鲜香味蕾之旅，红烧基围虾的完美演绎（红烧基围虾的做法和步骤）鲜香味蕾之旅，红烧基围虾做法大揭秘
在美食的浩瀚宇宙中，海鲜以其独特的鲜美滋味占据着重要的一席之地，而基围虾，作为海鲜家族里的明星成员，更是备受人们的喜爱，它肉质鲜嫩、口感清甜，营养丰富，无论是清蒸、白灼，还是椒盐、红烧，每一种烹饪方式都能将基围虾的美味展现得淋漓尽致，我们就来着重探讨一下红烧基围虾的做法，这道菜肴色泽红亮诱人，虾香浓郁，酱汁醇厚，虾肉鲜嫩弹牙，一口下去，满满的幸福感在味蕾间绽放，让人回味无穷，它不仅适合家庭日常制作，也是招待亲朋好友时餐桌上的一道佳肴，就让我们一起走进这道红烧基围虾的烹饪世界,探寻它的美味秘诀。
所需材料
主料
- 基围虾500克：基围虾要挑选新鲜活泼、虾体透明有光泽、虾头与虾身连接紧密的，这样做出来的红烧基围虾口感才会更加鲜美。
辅料
- 生姜1块：生姜具有去腥增香的作用，选用新鲜、质地坚实、表皮光滑的生姜。
- 大蒜3瓣：大蒜能为菜肴增添独特的香味，选择蒜瓣饱满、无发芽的大蒜。
- 小葱2根：小葱主要用于装饰和提香,选用新鲜嫩绿的小葱。
- 小红椒2个：小红椒可以增加菜肴的色泽和辣味，喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味适量增加。
调料
- 料酒2汤匙：料酒能够去腥，使虾肉更加鲜嫩,选用优质的料酒。
- 生抽3汤匙：生抽可以提鲜调味,让红烧基围虾的颜色更加红亮。
- 老抽1汤匙：老抽主要用于上色,使菜肴色泽更加浓郁。
- 白糖1茶匙：白糖能增加菜肴的鲜味和甜味,中和其他调料的味道。
- 盐适量：根据个人口味适量添加盐来调节味道。
- 鸡精1小勺：鸡精可以提升菜肴的整体鲜味。
- 食用油适量：用于炒制和煎制基围虾。
制作详细步骤
基围虾的处理
- 将购买回来的基围虾放入清水中，让其吐尽泥沙，然后用清水反复冲洗基围虾,确保虾身干净。
- 用剪刀剪去基围虾的虾须和虾枪，虾须比较长，在烹饪过程中容易烧焦，影响菜肴的美观和口感；虾枪比较尖锐,去掉后可以避免在食用时扎到嘴巴。
- 用牙签在基围虾背部的第二节处挑出虾线，虾线是基围虾的肠道，里面含有泥沙和排泄物，去除虾线可以使虾肉更加干净卫生，口感也更好，处理好的基围虾再次用清水冲洗干净,沥干水分备用。
辅料的准备
- 生姜洗净后，切成薄片，再改刀切成姜丝，姜丝要切得细一些,这样在炒制过程中更容易出味。
- 大蒜去皮，切成蒜末，蒜末的大小可以根据个人喜好来切,喜欢蒜味浓郁的可以切得碎一些。
- 小葱洗净，切成葱花，葱花可以在菜肴出锅后撒在上面,起到装饰和提香的作用。
- 小红椒洗净，切成小段，小红椒可以为菜肴增添一些辣味和色泽,不喜欢吃辣的朋友可以省略这一步。
煎制基围虾
- 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油，油温不宜过高，以六成热左右为宜，也就是将筷子插入油中,周围有小气泡冒出。
- 将沥干水分的基围虾放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不时地晃动锅子,使基围虾受热均匀。
- 煎至基围虾的一面变红后，用锅铲轻轻翻面，继续煎另一面，煎制的时间大约为3 - 5分钟，直到基围虾两面都变成红色，外壳变得酥脆，煎制基围虾可以使虾壳更加容易剥落，同时也能锁住虾肉的水分,使虾肉更加鲜嫩。
炒制辅料
- 基围虾煎好后，将其拨到锅的一边，在锅中留下一些底油，将准备好的姜丝、蒜末和小红椒段放入锅中,用小火慢慢煸炒。
- 煸炒至姜丝、蒜末和小红椒段出香，散发出浓郁的香味，煸炒辅料的过程中要注意火候，不要炒焦,否则会影响菜肴的味道。
调味
- 辅料炒香后，将基围虾拨回到锅中，与辅料充分混合，然后加入2汤匙料酒，沿着锅边淋入，料酒在高温下会迅速挥发,带走基围虾的腥味。
- 接着加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖和适量的盐、鸡精，用锅铲翻炒均匀,使基围虾均匀地裹上调料。
加水焖煮
- 往锅中加入适量的清水，水量以没过基围虾的三分之二为宜，盖上锅盖，用中小火焖煮3 - 5分钟。
