鸡的 36 种做法美食教程（鸡的100种做法）鸡的36种做法美食教程大揭秘

鸡肉是我们日常生活中常见且备受喜爱的食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，肉质鲜嫩，口感鲜美，适合多种烹饪方式，我们就来探索鸡的 36 种做法，满足不同人的口味需求,让你在家也能轻松制作出各种美味佳肴。

材料准备

基础材料

• 整鸡或鸡的各个部位（如鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等）适量，根据具体做法和食用人数来确定，制作单人份的菜肴，鸡胸肉约 100 - 150 克，鸡腿 1 - 2 个，鸡翅 3 - 5 个；制作多人份的菜肴，整鸡可选择 1.5 - 2.5 千克。
• 葱：约 50 克,用于调味和装饰。
• 姜：约 30 克,去腥增香。
• 蒜：约 20 克,增添风味。
• 盐：根据个人口味适量，一般每千克鸡肉用盐 5 - 10 克。
• 料酒：约 30 - 50 毫升,去腥。
• 生抽：约 50 - 100 毫升,提鲜上色。
• 老抽：约 20 - 30 毫升,用于上色。
• 白糖：约 10 - 20 克,提鲜。
• 食用油：约 100 - 200 毫升,用于烹饪。

部分做法的特殊材料

• 宫保鸡丁：花生米约 50 克、干辣椒约 10 克、花椒约 5 克、醋约 20 毫升、淀粉约 10 克。
• 可乐鸡翅：可乐约 300 毫升。
• 叫花鸡：荷叶 1 - 2 张、黄泥适量。
• 椰子鸡汤：椰子 1 - 2 个、红枣约 10 颗、枸杞约 10 克。

制作详细步骤

红烧鸡块

1. 将鸡肉切成适当大小的块状，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
2. 锅中加入适量的水，放入鸡块，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡块用清水冲洗干净。
3. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣炒香。
4. 加入鸡块翻炒至表面微黄。
5. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀,使鸡块上色。
6. 加入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,直到鸡肉熟透入味。
7. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量的盐调味,撒上葱花即可出锅。

宫保鸡丁

1. 鸡胸肉切成丁，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 将花生米放入锅中，用小火炒熟,捞出备用。
3. 取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量的清水,搅拌均匀制成调味汁。
4. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒、花椒炒香。
5. 加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
6. 加入姜蒜末翻炒出香味。
7. 倒入调味汁，翻炒均匀,使鸡丁裹上酱汁。
8. 加入炒熟的花生米翻炒几下即可出锅。

可乐鸡翅

1. 鸡翅洗净，用刀在两面各划两刀,方便入味。
2. 锅中加入适量的水，放入鸡翅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡翅用清水冲洗干净。
3. 锅中倒入适量的食用油,油热后放入鸡翅煎至两面金黄。
4. 加入可乐，可乐的量以没过鸡翅为宜,再加入适量的生抽。
5. 大火煮开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，直到鸡翅熟透,汤汁浓稠。
6. 最后大火收汁即可出锅。

叫花鸡

1. 鸡处理干净，用盐、料酒、生抽、姜片、葱段腌制 2 - 3 小时。
2. 将荷叶用温水泡软,洗净备用。
3. 把腌制好的鸡用荷叶包好，再用黄泥均匀地包裹在荷叶外面，厚度约 2 - 3 厘米。
4. 将包好的鸡放入烤箱中，用 200℃烤 2 - 3 小时，直到黄泥表面干裂,鸡熟透。
5. 取出鸡，敲掉黄泥和荷叶,即可享用。

椰子鸡汤

1. 将椰子顶部打开,倒出椰汁备用。
2. 用刀将椰子肉取出,切成小块。
3. 鸡肉切成块状，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
4. 锅中加入适量的水，放入鸡块，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡块用清水冲洗干净。
5. 将鸡块、椰子肉、红枣、枸杞放入汤锅中,加入椰汁和适量的清水。
6. 大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到鸡肉熟透,汤汁浓郁。
7. 根据个人口味加入适量的盐调味即可。

白斩鸡

1. 将整鸡处理干净，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
2. 锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒,大火煮开。
3. 将鸡放入锅中，大火煮开后转小火焖煮 15 - 20 分钟，期间用筷子插入鸡的大腿部位，如果没有血水流出,说明鸡已经熟透。
4. 捞出鸡，放入冰水中浸泡 10 分钟,这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
5. 将鸡捞出沥干水分，切成小块,摆盘。
6. 取一个小碗，加入生抽、姜末、葱花、香油，搅拌均匀制成蘸料,搭配白斩鸡食用。

