香酥可口，传统风味—油酥烧饼的完美制作秘籍（油酥烧饼的做法及配方视频）香酥可口传统风味油酥烧饼的做法及配方视频揭秘

在中华美食的璀璨星空中,油酥烧饼宛如一颗散发着独特魅力的明珠，以其香酥的口感、浓郁的风味和深厚的历史文化底蕴，深受广大食客的喜爱，油酥烧饼起源于古代，历经岁月的沉淀与传承，在不同地区形成了各具特色的风格，它既可以作为日常的主食，搭配一碗热汤、一杯清茶，开启元气满满的一天；也可以作为休闲时刻的美味点心，让人在品尝的过程中感受到传统美食的独特韵味，就让我们一起走进厨房，揭开油酥烧饼的制作奥秘，亲手打造这份令人垂涎欲滴的美味。

所需材料

面团材料

1. 中筋面粉 500 克
2. 温水 250 毫升
3. 酵母 5 克
4. 白糖 10 克
5. 盐 5 克
6. 食用油 20 毫升

油酥材料

1. 低筋面粉 100 克
2. 食用油 50 毫升
3. 花椒粉 5 克
4. 盐 5 克

其他材料

1. 白芝麻适量
2. 蛋液适量

制作详细步骤

第一步：面团的调制

1. 准备一个大碗,将酵母放入温水中，轻轻搅拌均匀，让酵母充分溶解，静置 5 - 10 分钟，待酵母水表面出现丰富的泡沫，这表明酵母已经被激活，具有良好的发酵能力。
2. 在另一个大碗中,加入中筋面粉、白糖和盐，搅拌均匀，然后将酵母水缓缓倒入面粉中，同时用筷子搅拌成絮状，慢慢加入食用油，继续搅拌，使面团初步成型。
3. 将面团转移到揉面台上,开始揉面，揉面的过程需要一定的耐心和技巧，要用力均匀地反复揉搓，将面团中的空气排出，使其更加光滑细腻，揉至面团表面光滑，用手指按压后不反弹，即可将面团放入大碗中，覆盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间大约为 1 - 1.5 小时，具体时间根据环境温度而定，当面团发酵至原来的两倍大，内部呈现出蜂窝状，说明发酵成功。

第二步：油酥的制作

1. 在一个小碗中,将低筋面粉、花椒粉和盐混合均匀。
2. 锅中倒入食用油,用小火加热至微微冒烟，将热油缓缓倒入装有面粉混合物的小碗中，边倒边用筷子搅拌，使面粉和油充分融合，搅拌成均匀的油酥状后，放置一旁冷却备用。

第三步：面团的分割与擀制

1. 发酵好的面团放在揉面台上,轻轻揉搓，排出面团中的空气，然后将面团分成大小均匀的小面团，每个小面团大约重 80 - 100 克。
2. 取一个小面团,用擀面杖将其擀成薄片，尽量擀得薄一些，但要注意不要擀破，然后将冷却好的油酥均匀地涂抹在擀好的薄片上，边缘留出一小圈不涂油酥。
3. 从薄片的一端开始,将其卷起来，卷成一个长条状，卷的过程中要尽量卷紧，使油酥均匀地分布在面团中。
4. 将卷好的长条状面团切成小段,每段大约长 5 - 6 厘米，将切好的小段面团立起来，用手轻轻按压，使其稍微扁平。

第四步：烧饼的成型

1. 取一个按压好的小段面团,用擀面杖将其擀成圆形薄片，注意要擀得均匀一些，边缘不要太薄。
2. 在擀好的圆形薄片表面刷上一层蛋液,然后撒上适量的白芝麻，用手轻轻按压，使白芝麻牢固地粘在面团表面。

第五步：烤制

1. 将烤箱预热至 200℃，在烤盘上铺上油纸，将做好的烧饼生坯放在烤盘上，每个烧饼之间要留出一定的间距，以免烤制过程中相互粘连。
2. 将烤盘放入预热好的烤箱中,烤制 15 - 20 分钟，具体时间根据烧饼的大小和烤箱的功率而定，烤制过程中要注意观察烧饼的颜色变化，当烧饼表面呈现出金黄色，边缘微微翘起，说明烧饼已经烤好。
3. 取出烤盘,将烤好的油酥烧饼放在晾架上晾凉，晾凉后的油酥烧饼口感更加酥脆，香气四溢。

