症）荸荠美食全攻略，功效、制作方法与食用禁忌解析
荸荠,又称马蹄，是一种生长在浅水田中的多年生草本植物的球茎，它外形独特，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”，荸荠不仅是一种美味的食材，还具有丰富的营养价值和药用功效，在这篇文章中，我们将详细介绍荸荠的功效与作用、食用禁忌，并分享一道美味的荸荠美食——荸荠虾仁炒西蓝花的制作教程。
所需材料
主料
- 荸荠 200 克
- 虾仁 150 克
- 西蓝花 150 克
辅料
- 大蒜 2 瓣
- 生姜 1 块
- 小葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1 小勺
- 淀粉 1 小勺
- 食用油 适量
制作详细步骤
准备食材
- 荸荠去皮：将荸荠放入清水中，用刷子将表面的泥土刷洗干净，然后用小刀将荸荠的外皮削去，注意要削得干净一些，避免残留外皮影响口感，削好皮的荸荠用清水冲洗一下，切成小块备用。
- 处理虾仁：将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，在虾仁中加入 1/2 汤匙料酒、1/2 汤匙生抽、1 小勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右，让虾仁充分吸收调料的味道，同时淀粉可以使虾仁更加鲜嫩。
- 清洗西蓝花：将西蓝花掰成小朵，放入清水中，加入适量的盐，浸泡 15 分钟左右，这样可以去除西蓝花表面的农药残留和杂质，浸泡好后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 准备配料：将大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，小葱切成葱花备用。
焯水
- 烧一锅开水,加入适量的盐和 1 汤匙食用油，先将西蓝花放入开水中焯水 1 - 2 分钟，至西蓝花断生，颜色变得翠绿，然后用漏勺将西蓝花捞出，放入冷水中过凉，这样可以保持西蓝花的脆嫩口感。
- 接着将切好的荸荠块放入开水中焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分备用。
炒制
- 热锅凉油,将腌制好的虾仁放入锅中，用中火翻炒至变色，盛出备用，注意翻炒的时间不要过长，以免虾仁变老。
- 锅中留少许底油,放入蒜末、姜末煸炒出香味。
- 加入焯水后的荸荠块,翻炒均匀，让荸荠充分吸收调料的味道。
- 接着加入西蓝花,继续翻炒 1 - 2 分钟，使西蓝花和荸荠充分混合。
- 最后将炒好的虾仁倒入锅中,与荸荠、西蓝花一起翻炒均匀。
- 加入 1 汤匙生抽、1 小勺白糖和适量的盐，根据个人口味进行调味，翻炒均匀，让所有食材都裹上调料。
- 淋入少许水淀粉勾芡,使汤汁更加浓稠，翻炒几下，让菜肴更加入味。
- 撒上葱花,即可出锅装盘。
荸荠的功效与作用
营养价值
荸荠中含有丰富的营养成分,包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、钙、磷、铁等，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒等疾病；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；钙、磷等矿物质对骨骼健康有益。
药用功效
- 清热生津：荸荠性凉，具有清热生津的作用，在炎热的夏季，食用荸荠可以清热解暑，缓解口渴、咽干等症状，对于发热引起的口渴、心烦等症状，也有一定的缓解作用。
- 化痰止咳：荸荠对肺热咳嗽、咯吐黄粘浓痰等症状有一定的治疗作用，它可以清热化痰，润肺止咳，使痰液更容易咳出，咳嗽有痰的人可以适当食用荸荠，或者将荸荠与梨、冰糖等一起煮水饮用，效果更佳。
- 利尿通淋：荸荠具有利尿通淋的功效，能够促进尿液的排出，增加尿量，从而帮助人体排出体内的毒素和废物，对于泌尿系统感染、水肿等疾病，有一定的辅助治疗作用。
- 抗菌消炎：荸荠中含有一种叫做荸荠英的抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等细菌有一定的抑制作用，它可以预防和治疗呼吸道感染、肠道感染等疾病，增强人体的抵抗力。