- 焖煮的过程中，基围虾会吸收汤汁的味道，变得更加入味,汤汁也会逐渐浓稠。
收汁装盘
- 打开锅盖，观察锅中的汤汁，如果汤汁还比较多，可以用大火收汁，使汤汁变得更加浓稠，收汁的过程中要不断地翻炒基围虾,防止虾肉粘锅。
- 当汤汁变得浓稠，能够均匀地裹在基围虾上时，就可以关火了，将烧好的红烧基围虾装盘,撒上葱花进行装饰。
功效
营养丰富
基围虾本身富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群以及钙、磷、铁、镁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素A有助于保护视力，维持皮肤和黏膜的健康；维生素D能促进钙的吸收和利用，对骨骼健康非常重要，钙、磷等矿物质则是构成骨骼和牙齿的主要成分,对于维持骨骼的强度和密度至关重要。
增强免疫力
基围虾中的蛋白质是优质蛋白质，容易被人体吸收利用，摄入足够的优质蛋白质可以增强人体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力，基围虾中含有的虾青素是一种强大的抗氧化剂，它能够清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤,从而增强免疫系统的功能。
补肾壮阳
在传统中医理论中，基围虾具有补肾壮阳的功效，对于男性来说，适当食用红烧基围虾可以改善肾虚引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状，提高性功能，对于女性来说，也有一定的滋补作用，有助于调节内分泌,增强体质。
通乳作用
对于产后乳汁分泌不足的女性，基围虾还有通乳的作用，红烧基围虾的汤汁鲜美，营养丰富，产妇适量食用可以促进乳汁的分泌,保证宝宝有足够的母乳。
禁忌
过敏体质者慎食
基围虾是常见的过敏原之一，对于对虾类过敏的人群来说，食用红烧基围虾可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，过敏体质者在食用前一定要确定自己是否对基围虾过敏,避免食用后出现过敏症状。
痛风患者不宜多吃
基围虾中含有较高的嘌呤，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的疾病，痛风患者食用过多的高嘌呤食物，如基围虾，会使血尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作，出现关节疼痛、红肿等症状，痛风患者应限制基围虾的摄入量，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
与某些食物不宜同食
- 富含维生素C的食物：基围虾中含有一定量的五价砷化合物，而维生素C具有还原性，两者同时食用时，维生素C可能会将五价砷还原成三价砷，也就是砒霜，从而对人体造成危害，在食用红烧基围虾时，应避免同时食用富含维生素C的食物，如橙子、柠檬、猕猴桃等。
- 鞣酸含量高的食物：基围虾中的蛋白质与鞣酸结合后，会形成不易消化的物质，影响蛋白质的吸收，还可能引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状，鞣酸含量高的食物包括柿子、葡萄、山楂等,食用红烧基围虾时应避免与这些食物同食。
食用注意事项
- 烹饪熟透：基围虾可能携带细菌、寄生虫等病原体，因此在烹饪红烧基围虾时，一定要确保将其煮熟煮透，基围虾在高温下煮3 - 5分钟左右，虾肉变得透明、紧实，就表示已经熟透,未煮熟的基围虾食用后可能会引起食物中毒等疾病。
- 适量食用：虽然红烧基围虾营养丰富、味道鲜美，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、肠胃不适等问题，成年人每天食用基围虾的量不宜超过100 - 150克。
红烧基围虾是一道美味又营养的菜肴，但在享受美食的同时，我们也要根据自己的身体状况和饮食禁忌合理食用，这样才能吃得健康、吃得开心，希望大家都能按照以上的步骤和注意事项，制作出美味可口的红烧基围虾，尽情享受这道美食带来的愉悦体验。
