鲜香下饭—茄子炒肉的完美烹饪秘籍（茄子炒肉的做法步骤）鲜香下饭！茄子炒肉的完美做法步骤大揭秘

在中华美食的浩瀚海洋中，家常菜占据着不可或缺的重要地位，它们或许没有满汉全席那般奢华，也不像米其林星级菜肴那样精致，但却以其朴实无华的味道，温暖着每一个人的胃和心，茄子炒肉，就是这样一道经典的家常菜，它将软嫩的茄子与鲜香的猪肉巧妙结合，色泽诱人，口感丰富，咸香下饭，无论是搭配米饭还是面条，都堪称一绝，就让我这个厨师来为大家详细介绍这道茄子炒肉的做法,让大家在家也能轻松做出美味佳肴。

所需材料

主要食材

1. 茄子 2 - 3 根（约 500 克）：选择细长、表皮光滑、颜色鲜艳的茄子，这样的茄子口感鲜嫩,水分充足。
2. 猪肉 200 克：可以选用里脊肉或者五花肉，里脊肉肉质鲜嫩，五花肉肥瘦相间，口感更丰富，大家可以根据自己的喜好来选择。

   辅助食材

3. 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜是这道菜提味的关键,能增添独特的香气。
4. 生姜 1 块：生姜可以去腥增香,提升菜肴的风味。
5. 小葱 2 根：小葱用于最后点缀,增加菜肴的色泽和香气。
6. 小米辣 2 个（可根据个人口味调整）：喜欢吃辣的朋友可以加入小米辣，增加菜肴的辣味和层次感。

   调料

7. 食用油 30 - 40 毫升：用于炒制食材。
8. 生抽 20 毫升：生抽能为菜肴增添咸鲜味道,提升色泽。
9. 老抽 5 毫升：老抽主要用于调色,让茄子炒肉的颜色更加浓郁。
10. 蚝油 10 毫升：蚝油可以增加菜肴的鲜味。
11. 料酒 10 毫升：料酒用于去腥,使猪肉更加鲜嫩。
12. 盐 3 - 4 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
13. 白糖 3 克：白糖可以提鲜,中和菜肴的味道。
14. 淀粉 5 克：淀粉用于腌制猪肉,使猪肉更加嫩滑。
15. 鸡精 2 克（可根据个人口味选择是否添加）：鸡精能进一步提升菜肴的鲜味。

制作详细步骤

食材处理

1. 茄子处理：将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的好处是在炒制过程中受热均匀，而且形状美观，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋，浸泡 5 - 10 分钟,这样可以防止茄子氧化变黑。
2. 猪肉处理：将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入 10 毫升生抽、5 毫升料酒、3 克淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，让猪肉充分吸收调料的味道,变得更加鲜嫩。
3. 配料处理：大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜丝，小葱切成葱花，小米辣切成小段,备用。

调酱汁

取一个小碗，加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、10 毫升蚝油、3 克白糖、2 克鸡精（可不加）、3 - 4 克盐，再加入 30 - 40 毫升清水，搅拌均匀,酱汁就调好了。

炒制猪肉

1. 热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至 4 - 5 成热时，放入腌制好的猪肉片,用铲子迅速滑散。
2. 炒至猪肉变色，表面微微金黄,盛出备用。

炒制茄子

1. 锅中再加入少许食用油，放入姜丝、蒜末、小米辣段,煸炒出香味。
2. 将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，放入锅中，用中火翻炒,让茄子均匀受热。
3. 炒至茄子变软，表面微微透明,此时茄子已经基本熟透。

混合炒制

1. 将炒好的猪肉片倒入锅中,与茄子一起翻炒均匀。
2. 倒入调好的酱汁，翻炒几下,让茄子和猪肉充分吸收酱汁的味道。
3. 盖上锅盖，小火焖煮 2 - 3 分钟，让酱汁的味道更加浓郁,茄子和猪肉也更加入味。

收汁装盘

1. 打开锅盖，转大火收汁,让汤汁变得浓稠。
2. 撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

茄子的功效

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
2. 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 清热解暑：中医认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

猪肉的功效

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的重要来源，能为人体提供必要的氨基酸,维持身体正常的生理功能。
2. 提供能量：猪肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物，能为人体提供能量,满足身体的日常活动需求。
3. 滋阴润燥：猪肉有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效，对于阴虚不足、头晕、贫血、营养不良等有一定的改善作用。

茄子炒肉这道菜将茄子和猪肉的功效相结合，既能为人体提供丰富的营养,又能起到一定的保健作用。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 茄子与螃蟹：茄子和螃蟹都是寒性食物，一起食用可能会加重体内寒气，引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。
2. 猪肉与豆类：豆类中含有植酸，它会与猪肉中的蛋白质和矿物质结合,影响人体对这些营养物质的吸收。

特殊人群禁忌

1. 肥胖人群：由于猪肉含有一定量的脂肪，肥胖人群应适量食用茄子炒肉，避免摄入过多的脂肪,导致体重进一步增加。
2. 高血脂、高血压患者：虽然茄子有一定的保护心血管的作用，但这道菜中加入了较多的调料，含有一定量的盐和油，高血脂、高血压患者食用时要注意控制量,以免影响病情。
3. 对茄子或猪肉过敏者：对茄子或猪肉过敏的人群应避免食用茄子炒肉,以免引发过敏反应。

茄子炒肉这道家常菜虽然美味，但在制作和食用过程中也有一些需要注意的地方，希望大家通过我的介绍，能够掌握这道菜的做法，同时也能根据自身情况合理食用，让美食为我们的健康加分，快来试试这道鲜香下饭的茄子炒肉吧！