自制豆浆的正确方法，开启健康美味的自制之旅（自制豆浆的正确方法及配方）自制豆浆正确方法揭秘，开启健康美味自制之旅

豆浆，作为中国传统饮品，以其醇厚的口感、丰富的营养，深受人们喜爱，在早餐桌上，一杯热气腾腾的豆浆搭配油条、包子，开启元气满满的一天；在午后时光，来上一杯冰豆浆，清爽解暑又惬意，市面上的豆浆可能因添加了过多的糖分和其他添加剂，无法满足人们对健康和纯粹口感的追求，学会自制豆浆就显得尤为重要，自己动手制作豆浆，不仅能确保豆浆的新鲜度和纯正口感，还能根据个人口味和需求进行调整，真正做到健康又美味,就让我们一起探索自制豆浆的正确方法吧。

所需材料及用量

主要材料

1. 大豆：大豆是制作豆浆的核心原料，建议选择颗粒饱满、色泽金黄、无虫蛀和霉变的优质大豆，制作一人份的豆浆，大约需要 30 - 50 克大豆；如果是一家三口的量，则需要 100 - 150 克大豆。
2. 水：水的质量会直接影响豆浆的口感和品质，建议使用纯净水或过滤后的自来水，避免使用含有过多杂质和异味的水，水的用量与大豆的用量相关，通常大豆和水的比例为 1:10 - 1:12，使用 50 克大豆，需要加入 500 - 600 毫升的水。

可选材料

1. 糖：如果喜欢甜豆浆，可以根据个人口味加入适量的糖，如白砂糖、冰糖等，一般每 500 毫升豆浆加入 10 - 20 克糖即可。
2. 其他豆类或谷物：为了增加豆浆的营养和口感，可以加入一些其他的豆类或谷物，如黑豆、红豆、绿豆、燕麦、小米等，加入的量不宜过多，一般占大豆总量的 10% - 20% 即可。
3. 坚果：如花生、核桃、杏仁等，坚果富含油脂和蛋白质，能使豆浆更加香浓，可以加入 10 - 20 克坚果。

工具

1. 豆浆机：选择一款性能良好的豆浆机是制作豆浆的关键，市面上的豆浆机种类繁多，有传统的有网豆浆机和无网豆浆机，还有多功能破壁豆浆机，建议选择功率较大、搅拌均匀、加热效果好的豆浆机。
2. 滤网：如果使用的是有网豆浆机或想要过滤豆浆中的豆渣，可以准备一个滤网，滤网的孔径不宜过大,以免豆渣过滤不彻底。
3. 容器：准备一个干净的容器，用于盛放制作好的豆浆，容器最好具有一定的保温性能,以保持豆浆的温度。

制作详细步骤

挑选和清洗大豆

1. 将大豆倒入一个干净的容器中，仔细挑选出其中的杂质、坏豆和瘪豆。
2. 用清水反复冲洗大豆，直到水变得清澈为止，清洗的过程中，可以轻轻搅拌大豆,使杂质充分漂浮出来。

浸泡大豆

1. 将清洗好的大豆放入一个较大的容器中，加入适量的水，水要没过大豆 2 - 3 厘米。
2. 浸泡时间根据季节和气温的不同而有所差异，夏季浸泡 4 - 6 小时，冬季浸泡 8 - 12 小时，浸泡至大豆充分吸水膨胀，用手轻轻一捏能捏碎即可，浸泡大豆的目的是使大豆更容易研磨，提高出浆率,同时也能减少豆浆的豆腥味。

准备其他材料（如果有）

1. 如果要加入其他豆类或谷物，需要提前将它们清洗干净，并根据其质地和吸水性决定是否需要浸泡，黑豆、红豆等质地较硬的豆类需要浸泡 6 - 8 小时，燕麦、小米等谷物可以不浸泡。
2. 将坚果清洗干净,晾干水分。

组装豆浆机

1. 按照豆浆机的说明书，将豆浆机的各个部件安装好，如机头、滤网（如果有）、杯体等，确保各个部件安装牢固,没有松动。
2. 将组装好的豆浆机放在平稳的台面上,接通电源。

研磨豆浆

1. 将浸泡好的大豆（连同浸泡大豆的水）和准备好的其他材料一起倒入豆浆机的杯体中。
2. 根据大豆和水的总量，按照豆浆机的水位线要求，添加适量的水，注意不要超过最高水位线,以免豆浆溢出。
3. 盖上豆浆机的机头，选择合适的豆浆制作程序，不同品牌和型号的豆浆机可能有不同的程序选择，一般选择“豆浆”或“五谷豆浆”程序即可。
4. 按下启动按钮，豆浆机开始工作，在研磨过程中，豆浆机会将大豆和其他材料充分研磨成细腻的豆浆，整个研磨过程大约需要 15 - 20 分钟。

