猪肘子的做法大全家常（猪肘子的做法大全家常视频）猪肘子的家常做法大全及视频讲解

猪肘子,作为餐桌上的经典美食，以其丰富的口感和饱满的肉质备受人们喜爱，它不仅是家庭聚会、节日庆典时的常客，更是许多人心中难以忘怀的美味佳肴，猪肘子富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，具有很高的营养价值，猪肘子的做法多种多样，无论是红烧、酱制、炖煮还是烤制，都能呈现出独特的风味，就让我们一起走进猪肘子的美食世界，学习几种家常的猪肘子做法，让你在家就能轻松做出美味的猪肘子。

所需材料

红烧猪肘子

• 猪肘子 1 个（约 1500 克）
• 大葱 2 根
• 生姜 1 块
• 大蒜 5 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 草果 1 个
• 干辣椒 3 个
• 生抽 30 毫升
• 老抽 20 毫升
• 料酒 20 毫升
• 冰糖 10 克
• 盐 5 克
• 鸡精 3 克
• 食用油适量

酱猪肘子

• 猪肘子 1 个（约 1500 克）
• 大葱 2 根
• 生姜 1 块
• 大蒜 5 瓣
• 八角 3 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 3 片
• 草果 1 个
• 丁香 3 粒
• 花椒 10 克
• 小茴香 5 克
• 生抽 50 毫升
• 老抽 30 毫升
• 料酒 30 毫升
• 冰糖 20 克
• 盐 8 克
• 鸡精 5 克
• 酱豆腐 1 块
• 食用油适量

炖猪肘子

• 猪肘子 1 个（约 1500 克）
• 胡萝卜 1 根
• 土豆 2 个
• 大葱 2 根
• 生姜 1 块
• 大蒜 5 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 草果 1 个
• 生抽 30 毫升
• 老抽 20 毫升
• 料酒 20 毫升
• 盐 5 克
• 鸡精 3 克
• 食用油适量

烤猪肘子

• 猪肘子 1 个（约 1500 克）
• 大葱 2 根
• 生姜 1 块
• 大蒜 5 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 草果 1 个
• 生抽 30 毫升
• 老抽 20 毫升
• 料酒 20 毫升
• 盐 5 克
• 鸡精 3 克
• 蜂蜜 20 毫升
• 食用油适量

制作详细步骤

红烧猪肘子

1. 处理猪肘子：将猪肘子放在清水中浸泡 2 小时，期间换水 2 - 3 次，以去除血水，然后用镊子拔净猪肘子上的杂毛，用刀刮洗干净。
2. 焯水：锅中加入适量的水，冷水放入猪肘子，加入 10 毫升料酒、1 段大葱、1 片生姜，大火烧开后撇去浮沫，继续煮 5 分钟，捞出猪肘子用清水冲洗干净。
3. 炒糖色：锅中加入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，当冰糖融化变成焦糖色，并且开始冒小泡时，迅速倒入猪肘子翻炒，使猪肘子均匀地裹上糖色。
4. 加入调料：加入剩余的大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，翻炒出香味。
5. 调味：加入 30 毫升生抽、20 毫升老抽、10 毫升料酒，继续翻炒均匀，使猪肘子充分吸收调料的味道。
6. 加水炖煮：加入足量的清水，没过猪肘子，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5 - 2 小时，直到猪肘子肉质软烂。
7. 收汁：打开锅盖，大火收汁，当汤汁变得浓稠时，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

酱猪肘子

1. 处理猪肘子：同红烧猪肘子的处理方法，将猪肘子浸泡、拔毛、刮洗干净。
2. 焯水：同样的焯水步骤，冷水下锅，加入料酒、大葱、生姜，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
3. 炒香调料：锅中加入适量的食用油，放入大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、小茴香，小火炒出香味。
4. 调制酱汁：加入 50 毫升生抽、30 毫升老抽、30 毫升料酒、20 克冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化，将酱豆腐压碎后加入锅中，搅拌均匀，制成酱汁。
5. 煮酱汁：加入足量的清水，大火烧开后转小火，煮 10 - 15 分钟，使酱汁的味道更加浓郁。
6. 放入猪肘子：将猪肘子放入酱汁中，大火烧开后转小火，盖上锅盖酱制 2 - 2.5 小时，期间翻动几次，确保猪肘子各个部位都能均匀地吸收酱汁的味道。
7. 捞出晾凉：酱制好后，将猪肘子捞出，放在通风处晾凉，待猪肘子冷却后，切片装盘即可。

