红烧羊排的做法窍门，带你解锁极致美味（红烧羊排的做法窍门视频）红烧羊排做法窍门大揭秘，解锁极致美味！
羊肉,作为餐桌上的常客，一直以来都备受人们的喜爱，它不仅肉质鲜嫩，口感醇厚，还具有丰富的营养价值，而羊排，作为羊肉中的精华部分，更是以其独特的风味和鲜嫩多汁的口感，成为了众多美食爱好者的心头好，红烧羊排，这道经典的中式菜肴，以其浓郁的酱汁、软烂入味的羊排，让人垂涎欲滴，我们就来详细探讨一下红烧羊排的做法窍门，让你在家也能轻松做出美味的红烧羊排。
所需材料
主料
- 新鲜羊排 1000 克，挑选羊排时，要选择肉质鲜嫩、色泽红润、无异味的羊排，可以选择带骨的羊排，这样在烹饪过程中，骨头中的骨髓会融入汤汁中，使味道更加浓郁。
辅料
- 大葱 2 根，大葱具有去腥增香的作用，在红烧羊排中不可或缺。
- 生姜 1 块，生姜可以去除羊排的腥味，同时增加菜肴的香味。
- 大蒜 5 瓣，大蒜能为菜肴增添独特的风味。
- 八角 2 个，八角是红烧菜肴中常用的香料，能赋予羊排浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块，桂皮能增加菜肴的香气和风味。
- 香叶 2 片，香叶可以提升菜肴的整体香味。
- 干辣椒 3 个，干辣椒能为菜肴增添一丝辣味，提升口感。
调料
- 料酒 30 毫升，料酒可以去除羊排的腥味，使肉质更加鲜嫩。
- 生抽 30 毫升，生抽用于调味和上色。
- 老抽 15 毫升，老抽能使羊排的颜色更加红亮。
- 冰糖 10 克，冰糖可以增加菜肴的甜味，使口感更加丰富。
- 盐 5 克，根据个人口味适量调整盐的用量。
- 鸡精 3 克，鸡精能提升菜肴的鲜味。
- 食用油适量,用于煎炒羊排。
制作详细步骤
羊排处理
- 将羊排洗净,切成大小均匀的小段，一般每段长度在 3 - 4 厘米左右，这样既方便烹饪，也便于食用。
- 把切好的羊排放入清水中,浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，浸泡的目的是为了去除羊排中的血水，减少腥味。
- 浸泡好的羊排捞出,沥干水分，可以用厨房纸巾将羊排表面的水分吸干，这样在煎炒时羊排不容易溅油。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开，水要没过羊排，确保羊排能充分焯水。
- 水开后,将羊排放入锅中，加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱，料酒、生姜和大葱能进一步去除羊排的腥味。
- 用勺子撇去表面的浮沫,浮沫是羊排中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响菜肴的口感和美观。
- 焯水 3 - 5 分钟后，将羊排捞出，用清水冲洗干净，冲洗可以去除羊排表面的浮沫和杂质，使羊排更加干净。
煎炒羊排
- 锅中倒入适量的食用油,油温烧至六成热，可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适。
- 将羊排放入锅中,用中小火煎至两面金黄，煎的过程中要不时翻面，确保羊排两面都能煎到，煎至金黄的羊排表面会形成一层焦香的外皮，口感更加丰富。
- 羊排煎好后,盛出备用。
炒香调料
- 锅中留少许底油,放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、生姜和大葱，用小火炒香，小火炒香可以使香料的味道充分释放出来。
- 炒出香味后,加入煎好的羊排，翻炒均匀，让羊排充分吸收香料的味道。
调味
- 加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽、10 克冰糖，翻炒均匀，生抽、老抽和冰糖能为羊排上色和调味，使羊排的颜色更加红亮，口感更加丰富。
- 继续翻炒 2 - 3 分钟，让羊排充分吸收调料的味道。
加水炖煮
- 加入没过羊排的清水,水要一次性加足，避免在炖煮过程中中途加水，影响菜肴的口感。
- 大火烧开后,转小火炖煮 40 - 50 分钟，炖煮的时间要根据羊排的大小和肉质的鲜嫩程度来调整，如果羊排比较大或者肉质比较老，可以适当延长炖煮时间。
- 在炖煮过程中,可以用筷子插入羊排中，如果能轻松插入，说明羊排已经炖煮至软烂。
收汁调味
- 当羊排炖煮至软烂后,打开锅盖，转大火收汁，大火收汁可以使汤汁更加浓稠，味道更加浓郁。
- 加入 5 克盐和 3 克鸡精，根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量。
- 不断翻炒,让汤汁均匀地裹在羊排上，当汤汁变得浓稠，羊排表面挂满酱汁时，即可关火。
装盘
将烧好的红烧羊排盛出,装盘，可以在盘子周围撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的美观。
功效
滋补身体
羊排富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用，脂肪能为身体提供能量，维持身体的正常生理功能，维生素和矿物质则参与身体的各种代谢过程，有助于增强身体免疫力，在寒冷的季节食用红烧羊排，能起到很好的滋补作用，帮助人们抵御寒冷。
补肾壮阳
从中医角度来看,羊肉性温，味甘，具有补肾壮阳的功效，对于男性来说，适量食用红烧羊排可以改善肾阳虚引起的腰膝酸软、畏寒怕冷、阳痿早泄等症状，羊排中的营养成分还能促进精子的生成和发育，提高生殖能力。
健脾益胃
羊排有健脾益胃的作用,它可以促进胃肠蠕动，增强消化功能，对于脾胃虚寒、食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用，红烧羊排中的酱汁味道浓郁，能刺激食欲，让人胃口大开。
补血养颜
羊排中含有丰富的铁元素,铁是合成血红蛋白的重要原料，适量食用红烧羊排可以补充身体所需的铁元素，预防缺铁性贫血，铁元素还能促进血液循环，使皮肤更加红润有光泽，起到补血养颜的作用。
禁忌
内热体质者慎食
内热体质的人,如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、小便短赤等症状，不宜过多食用红烧羊排，因为羊排性温，过多食用会加重体内的热气，导致症状加重。
痛风患者慎食
羊排中含有较高的嘌呤,痛风患者食用后会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用红烧羊排，在病情缓解期也应适量食用。
肝病患者慎食
肝病患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害,而羊排中含有较高的蛋白质和脂肪，过多食用会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复，肝病患者应根据自己的病情和医生的建议，适量食用红烧羊排。
过敏体质者慎食
对羊肉过敏的人,食用红烧羊排后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者应避免食用红烧羊排。
不宜与某些食物同食
- 羊排不宜与醋同食,醋性温，与羊排一起食用会降低羊排的温补作用。
- 羊排不宜与茶同食,茶中含有大量的鞣酸，与羊排中的蛋白质结合后会形成不易消化的物质，影响肠胃的消化功能。
- 羊排不宜与西瓜同食,西瓜性寒，与羊排一起食用会损伤脾胃，引起腹泻等症状。
红烧羊排是一道美味又营养的菜肴,但在食用时要根据自己的身体状况和饮食禁忌，适量食用，希望大家都能掌握红烧羊排的做法窍门，在家做出美味又健康的红烧羊排。
