家常菜谱 100 道简单荤菜制作教程（家常菜谱100道简单荤菜谱）100道简单家常荤菜的制作教程
在日常生活中,荤菜一直是餐桌上的主角之一，它们不仅能为我们提供丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，还能满足我们对美味的追求，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一道道色香味俱佳的荤菜都能为餐桌增添不少光彩，我们就来分享 100 道简单易做的家常荤菜菜谱，让你轻松成为厨房高手，为家人和朋友烹制出美味佳肴。
（图片来源网络，侵删）
红烧肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 冰糖 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将五花肉洗净,切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 葱切段,姜切片，蒜去皮备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖融化成焦糖色并出现气泡时，将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使肉上色。
- 加入适量清水,水量要没过五花肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟，直到肉变得软烂入味。
- 打开锅盖,大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，汤汁浓稠后即可出锅。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能为人体提供能量，补充体力。
禁忌
由于红烧肉脂肪含量较高,肥胖人群、高血脂患者应适量食用。
糖醋排骨
所需材料
- 排骨 400 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 料酒 15 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 5 毫升
- 冰糖 20 克
- 醋 30 毫升
- 盐 适量
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将排骨洗净,切成小段，冷水下锅，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 葱切段,姜切片，蒜切末备用。
- 调糖醋汁：在碗中加入生抽、老抽、冰糖、醋和适量清水，搅拌均匀备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入排骨，煎至两面金黄盛出。
- 锅中留少许底油,放入葱段、姜片、蒜末炒香，加入煎好的排骨翻炒均匀。
- 倒入调好的糖醋汁,大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 20 - 25 分钟，直到排骨熟透。
- 打开锅盖,大火收汁，加入适量盐调味，汤汁浓稠后，将淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁更加浓稠，翻炒均匀即可出锅。
功效
排骨富含蛋白质、钙等营养物质，有助于增强体质，促进骨骼健康。
禁忌
糖醋排骨糖分较高,糖尿病患者不宜多吃。
宫保鸡丁
所需材料
- 鸡胸肉 200 克
- 花生米 50 克
- 黄瓜 1 根
- 胡萝卜 1 根
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 干辣椒 5 个
- 花椒 10 粒
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 白糖 10 克
- 醋 15 毫升
- 盐 适量
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将鸡胸肉洗净,切成小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 黄瓜、胡萝卜洗净，切成小丁；葱切段，姜、蒜切末备用。
- 调酱汁：在碗中加入生抽、老抽、白糖、醋、盐和适量清水，搅拌均匀备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入花生米，炸至金黄捞出备用。
- 锅中留少许底油,放入花椒、干辣椒炒香，捞出花椒和干辣椒。
- 加入腌制好的鸡丁,翻炒至变色盛出。
- 锅中再加入少许底油,放入葱、姜、蒜末炒香，加入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒至断生。
- 加入炒好的鸡丁,翻炒均匀。
- 倒入调好的酱汁,大火翻炒均匀，使酱汁包裹在食材上。
- 最后加入炸好的花生米,翻炒均匀即可出锅。
功效
鸡胸肉富含蛋白质,低脂肪，是健身人士的理想选择；花生米含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
禁忌
花生米热量较高,肥胖人群应适量食用。
鱼香肉丝
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 木耳 20 克
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1 个
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 泡椒 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 老抽 5 毫升
- 白糖 10 克
- 醋 15 毫升
- 盐 适量
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将猪里脊肉洗净,切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 木耳泡发后撕成小朵,胡萝卜、青椒洗净切成丝；葱切段，姜、蒜切末，泡椒剁碎备用。
- 调酱汁：在碗中加入生抽、老抽、白糖、醋、盐和适量清水，搅拌均匀备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的肉丝，翻炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油,放入泡椒、葱、姜、蒜末炒香。
- 加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒至断生。
- 加入炒好的肉丝,翻炒均匀。
- 倒入调好的酱汁,大火翻炒均匀，使酱汁包裹在食材上，汤汁浓稠后即可出锅。
功效
猪里脊肉富含蛋白质、维生素等营养物质，能为人体提供能量；木耳含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
禁忌
泡椒较辣,肠胃不好的人应适量食用。
回锅肉
所需材料
- 五花肉 300 克
- 青椒 2 个
- 红椒 1 个
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 豆瓣酱 15 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将五花肉洗净,冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火，煮 20 - 25 分钟，直到肉熟透，捞出晾凉。
- 青椒、红椒洗净，切成小块；葱切段，姜、蒜切末备用。
- 将晾凉的五花肉切成薄片。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入五花肉片，煸炒至肉片卷曲出油。
- 加入豆瓣酱,翻炒出红油。
- 加入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入青椒块、红椒块，翻炒至断生。
- 加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
功效
五花肉能提供人体所需的能量和营养,青椒富含维生素 C 等营养成分，有助于增强免疫力。
禁忌
回锅肉脂肪含量较高,肥胖人群、高血脂患者应适量食用。
可乐鸡翅
所需材料
- 鸡翅中 8 个
- 可乐 1 罐
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将鸡翅中洗净,在两面各划两刀，方便入味。
