凉拌银耳—清爽美味的夏日佳肴做法大全（银耳的做法大全凉拌菜）凉拌银耳怎么做才好吃
银耳，自古以来就被誉为“菌中之冠”，它不仅口感软糯、润滑爽口，还具有极高的营养价值，在炎热的夏日，一碗凉拌银耳既能为我们带来清爽的口感，又能补充身体所需的营养，就让我们一起走进凉拌银耳的美食世界，探索多种凉拌银耳的做法,为餐桌增添一道别具风味的佳肴。
所需材料
基础材料
- 银耳：20 克（泡发后约 200 - 250 克）
- 香菜：2 - 3 根
- 大蒜：3 - 4 瓣
- 生姜：1 小块
- 小米辣：2 - 3 个
- 生抽：2 汤匙
- 醋：2 汤匙
- 白糖：1 茶匙
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 香油：1 汤匙
- 熟芝麻：适量
特色搭配材料（可根据个人喜好选择添加）
- 黄瓜：1 根
- 胡萝卜：半根
- 木耳：10 克
- 花生米：20 克
- 海蜇丝：50 克
- 皮蛋：1 - 2 个
制作详细步骤
泡发银耳
- 将银耳放入温水中，加入一小勺淀粉，轻轻搅拌均匀，让银耳在淀粉水中浸泡 30 - 40 分钟，淀粉具有吸附杂质的作用,能帮助我们更好地清洗银耳。
- 浸泡好后，将银耳捞出，用清水冲洗几遍，去除表面的杂质和淀粉水，然后将银耳的黄色根部剪掉,再把银耳撕成小朵备用。
煮制银耳
- 锅中加入适量的清水，大火烧开后放入撕好的银耳，转中火煮 10 - 15 分钟，直到银耳变得软糯但仍有一定的嚼劲，煮的过程中可以适当搅拌,防止银耳粘底。
- 煮好后，将银耳捞出，放入冷开水中过凉，这样可以让银耳的口感更加脆爽，过凉后,将银耳沥干水分备用。
准备配菜
- 黄瓜洗净，切成细丝；胡萝卜去皮，切成细丝；木耳泡发后撕成小朵，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉沥干；花生米放入锅中炒熟，去皮备用；海蜇丝用清水冲洗干净，沥干水分；皮蛋去皮,切成小块。
- 香菜洗净，切成小段；大蒜和生姜切末；小米辣切成小段。
调制酱汁
- 取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 茶匙白糖、适量盐和鸡精，搅拌均匀,让白糖和盐充分溶解。
- 然后加入蒜末、姜末、小米辣段和香油，再次搅拌均匀,酱汁就调制好了。
凉拌组合
经典凉拌银耳
- 将沥干水分的银耳放入大碗中,加入切好的香菜段。
- 倒入调制好的酱汁，撒上适量的熟芝麻,搅拌均匀即可。
黄瓜胡萝卜凉拌银耳
- 在经典凉拌银耳的基础上,加入切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。
- 搅拌均匀，让银耳、黄瓜丝和胡萝卜丝充分吸收酱汁的味道。
木耳花生米凉拌银耳
- 将银耳、木耳和花生米放入大碗中。
- 倒入酱汁，搅拌均匀，花生米的香脆与银耳、木耳的软糯相结合,口感丰富。
海蜇丝凉拌银耳
- 把银耳和海蜇丝放入大碗中。
- 加入酱汁，搅拌均匀,海蜇丝的脆嫩与银耳的爽滑相得益彰。
皮蛋凉拌银耳
- 将银耳和皮蛋块放入大碗中。
- 倒入酱汁，轻轻搅拌,让皮蛋的独特风味与银耳融合在一起。
功效
美容养颜
银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期食用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，凉拌银耳清爽可口，在享受美食的同时,还能让皮肤更加光滑细腻。
增强免疫力
银耳含有丰富的多糖体，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，帮助我们预防感冒和其他疾病，尤其在夏季，人体容易疲劳，免疫力下降,多吃凉拌银耳可以起到很好的滋补作用。
润肺生津
夏季天气炎热，人体容易出现肺热、肺燥等症状，银耳具有润肺生津的功效，能够滋润肺部，缓解咳嗽、咽干等不适症状，凉拌银耳的清爽口感,更能在炎热的天气中为我们带来清凉和滋润。
促进消化
凉拌银耳中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能调节肠道菌群,维持肠道健康。
禁忌
变质银耳不能食用
变质的银耳会产生毒素，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，在购买和泡发银耳时，要注意观察银耳的外观和气味，如果发现银耳有异味、变色或发霉等情况,应立即丢弃。
风寒咳嗽者慎食
银耳性凉，风寒咳嗽者食用后可能会加重咳嗽症状,风寒咳嗽患者在咳嗽期间应避免食用凉拌银耳。
糖尿病患者适量食用
虽然凉拌银耳本身的糖分含量不高，但在调制酱汁时加入了白糖，糖尿病患者在食用时应注意控制酱汁的用量，或者可以选择不添加白糖的酱汁,以免引起血糖升高。
过敏体质者注意
有些人可能对银耳过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用凉拌银耳前应先少量尝试,观察是否有过敏反应。
凉拌银耳是一道美味又健康的夏日佳肴，但在制作和食用时，我们也要注意相关的禁忌，这样才能让我们在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上的步骤，制作出美味可口的凉拌银耳，为夏日餐桌增添一份清爽。
