简单又好吃的扣肉制作教程（扣肉怎么做简单又好吃不用梅菜）不用梅菜，简单又好吃的扣肉制作教程

扣肉，一道经典的传统名菜，以其肥而不腻、入口即化的独特口感，深受广大食客的喜爱，它那红亮的色泽，浓郁醇厚的香味，无论是在家庭聚会的餐桌上，还是在高档餐厅的菜单中，都占据着重要的一席之地，对于许多人来说，扣肉不仅是一道美食，更是一种情感的寄托，承载着儿时的回忆和家庭的温暖，很多人认为扣肉的制作过程复杂繁琐，望而却步，只要掌握了正确的方法和技巧，在家也能轻松做出简单又好吃的扣肉，就让我们一起走进扣肉的世界,探寻这道美味佳肴的制作奥秘。

所需材料

主料

• 五花肉 1000 克：选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样做出来的扣肉口感更佳。

  辅料

• 生姜 50 克：生姜具有去腥增香的作用。
• 大葱 50 克：大葱能增添菜肴的香味。
• 大蒜 30 克：大蒜可提升扣肉的风味。
• 八角 3 个：八角是一种常用的香料,能赋予扣肉浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能增加扣肉的香气层次。
• 香叶 2 片：香叶可使扣肉的味道更加醇厚。
• 干辣椒 2 个：干辣椒能为扣肉增添一丝辣味,丰富口感。
• 料酒 30 毫升：料酒可以去腥解腻。
• 生抽 50 毫升：生抽用于调味和上色。
• 老抽 20 毫升：老抽主要用于加深扣肉的色泽。
• 冰糖 20 克：冰糖能使扣肉的味道更加香甜。
• 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
• 食用油 适量：用于炸制五花肉。
• 梅干菜 200 克（可选）：如果喜欢梅干菜的味道，可以加入梅干菜,增加扣肉的风味。

制作详细步骤

第一步：处理五花肉

1. 将五花肉放在清水中，用流动的水冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
2. 把洗净的五花肉放入锅中，加入适量的冷水，水量要没过五花肉，大火烧开后，撇去表面的浮沫，煮 5 - 8 分钟,至五花肉表面变色断生。
3. 捞出煮过的五花肉，用清水冲洗一下，去除表面的浮沫和杂质，然后用厨房纸巾擦干五花肉表面的水分,这样在炸制时可以避免溅油。

第二步：炸制五花肉

1. 在锅中倒入适量的食用油，油的深度要能没过五花肉，加热至油温达到 160 - 180℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
2. 用叉子在五花肉的猪皮表面扎一些小孔，这样可以防止炸制时猪皮鼓起，然后在猪皮表面均匀地涂抹一层老抽,增加猪皮的色泽。
3. 戴上隔热手套，将五花肉皮朝下放入油锅中，小心炸制，此时会有大量的油溅出，一定要注意安全，炸制 3 - 5 分钟，至猪皮表面金黄、起皱，捞出放在冷水中浸泡 30 分钟左右,使猪皮更加酥脆。

第三步：准备调料

1. 生姜洗净，切成大片；大葱洗净，切成段；大蒜去皮,切成瓣。
2. 将八角、桂皮、香叶、干辣椒用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

第四步：煮制五花肉

1. 把浸泡好的五花肉捞出，切成厚度约为 0.5 厘米的薄片,注意尽量保持肉片的完整。
2. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量的清水，大火烧开后转小火煮 5 - 8 分钟，使调料的味道充分融合,制成调味汁。
4. 将切好的五花肉片放入调味汁中，小火煮 20 - 30 分钟，至五花肉入味，如果喜欢吃软烂一些的扣肉,可以适当延长煮制时间。

第五步：准备梅干菜（可选）

1. 如果使用梅干菜，将梅干菜用清水浸泡 2 - 3 小时,至梅干菜充分泡发。
2. 泡发好的梅干菜用清水冲洗几遍，去除杂质和盐分，然后挤干水分,切成小段。
3. 锅中加入少许食用油，放入梅干菜段炒香，加入适量的盐、生抽调味,盛出备用。

第六步：摆盘

1. 取一个大碗，将煮好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底，如果使用了梅干菜,可以在五花肉片上铺上一层炒好的梅干菜。
2. 将煮五花肉的调味汁倒入碗中,使调味汁没过五花肉片和梅干菜。

第七步：蒸制扣肉

1. 将装有五花肉的大碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 1 - 1.5 小时，至五花肉软烂、入口即化。
2. 蒸好后，将大碗取出，小心地将汤汁倒入一个小碗中备用，然后将一个盘子倒扣在大碗上，迅速将大碗翻转过来,使扣肉倒扣在盘子上。

第八步：淋汁

1. 将小碗中的汤汁倒入锅中，大火烧开后，加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
2. 将勾芡好的汤汁均匀地淋在扣肉上,即可享用。

功效

补充能量

五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，每 100 克五花肉中含有约 39 克脂肪和 13.2 克蛋白质，能够为人体提供较高的能量，满足人体日常活动的需要，对于体力劳动者或运动量较大的人来说，适量食用扣肉可以补充能量,恢复体力。

提供维生素和矿物质

五花肉中含有一定量的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素对于维持人体正常的新陈代谢、神经系统功能和皮肤健康都有着重要的作用，五花肉中还含有钙、磷、铁等矿物质,有助于维持骨骼健康和血液循环。

滋阴润燥

从中医的角度来看，猪肉具有滋阴润燥的功效，对于阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结等症状，适当食用猪肉可以起到一定的缓解作用，扣肉作为猪肉的一种常见做法,也继承了猪肉的这一功效。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

扣肉中的五花肉含有较高的脂肪，热量相对较高，肥胖人群如果过量食用扣肉，会导致摄入的热量过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用扣肉,或者选择瘦肉较多的部位制作扣肉。

高血脂、高血压患者慎食

扣肉中的脂肪和盐分含量较高，高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类患者如果想吃扣肉，可以减少食用油和盐的用量，或者选择其他低脂肪、低盐的烹饪方式。

消化功能弱者不宜多食

扣肉比较油腻，消化功能弱者食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，消化功能弱者应该适量食用扣肉，或者将扣肉煮得更加软烂,以减轻肠胃负担。

痛风患者不宜食用

扣肉中的肉类含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应该避免食用扣肉。

扣肉虽然美味，但在食用时也要根据自己的身体状况适量食用，希望大家都能掌握这道简单又好吃的扣肉制作方法，在家中制作出美味的扣肉,与家人朋友一起分享美食的快乐。

扣肉的制作过程虽然需要一些时间和耐心，但只要按照上述步骤操作，相信你一定能做出令人垂涎欲滴的扣肉，在制作过程中，你还可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，加入一些其他的调料或配菜，让扣肉的味道更加丰富多样，扣肉的搭配也很重要，可以搭配一些清爽的蔬菜或主食，如青菜、米饭等，这样既能保证营养均衡，又能使口感更加丰富，希望这篇美食制作教程能对你有所帮助,祝你烹饪愉快！