正宗糖醋排骨的做法步骤视频全揭秘（正宗糖醋排骨的做法步骤视频教程）正宗糖醋排骨做法步骤视频教程大公开

糖醋排骨，一道家喻户晓的经典中式菜肴，以其色泽红亮、酸甜可口的独特风味，深受男女老少的喜爱，它那外酥里嫩的口感，浓郁醇厚的酸甜味道，总能让人食欲大增，回味无穷，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，糖醋排骨都是餐桌上的常客，能瞬间提升整个用餐的氛围和档次，作为一名厨师，我将通过详细的文字步骤，并结合生动的视频演示，为大家呈现正宗糖醋排骨的完整制作过程,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

所需材料

主料

• 猪排骨 500 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样做出来的糖醋排骨口感更佳。

  辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
• 生姜 1 块：生姜能有效去除排骨的腥味。
• 大蒜 3 瓣：大蒜可增添菜肴的风味。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予排骨浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能提升排骨的香气层次。
• 香叶 2 片：香叶可使排骨的味道更加醇厚。
• 料酒 20 毫升：料酒能去腥增香,使排骨更加鲜嫩。
• 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色。
• 老抽 10 毫升：老抽能让排骨的颜色更加红亮。
• 冰糖 30 克：冰糖是糖醋排骨甜味的主要来源,能使汤汁更加浓稠。
• 醋 30 毫升：选用米醋或陈醋均可，醋的酸味能中和甜味,形成独特的酸甜口感。
• 盐 2 克：适量的盐能调节味道,使糖醋味更加平衡。
• 淀粉 10 克：淀粉用于给排骨上浆，锁住水分,使排骨更加嫩滑。
• 食用油适量：用于煎炒排骨。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将猪排骨洗净，切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度既方便食用,又能保证排骨在烹饪过程中均匀受热。
2. 把切好的排骨放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质,浸泡后的排骨在烹饪时腥味会大大减轻。
3. 浸泡好的排骨捞出，沥干水分，然后将排骨放入碗中，加入 10 毫升料酒、10 毫升生抽、2 克盐和 10 克淀粉，用手抓匀，腌制 20 分钟，腌制过程中，调料会渗透到排骨内部，使其更加入味，淀粉则能锁住排骨的水分,让排骨更加嫩滑。

准备配料

1. 大葱洗净，切成小段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,切成瓣。
2. 将八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

煎炒排骨

1. 热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将腌制好的排骨逐块放入锅中，注意不要一次性放入过多排骨，以免排骨相互粘连,影响煎制效果。
2. 用中小火慢慢煎制排骨，期间不断翻动，使排骨各个面都能均匀受热，煎至排骨表面金黄，大约需要 5 - 6 分钟，煎制后的排骨表面会形成一层酥脆的外壳,口感更佳。
3. 排骨煎好后,捞出控油。

炒制配料

1. 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，用小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大，以免香料炒焦,影响味道。
2. 当香料炒出浓郁的香味后,将煎好的排骨重新放入锅中。

调味煮制

1. 向锅中加入 10 毫升料酒，去腥增香，接着加入 10 毫升生抽和 10 毫升老抽，翻炒均匀,使排骨充分上色。
2. 加入 30 克冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中慢慢融化，冰糖融化后会形成焦糖色,能为排骨增添浓郁的甜味和色泽。
3. 倒入适量的清水，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖，用大火将水烧开后，转小火慢炖 20 - 25 分钟，在炖煮过程中，排骨会吸收汤汁的味道,变得更加入味软烂。
4. 炖煮 20 分钟后，打开锅盖，观察排骨的软烂程度，如果排骨还不够软烂，可以继续炖煮几分钟,直到排骨达到自己喜欢的口感。

收汁调味

1. 当排骨炖煮至软烂后，打开锅盖，加入 30 毫升醋，醋的加入要在最后阶段，这样可以保留醋的酸味,使糖醋排骨的味道更加鲜明。
2. 用大火收汁，期间不断翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀地包裹在排骨上，收汁的过程要密切关注，避免汤汁收干过度,导致排骨糊锅。
3. 当汤汁变得浓稠，达到自己满意的程度时，根据个人口味可以再适量加入一点盐进行调味,使味道更加平衡。

装盘出锅

1. 将煮好的糖醋排骨用筷子夹出,整齐地摆放在盘子中。
2. 把锅中剩余的浓稠汤汁均匀地浇在排骨上，如果喜欢，还可以在排骨上撒上一些葱花作为点缀,增加菜肴的美观度。

功效

补充营养

猪排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护组织起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症有一定的帮助，铁是制造血红蛋白的必需原料,能预防缺铁性贫血。

滋阴润燥

从中医角度来看，猪排骨有滋阴润燥的功效，在干燥的季节或者身体出现阴虚内热的症状时，适量食用糖醋排骨可以起到一定的调理作用，缓解口干、咽干、便秘等不适症状。

增强体力

排骨中的营养成分能够为人体提供充足的能量，增强体力和免疫力，对于体力劳动者或者身体虚弱的人来说,是一种很好的滋补食品。

禁忌

肥胖人群

糖醋排骨含有较高的脂肪和糖分，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，肥胖人群应适量食用，并且在食用时可以搭配一些蔬菜,以平衡营养摄入。

糖尿病患者

由于糖醋排骨中加入了大量的冰糖和醋，糖分含量较高，糖尿病患者食用后可能会引起血糖升高，糖尿病患者如果想吃糖醋排骨，可以减少冰糖的用量，或者用代糖代替冰糖,但也要严格控制食用量。

肠胃虚弱者

排骨相对较难消化，肠胃虚弱者过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃虚弱者在食用糖醋排骨时，应注意控制食用量，并且尽量选择炖煮时间较长、肉质软烂的排骨。

对食材过敏者

如果对排骨、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等食材过敏，应避免食用糖醋排骨,以免引起过敏反应。

通过以上详细的步骤和介绍，相信你已经掌握了正宗糖醋排骨的做法，现在就可以按照步骤，结合视频演示，动手制作这道美味的菜肴啦！让酸甜可口的糖醋排骨为你的餐桌增添一份别样的风味。