家常菜谱 100 道简单菜名制作教程（家常菜谱100道简单菜名及做法）100道家常简单菜名的制作教程
在日常生活中，自己动手烹饪美味的家常菜肴不仅能为生活增添乐趣，还能保证饮食的健康与安全，我们就来分享 100 道简单易做的家常菜谱，涵盖了各种口味和食材，无论是新手还是有一定烹饪经验的人都能轻松上手，让我们一起走进厨房,开启一场美味的烹饪之旅吧！
西红柿炒鸡蛋
所需材料
西红柿 2 个、鸡蛋 3 个、盐 适量、糖 适量、生抽 适量、食用油 适量、葱花 适量
制作详细步骤
- 将西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一下,去皮后切成小块备用。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐,用筷子搅拌均匀。
- 热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固,盛出备用。
- 锅中再倒少许油，放入葱花爆香,加入西红柿块翻炒出汁。
- 加入适量盐、糖和生抽调味,继续翻炒均匀。
- 倒入炒好的鸡蛋，与西红柿充分混合,翻炒几下即可出锅。
功效
西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜的功效；鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，能补充人体所需的营养，这道菜营养丰富,老少皆宜。
禁忌
对西红柿或鸡蛋过敏者不宜食用。
凉拌黄瓜
所需材料
黄瓜 2 根、大蒜 2 瓣、盐 适量、糖 适量、生抽 适量、醋 适量、香油 适量、辣椒油 适量
制作详细步骤
- 将黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段,放入碗中。
- 大蒜切末,放入黄瓜碗中。
- 加入适量盐、糖、生抽、醋、香油和辣椒油,搅拌均匀。
- 让黄瓜在调料中腌制 10 - 15 分钟，使其更入味,即可装盘食用。
功效
黄瓜具有清热利水、解毒消肿的作用，凉拌食用清爽可口，适合夏季食用,能帮助人们解暑降温。
禁忌
脾胃虚寒者不宜多吃,以免引起肠胃不适。
红烧肉
所需材料
五花肉 500 克、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量、食用油 适量
制作详细步骤
- 将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入料酒，焯水去腥,捞出沥干水分。
- 大葱切段，生姜切片,大蒜拍碎备用。
- 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化,变成焦糖色。
- 倒入焯水后的五花肉块，翻炒均匀,让每块肉都裹上焦糖色。
- 加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。
- 加入适量生抽、老抽调味上色,翻炒均匀。
- 加入没过五花肉的清水，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟,直到五花肉软烂入味。
- 最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味,即可出锅装盘。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，能为人体提供能量，红烧肉味道醇厚,是一道经典的家常菜。
禁忌
由于五花肉脂肪含量较高,肥胖人群和高血脂患者应适量食用。
麻婆豆腐
所需材料
豆腐 1 块、肉末 100 克、豆瓣酱 1 勺、花椒粉 适量、盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、葱花 适量、食用油 适量
制作详细步骤
- 将豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 肉末中加入适量盐、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
- 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色,盛出备用。
- 锅中留少许底油,放入豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量清水，放入焯水后的豆腐块,轻轻翻炒均匀。
- 加入炒好的肉末,继续翻炒。
- 用淀粉加水调制成水淀粉，倒入锅中勾芡,让汤汁变得浓稠。
- 撒上适量花椒粉和葱花,即可出锅。
功效
豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，有清热润燥、生津止渴的功效，麻婆豆腐口味麻辣,能刺激食欲。
禁忌
口腔溃疡、肠胃不适者应少吃,以免加重症状。
可乐鸡翅
所需材料
鸡翅中 6 - 8 个、可乐 1 罐、大葱 1 段、生姜 1 块、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、食用油 适量
制作详细步骤
- 将鸡翅中洗净，在两面各划两刀,方便入味。
- 大葱切段,生姜切片备用。
- 鸡翅冷水下锅，加入料酒，焯水去腥,捞出沥干水分。
- 热锅凉油,放入鸡翅煎至两面金黄。
- 加入葱段、姜片炒香。
- 倒入适量生抽调味上色,翻炒均匀。
- 倒入一罐可乐，没过鸡翅，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，直到鸡翅熟透,汤汁浓稠。
- 根据个人口味加入适量盐调味,即可出锅装盘。
功效
