鲜香入味，红烧草鱼的完美烹饪秘籍（红烧草鱼怎么烧的又嫩又好吃）鲜香入味又嫩又好吃，红烧草鱼的完美烹饪秘籍

在中华美食的浩瀚海洋中,鱼类菜肴一直占据着重要的地位，草鱼，作为一种常见且经济实惠的淡水鱼，以其肉质鲜嫩、营养丰富而备受青睐，红烧草鱼这道经典的中式菜肴，更是融合了浓郁的酱汁味道与草鱼本身的鲜美，色泽红亮，口感醇厚，是家庭聚餐和宴客时的热门选择，它不仅味道令人陶醉，而且烹饪过程也充满了乐趣和挑战，就让我们一起走进厨房，探寻红烧草鱼的完美制作方法，开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主料

新鲜草鱼一条（约 1500 克），选择新鲜草鱼是这道菜成功的关键，新鲜的草鱼肉质紧实，眼睛明亮，鳃丝鲜红，鱼鳞完整且有光泽，在挑选时，尽量选择活力充沛、鱼体无损伤的草鱼。

辅料

1. 葱：50 克，葱具有去腥增香的作用，可选用大葱，葱白部分用于爆香，葱绿部分用于装饰。
2. 姜：30 克，姜能有效去除鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美，可将其切成薄片或丝状。
3. 蒜：5 瓣，蒜能增添菜肴的香味，提升口感，可将蒜瓣拍扁后使用。
4. 干辣椒：3 个，干辣椒能为菜肴增添一丝辣味和独特的香气，但用量可根据个人口味进行调整。
5. 八角：2 个，八角是一种常用的香料，能赋予菜肴浓郁的香味。
6. 桂皮：1 小块，桂皮能增加菜肴的风味层次，使味道更加醇厚。
7. 生抽：40 毫升，生抽用于提鲜和调色，让红烧草鱼的颜色更加红亮。
8. 老抽：15 毫升，老抽能加深菜肴的颜色，使草鱼表面呈现出诱人的色泽。
9. 料酒：30 毫升，料酒具有去腥的作用，能去除草鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美。
10. 盐：5 克，盐用于调味，可根据个人口味适量调整。
11. 糖：10 克，糖能增添菜肴的甜味，中和其他调味料的味道，使口感更加丰富。
12. 鸡精：3 克，鸡精能提升菜肴的鲜味，使味道更加浓郁。
13. 淀粉：15 克，淀粉用于勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在鱼身上。
14. 食用油：适量，食用油用于煎鱼和炒制调料，可选用花生油或玉米油。

制作详细步骤

草鱼处理

1. 将草鱼放在案板上,用刀背在鱼的头部轻轻拍打几下，使其昏迷，便于后续处理。
2. 用刮鳞器或刀背将草鱼的鱼鳞刮干净,注意要刮到鱼鳍和鱼尾等部位，确保鱼鳞全部去除。
3. 在鱼的腹部切开一个小口,用手指或筷子将鱼的内脏掏出，注意要将鱼鳃也一并去除。
4. 用清水将草鱼内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜要清洗干净，以去除腥味。
5. 在鱼的两面分别划上几刀,深度约为 1 厘米，这样可以使鱼在烹饪过程中更容易入味。
6. 用厨房纸巾将草鱼表面的水分擦干,防止煎鱼时溅油。

腌制草鱼

1. 将处理好的草鱼放入一个大碗中,加入适量的盐、料酒、姜片，均匀涂抹在鱼的表面和切口处。
2. 腌制 15 - 20 分钟，让草鱼充分吸收调味料的味道，同时进一步去除腥味。

准备调料

1. 将葱切成段,姜切成丝，蒜切成片，干辣椒剪成段备用。
2. 在一个小碗中,将生抽、老抽、糖、鸡精、淀粉和适量的清水混合均匀，调成酱汁备用。

煎鱼

1. 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底。
2. 将腌制好的草鱼放入锅中,用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
3. 煎至一面金黄后,用锅铲轻轻将鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都煎成金黄色。
4. 将煎好的草鱼盛出,放在盘子中备用。

炒制调料

1. 锅中留少许底油,将葱段、姜丝、蒜片、干辣椒段、八角和桂皮放入锅中，用小火煸炒出香味。
2. 炒出香味后,将煎好的草鱼放入锅中，轻轻晃动锅，使鱼均匀地沾上调料。

炖煮草鱼

1. 将调好的酱汁倒入锅中,加入适量的清水，使水没过鱼身的三分之二。
2. 大火烧开后,转小火炖煮 15 - 20 分钟，期间要不时地晃动锅，使鱼均匀受热。
3. 在炖煮过程中,可以根据个人口味适量加入一些盐进行调味。

收汁

1. 当汤汁变得浓稠时,将鱼小心地盛出，放在盘子中。
2. 继续将锅中的汤汁用大火收汁,直到汤汁变得浓稠，淋在鱼身上。
3. 在鱼身上撒上一些葱花作为装饰,即可享用美味的红烧草鱼。

功效

营养丰富

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，它还富含蛋白质、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，钙、磷等矿物质对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

滋补身体

中医认为,草鱼性温，味甘，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，对于身体虚弱、食欲不振、脾胃虚寒等人群，适量食用红烧草鱼可以起到滋补身体的作用，它能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。

促进消化

草鱼的肉质鲜嫩,容易被人体消化吸收，红烧草鱼在烹饪过程中加入了多种调料，这些调料具有促进消化的作用，葱、姜、蒜等调料可以刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化食物，对于消化功能较弱的人群来说，食用红烧草鱼可以改善消化功能，减轻消化不良的症状。

保护视力

草鱼中含有丰富的维生素 A 和维生素 D，这两种维生素对于保护视力具有重要作用，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，能够维持正常的视觉功能，预防夜盲症和干眼症，维生素 D 可以促进钙的吸收和利用，有助于维持眼睛的正常结构和功能，经常食用红烧草鱼可以保护眼睛健康，预防视力下降。

禁忌

痛风患者慎食

草鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用红烧草鱼，在病情缓解期可以适量食用，但要注意控制食用量。

过敏体质者注意

有些人对草鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用红烧草鱼前应先进行过敏测试，确认不过敏后再食用，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

肝硬化患者不宜多吃

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,无法正常代谢蛋白质，草鱼中含有丰富的蛋白质，肝硬化患者过多食用红烧草鱼可能会加重肝脏负担，导致病情恶化，肝硬化患者应在医生的指导下谨慎食用红烧草鱼。

服用某些药物时避免食用

在服用某些药物期间,应避免食用红烧草鱼，服用异烟肼等药物时，食用草鱼可能会引起过敏反应，服用某些抗生素、降压药等药物时，也可能会与草鱼中的成分发生相互作用，影响药物的疗效或产生不良反应，在服用药物期间，应咨询医生或药师是否可以食用红烧草鱼。

避免与某些食物同食

红烧草鱼不宜与一些食物同时食用,以免影响营养吸收或产生不良反应，草鱼不宜与西红柿、南瓜、鸡肉等食物同食，因为这些食物与草鱼中的成分可能会发生化学反应，影响营养物质的吸收，草鱼也不宜与绿豆、甘草等食物同食，以免产生中毒反应。

红烧草鱼是一道美味可口、营养丰富的菜肴，但在食用时也需要注意一些禁忌，只有合理食用，才能充分享受它的美味和健康益处，希望大家通过这篇教程，能够成功制作出美味的红烧草鱼，并在享受美食的同时，保持身体健康。