功效

提供能量

油酥烧饼主要以面粉为原料,面粉中含有丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体提供能量，维持身体的正常生理活动，对于体力劳动者和运动量较大的人来说，食用油酥烧饼可以快速补充能量，缓解疲劳。

补充营养

面粉中还含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，对于身体的生长发育、修复和维护具有重要作用，维生素和矿物质参与人体的新陈代谢过程，对维持身体健康起着不可或缺的作用，油酥烧饼中添加的花椒粉等调料，具有一定的药用价值，花椒具有温中散寒、除湿止痛等功效，可以促进食欲，帮助消化。

增强饱腹感

油酥烧饼的体积较大,含有一定的脂肪和碳水化合物，食用后可以在胃中停留较长时间，使人产生较强的饱腹感，油酥烧饼适合作为早餐或午餐的主食，能够满足人们一上午或一下午的能量需求，减少饥饿感，提高工作和学习效率。

禁忌

肥胖人群

油酥烧饼在制作过程中加入了较多的食用油,其脂肪含量相对较高，肥胖人群过量食用油酥烧饼，会导致摄入的热量过多，进而加重体重问题，肥胖人群应适量食用油酥烧饼，或者选择低脂肪的制作方法。

糖尿病患者

油酥烧饼以面粉为主要原料,面粉中的碳水化合物在人体内会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，因此应谨慎食用油酥烧饼，如果糖尿病患者想要食用油酥烧饼，可以选择用全麦面粉等富含膳食纤维的面粉制作，并且要控制食用量，同时注意监测血糖变化。

肠胃不适者

油酥烧饼相对比较油腻,而且烤制后质地较硬，对于肠胃功能较弱或患有肠胃疾病的人来说，食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃痛、胃胀等不适症状，肠胃不适者应避免食用油酥烧饼，或者将其煮软后再食用。

高血压患者

油酥烧饼中添加了一定量的盐,过量的盐摄入会导致血压升高，不利于高血压患者的病情控制，高血压患者在食用油酥烧饼时，应注意控制盐的摄入量，或者选择低盐的制作方法。

油酥烧饼的保存与再加热方法

保存方法

1. 常温保存：如果油酥烧饼在短时间内（1 - 2 天）可以食用完，可以将其放在常温下保存，将油酥烧饼放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以免烧饼受潮变质。
2. 冷藏保存：如果需要保存较长时间（3 - 5 天），可以将油酥烧饼放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷藏室，冷藏保存可以延长油酥烧饼的保质期，但会使烧饼的口感变得稍微硬一些。
3. 冷冻保存：如果要保存更长时间（1 - 2 个月），可以将油酥烧饼放入保鲜袋中，密封好后放入冰箱冷冻室，冷冻保存可以有效抑制细菌的生长和繁殖，保持油酥烧饼的新鲜度。

再加热方法

1. 烤箱加热：将冷冻或冷藏的油酥烧饼从冰箱中取出，放在室温下解冻 10 - 15 分钟，然后将烤箱预热至 180℃，将油酥烧饼放入烤箱中，烤制 5 - 8 分钟，直到烧饼表面变得金黄酥脆。
2. 微波炉加热：将油酥烧饼放在微波炉专用盘中，用保鲜膜覆盖，扎几个小孔，以防止水分流失，用高火加热 1 - 2 分钟，具体时间根据烧饼的大小和数量而定，加热后取出，稍等片刻再食用，以免烫伤。
3. 平底锅加热：锅中倒入少量食用油，用小火加热，将油酥烧饼放入锅中，煎至两面金黄，期间要不断翻面，以确保烧饼受热均匀，这种方法加热后的油酥烧饼口感会更加酥脆。

