土豆烧鸡，家常美味的极致演绎（土豆烧鸡块怎么烧好吃又简单）土豆烧鸡，家常做法成就极致美味

在中华美食的广袤天地里,家常菜占据着至关重要的地位，它们以朴实无华的姿态，承载着家庭的温暖与情感，而土豆烧鸡，无疑是众多家常菜中的一颗璀璨明星，这道菜将鸡肉的鲜嫩多汁与土豆的绵软香甜完美融合，色泽红亮，香气四溢，口感丰富，每一口都能让人感受到家的味道，无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，土豆烧鸡都是餐桌上的常客，深受男女老少的喜爱，就让我们一起走进厨房，揭开这道经典家常菜的神秘面纱，学习如何制作出美味的土豆烧鸡。

所需材料

主料

• 鸡肉（三黄鸡最佳）：1 只（约 1000 克）
• 土豆：3 - 4 个（约 500 克）

辅料

• 青椒：1 个
• 红椒：1 个
• 生姜：1 块（约 50 克）
• 大蒜：5 - 6 瓣
• 大葱：1 根
• 八角：2 - 3 个
• 桂皮：1 小块
• 香叶：2 - 3 片
• 干辣椒：3 - 4 个
• 花椒：1 小把（约 10 克）

调料

• 料酒：2 汤匙（约 30 毫升）
• 生抽：3 汤匙（约 45 毫升）
• 老抽：1 汤匙（约 15 毫升）
• 蚝油：1 汤匙（约 15 克）
• 冰糖：5 - 6 颗
• 盐：适量（约 5 - 8 克）
• 鸡精：适量（约 3 - 5 克）
• 食用油：适量（约 50 - 60 毫升）

制作详细步骤

食材处理

1. 鸡肉处理：将鸡洗净，切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切好后，将鸡肉块放入清水中，浸泡 15 - 20 分钟，以去除血水，期间可换 2 - 3 次水，浸泡好后，将鸡肉块捞出，沥干水分备用。
2. 土豆处理：土豆去皮，洗净后切成滚刀块，大小与鸡肉块相近，切好的土豆块放入清水中，加入少许白醋，浸泡 5 - 10 分钟，防止氧化变黑，浸泡好后，捞出沥干水分。
3. 配菜处理：青椒、红椒洗净，去籽后切成小块；生姜切成片；大蒜去皮后整颗备用；大葱切成段。

鸡肉焯水

1. 锅中加入适量清水,大火烧开，水开后，将沥干水分的鸡肉块放入锅中，同时加入 1 汤匙料酒、几片生姜和几段大葱。
2. 用铲子轻轻搅拌,使鸡肉块均匀受热，焯水 2 - 3 分钟，至鸡肉块表面变色，有浮沫浮出。
3. 用漏勺将鸡肉块捞出,用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质，沥干水分备用。

炒制香料

1. 热锅凉油,将锅烧热后，倒入适量食用油，油温烧至 5 - 6 成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。
2. 放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜片、大蒜和葱段，小火慢慢煸炒，炒出香料的香味，至香料微微变色。

炒制鸡肉

1. 将焯水后的鸡肉块放入锅中,转中火翻炒，不断翻炒鸡肉块，使鸡肉块均匀受热，表面煎至微微金黄。
2. 加入 2 汤匙料酒，翻炒均匀，去除鸡肉的腥味，接着加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽和 1 汤匙蚝油，继续翻炒，使鸡肉块充分吸收调料的味道，上色均匀。
3. 放入 5 - 6 颗冰糖，翻炒至冰糖融化，裹在鸡肉块表面，增加鸡肉的甜味和色泽。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量清水,水量以没过鸡肉块为宜，大火烧开后，撇去表面的浮沫。
2. 盖上锅盖,转小火炖煮 30 - 40 分钟，期间可打开锅盖观察一下，适当搅拌，确保鸡肉块炖煮均匀，炖煮至鸡肉熟透，用筷子轻轻插入鸡肉块，没有血水渗出即可。