鸡翅含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，可乐的甜味能为鸡翅增添独特的风味，这道菜口感香甜,深受小朋友喜爱。
禁忌
糖尿病患者应谨慎食用,因为可乐中含有较高的糖分。
清炒西兰花
所需材料
西兰花 1 颗、大蒜 2 瓣、盐 适量、生抽 适量、食用油 适量
制作详细步骤
- 将西兰花掰成小朵，放入清水中，加入少许盐，浸泡 10 - 15 分钟,然后洗净。
- 大蒜切末备用。
- 锅中烧水，水开后加入少许盐和食用油，放入西兰花焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 热锅凉油,放入蒜末爆香。
- 加入西兰花快速翻炒，加入适量盐和生抽调味，继续翻炒均匀,即可出锅。
功效
西兰花富含维生素 C、维生素 K、叶酸等营养成分，具有防癌抗癌、增强免疫力的作用，清炒西兰花清淡爽口,是一道健康的素菜。
禁忌
西兰花中含有一定量的膳食纤维,消化功能较弱者应适量食用。
鱼香肉丝
所需材料
猪里脊肉 200 克、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、木耳 适量、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、豆瓣酱 1 勺、泡椒 适量、盐 适量、糖 适量、生抽 适量、醋 适量、淀粉 适量、食用油 适量
制作详细步骤
- 将猪里脊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入适量盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
- 胡萝卜、青椒洗净切丝,木耳泡发后切丝备用。
- 大葱切段，生姜、大蒜切末,泡椒切碎备用。
- 取一个小碗，加入适量糖、醋、生抽、淀粉和清水，搅拌均匀,制成鱼香汁。
- 热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色,盛出备用。
- 锅中留少许底油,放入豆瓣酱和泡椒炒出红油。
- 加入葱段、姜末、蒜末炒香。
- 倒入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒至断生。
- 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。
- 倒入鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠,即可出锅装盘。
功效
猪里脊肉富含蛋白质，胡萝卜、青椒和木耳等蔬菜提供了丰富的维生素和膳食纤维，鱼香肉丝口味酸甜微辣,是一道经典的川菜。
禁忌
对辣椒过敏者可减少泡椒和豆瓣酱的用量。
西红柿鸡蛋汤
所需材料
西红柿 1 个、鸡蛋 1 个、大葱 1 段、盐 适量、香油 适量、食用油 适量
制作详细步骤
- 将西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一下,去皮后切成小块备用。
- 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
- 大葱切段备用。
- 热锅凉油，放入葱段爆香,加入西红柿块翻炒出汁。
- 加入适量清水,大火烧开。
- 慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌,形成蛋花。
- 加入适量盐调味，淋上少许香油,即可出锅。
功效
西红柿鸡蛋汤营养丰富，味道鲜美，容易消化吸收，适合各个年龄段的人食用,它还具有开胃生津的作用。
禁忌
无明显禁忌,大多数人都可以放心食用。
炒土豆丝
所需材料
土豆 2 个、大蒜 2 瓣、盐 适量、醋 适量、生抽 适量、食用油 适量
制作详细步骤
- 将土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中浸泡,去除表面的淀粉。
- 大蒜切末备用。
- 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 热锅凉油,放入蒜末爆香。
- 倒入土豆丝快速翻炒，加入适量盐、醋和生抽调味，继续翻炒均匀,即可出锅。
功效
土豆含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，能为人体提供能量，炒土豆丝口感爽脆,是一道常见的家常菜。
禁忌
发芽的土豆含有龙葵素，有毒,不能食用。
糖醋排骨
所需材料
排骨 300 克、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、冰糖 适量、料酒 适量、生抽 适量、醋 适量、盐 适量、食用油 适量
制作详细步骤
- 将排骨洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水去腥,捞出沥干水分。
- 大葱切段，生姜切片,大蒜拍碎备用。
- 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化,变成焦糖色。
- 倒入焯水后的排骨，翻炒均匀,让每块排骨都裹上焦糖色。
- 加入葱段、姜片、大蒜炒香。
- 加入适量生抽、醋调味上色,翻炒均匀。
- 加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,直到排骨软烂入味。
- 最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味,即可出锅装盘。
功效
排骨含有丰富的蛋白质、脂肪和钙等营养成分，糖醋口味能刺激食欲，糖醋排骨色泽红亮,酸甜可口。
禁忌
糖尿病患者应谨慎食用,因为糖醋排骨中含有较多的糖分。
十一、香菇油菜
所需材料