过滤豆浆（可选）

1. 如果使用的是有网豆浆机，豆浆机工作结束后，豆浆会自动过滤掉大部分豆渣，可以将豆浆倒入滤网中,进一步过滤掉残留的豆渣。
2. 如果使用的是无网豆浆机或破壁豆浆机，豆浆中会含有较多的豆渣，可以将豆浆倒入滤网中，用勺子轻轻按压豆渣，使豆浆充分过滤出来，过滤后的豆渣可以留作他用，如制作豆渣饼、豆渣馒头等。

加热豆浆（如果需要）

1. 如果豆浆机没有自动加热功能，过滤后的豆浆需要加热至沸腾，将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火加热，边加热边搅拌,以免豆浆糊锅。
2. 当豆浆加热至沸腾后，继续煮 3 - 5 分钟，以确保豆浆熟透，煮豆浆的过程中，可能会产生大量的泡沫，这是正常现象，可以用勺子撇去表面的泡沫,使豆浆更加纯净。

调味（可选）

1. 根据个人口味，可以在豆浆中加入适量的糖、蜂蜜等调味料，搅拌均匀,使调味料充分溶解。
2. 如果喜欢喝原味豆浆,则可以省略这一步。

享用豆浆

1. 将制作好的豆浆倒入干净的容器中，即可享用，豆浆可以热饮，也可以放入冰箱冷藏后冷饮,口感各有不同。
2. 剩余的豆浆可以放入冰箱冷藏保存，但不宜保存时间过长，最好在 24 小时内饮用完毕。

功效

营养丰富

豆浆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质的含量高达 3.5% - 4%，且为优质植物蛋白，易于被人体吸收利用，豆浆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病，豆浆还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质,对维持人体正常的生理功能具有重要作用。

预防疾病

1. 降低胆固醇：豆浆中的大豆异黄酮和植物固醇等成分，能够降低血液中的胆固醇水平,减少动脉粥样硬化的发生风险。
2. 预防骨质疏松：豆浆中含有丰富的钙和维生素 D，有助于增强骨骼密度,预防骨质疏松症。
3. 预防糖尿病：豆浆中的膳食纤维能够延缓碳水化合物的吸收，降低血糖上升的速度,对糖尿病患者有一定的益处。
4. 预防癌症：大豆异黄酮具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等作用，能够预防乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的发生。

美容养颜

1. 延缓衰老：豆浆中的维生素 E 和大豆异黄酮等抗氧化物质，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老,保持皮肤的弹性和光泽。
2. 改善皮肤状况：豆浆中的蛋白质和维生素 B 族等营养成分，能够促进皮肤的新陈代谢，改善皮肤干燥、粗糙等问题,使皮肤更加细腻光滑。

调节内分泌

豆浆中的大豆异黄酮是一种天然的植物雌激素，能够调节女性体内的雌激素水平，缓解更年期症状，预防乳腺癌和子宫内膜癌等疾病,大豆异黄酮对男性的前列腺健康也有一定的保护作用。

禁忌

人群禁忌

1. 肠胃功能较弱者：豆浆中含有丰富的蛋白质和膳食纤维，不易消化，肠胃功能较弱的人，如患有胃溃疡、胃炎、肠炎等疾病的患者，饮用豆浆后可能会出现腹胀、腹泻等消化不良症状，这类人群应适量饮用豆浆，或者将豆浆加热煮透,以减轻肠胃负担。
2. 痛风患者：豆浆中含有一定量的嘌呤，痛风患者饮用豆浆后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免饮用豆浆,或者在病情稳定期适量饮用。
3. 肾结石患者：豆浆中含有较多的草酸盐，肾结石患者饮用豆浆后，草酸盐可能会与体内的钙结合，形成草酸钙结石，加重病情,肾结石患者应谨慎饮用豆浆。
4. 对大豆过敏者：对大豆过敏的人饮用豆浆后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,这类人群应避免饮用豆浆。