口水鸡

1. 鸡胸肉洗净，放入清水中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟,直到鸡肉熟透。
2. 捞出鸡胸肉，放入冰水中浸泡 10 分钟，然后捞出沥干水分，用手撕成丝,放入盘中。
3. 取一个小碗，加入辣椒油、生抽、醋、白糖、蒜末、葱花、花椒粉、鸡精和适量的清水,搅拌均匀制成调味汁。
4. 将调味汁浇在鸡肉丝上,撒上熟芝麻即可。

啤酒鸭（此处以鸭代鸡说明类似做法，可替换为鸡）

1. 鸭（鸡）洗净切成块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
2. 锅中加入适量的水，放入鸭（鸡）块，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭（鸡）块用清水冲洗干净。
3. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
4. 加入鸭（鸡）块翻炒至表面微黄。
5. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使鸭（鸡）块上色。
6. 倒入一瓶啤酒，啤酒的量以没过鸭（鸡）块为宜，大火煮开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，直到鸭（鸡）肉熟透入味。
7. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量的盐调味,撒上葱花即可出锅。

香煎鸡胸肉

1. 鸡胸肉洗净，用刀在两面各划几刀,方便入味。
2. 将鸡胸肉放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、橄榄油，腌制 15 - 20 分钟。
3. 锅中倒入适量的橄榄油，油热后放入鸡胸肉，用中小火煎至两面金黄,期间可以根据需要翻面。
4. 煎好后取出鸡胸肉，切成薄片，摆盘,可根据个人口味搭配蔬菜沙拉食用。

鸡汤馄饨

1. 先制作鸡汤：将鸡肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖煮 1 - 2 小时，直到鸡肉熟透，汤汁浓郁，将鸡肉捞出,撕成丝备用。
2. 准备馄饨皮和馄饨馅,将馄饨包好。
3. 锅中加入适量的水，水开后放入馄饨,煮熟后捞出放入碗中。
4. 加入适量的鸡汤，放入鸡肉丝，再根据个人口味加入盐、葱花、紫菜等调料即可。

十一、茶树菇炖鸡

1. 茶树菇用温水泡发,洗净后切段。
2. 鸡肉切成块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
3. 锅中加入适量的水，放入鸡块，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡块用清水冲洗干净。
4. 将鸡块、茶树菇、红枣、枸杞放入炖锅中,加入适量的清水。
5. 大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到鸡肉熟透,茶树菇入味。
6. 根据个人口味加入适量的盐调味即可。

十二、辣子鸡

1. 鸡肉切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
2. 加入生抽、料酒、盐、姜片腌制 30 分钟。
3. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入鸡块炸至表面金黄,捞出沥干油分。
4. 锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒炒香。
5. 加入炸好的鸡块翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、白糖、鸡精调味,撒上葱花即可出锅。

十三、黄焖鸡米饭

1. 鸡腿肉切成块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
2. 土豆、胡萝卜去皮切成块,青椒切成块。
3. 锅中加入适量的水，放入鸡腿肉，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡腿肉用清水冲洗干净。
4. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣炒香。
5. 加入鸡腿肉翻炒至表面微黄。
6. 加入土豆块、胡萝卜块翻炒几下。
7. 加入黄焖鸡酱料（可购买成品酱料），翻炒均匀,使食材裹上酱料。
8. 加入适量的清水，水量以没过食材为宜，大火煮开后转小火炖煮 20 - 30 分钟,直到食材熟透入味。
9. 最后加入青椒块翻炒几下，大火收汁即可,将做好的黄焖鸡浇在米饭上即可享用。

十四、栗子烧鸡

1. 鸡肉切成块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
2. 栗子去壳去皮，放入开水中煮 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
3. 锅中加入适量的水，放入鸡块，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡块用清水冲洗干净。
4. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣炒香。
5. 加入鸡块翻炒至表面微黄。
6. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀,使鸡块上色。
7. 加入栗子继续翻炒几下。
8. 加入适量的清水，水量以没过食材为宜，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,直到鸡肉和栗子熟透入味。
9. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量的盐调味,撒上葱花即可出锅。