- 促进消化：荸荠中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还可以促进胃液分泌，帮助消化，增强食欲，对于消化不良、食欲不振等症状，有一定的改善作用。
- 降血压：荸荠中含有一种叫做荸荠苷的物质，具有一定的降血压作用，高血压患者适当食用荸荠，有助于控制血压，预防心脑血管疾病的发生。
荸荠的食用禁忌
脾胃虚寒者慎食
荸荠性凉,对于脾胃虚寒、大便溏泄的人来说，食用过多的荸荠可能会加重脾胃虚寒的症状，导致腹痛、腹泻等不适，脾胃虚寒者应尽量少吃或不吃荸荠。
糖尿病患者慎食
荸荠中含有一定量的碳水化合物,糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者在食用荸荠时，应注意控制食用量，并相应减少主食的摄入量，以免引起血糖波动。
过敏体质者慎食
有些人可能对荸荠过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用荸荠前应先少量尝试，观察是否有过敏反应，如有过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
不宜生吃
荸荠生长在水田中,其表面可能会附着有姜片虫等寄生虫和细菌，如果生吃荸荠，这些寄生虫和细菌可能会进入人体，引起姜片虫病等疾病，为了保证食品安全，荸荠最好煮熟后食用。
不宜与某些食物同食
- 寒性食物：荸荠本身性凉，与其他寒性食物一起食用，可能会加重体内的寒气，导致脾胃虚寒的症状加重，常见的寒性食物有苦瓜、绿豆、西瓜等，应避免与荸荠同时大量食用。
- 降血压药物：由于荸荠具有一定的降血压作用，与降血压药物同时食用时，可能会导致血压过低，增加低血压的风险，正在服用降血压药物的人，在食用荸荠时应咨询医生的意见。
荸荠是一种美味又营养的食材,具有多种功效和作用，通过制作荸荠虾仁炒西蓝花这道美食，我们可以充分品尝到荸荠的鲜美口感，但在食用荸荠时，我们也需要注意其食用禁忌，根据自身的体质和健康状况合理食用，希望大家在享受美食的同时，也能保持身体健康。
其他荸荠美食推荐
- 荸荠银耳汤
- 材料：荸荠 100 克、银耳 20 克、红枣 10 颗、冰糖适量。
- 做法：将银耳泡发，撕成小朵；荸荠去皮切块；红枣洗净，将银耳、荸荠、红枣放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟，至银耳软烂，加入冰糖调味即可。
- 功效：滋阴润肺，美容养颜。
- 荸荠狮子头
- 材料：荸荠 100 克、猪肉馅 200 克、鸡蛋 1 个、葱姜末、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油、高汤等适量。
- 做法：将荸荠切碎，与猪肉馅混合，加入鸡蛋、葱姜末、料酒、生抽、盐、淀粉等调料，搅拌均匀，捏成肉丸子，锅中热油，将肉丸子煎至表面金黄，加入高汤，大火煮开后转小火焖煮 30 分钟左右，至肉丸子熟透入味。
- 功效：补充营养，增强体力。
荸荠的挑选与保存
- 挑选方法
- 看外观：选择表皮光滑、无破损、无黑斑的荸荠。
- 捏硬度：用手捏一下荸荠，如果感觉硬实，说明比较新鲜；如果感觉发软，可能已经变质。
- 闻气味：新鲜的荸荠有一股清新的气味，如果有异味，可能已经变质。
- 保存方法
- 冷藏保存：将荸荠放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷藏室，可以保存 1 - 2 周。
- 晾干保存：将荸荠洗净晾干，放在通风干燥的地方，可以保存几个月，但要注意定期检查，防止荸荠发霉变质。
荸荠在传统医学中的应用
在传统医学中,荸荠不仅可以作为食物食用，还可以作为中药材使用，它常被用于治疗各种疾病，以下是一些常见的应用：
- 治疗小儿麻疹：在小儿麻疹初期，用荸荠与芦根、茅根等一起煮水饮用，可以清热透疹，帮助麻疹顺利发出。
- 缓解咽喉肿痛：将荸荠榨汁饮用，或者与桔梗、甘草等一起煎服，可以缓解咽喉肿痛、声音嘶哑等症状。
- 治疗黄疸：荸荠与茵陈、栀子等中药材配伍使用，可以清热利湿，退黄疸，对黄疸型肝炎等疾病有一定的治疗作用。
荸荠是一种非常有价值的食材和中药材,通过了解荸荠的功效与作用、食用禁忌以及制作美食的方法，我们可以更好地利用荸荠，为我们的健康和生活增添色彩，希望大家在日常生活中多尝试食用荸荠，享受它带来的美味和健康益处。