饮用禁忌

1. 忌喝未煮熟的豆浆：生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，这些物质会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，豆浆必须煮熟煮透后才能饮用，在煮豆浆的过程中，当豆浆加热至 80℃ 左右时，会出现大量的泡沫，这是豆浆中的皂素受热膨胀所致，并非豆浆已经煮熟，应继续加热至豆浆沸腾，并持续煮 3 - 5 分钟,以破坏其中的有害物质。
2. 忌空腹喝豆浆：空腹饮用豆浆时，豆浆中的蛋白质会在人体内转化为热量被消耗掉，不能充分发挥其营养作用，最好在喝豆浆的同时吃一些面包、馒头等淀粉类食物,以提高豆浆中蛋白质的利用率。
3. 忌与药物同饮：豆浆中的某些成分可能会与药物发生化学反应，影响药物的疗效，豆浆中的钙会与四环素、土霉素等抗生素结合，形成不溶性络合物，降低药物的吸收率，在服用药物期间，最好不要饮用豆浆，或者在饮用豆浆和服用药物之间间隔 1 - 2 小时。
4. 忌过量饮用豆浆：豆浆虽然营养丰富，但也不宜过量饮用，过量饮用豆浆可能会导致蛋白质摄入过多，加重肾脏负担，豆浆中含有一定量的嘌呤和草酸盐，过量饮用可能会增加痛风和肾结石的发病风险，成年人每天饮用豆浆的量不宜超过 500 毫升。

常见问题及解决方法

豆浆有豆腥味

1. 原因：大豆中含有一种叫做脂肪氧化酶的物质，在研磨和加热过程中，脂肪氧化酶会将大豆中的不饱和脂肪酸氧化,产生豆腥味。
2. 解决方法：
   • 浸泡大豆：将大豆浸泡在水中，让脂肪氧化酶在水中溶解，从而减少豆腥味，浸泡时间可以适当延长，但不要超过 24 小时。
   • 加热处理：在研磨豆浆前，将大豆用开水焯一下，或者在豆浆加热过程中，将豆浆煮至沸腾后，继续煮 3 - 5 分钟,以破坏脂肪氧化酶的活性。
   • 添加其他材料：可以在豆浆中加入一些具有香味的材料，如花生、核桃、红枣等,以掩盖豆腥味。

豆浆口感不够细腻

1. 原因：
   • 大豆浸泡时间不足：大豆没有充分吸水膨胀,导致研磨不细腻。
   • 豆浆机性能不佳：豆浆机的搅拌和研磨功能不够强大,无法将大豆充分研磨成细腻的豆浆。
   • 过滤不彻底：豆浆中含有较多的豆渣,影响了豆浆的口感。
2. 解决方法：
   • 延长浸泡时间：确保大豆浸泡至充分吸水膨胀,用手轻轻一捏能捏碎即可。
   • 选择合适的豆浆机：选择功率较大、搅拌均匀、加热效果好的豆浆机,以提高豆浆的研磨效果。
   • 多次过滤：将豆浆倒入滤网中，用勺子轻轻按压豆渣，使豆浆充分过滤出来，如果一次过滤不彻底,可以多次过滤。

豆浆容易糊锅

1. 原因：
   • 加热不均匀：豆浆机的加热方式可能不够均匀，导致豆浆局部过热,从而糊锅。
   • 搅拌不充分：在加热过程中，豆浆没有充分搅拌，导致豆浆底部的豆渣沉淀,容易糊锅。
   • 豆浆浓度过高：豆浆中大豆和水的比例不合适，豆浆浓度过高,容易糊锅。
2. 解决方法：
   • 选择合适的豆浆机：选择具有均匀加热功能的豆浆机，如采用环绕加热或立体加热方式的豆浆机,以避免豆浆局部过热。
   • 搅拌均匀：在加热过程中，可以用勺子适当搅拌豆浆，使豆浆受热均匀,避免豆渣沉淀。
   • 调整豆浆浓度：按照大豆和水的合适比例制作豆浆,避免豆浆浓度过高。

豆浆保存时间短

1. 原因：豆浆中含有丰富的营养成分，容易滋生细菌，如果保存不当,豆浆很容易变质。
2. 解决方法：
   • 冷藏保存：将制作好的豆浆放入干净的容器中，密封后放入冰箱冷藏，冷藏温度一般控制在 2 - 8℃，可以保存 24 小时左右。
   • 加热杀菌：如果豆浆需要保存较长时间，可以将豆浆加热至沸腾后，继续煮 3 - 5 分钟，以杀灭其中的细菌，然后将豆浆放入干净的容器中，密封后放入冰箱冷藏，这样可以保存 3 - 5 天。
   • 添加防腐剂：在豆浆中添加适量的防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等，可以延长豆浆的保存时间，但需要注意的是，防腐剂的使用量应符合国家相关标准,以免对人体健康造成危害。

自制豆浆不仅是一种健康的饮食方式，更是一种生活乐趣，通过掌握自制豆浆的正确方法，我们可以根据自己的口味和需求，制作出美味又营养的豆浆，在享受豆浆带来的健康和美味的同时，我们也要注意豆浆的饮用禁忌和保存方法，以确保豆浆的品质和安全，希望大家都能通过自制豆浆,开启健康美味的生活之旅。