鲜香四溢，教你在家做红烧螃蟹—红烧螃蟹的做法视频教程详解（红烧螃蟹的做法视频教程大全）鲜香四溢！在家做红烧螃蟹的视频教程详解

螃蟹,自古以来便是餐桌上的珍馐美馔，其肉质鲜嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱，在众多螃蟹的烹饪方式中，红烧螃蟹以其浓郁醇厚的酱汁、色泽红亮的外观和丰富的口感脱颖而出，成为了一道经典的家常美食，作为一名厨师，我将通过这篇详细的教程，带你走进红烧螃蟹的烹饪世界，同时也会告诉你如何通过视频教程更好地掌握这道菜的做法，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道红烧螃蟹都能为你的餐桌增添一份别样的美味。

所需材料

螃蟹

选择新鲜的螃蟹是制作美味红烧螃蟹的关键,一般建议选用河蟹，如大闸蟹，每只重量在 150 - 200 克左右为宜，根据用餐人数，每人可准备 1 - 2 只螃蟹，4 人用餐的话，准备 6 - 8 只螃蟹。

调料

1. 生姜：约 50 克，生姜具有去腥增香的作用。
2. 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜能增添菜肴的香味。
3. 小葱：2 - 3 根，用于提香和装饰。
4. 料酒：20 - 30 毫升，可去除螃蟹的腥味。
5. 生抽：30 - 40 毫升，为菜肴提供咸鲜的味道。
6. 老抽：10 - 15 毫升，用于给螃蟹上色。
7. 冰糖：5 - 8 颗，增加菜肴的甜味和光泽。
8. 盐：2 - 3 克，根据个人口味适量调整。
9. 食用油：30 - 40 毫升，用于煎炒螃蟹。
10. 清水：200 - 300 毫升，用于炖煮螃蟹。

制作详细步骤

螃蟹的处理

1. 将螃蟹放在清水中,让其吐尽泥沙，可以在水中加入少许盐，促进螃蟹吐沙，浸泡时间约 1 - 2 小时。
2. 用刷子将螃蟹的外壳、腹部、腿部等部位仔细刷洗干净，确保没有泥沙残留。
3. 将刷洗干净的螃蟹捞出,用剪刀剪去螃蟹的钳子尖和蟹脐，蟹脐是螃蟹的排泄器官，去除后可以减少腥味。
4. 把螃蟹从中间对半切开,较大的螃蟹可以切成 4 块，注意在切的时候要小心，避免被螃蟹的钳子夹伤。

准备配料

生姜洗净,切成薄片；大蒜去皮，切成蒜末；小葱洗净，切成葱花。

煎炒螃蟹

1. 热锅凉油,将切好的生姜片放入锅中，用中小火煸炒出香味。
2. 把处理好的螃蟹块放入锅中,蟹壳朝下，煎至螃蟹的表面微微金黄，在煎的过程中，要不时地晃动锅子，确保螃蟹受热均匀。
3. 加入蒜末,继续翻炒几下，让蒜末的香味充分融入螃蟹中。

调味炖煮

1. 沿着锅边倒入料酒,去腥增香，料酒的香气会随着加热迅速挥发，带走螃蟹的腥味。
2. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让螃蟹充分吸收酱汁的颜色和味道。
3. 放入冰糖,冰糖在加热过程中会融化，使菜肴具有独特的甜味和光泽。
4. 加入适量的盐,根据个人口味调整盐的用量。
5. 倒入 200 - 300 毫升清水，水量以没过螃蟹为宜，盖上锅盖，用中火炖煮 8 - 10 分钟，让螃蟹充分吸收酱汁的味道，同时也能确保螃蟹熟透。

收汁装盘

1. 打开锅盖,观察锅中的汤汁，如果汤汁还比较多，可以用大火收汁，让汤汁变得浓稠醇厚，在收汁的过程中，要不时地翻炒螃蟹，确保每一块螃蟹都能均匀地裹上酱汁。
2. 当汤汁变得浓稠,能够挂在螃蟹上时，即可关火。
3. 将烧好的螃蟹装盘,撒上葱花作为装饰。

功效

营养丰富

螃蟹富含蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、磷、钾等多种营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力具有重要作用，维生素 A 有助于保护视力，维生素 D 能促进钙的吸收，对于骨骼健康非常有益，钙、磷等矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，能够维持骨骼的强度和密度。

滋补身体

从中医角度来看,螃蟹具有清热、散瘀、消肿解毒的功效，在秋季，适量食用螃蟹可以帮助清除体内的燥热，缓解因气候干燥引起的不适症状，螃蟹还具有一定的滋阴养血作用，对于女性的身体健康也有一定的益处。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人对螃蟹过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质，在食用螃蟹前一定要谨慎，最好先进行过敏测试。

脾胃虚寒者不宜多吃

螃蟹性寒,脾胃虚寒的人过多食用可能会加重脾胃的负担，导致腹痛、腹泻等消化不良症状，这类人群在食用螃蟹时可以搭配一些温热性的食物，如生姜、紫苏等，以中和螃蟹的寒性。

避免与某些食物同食

1. 螃蟹不宜与柿子同食,柿子中含有大量的鞣酸，与螃蟹中的蛋白质结合后，容易形成不易消化的鞣酸蛋白，可能会引起腹痛、呕吐等症状。
2. 螃蟹也不宜与浓茶同食,浓茶中的鞣酸同样会与螃蟹中的蛋白质结合，影响蛋白质的消化吸收。

   孕妇和经期女性慎食

   螃蟹具有活血化瘀的作用,孕妇过多食用可能会对胎儿造成不良影响，经期女性食用过多螃蟹，可能会导致月经量增多、经期延长等情况，孕妇和经期女性在食用螃蟹时要格外谨慎，最好咨询医生的意见。

视频教程的辅助学习

选择优质的视频教程

在互联网上搜索“红烧螃蟹的做法视频教程”，可以找到很多相关的视频，在选择视频时，要选择那些由专业厨师制作、讲解详细、画面清晰的视频，这样的视频能够让你更直观地学习到红烧螃蟹的制作技巧和细节。

结合视频和文字教程学习

在观看视频教程的同时,结合本文的文字教程进行学习，视频可以让你看到实际的操作过程，而文字教程则可以帮助你更深入地理解每个步骤的原理和注意事项，这样可以提高学习的效果，让你更快地掌握红烧螃蟹的制作方法。

反复观看和实践

学习烹饪是一个不断实践和提高的过程,不要只看一遍视频就开始动手制作，建议反复观看视频，熟悉每个步骤的操作要领，在实践过程中，如果遇到问题，可以再次观看视频进行回顾和学习，通过不断地实践和总结经验，你一定能够做出美味可口的红烧螃蟹。

制作红烧螃蟹并不复杂,只要掌握了正确的方法和技巧，选择新鲜的食材，注意烹饪过程中的细节，再结合视频教程的辅助学习，你也能在家中做出一道色香味俱佳的红烧螃蟹，希望这篇教程能够帮助你在烹饪的道路上越走越远，为家人和朋友带来更多的美食享受。