- 冷水下锅,加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 葱切段,姜切片，蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入鸡翅，煎至两面金黄。
- 加入葱段、姜片、蒜末炒香。
- 倒入可乐,没过鸡翅，加入生抽，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 15 - 20 分钟，直到鸡翅熟透，汤汁浓稠。
- 根据个人口味加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。
功效
鸡翅含有丰富的蛋白质、胶原蛋白等营养物质，能为人体补充营养。
禁忌
可乐含糖量较高,糖尿病患者不宜多吃。
啤酒鸭
所需材料
- 鸭肉 500 克
- 啤酒 1 瓶
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 干辣椒 5 个
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将鸭肉洗净,切成小块，冷水下锅，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 葱切段,姜切片，蒜去皮备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入鸭肉块，煸炒至表面微黄，出油。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使鸭肉上色。
- 倒入啤酒,没过鸭肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟，直到鸭肉熟透入味。
- 打开锅盖,大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，汤汁浓稠后即可出锅。
功效
鸭肉富含蛋白质、维生素 B 族等营养物质，有滋阴养胃、利水消肿的功效。
禁忌
鸭肉性凉,脾胃虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀等人群应少食。
西红柿炒鸡蛋
所需材料
- 西红柿 2 个
- 鸡蛋 3 个
- 葱 1 根
- 盐 适量
- 白糖 5 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将西红柿洗净,顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块；葱切段备用。
- 鸡蛋打入碗中,加入少许盐，搅拌均匀。
- 锅中倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
- 锅中再加入少许底油,放入葱段炒香。
- 加入西红柿块,翻炒出汁。
- 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀。
- 加入适量盐、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
功效
西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养物质，有抗氧化、美容养颜的功效；鸡蛋富含优质蛋白质，是人体补充营养的良好来源。
禁忌
对鸡蛋过敏者不宜食用。
木须肉
所需材料
- 猪瘦肉 100 克
- 鸡蛋 2 个
- 木耳 20 克
- 黄瓜 1 根
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 适量
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将猪瘦肉洗净,切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀；木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切成丝；葱切段，姜、蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
- 锅中再加入少许底油,放入腌制好的肉丝，翻炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入木耳丝、黄瓜丝翻炒至断生。
- 加入炒好的肉丝、鸡蛋，翻炒均匀。
- 加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。
功效
猪瘦肉提供蛋白质,鸡蛋补充营养，木耳和黄瓜富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化。
禁忌
对木耳过敏者不宜食用。
香煎鸡胸肉
所需材料
- 鸡胸肉 200 克
- 盐 适量
- 黑胡椒碎 5 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 橄榄油适量
制作详细步骤
- 将鸡胸肉洗净,用刀背拍打几下，使肉质更松软。
- 在鸡胸肉上均匀地撒上盐、黑胡椒碎，倒入料酒、生抽，腌制 30 分钟。
- 平底锅烧热,倒入适量橄榄油，放入腌制好的鸡胸肉，用中小火煎至两面金黄，熟透即可。
功效
鸡胸肉富含蛋白质,低脂肪，是健身人士和减肥人群的理想食物。
禁忌
对鸡肉过敏者不宜食用。
十一、红烧猪蹄
所需材料
- 猪蹄 2 个
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 冰糖 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 盐 适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将猪蹄洗净,切成小块，冷水下锅，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 葱切段,姜切片，蒜去皮备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖融化成焦糖色并出现气泡时，将焯好水的猪蹄块放入锅中，翻炒均匀，使每块猪蹄都裹上糖色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使猪蹄上色。
- 加入适量清水,水量要没过猪蹄，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 1 - 1.5 小时，直到猪蹄变得软烂入味。
- 打开锅盖,大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，汤汁浓稠后即可出锅。
功效
猪蹄富含胶原蛋白,能增强皮肤弹性，延缓皮肤衰老。
禁忌
猪蹄脂肪含量较高,肥胖人群、高血脂患者应适量食用。
十二、辣炒蛏子
所需材料
- 蛏子 500 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 干辣椒 5 个
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将蛏子放入清水中,加入适量盐，让蛏子吐尽泥沙，然后洗净。
- 葱切段,姜、蒜切末，干辣椒切段备用。
- 锅中倒入适量清水,水开后放入蛏子，焯水至蛏子开口，捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入干辣椒、葱、姜、蒜末炒香。
- 加入蛏子,翻炒均匀。
- 加入料酒、生抽，翻炒均匀。
- 根据个人口味加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。
功效
蛏子富含蛋白质、钙、铁等营养物质，有滋阴清热、补虚的功效。
禁忌
蛏子性寒,脾胃虚寒、腹泻者不宜多吃。
十三、油焖大虾
所需材料
- 大虾 8 只
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将大虾洗净,剪去虾须、虾枪，从背部剪开，挑出虾线。
- 葱切段,姜、蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入大虾，煎至两面变红，盛出。
- 锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜末炒
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