炖猪肘子

1. 处理猪肘子：把猪肘子洗净，浸泡去血水，处理干净杂毛。
2. 焯水：冷水下锅，加入料酒、大葱、生姜，焯水后捞出洗净。
3. 炒香调料：锅中加入适量的食用油，放入大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果，炒出香味。
4. 加入猪肘子翻炒：将猪肘子放入锅中，翻炒几下，使猪肘子表面沾上调料的香味。
5. 调味：加入 30 毫升生抽、20 毫升老抽、20 毫升料酒，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入足量的清水，没过猪肘子，大火烧开后转小火，炖煮 1 小时。
7. 加入配菜：将胡萝卜和土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入锅中，继续炖煮 30 - 40 分钟，直到猪肘子和配菜都熟透。
8. 调味出锅：加入盐和鸡精调味，搅拌均匀，待汤汁浓稠后即可出锅。

烤猪肘子

1. 处理猪肘子：把猪肘子清洗干净，用刀在猪肘子表面划几刀，以便更好地入味。
2. 腌制猪肘子：将大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果放入碗中，加入 30 毫升生抽、20 毫升老抽、20 毫升料酒、5 克盐、3 克鸡精，搅拌均匀，制成腌料，将猪肘子放入腌料中，腌制 4 - 6 小时，期间翻动几次，使猪肘子充分吸收腌料的味道。
3. 烤制前处理：将腌制好的猪肘子取出，用厨房纸巾擦干表面的水分，在猪肘子表面刷上一层蜂蜜，再刷上一层食用油。
4. 烤制：将烤箱预热至 200℃，把猪肘子放入烤箱中，烤制 30 分钟，然后将猪肘子取出，翻面，再刷上一层蜂蜜和食用油，继续烤制 30 - 40 分钟，直到猪肘子表面金黄酥脆，肉质软烂。
5. 切块装盘：将烤好的猪肘子取出，稍微放凉后切块装盘，即可享用。

功效

猪肘子具有多种功效,对人体健康十分有益。

补充蛋白质

猪肘子富含优质蛋白质,是人体细胞和组织的重要组成部分，蛋白质对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，能够增强身体免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。

提供能量

猪肘子中的脂肪和碳水化合物可以为人体提供能量,脂肪是人体重要的能量来源之一，并且能够帮助人体吸收脂溶性维生素，在寒冷的季节，食用猪肘子可以帮助人们抵御寒冷，保持身体温暖。

滋养肌肤

猪肘子中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白是皮肤的重要组成部分，能够增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老，对于爱美的女性来说，猪肘子是一种天然的美容食品。

强健骨骼

猪肘子中含有钙、磷等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，适量食用猪肘子可以补充人体所需的钙和磷，促进骨骼的生长和发育，预防骨质疏松症。

禁忌

虽然猪肘子营养丰富、美味可口，但在食用时也有一些禁忌需要注意。

肥胖人群

猪肘子中含有较高的脂肪和胆固醇,肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，加重身体负担，不利于身体健康，肥胖人群应该适量食用猪肘子，或者选择低脂肪的烹饪方式。

高血压患者

猪肘子中的钠含量相对较高,高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用猪肘子前，应该咨询医生的建议，控制食用量。

高血脂患者

猪肘子中的脂肪和胆固醇含量较高,高血脂患者食用后可能会导致血脂升高，增加心血管疾病的风险，高血脂患者应该谨慎食用猪肘子，或者选择去除脂肪后再进行烹饪。

痛风患者

猪肘子中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应该避免食用猪肘子，尤其是在痛风发作期间。

在食用猪肘子后,不宜立即饮用大量的茶水，因为茶水中的鞣酸会与猪肘子中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响消化吸收，也不宜过量食用猪肘子，以免引起消化不良、肠胃不适等症状。

猪肘子的不同做法各具特色,无论是红烧的浓郁醇厚、酱制的酱香四溢、炖煮的软烂入味还是烤制的金黄酥脆，都能满足不同人的口味需求，但在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况合理食用，这样才能既品尝到美味，又保证身体健康，希望大家通过学习这些家常做法，能够在家中轻松做出美味的猪肘子，与家人朋友一起分享这份美食的快乐。