舌尖上的经典，红烧排骨详细做法步骤图解（红烧排骨的做法步骤图片）舌尖上的经典，红烧排骨详细做法步骤图解
在中华美食的广袤天地里，红烧排骨无疑是一道经典且备受喜爱的佳肴，它色泽红亮诱人，口感软糯多汁，浓郁醇厚的味道让人回味无穷，无论是家庭聚餐的温馨饭桌上，还是在各大餐馆的菜单里，红烧排骨都以其独特的魅力占据着重要的一席之地，它承载着满满的回忆与情感，是许多人心中家的味道，就让我们一起走进厨房，跟随详细的步骤和精美的图片，亲手制作这道美味的红烧排骨,感受烹饪的乐趣和美食带来的幸福。
所需材料
主料
- 排骨 1000 克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，这样做出的红烧排骨口感更佳。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,为菜品增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜是去腥的好帮手,同时能赋予排骨一种淡淡的姜香。
- 大蒜 3 瓣：大蒜能提升菜品的香味,使其味道更加丰富。
- 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料,能为排骨增添浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮能使排骨的味道更加醇厚,增加风味层次。
- 香叶 2 片：香叶能为菜品带来一种特殊的清香,提升整体口感。
- 干辣椒 2 个：喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒，增添一丝辣味和独特的风味。
调料
- 料酒 2 汤匙：料酒可以去腥,使排骨更加鲜美。
- 生抽 3 汤匙：生抽用于调味和上色,让排骨颜色红亮。
- 老抽 1 汤匙：老抽主要是增加色泽,使排骨颜色更深更诱人。
- 冰糖 15 克：冰糖能增加菜品的甜味和光泽,使红烧排骨口感更加醇厚。
- 盐 适量：根据个人口味适量添加盐,调节味道。
- 鸡精 适量：鸡精可以提升菜品的鲜味。
- 食用油 适量：用于煎炒排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将排骨洗净，用清水浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以泡出血水,这样可以减少排骨的腥味。
- 浸泡好后，将排骨捞出,沥干水分。
- 把排骨放入锅中，加入冷水没过排骨，大火煮开，水开后会有大量浮沫产生，这是排骨中的血水和杂质，用汤勺撇去浮沫，煮 2 - 3 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干备用。
准备配料
- 大葱洗净,切成葱段。
- 生姜洗净,切成姜片。
- 大蒜去皮,切成蒜瓣。
炒糖色
- 锅中倒入适量食用油，油热后，放入冰糖,转小火慢慢翻炒。
- 随着翻炒，冰糖会逐渐融化，颜色开始变成浅褐色，继续翻炒，直到冰糖变成深褐色且冒泡，此时糖色就炒好了，注意观察糖色的变化，避免炒焦,否则会影响菜品的口感和色泽。
煎炒排骨
- 将处理好的排骨放入炒好糖色的锅中，转中火翻炒，让排骨均匀地裹上糖色,使排骨表面呈现出红亮的色泽。
- 接着放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒,炒出香味。
调味
- 往锅中加入 2 汤匙料酒，翻炒均匀,去腥增香。
- 再加入 3 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，继续翻炒，让排骨充分吸收酱油的味道,进一步上色。
加水炖煮
- 往锅中加入适量清水，水量要没过排骨，大火煮开后，转小火盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟，炖煮的时间根据排骨的大小和肉质的老嫩适当调整,以确保排骨熟透且口感软糯。
- 在炖煮过程中，可以打开锅盖观察一下汤汁的量和排骨的炖煮情况,适时调整火候。
收汁调味
- 当汤汁浓稠，排骨变得软糯时，打开锅盖,转大火收汁。
- 根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀,让味道充分融合。
- 继续收汁，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在排骨上,即可关火。
装盘
将烧好的红烧排骨盛出，装盘，可以撒上一些葱花作为装饰,一道色香味俱佳的红烧排骨就大功告成了。
功效
补充营养
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素和矿物质参与人体的各种生理活动,维持身体正常的生理功能。
强筋健骨
排骨中的钙是骨骼和牙齿的主要成分，适量食用红烧排骨可以补充钙质，有助于增强骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症，尤其适合儿童、老年人和孕妇等需要补充钙质的人群。
滋养脾胃
从中医的角度来看，排骨有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用红烧排骨可以促进消化，增强脾胃功能,提高身体的消化吸收能力。
改善贫血
排骨中含有一定量的铁元素，铁是制造血红蛋白的关键原料，有助于预防和改善缺铁性贫血，对于贫血患者来说，食用红烧排骨可以在一定程度上补充铁元素，提高血红蛋白的含量,改善贫血症状。
禁忌
肥胖人群
红烧排骨含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，不利于体重的控制，肥胖人群应适量食用，并且在食用时可以去除表面的油脂,减少脂肪的摄入。
高血脂患者
排骨中的脂肪主要是饱和脂肪酸，高血脂患者食用过多的红烧排骨可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者在食用时应严格控制量，或者选择脂肪含量较低的部位，同时要注意搭配清淡的蔬菜和水果,以平衡营养。
糖尿病患者
红烧排骨在制作过程中加入了冰糖等糖类调料，糖尿病患者食用后可能会引起血糖升高，糖尿病患者如果要食用，应注意减少其他碳水化合物的摄入，并且严格控制食用量,同时密切监测血糖的变化。
肠胃功能较弱者
排骨的肉质相对较硬，不易消化，肠胃功能较弱的人过量食用红烧排骨可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能较弱者应适量食用，并且可以将排骨炖煮得更加软烂,以减轻肠胃的消化负担。
对某些食材过敏者
如果对排骨、大葱、生姜、大蒜等制作红烧排骨所需的食材过敏，应避免食用，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
红烧排骨虽然美味，但不同人群在食用时应根据自身的身体状况合理选择和控制食用量，以确保健康饮食，希望大家都能在享受美食的同时，保持身体健康，让我们一起动手，制作出这道美味又经典的红烧排骨，与家人和朋友共享这份美食带来的快乐。