加入土豆

1. 将浸泡好的土豆块沥干水分后,放入锅中，与鸡肉块充分混合。
2. 盖上锅盖,继续小火炖煮 15 - 20 分钟，至土豆块熟透，用筷子轻轻插入土豆块，感觉轻松无阻力。

收汁调味

1. 打开锅盖,转大火收汁，一边收汁一边用铲子轻轻搅拌，使汤汁均匀地包裹在鸡肉块和土豆块上。
2. 当汤汁变得浓稠时,根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀，使味道更加鲜美。

加入青椒红椒

1. 将切好的青椒块和红椒块放入锅中,翻炒几下，至青椒和红椒断生，颜色变得鲜艳。
2. 继续翻炒片刻,使青椒和红椒的香味融入汤汁中，即可关火。

装盘出锅

将炒好的土豆烧鸡盛出,装入盘中，可以在表面撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的美观度。

功效

鸡肉的功效

1. 补充蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的重要来源，其含有的氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，对于生长发育阶段的儿童、青少年，以及身体虚弱、术后康复的人群来说，食用鸡肉可以帮助补充身体所需的蛋白质，促进身体恢复和生长发育。
2. 增强免疫力：鸡肉中含有丰富的维生素 B 族、维生素 E 等营养成分，这些维生素对于维持人体正常的生理功能、增强免疫力具有重要作用，经常食用鸡肉可以提高身体的抵抗力，预防感冒等疾病的发生。
3. 滋补身体：中医认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、乏力疲劳等症状有一定的调理作用，在寒冷的季节，食用鸡肉还可以起到温暖身体、抵御寒冷的作用。

土豆的功效

1. 提供能量：土豆富含碳水化合物，是人体能量的重要来源之一，每 100 克土豆中含有约 17 克碳水化合物，能够为人体提供持久的能量支持，适合运动员、体力劳动者等人群食用。
2. 促进消化：土豆中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还可以调节肠道菌群，维持肠道的健康。
3. 保护心血管：土豆中含有钾元素，钾元素对于维持心脏的正常功能、降低血压具有重要作用，适量食用土豆可以帮助控制血压，减少心血管疾病的发生风险。

土豆烧鸡的综合功效

土豆烧鸡将鸡肉和土豆的营养完美结合,既能够补充蛋白质、提供能量，又能够增强免疫力、促进消化和保护心血管，对于身体虚弱、营养不良、消化功能不佳的人群来说，是一道非常适合的滋补菜肴。

禁忌

鸡肉的食用禁忌

1. 感冒发热者不宜多吃：鸡肉性温，感冒发热时食用过多鸡肉，可能会加重体内的热气，导致发热、咳嗽等症状加重。
2. 高血压患者应适量食用：鸡肉中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血压患者过量食用可能会导致血脂升高，不利于血压的控制。
3. 痛风患者不宜多吃：鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用过多鸡肉可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。

土豆的食用禁忌

1. 发芽或变绿的土豆不宜食用：发芽或变绿的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状。
2. 糖尿病患者应控制食用量：土豆中含有较高的碳水化合物，糖尿病患者过量食用可能会导致血糖升高，食用时应注意控制量，并相应减少其他主食的摄入。

土豆烧鸡的食用注意事项

1. 搭配蔬菜食用：土豆烧鸡虽然营养丰富，但相对来说脂肪和热量较高，为了保证营养均衡，建议搭配一些蔬菜一起食用，如青菜、白菜、菠菜等，以增加膳食纤维和维生素的摄入。
2. 适量食用：由于土豆烧鸡味道鲜美，容易让人食欲大增，但过量食用可能会导致热量摄入过多，引起肥胖等问题，应适量食用，避免暴饮暴食。

土豆烧鸡是一道美味又营养的家常菜,但在制作和食用过程中，我们需要注意食材的选择和处理，以及食用的禁忌和注意事项，这样才能享受到健康美味的土豆烧鸡，希望大家都能按照以上步骤，制作出一道令人满意的土豆烧鸡，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。