羊肚菌美食—羊肚菌炖鸡制作教程（羊肚菌图片大全）羊肚菌炖鸡制作教程及羊肚菌图片大全
羊肚菌,因其表面凹凸不平、状如羊肚而得名，是一种珍稀的野生食用菌，它不仅外形独特，口感鲜美，还具有极高的营养价值和药用价值，在美食界和养生领域都备受青睐，我们就来学习一道以羊肚菌为主要食材的经典美食——羊肚菌炖鸡，这道菜将鲜嫩的鸡肉与鲜香的羊肚菌完美结合，汤汁浓郁醇厚，鸡肉软烂入味，羊肚菌更是吸收了鸡肉的鲜美，别有一番风味，让我们一起动手，为家人和自己烹制这道美味又营养的佳肴吧。
所需材料
主料
- 鸡半只（约 500 克）
- 羊肚菌 10 - 15 个（约 50 克）
辅料
- 红枣 5 - 6 颗
- 枸杞 10 克
- 党参 10 克
- 当归 5 克
- 黄芪 5 克
- 姜片 3 - 4 片
- 葱段 2 段
- 料酒 15 毫升
- 盐 适量
- 清水 2000 毫升
制作详细步骤
处理羊肚菌
- 我们要仔细挑选羊肚菌,优质的羊肚菌菌盖饱满，颜色呈淡褐色或深褐色，表面纹理清晰，没有明显的破损或霉变，将挑选好的羊肚菌放入清水中，轻轻搅拌，让羊肚菌表面的灰尘和杂质充分溶解在水中，浸泡 5 - 10 分钟后，将水倒掉。
- 准备一盆 40 - 50℃的温水，把羊肚菌放入温水中浸泡 30 分钟左右，这样做的目的是让羊肚菌充分泡发，同时也能去除羊肚菌内部的泥沙，浸泡过程中，羊肚菌会逐渐变软，体积也会膨胀。
- 泡发好后,用手轻轻挤压羊肚菌，将内部的泥沙挤出，用流动的清水冲洗干净，确保羊肚菌内部没有残留的泥沙，注意，浸泡羊肚菌的水不要倒掉，这可是宝贵的“菌汤”，稍后在炖汤时会用到。
处理鸡肉
- 将鸡洗净,切成大小适中的块状，切鸡肉时，尽量切得均匀一些，这样在炖煮过程中才能受热均匀，保证每一块鸡肉都能熟透。
- 把切好的鸡肉块放入锅中,加入适量的清水，没过鸡肉，大火煮开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响汤的口感和色泽，煮 2 - 3 分钟后，将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
准备其他食材
- 将红枣、枸杞、党参、当归、黄芪用清水冲洗干净，红枣可以稍微浸泡一下，让其更加饱满，这些食材都具有一定的滋补功效，与羊肚菌和鸡肉搭配在一起，既能增加汤的营养价值，又能提升汤的风味。
- 把姜片切成薄片,葱段切成小段，备用，姜片和葱段可以起到去腥增香的作用。
炖煮食材
- 取一个砂锅,将处理好的鸡肉块放入砂锅中，鸡肉是这道菜的主要食材，要摆放均匀，让每一块鸡肉都能充分吸收汤汁的味道。
- 放入泡发好的羊肚菌、红枣、枸杞、党参、当归、黄芪、姜片和葱段，这些食材的搭配是经过精心挑选的，它们相互融合，能产生独特的风味。
- 倒入浸泡羊肚菌的水和 2000 毫升清水，浸泡羊肚菌的水富含羊肚菌的营养成分和香味，千万不要浪费，加入足够的清水，是为了保证在炖煮过程中有足够的汤汁，让食材充分炖煮出味道。
- 加入 15 毫升料酒，料酒可以去除鸡肉的腥味，增加汤的香气，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，小火慢炖是这道菜的关键，这样可以让食材的营养成分充分溶解在汤中，同时也能让鸡肉和羊肚菌变得更加软烂入味。
调味
- 炖煮时间到后,打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐调味，盐的用量要适中，不要过多或过少，以免影响汤的口感。
- 搅拌均匀,让盐充分溶解在汤中，再盖上锅盖，小火焖煮 5 分钟，让汤的味道更加浓郁。
盛出享用
- 5 分钟后，美味的羊肚菌炖鸡就大功告成了，将炖好的汤和食材小心地盛出，装入汤碗中。
- 可以撒上一些葱花作为点缀,增加菜肴的美观度，这道羊肚菌炖鸡汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，羊肚菌鲜香，让人回味无穷。
功效
营养丰富
羊肚菌富含多种维生素和矿物质,如维生素 B 族、维生素 E、铁、锌、硒等，鸡肉也是优质蛋白质的良好来源，还含有多种氨基酸，这道菜将两者结合，能为人体提供丰富的营养，增强身体免疫力，预防感冒和其他疾病。
滋补身体
从中医角度来看,羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，鸡肉性温，有温中益气、补精添髓的作用，搭配红枣、枸杞、党参、当归、黄芪等中药材，更增强了滋补的效果，对于身体虚弱、气血不足、脾胃虚寒的人来说，这道菜是一道很好的滋补佳肴。
美容养颜
羊肚菌中含有的多糖和氨基酸等成分,具有抗氧化作用，能够延缓衰老，减少皱纹的产生，鸡肉中的胶原蛋白也有助于保持皮肤的弹性和光泽，经常食用这道菜，能让皮肤更加光滑细腻，达到美容养颜的效果。
提高记忆力
羊肚菌对大脑有一定的滋补作用,能够提高记忆力和思维能力，对于学生和脑力劳动者来说，多吃这道菜可以缓解大脑疲劳，提高学习和工作效率。
禁忌
过敏体质者
有些人对羊肚菌或鸡肉过敏,食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，如果有过敏史，应避免食用这道菜，在食用前，最好先少量尝试，观察是否有过敏反应。
痛风患者
鸡肉中含有一定量的嘌呤,羊肚菌也属于中高嘌呤食物，痛风患者体内的尿酸水平较高，食用高嘌呤食物可能会导致尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用这道菜，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。
感冒发热者
感冒发热时,人体的消化功能相对较弱，这道菜较为滋补，不易消化，食用后可能会加重肠胃负担，不利于病情恢复，感冒发热者应等病情好转后再食用。
肠胃虚弱者
虽然这道菜有滋补脾胃的作用,但对于肠胃虚弱、消化不良的人来说，过多食用可能会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状，肠胃虚弱者食用时应适量，并且可以将鸡肉和羊肚菌炖煮得更软烂一些，以减轻肠胃负担。
羊肚菌炖鸡是一道美味又营养的佳肴,但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能通过这道美食，享受到健康和美味带来的双重愉悦。