油酥烧饼的创意吃法

夹肉油酥烧饼

1. 准备一些熟肉,如卤肉、酱牛肉等，将其切成薄片。
2. 将烤好的油酥烧饼从中间切开,但不要切断，使其成为一个夹口。
3. 在夹口中放入切好的肉片,再根据个人口味加入一些生菜、黄瓜丝、番茄片等蔬菜，还可以挤上一些番茄酱、沙拉酱等调料，这样一个美味的夹肉油酥烧饼就做好了，口感丰富，营养均衡。

蔬菜油酥烧饼

1. 准备一些新鲜的蔬菜,如胡萝卜、西葫芦、洋葱等，将其切成细丝。
2. 在锅中倒入适量的食用油,将切好的蔬菜丝放入锅中，用中火翻炒至断生，加入适量的盐、生抽等调料调味。
3. 将烤好的油酥烧饼从中间切开,将炒好的蔬菜丝放入夹口中，再撒上一些葱花和芝麻，即可享用，蔬菜油酥烧饼清爽可口，适合喜欢吃素食的人群。

甜口油酥烧饼

1. 在油酥中加入适量的白糖和豆沙馅,搅拌均匀。
2. 按照前面介绍的方法制作油酥烧饼,烤好后在表面撒上一些糖粉或椰蓉，甜口油酥烧饼香甜可口，是小朋友们的最爱。

不同地区油酥烧饼的特色与差异

北京油酥烧饼

北京油酥烧饼以其酥脆的口感和浓郁的葱香味而闻名,在制作过程中，会加入大量的葱花，使得烧饼在烤制过程中散发出诱人的香气，北京油酥烧饼的形状一般为圆形，个头适中，适合作为早餐或小吃。

山东油酥烧饼

山东油酥烧饼具有独特的风味,它的制作工艺较为精细，口感更加酥脆，山东油酥烧饼通常会加入一些花椒、茴香等调料，使得烧饼的味道更加浓郁，其形状多为长方形，外皮金黄酥脆，内部层次分明。

安徽油酥烧饼

安徽油酥烧饼以其薄、脆、香的特点而受到人们的喜爱，它的制作方法与其他地区有所不同，采用炭火烤制，使得烧饼表面形成一层金黄色的脆皮，口感更加酥脆，安徽油酥烧饼的馅料丰富多样，除了常见的肉馅和素馅外，还有梅干菜馅等特色馅料。

油酥烧饼制作过程中的常见问题及解决方法

烧饼不酥脆

1. 原因：可能是面团揉制不当，水分过多；烤制时间不足或温度不够；油酥制作不合理，油和面粉的比例不合适。
2. 解决方法：在揉面时要注意控制水分的添加量，揉至面团表面光滑有弹性，烤制时要根据烤箱的功率和烧饼的大小调整烤制时间和温度，确保烧饼烤至金黄酥脆，制作油酥时，要掌握好油和面粉的比例，使油酥具有良好的酥脆性。

烧饼分层不明显

1. 原因：可能是油酥涂抹不均匀，或者卷面团时没有卷紧。
2. 解决方法：在涂抹油酥时要均匀地覆盖在面团薄片上，边缘留出一小圈不涂油酥，卷面团时要用力均匀，尽量卷紧，使油酥均匀地分布在面团中。

烧饼表面烤焦

1. 原因：烤制温度过高或烤制时间过长。
2. 解决方法：降低烤箱温度，缩短烤制时间，在烤制过程中要密切观察烧饼的颜色变化，当烧饼表面呈现出金黄色时，及时取出。

油酥烧饼作为一种传统的中式美食,不仅口感香酥可口，而且制作过程充满了乐趣和挑战，通过本文详细的介绍，相信大家已经掌握了油酥烧饼的制作方法和相关知识，在制作油酥烧饼的过程中，要注意各个环节的细节，从面团的调制到油酥的制作，再到烤制的火候和时间，每一步都关系到烧饼的最终品质，我们还可以根据个人口味和创意，对油酥烧饼进行创新和改良，制作出更加美味的特色油酥烧饼，希望大家能够在厨房中发挥自己的厨艺，制作出令人满意的油酥烧饼，与家人和朋友一起分享这份美味。