香菇 6 - 8 朵、油菜 6 - 8 棵、大葱 1 段、生姜 1 块、盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、食用油 适量
制作详细步骤
- 将香菇泡发后洗净，切成小块；油菜洗净备用。
- 大葱切段,生姜切片备用。
- 锅中烧水，水开后加入少许盐和食用油，放入油菜焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分,摆盘。
- 热锅凉油，放入葱段、姜片炒香。
- 加入香菇块翻炒至变软。
- 加入适量盐、生抽调味,继续翻炒均匀。
- 用淀粉加水调制成水淀粉，倒入锅中勾芡,让汤汁变得浓稠。
- 将炒好的香菇浇在摆好盘的油菜上,即可。
功效
香菇富含蛋白质、多糖等营养成分，有提高免疫力的作用；油菜含有丰富的维生素和膳食纤维，香菇油菜清淡可口,营养丰富。
禁忌
对香菇过敏者不宜食用。
十二、宫保鸡丁
所需材料
鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、干辣椒 适量、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、盐 适量、糖 适量、生抽 适量、醋 适量、淀粉 适量、食用油 适量
制作详细步骤
- 将鸡胸肉洗净，切成丁，放入碗中，加入适量盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
- 大葱切段，生姜、大蒜切末,干辣椒切段备用。
- 取一个小碗，加入适量糖、醋、生抽、淀粉和清水，搅拌均匀,制成调味汁。
- 热锅凉油，放入花生米炸至金黄,捞出备用。
- 锅中留少许底油，放入干辣椒段炒出香味，加入葱段、姜末、蒜末炒香。
- 倒入腌制好的鸡丁煸炒至变色。
- 倒入调味汁,翻炒至汤汁浓稠。
- 加入炸好的花生米，翻炒均匀,即可出锅装盘。
功效
鸡胸肉是优质蛋白质的来源，花生米含有丰富的油脂和蛋白质，宫保鸡丁口味香辣,是一道经典的川菜。
禁忌
对辣椒过敏者可减少干辣椒的用量。
十三、地三鲜
所需材料
茄子 1 个、土豆 1 个、青椒 1 个、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、食用油 适量
制作详细步骤
- 将茄子、土豆去皮洗净，切成滚刀块；青椒洗净,切成小块备用。
- 大葱切段，生姜、大蒜切末备用。
- 茄子块和土豆块分别用淀粉裹匀。
- 热锅凉油，将裹好淀粉的茄子块和土豆块分别放入油锅中炸至金黄色,捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油，放入葱段、姜末、蒜末炒香。
- 加入青椒块翻炒至断生。
- 倒入炸好的茄子块和土豆块,翻炒均匀。
- 加入适量盐、生抽调味，继续翻炒均匀,即可出锅装盘。
功效
茄子具有清热活血、消肿止痛的作用；土豆富含碳水化合物；青椒含有丰富的维生素 C，地三鲜味道鲜美,是一道受欢迎的东北菜。
禁忌
由于这道菜经过油炸处理，热量较高,肥胖人群应适量食用。
十四、韭菜炒鸡蛋
所需材料
韭菜 200 克、鸡蛋 3 个、盐 适量、食用油 适量
制作详细步骤
- 将韭菜洗净,切成小段备用。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐,搅拌均匀。
- 热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固,盛出备用。
- 锅中再倒少许油,放入韭菜段快速翻炒。
- 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐调味,即可出锅。
功效
韭菜具有补肾助阳、温中开胃的作用，鸡蛋富含优质蛋白质，韭菜炒鸡蛋营养丰富,口感鲜美。
禁忌
韭菜性温,阴虚内热者不宜多吃。
十五、清蒸鱼
所需材料
鱼 1 条（约 500 克）、大葱 1 段、生姜 1 块、蒸鱼豉油 适量、料酒 适量、盐 适量、食用油 适量
制作详细步骤
- 将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 - 20 分钟。
- 大葱切丝,生姜切片备用。
- 在鱼盘中放入姜片,将腌制好的鱼放在姜片上。
- 锅中烧水，水开后放入鱼盘，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 蒸好后取出鱼盘，倒掉盘中的汁水,去掉姜片。
- 在鱼身上放上葱丝,淋上蒸鱼豉油。
- 热锅凉油，将热油浇在葱丝上，激发出葱香,即可。
功效
鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，清蒸的方式能最大程度保留鱼的营养，清蒸鱼肉质鲜嫩,味道鲜美。
禁忌
对鱼类过敏者不宜食用。
十六、酸辣土豆丝
所需材料
土豆 2 个、干辣椒 适量、花椒 适量、大蒜 2 瓣、盐 适量、醋 适量、生抽 适量、食用油 适量
制作详细步骤
- 将土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中浸泡,去除表面的淀粉。
- 干辣椒切段,大蒜切末备用。
- 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 热锅凉油，放入花椒炒出香味,捞出花椒。
- 加入干辣椒段和蒜末炒香。
- 倒入土豆丝快速翻炒，加入适量盐、醋和生抽调味，继续翻炒均匀,即可出锅。
功效
土豆含有丰富的碳水化合物和维生素，酸辣口味能刺激食欲，酸辣土豆丝口感爽脆,是一道开胃的家常菜。
禁忌
肠胃不好者应少吃,以免引起胃酸分泌过多。
十七、蚝油生菜
所需材料
生菜 1 颗、大蒜 2 瓣、蚝油 适量、盐 适量、淀粉 适量、食用油 适量
