梅干菜，时光腌制的美味佳肴制作秘籍（梅干菜是什么菜）梅干菜——时光腌制的美味佳肴制作秘籍大揭秘

在中华美食的广袤天地中,梅干菜宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力，它承载着悠久的历史与深厚的文化底蕴，历经岁月的沉淀，成为了无数人心中难以忘怀的家乡味道，梅干菜以其浓郁醇厚的香气、咸香微甜的口感，在众多食材中脱颖而出，无论是搭配肉类炖煮，还是制作成各类点心，梅干菜都能展现出其非凡的烹饪潜力，为菜肴增添别样的风味，就让我们一同走进梅干菜的美食世界，探寻一道经典梅干菜扣肉的制作奥秘。

所需材料

主料

• 五花肉 500 克：选用肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉，这是制作梅干菜扣肉的关键食材，能为菜品带来丰富的口感层次。
• 梅干菜 100 克：优质的梅干菜具有浓郁的香气和醇厚的味道，是这道菜的灵魂所在。

辅料

• 生姜 1 块：约 30 克，生姜具有去腥增香的作用，为菜品增添独特的风味。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能提升菜品的香气，使其味道更加浓郁。
• 大葱 1 根：约 50 克，大葱的香味能为菜肴增添清新的气息。
• 八角 2 个：八角是一种常用的香料，能赋予菜品浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能增加菜品的醇厚口感和独特风味。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去腥解腻，使肉质更加鲜嫩。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色，让菜品色泽更加诱人。
• 老抽 10 毫升：老抽能加深菜品的颜色，使其呈现出红亮的色泽。
• 冰糖 10 克：冰糖能增加菜品的甜味，中和梅干菜的咸味，使味道更加平衡。
• 盐 3 克：适量的盐用于调节菜品的咸度。
• 食用油 30 毫升：用于烹饪过程中的煎炒和炸制。

制作详细步骤

梅干菜的处理

1. 将梅干菜放入清水中,浸泡 3 - 4 小时，让其充分吸收水分，变得柔软，期间可以更换 2 - 3 次水，以去除梅干菜中的杂质和多余的盐分。
2. 浸泡好的梅干菜捞出,挤干水分，切成小段备用。

五花肉的处理

1. 把五花肉清洗干净,冷水下锅，加入拍碎的生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 10 毫升、八角 1 个、桂皮 1 小块，大火煮开后转小火煮 20 - 25 分钟，至五花肉熟透但仍保持一定的硬度。
2. 煮好的五花肉捞出,用牙签在肉皮上扎一些小孔，以便后续炸制时油脂能够排出，然后在肉皮上均匀地涂抹一层老抽，放置一旁晾干表面的水分。

炸制五花肉

1. 锅中倒入适量的食用油,烧至七成热（约 180℃）。
2. 用夹子夹住五花肉,肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮表面金黄、起皱，捞出沥干油分，注意炸制过程中会有油花溅出，要小心操作，可戴上防护手套和护目镜。
3. 将炸好的五花肉放入冷水中浸泡 10 - 15 分钟，使肉皮更加酥脆，同时让五花肉吸收水分，变得更加鲜嫩多汁。

炒制梅干菜

1. 锅中留少许底油,放入切成末的生姜、大蒜爆香。
2. 加入切好的梅干菜段,翻炒均匀。
3. 加入生抽 20 毫升、冰糖 10 克、盐 3 克，继续翻炒 3 - 5 分钟，让梅干菜充分吸收调料的味道。
4. 加入适量的清水,没过梅干菜，大火煮开后转小火焖煮 15 - 20 分钟，至梅干菜软烂入味。

切片摆盘

1. 将浸泡好的五花肉捞出,切成厚度约 0.5 厘米的薄片。
2. 取一个大碗,将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底。
3. 把焖煮好的梅干菜连汤一起倒入碗中,覆盖在五花肉片上。

蒸制

1. 将装有五花肉和梅干菜的大碗放入蒸锅中,大火蒸 1 - 1.5 小时，至五花肉软烂、梅干菜的香味充分融入肉中。
2. 蒸好后取出大碗,将盘子倒扣在碗上，然后迅速将碗翻转过来，使五花肉和梅干菜倒扣在盘子中。

淋汁

1. 将蒸制过程中碗里的汤汁倒入锅中,大火烧开，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
2. 将勾芡好的汤汁均匀地淋在倒扣好的梅干菜扣肉上,撒上一些葱花作为点缀。

功效

营养丰富

梅干菜富含膳食纤维,能促进肠道蠕动，预防便秘，有助于维持肠道健康，五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B 族等营养成分，能为人体提供能量，增强体力。

开胃消食

梅干菜具有独特的咸香味道,能够刺激食欲，促进消化，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用梅干菜扣肉可以起到开胃消食的作用。

补充气血

五花肉中的铁元素含量较高,且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，有助于预防缺铁性贫血，补充气血。

禁忌

三高人群需谨慎

梅干菜在腌制过程中会加入大量的盐,五花肉含有较高的脂肪和胆固醇，高血压、高血脂、高血糖患者应适量食用，以免导致血压、血脂、血糖升高。

肠胃虚弱者少食

梅干菜含有较多的膳食纤维,不易消化，肠胃虚弱、消化功能较差的人过量食用可能会引起腹胀、腹痛、消化不良等症状。

过敏体质者注意

对梅干菜或五花肉过敏的人群应避免食用梅干菜扣肉,以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

梅干菜扣肉这道经典美食,将梅干菜的咸香与五花肉的肥嫩完美结合，每一口都充满了浓郁的香味和丰富的口感，通过以上详细的制作步骤，相信你已经掌握了这道美食的制作秘籍，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况适量食用，让美食为我们的生活增添更多的乐趣和健康，就动手制作一份美味的梅干菜扣肉，与家人和朋友一同分享这份来自时光腌制的美味吧！