大闸蟹新鲜保存秘籍与清蒸大闸蟹美食制作教程（蒸熟的大闸蟹怎么保存才新鲜）大闸蟹新鲜保存秘籍、清蒸做法及熟蟹保鲜教程

大闸蟹，作为秋季美食中的瑰宝，以其鲜美的肉质、浓郁的蟹黄和蟹膏，赢得了无数食客的喜爱，如何让大闸蟹在购买后依然保持新鲜，是许多人面临的难题，新鲜的大闸蟹不仅口感更佳，还能最大程度地保留其营养成分，我们不仅要分享大闸蟹新鲜保存的方法，还将教您制作一道经典的清蒸大闸蟹,让您在家也能品尝到顶级的蟹味盛宴。

所需材料

大闸蟹保存材料

• 大闸蟹：根据食用需求购买适量，建议选择活力强、蟹壳坚硬、蟹脚完整的大闸蟹。
• 冰箱（冷藏室）
• 湿毛巾或湿纸巾
• 塑料盆或泡沫箱

清蒸大闸蟹材料

• 新鲜大闸蟹：5 - 6只（根据用餐人数调整）
• 生姜：1块
• 大蒜：2瓣
• 小葱：2根
• 料酒：2汤匙
• 生抽：3汤匙
• 醋：2汤匙
• 白糖：1茶匙
• 盐：适量
• 食用油：1汤匙

大闸蟹新鲜保存详细步骤

短期保存（1 - 2天）

1. 挑选大闸蟹：在购买大闸蟹时，要选择活力充沛的个体，可以用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如果眼睛迅速回缩，说明大闸蟹比较新鲜有活力，观察蟹壳是否坚硬有光泽,蟹脚是否完整无损伤。
2. 准备容器：找一个干净的塑料盆或泡沫箱，确保容器没有异味，将大闸蟹放入容器中，注意不要让它们过于拥挤,要给它们留出一定的活动空间。
3. 保持湿润：用湿毛巾或湿纸巾覆盖在大闸蟹上面，使大闸蟹保持湿润的环境,湿毛巾或湿纸巾的湿度以不滴水为宜。
4. 放置位置：将装有大闸蟹的容器放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，每隔一段时间检查一下湿毛巾或湿纸巾的湿度，如果变干了,要及时喷水保持湿润。

中期保存（3 - 5天）

1. 清洗大闸蟹：将大闸蟹放在清水中，让它们吐尽体内的泥沙，用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳、蟹脚和腹部,确保表面干净。
2. 冷藏处理：将清洗干净的大闸蟹用绳子绑好，这样可以减少大闸蟹的活动，降低能量消耗，把绑好的大闸蟹整齐地放入冰箱冷藏室，温度调至4 - 6℃。
3. 保湿措施：在大闸蟹上面覆盖一层湿毛巾或湿纸巾，保持大闸蟹的湿润，每隔1 - 2天检查一下大闸蟹的状态，挑出活力不佳或死亡的大闸蟹,避免影响其他大闸蟹的保存。

长期保存（冷冻保存，不建议长时间冷冻）

1. 处理大闸蟹：将大闸蟹蒸熟或煮熟,这样可以杀死大闸蟹体内的细菌和寄生虫。
2. 冷却包装：将蒸熟或煮熟的大闸蟹冷却至室温后，用保鲜袋或保鲜盒密封包装,尽量排出空气。
3. 冷冻保存：把包装好的大闸蟹放入冰箱冷冻室，温度调至 - 18℃，冷冻保存的大闸蟹可以保存1 - 2个月，但冷冻后的大闸蟹口感会有所下降,建议尽快食用。

清蒸大闸蟹详细制作步骤

前期准备

1. 清洗大闸蟹：将保存好的新鲜大闸蟹放入清水中，加入适量的盐，让大闸蟹吐尽体内的泥沙，用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳、蟹脚和腹部,确保表面干净。
2. 准备调料：生姜去皮洗净，切成细丝和姜末；大蒜去皮切末；小葱洗净切段，将生抽、醋、白糖、少许盐放入碗中，搅拌均匀,制成调味汁。

蒸制过程

1. 摆放大闸蟹：将清洗干净的大闸蟹腹部朝上，放入蒸锅中，腹部朝上可以防止蟹黄和蟹膏流出,保持大闸蟹的完整和美观。
2. 加入配料：在大闸蟹上撒上一些姜丝和葱段，倒入2汤匙料酒，这样可以去除大闸蟹的腥味,增添香味。
3. 蒸制时间：盖上蒸锅盖子，用大火将水烧开后，转中火蒸15 - 20分钟，蒸制时间根据大闸蟹的大小适当调整，一般每50克大闸蟹蒸制3 - 4分钟。
4. 判断熟度：蒸好后，打开蒸锅盖子，观察大闸蟹的颜色，如果大闸蟹的外壳变成橙红色，蟹脚能够轻松折断,说明大闸蟹已经蒸熟。

享用美食

1. 装盘：将蒸好的大闸蟹小心地取出，放入盘中,可以在盘边放上一些姜丝和葱段作为装饰。
2. 搭配调料：将调好的调味汁倒入小碗中，根据个人口味加入适量的蒜末和香油，吃大闸蟹时，用工具将蟹壳打开，取出蟹黄、蟹膏和蟹肉，蘸上调味汁,细细品尝。

功效

大闸蟹的营养价值

大闸蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D、维生素B族以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护具有重要作用，维生素A有助于保护视力，维持皮肤和黏膜的健康，钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分,对于骨骼健康至关重要。

食疗功效

从中医角度来看，大闸蟹具有清热、散瘀、消肿解毒的功效，它可以缓解湿热黄疸、产后瘀滞腹痛等症状，大闸蟹中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平,预防心血管疾病。

禁忌

食用人群禁忌

1. 过敏体质者：对海鲜过敏的人应避免食用大闸蟹，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 孕妇和哺乳期妇女：大闸蟹属于寒性食物，孕妇过量食用可能会导致流产或早产，哺乳期妇女食用大闸蟹后,可能会通过乳汁影响婴儿的健康。
3. 脾胃虚寒者：脾胃虚寒的人消化功能较弱，食用大闸蟹可能会加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻等症状。
4. 患有某些疾病的人：如胆囊炎、胆结石、肝炎、心血管疾病等患者，应谨慎食用大闸蟹，因为大闸蟹的胆固醇含量较高,可能会加重病情。

食用搭配禁忌

1. 避免与柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，与大闸蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，容易引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。
2. 避免与茶水同食：茶水中的鞣酸也会与大闸蟹中的蛋白质结合,影响蛋白质的消化吸收。
3. 避免与冷饮同食：冷饮会使肠胃温度降低，影响消化功能,与大闸蟹同食可能会引起腹泻。

保存与食用注意事项

1. 死亡的大闸蟹不能食用：大闸蟹死亡后，体内的细菌会迅速繁殖，产生毒素,食用后可能会引起食物中毒。
2. 保存时间不宜过长：即使采用了正确的保存方法，大闸蟹的保存时间也不宜过长,以免影响口感和营养价值。
3. 彻底煮熟：大闸蟹可能携带细菌、寄生虫等病原体，食用前必须彻底煮熟,以确保食品安全。

掌握大闸蟹的新鲜保存方法和清蒸大闸蟹的制作技巧，不仅可以让您随时品尝到美味的大闸蟹，还能充分享受美食带来的健康益处，但在食用过程中，一定要注意相关的禁忌和注意事项，确保饮食安全，希望大家都能在这个秋季，与家人和朋友一起共享大闸蟹的美味。