鲜香入味，教你在家做红烧桂鱼（红烧桂鱼怎么做最好吃又简单）鲜香入味的红烧桂鱼在家就能做，方法超简单！
桂鱼,肉质鲜嫩、刺少肉多，一直以来都是餐桌上备受青睐的美味佳肴，红烧桂鱼这道菜更是将桂鱼的鲜美发挥到了极致，色泽红亮、味道醇厚，让人垂涎欲滴，作为一名厨师，我就来详细地教大家如何制作这道经典的红烧桂鱼。
所需材料
主料
新鲜桂鱼 1 条（约 750 克），选择桂鱼时，要挑选鱼体饱满、鳞片完整、眼睛明亮的，这样的桂鱼新鲜度高，做出来的菜品口感更好。
调料
- 葱：3 根，葱具有去腥增香的作用，可切成葱段和葱花备用。
- 姜：1 块（约 50 克），姜能有效去除鱼的腥味，部分切片，部分切丝。
- 蒜：3 瓣，蒜能增添菜品的香味，切成蒜末。
- 料酒：2 汤匙，料酒可以去腥，使鱼肉更加鲜嫩。
- 生抽：3 汤匙，生抽用于提鲜和上色。
- 老抽：1 汤匙，老抽能让鱼的颜色更加红亮。
- 白糖：1 汤匙，白糖可以提鲜，中和其他调料的味道。
- 盐：适量，根据个人口味添加，用于调味。
- 鸡精：1/2 汤匙，增加鲜味。
- 淀粉：1 汤匙，用于调制水淀粉。
- 食用油：适量，用于煎鱼和烹饪调料。
- 清水：适量，用于炖煮鱼。
制作详细步骤
第一步：处理桂鱼
- 将桂鱼放在案板上,用刀背在鱼的头部轻轻拍打几下，使其昏死，这样处理鱼时会更安全。
- 用刀从鱼的肛门处切入,向上划开至鱼鳃，取出内脏，注意在取内脏时要小心，避免弄破苦胆，否则会影响鱼的味道。
- 用清水将鱼的腹腔和表面冲洗干净,去除血水和杂质。
- 在鱼的两面斜划几刀,刀距约 2 厘米，深度至鱼骨，这样可以使鱼在烹饪时更容易入味。
- 在鱼的表面和腹腔内均匀地抹上一层盐和料酒,腌制 15 - 20 分钟，以去除鱼的腥味。
第二步：准备调料
- 将葱切成葱段和葱花,姜切成姜片和姜丝，蒜切成蒜末备用。
- 取一个小碗,加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙白糖、1/2 汤匙鸡精和适量的清水，搅拌均匀，制成红烧汁。
第三步：煎鱼
- 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地布满锅底。
- 将腌制好的桂鱼用厨房纸巾擦干表面的水分,防止煎鱼时溅油。
- 把鱼放入锅中,用中小火慢煎，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎至另一面也金黄。
第四步：烹饪红烧汁
- 鱼煎好后,将其拨到锅的一边，在锅中加入葱段、姜片和蒜末，煸炒出香味。
- 倒入调好的红烧汁,大火烧开后，让汤汁充分融合。
第五步：炖煮桂鱼
- 将煎好的鱼放入红烧汁中,使鱼身完全浸没在汤汁里。
- 盖上锅盖,用中小火炖煮 10 - 15 分钟，期间可以将汤汁不断地浇在鱼身上，使鱼更加入味，炖煮的时间要根据鱼的大小适当调整，确保鱼熟透。
第六步：勾芡收汁
- 取 1 汤匙淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉。
- 当鱼炖煮至熟透后,打开锅盖，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边用锅铲搅拌，使汤汁变得浓稠。
第七步：装盘装饰
- 用锅铲将鱼小心地盛出,放入盘中。
- 将锅中的汤汁均匀地浇在鱼身上,撒上葱花和姜丝。
- 在鱼身上淋上少许热油,激发葱花和姜丝的香味，一道色香味俱佳的红烧桂鱼就大功告成了。
功效
桂鱼本身具有很高的营养价值,红烧桂鱼这道菜也继承了桂鱼的诸多功效。
补充蛋白质
桂鱼含有丰富的优质蛋白质,容易被人体吸收和利用，能够为身体提供必要的能量，维持身体正常的生理功能，增强免疫力，对于儿童的生长发育和成年人的身体健康都非常有益。
滋补脾胃
从中医的角度来看,桂鱼味甘、性平，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用红烧桂鱼可以起到滋补脾胃、促进消化的作用。
健脑益智
桂鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,如 DHA 和 EPA 等，这些物质对大脑的发育和维护神经系统的正常功能具有重要作用，经常食用红烧桂鱼有助于提高记忆力、增强思维能力，尤其适合学生和脑力劳动者。
禁忌
痛风患者慎食
桂鱼属于高蛋白、高嘌呤的食物，痛风患者体内的尿酸水平较高，食用后可能会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用红烧桂鱼，在病情缓解期也应适量食用。
过敏体质者注意
部分人可能对桂鱼过敏,食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用红烧桂鱼前应先进行过敏测试，确认不过敏后再食用。
肝硬化患者不宜多吃
肝硬化患者的肝脏功能已经受到损害,难以正常地代谢蛋白质，桂鱼富含蛋白质，过多食用可能会增加肝脏的负担，甚至诱发肝昏迷，肝硬化患者应严格控制红烧桂鱼的食用量。
红烧桂鱼是一道美味又营养的菜肴,但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，希望大家按照以上步骤，都能在家中做出美味的红烧桂鱼，尽情享受美食带来的快乐。