十五、香菇炖鸡

1. 香菇用温水泡发,洗净后切成小块。
2. 鸡肉切成块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
3. 锅中加入适量的水，放入鸡块，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡块用清水冲洗干净。
4. 将鸡块、香菇、红枣、枸杞放入炖锅中,加入适量的清水。
5. 大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到鸡肉熟透,香菇入味。
6. 根据个人口味加入适量的盐调味即可。

十六、三杯鸡

1. 鸡肉切成块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
2. 九层塔洗净备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣炒香。
4. 加入鸡块翻炒至表面微黄。
5. 加入一杯米酒、一杯生抽、一杯香油,再加入适量的白糖。
6. 大火煮开后转小火炖煮 20 - 30 分钟,直到鸡肉熟透入味。
7. 最后加入九层塔翻炒几下即可出锅。

十七、番茄鸡肉丸子汤

1. 鸡胸肉洗净，剁成肉馅,放入碗中。
2. 加入盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜末和适量的清水，顺着一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲。
3. 番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下,去皮后切成小块。
4. 锅中倒入适量的食用油,油热后放入番茄块翻炒出汁。
5. 加入适量的清水,大火煮开。
6. 用手将肉馅挤成丸子，放入锅中,煮至丸子浮起。
7. 加入适量的盐、鸡精调味,撒上葱花即可。

十八、菠萝咕噜鸡

1. 鸡胸肉切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 菠萝切成小块，青椒、红椒切成小块。
3. 取一个小碗，加入番茄酱、白糖、白醋、淀粉和适量的清水,搅拌均匀制成调味汁。
4. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鸡肉块炸至表面金黄,捞出沥干油分。
5. 锅中留少许底油，放入青椒、红椒块翻炒几下。
6. 倒入调味汁，翻炒均匀,使汤汁浓稠。
7. 加入炸好的鸡肉块和菠萝块翻炒几下即可出锅。

十九、党参黄芪鸡汤

1. 鸡肉洗净切成块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
2. 党参、黄芪洗净，红枣、枸杞洗净备用。
3. 锅中加入适量的水，放入鸡块，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡块用清水冲洗干净。
4. 将鸡块、党参、黄芪、红枣、枸杞放入炖锅中,加入适量的清水。
5. 大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到鸡肉熟透,汤汁浓郁。
6. 根据个人口味加入适量的盐调味即可。

二十、陈皮鸡

1. 鸡肉切成块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
2. 陈皮用温水泡软,切成丝。
3. 锅中加入适量的水，放入鸡块，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡块用清水冲洗干净。
4. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
5. 加入鸡块翻炒至表面微黄。
6. 加入陈皮丝翻炒几下。
7. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀,使鸡块上色。
8. 加入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,直到鸡肉熟透入味。
9. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量的盐调味,撒上葱花即可出锅。

柠檬鸡片

1. 鸡胸肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 柠檬切成片，取一个小碗，加入柠檬汁、白糖、生抽和适量的清水,搅拌均匀制成调味汁。
3. 锅中倒入适量的食用油,油热后放入腌制好的鸡片翻炒至变色。
4. 倒入调味汁，翻炒均匀,使鸡片裹上酱汁。
5. 加入柠檬片翻炒几下即可出锅。

酸笋鸡杂

1. 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等）洗净，切成适当大小的块状，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
2. 酸笋切成小段,泡椒切成小段。
3. 锅中加入适量的水，放入鸡杂，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡杂用清水冲洗干净。
4. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、泡椒炒香。
5. 加入酸笋段翻炒几下。
6. 加入鸡杂翻炒至表面微黄。
7. 加入生抽、盐、白糖翻炒均匀,使鸡杂入味。
8. 加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮 10 - 15 分钟,直到鸡杂熟透。
9. 最后大火收汁,撒上葱花即可出锅。

黑椒鸡柳

1. 鸡胸肉切成条，放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 锅中倒入适量的食用油,油热后放入鸡柳翻炒至变色。
3. 加入适量的黑椒酱，翻炒均匀,使鸡柳裹上黑椒酱。
4. 继续翻炒几分钟,直到鸡柳熟透即可出锅。

豉汁蒸鸡翅

1. 鸡翅洗净，用刀在两面各划两刀,方便入味。
2. 豆豉洗净，切碎，放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、料酒、蒜末、姜末和适量的食用油