清炖排骨，鲜香醇厚的温情佳肴（排骨的做法大全清炖排骨视频）清炖排骨，鲜香醇厚温情佳肴的做法大全及视频教学

在众多美食之中，排骨一直是备受青睐的食材，它肉质鲜嫩，富含蛋白质、骨胶原等多种营养成分，无论是红烧、糖醋还是炖汤，都能展现出独特的风味，而清炖排骨，更是以其原汁原味、营养丰富的特点，成为了家庭餐桌上的常客，清炖排骨做法简单，却能最大程度地保留排骨的营养和鲜美，汤汁浓郁醇厚，排骨软烂脱骨，让人回味无穷，就让我们一起走进清炖排骨的美食世界,探寻这道经典菜肴的制作奥秘。

所需材料

主料

• 排骨 1000 克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖出来的口感更佳。

  辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,使汤汁更加浓郁。
• 生姜 1 块：生姜能有效去除排骨的腥味,增添独特的风味。
• 大蒜 3 瓣：大蒜不仅能提味,还具有一定的杀菌作用。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去腥解腻,让排骨更加鲜美。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为菜肴增添浓郁的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮具有特殊的香味,能提升排骨的风味。
• 香叶 2 片：香叶能为汤汁增添淡淡的清香。
• 盐 适量：根据个人口味调整盐的用量。
• 白胡椒粉 适量：白胡椒粉能增加菜肴的辣味和香气。
• 枸杞 10 克：枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效,为菜肴增添营养。
• 红枣 5 颗：红枣能使汤汁更加香甜,同时具有补血养颜的作用。

制作详细步骤

1. 准备食材：将排骨洗净，切成大小均匀的小段，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，大葱切段，红枣、枸杞洗净备用。
2. 排骨焯水：将切好的排骨放入锅中，加入适量的水，水要没过排骨，大火烧开后煮 3 - 5 分钟，撇去表面的浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，这一步可以去除排骨中的血水和杂质,减少腥味。
3. 准备调料包：将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、草果等香料用纱布包好，扎紧口,制成调料包。
4. 炖煮排骨：将焯水后的排骨放入砂锅中，加入足量的清水，放入葱段、姜片、大蒜、料酒、调料包，大火烧开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时,直到排骨熟透软烂。
5. 调味：在炖煮快结束前 15 - 20 分钟，加入适量的盐、白胡椒粉、红枣、枸杞,继续炖煮至入味。
6. 出锅装盘：待排骨炖煮至软烂，汤汁浓稠，加入适量的鸡精提鲜，搅拌均匀后即可关火，将炖好的排骨和汤汁一起倒入碗中,撒上葱花点缀。

小贴士

• 焯水时要冷水下锅,这样能更好地去除血水和杂质。
• 炖煮排骨时，火候要小，时间要长,这样才能让排骨更加软烂入味。
• 调料的用量可以根据个人口味进行调整。

功效

清炖排骨具有多种功效,对人体健康十分有益。

补充营养

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，能够为人体提供丰富的营养，增强身体免疫力,维持身体正常的生理功能。

滋阴润燥

排骨具有滋阴润燥的作用，对于缓解肺燥、干咳等症状有一定的帮助,适合在干燥的季节食用。

强筋健骨

排骨中的钙和磷等矿物质有助于促进骨骼发育和维持骨骼健康,对于儿童的生长发育和中老年人预防骨质疏松都有很好的效果。

补中益气

从中医角度来看，排骨有补中益气的功效，能够调节脾胃功能，增强消化吸收能力,改善身体虚弱的状况。

禁忌

饮食搭配禁忌

• 避免与乌梅同食：乌梅中含有较多的酸性物质，与排骨一起食用可能会影响排骨中蛋白质的吸收,降低营养价值。
• 不宜与菱角同食：菱角和排骨一起食用可能会引起腹痛、腹泻等消化不良的症状。

  特殊人群禁忌

• 湿热痰滞内蕴者：这类人群体内湿气较重，而排骨较为油腻，食用后可能会加重体内的湿热症状,不利于身体健康。
• 肥胖人群：排骨中含有一定量的脂肪，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加,不利于体重控制。
• 血脂高人群：排骨中的脂肪和胆固醇含量相对较高，血脂高的人群食用后可能会导致血脂升高,加重病情。

清炖排骨是一道营养丰富、美味可口的菜肴，但在食用时也需要根据自身情况合理选择，遵循饮食禁忌，这样才能吃得健康、吃得放心，希望大家都能通过自己的双手，炖出一锅香气四溢、营养丰富的清炖排骨，与家人一起共享美食的快乐。