广东粤菜小炒菜谱大全，带你领略岭南风味（广东粤菜小炒菜谱大全图片）广东粤菜小炒全攻略，食谱大全带你领略岭南风味
粤菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，广东地区气候温暖湿润，物产丰富，为粤菜的发展提供了得天独厚的条件，粤菜讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆，追求食材的原汁原味，小炒菜式更是其中的精髓，它们制作简便、口感丰富，适合家庭日常烹饪，就让我们一起走进广东粤菜小炒菜的世界,学习几道经典的小炒菜谱。
白灼菜心
所需材料
菜心 500 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、蒸鱼豉油 2 汤匙、食用油 20 毫升、盐 1 茶匙、水适量。
制作详细步骤
- 菜心洗净，将老根部分切掉，生姜切丝,大蒜切末备用。
- 锅中加入适量的水，大火烧开，放入 1 茶匙盐和 10 毫升食用油,搅拌均匀。
- 把洗净的菜心放入锅中，焯烫 1 - 2 分钟，至菜心断生，颜色翠绿，立即捞出，放入冷开水中过凉,这样可以保持菜心的脆嫩口感。
- 将过凉后的菜心沥干水分,整齐地摆放在盘中。
- 另起锅，加入 10 毫升食用油,油热后放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
- 倒入 2 汤匙蒸鱼豉油,煮至微微沸腾后关火。
- 将煮好的酱汁均匀地淋在菜心上即可。
功效
菜心富含维生素 C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、通利肠胃、促进消化等功效，白灼的烹饪方式最大限度地保留了菜心的营养,适合大多数人食用。
禁忌
菜心性凉，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
豉椒炒蚬肉
所需材料
蚬肉 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、豆豉 1 汤匙、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐 1/2 茶匙、白糖 1/2 茶匙、淀粉 1 茶匙、食用油 20 毫升、水适量。
制作详细步骤
- 蚬肉洗净，放入开水中焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 青椒、红椒洗净，切成小块，生姜切丝，大蒜切末,豆豉洗净备用。
- 取一个小碗，加入 1 汤匙生抽、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙白糖、1 茶匙淀粉和适量的水，搅拌均匀,调成酱汁备用。
- 锅中加入 20 毫升食用油，油热后放入姜丝、蒜末和豆豉煸炒出香味。
- 加入青椒和红椒块翻炒至断生。
- 倒入焯好水的蚬肉,翻炒均匀。
- 加入 1 汤匙料酒去腥,继续翻炒。
- 倒入调好的酱汁，翻炒至酱汁浓稠,蚬肉入味即可。
功效
蚬肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有清热、利湿、解毒等功效，青椒和红椒富含维生素 C,能增强免疫力。
禁忌
蚬肉性寒，脾胃虚寒、寒性痛经者不宜多食，蚬肉可能携带寄生虫和细菌,一定要确保煮熟后食用。
香煎酿豆腐
所需材料
豆腐 300 克、猪肉馅 100 克、香菇 2 朵、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、鸡蛋 1 个、盐 1/2 茶匙、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、食用油 20 毫升、水适量。
制作详细步骤
- 豆腐切成小块，用小勺在每块豆腐中间挖一个小坑,注意不要挖穿。
- 香菇泡发后切成小丁，生姜、大蒜切末备用。
- 猪肉馅放入碗中，加入香菇丁、生姜末、蒜末、1/2 茶匙盐、1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、1 个鸡蛋和 1 茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 将腌制好的肉馅填入豆腐的小坑中,轻轻压实。
- 锅中加入 20 毫升食用油，油热后将酿好的豆腐放入锅中，肉馅朝下,用小火煎至底部金黄。
- 翻面,继续煎至另一面也金黄。
- 加入适量的水，没过豆腐的一半，盖上锅盖，小火焖煮 5 - 8 分钟,至豆腐入味。
- 打开锅盖，加入 1 汤匙蚝油，大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。
功效
豆腐富含蛋白质和钙，猪肉提供优质蛋白质和脂肪，香菇富含多种维生素和矿物质，这道菜营养丰富，具有健脾益胃、滋阴润燥等功效。
禁忌
豆腐中含有较多的嘌呤,痛风患者在急性发作期不宜食用。
五彩炒虾仁
所需材料
虾仁 200 克、胡萝卜 1 根、玉米粒 50 克、青豆 50 克、黄瓜 1 根、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、盐 1/2 茶匙、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉 1 茶匙、食用油 20 毫升、水适量。
制作详细步骤
- 虾仁洗净，挑去虾线，放入碗中，加入 1/2 茶匙盐、1 汤匙生抽、1 汤匙料酒和 1 茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 胡萝卜、黄瓜洗净，切成小丁，生姜、大蒜切末备用。
- 玉米粒、青豆放入开水中焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
- 锅中加入 20 毫升食用油，油热后放入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
- 加入腌制好的虾仁翻炒至变色。
- 加入胡萝卜丁、玉米粒、青豆和黄瓜丁,继续翻炒。
- 加入适量的水，翻炒至食材熟透,根据个人口味加入适量的盐调味即可。
功效
虾仁富含优质蛋白质、钙和磷等营养成分，胡萝卜、玉米粒、青豆和黄瓜富含维生素和膳食纤维，这道菜色彩鲜艳，营养均衡，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精等功效。
禁忌
对虾过敏者不宜食用。
就是几道经典的广东粤菜小炒菜谱，它们各具特色，口味鲜美，制作也相对简单，希望大家通过学习这些菜谱，能够在家中轻松制作出美味的粤菜小炒菜，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感，在烹饪过程中要注意食材的新鲜度和卫生，根据个人口味和身体状况合理调整食材和调料的用量，祝愿大家都能吃得健康、吃得开心！
