红烧排骨的正确做法，美味秘籍大公开（红烧排骨的正确做法视频大全）红烧排骨正确做法大揭秘，美味秘籍全公开！

在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，它以其色泽红亮、口感软糯、味道醇厚的特点，深受男女老少的喜爱，无论是家庭聚餐时的温馨佳肴，还是宴请宾客时的拿手好菜，红烧排骨总能在餐桌上大放异彩，要做出一道令人赞不绝口的红烧排骨并非易事，其中蕴含着诸多技巧和奥秘，作为一名厨师，我将把红烧排骨的正确做法毫无保留地分享给大家,让大家在家也能轻松做出媲美餐厅水准的美味红烧排骨。

所需材料

（一）主料

新鲜排骨 1000 克，选择排骨时，建议挑选肉质鲜嫩、肥瘦相间的肋排,这种排骨口感更佳。

（二）调料

1. 食用油 50 毫升，食用油可以选择花生油或者玉米油,它们具有较好的稳定性和香味。
2. 冰糖 30 克,冰糖能为红烧排骨增添独特的甜味和光泽。
3. 生姜 20 克,生姜具有去腥增香的作用。
4. 大蒜 3 瓣,大蒜能提升菜肴的风味。
5. 大葱 1 根,大葱可以增添香气。
6. 八角 2 个，八角是红烧菜肴中常用的香料,能赋予排骨浓郁的香味。
7. 桂皮 1 小块,桂皮能增加菜肴的醇厚口感。
8. 香叶 2 片,香叶能为排骨增添独特的香气。
9. 生抽 30 毫升,生抽用于调味和上色。
10. 老抽 15 毫升,老抽主要用于加深颜色。
11. 料酒 20 毫升,料酒可以去腥。
12. 盐 5 克,根据个人口味适量调整盐的用量。
13. 鸡精 3 克,鸡精能提升鲜味。
14. 清水 适量,用于炖煮排骨。

制作详细步骤

（一）排骨处理

1. 将新鲜排骨洗净，切成大小均匀的小段，每段长度约为 3 - 4 厘米,这样的长度方便烹饪和食用。
2. 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，目的是泡出血水,减少排骨的腥味。
3. 浸泡好后，将排骨捞出,沥干水分。

（二）焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 水开后，放入排骨，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜,料酒和生姜能进一步去除排骨的腥味。
3. 用铲子搅拌一下，让排骨均匀受热，煮至水再次沸腾,表面出现大量浮沫。
4. 用漏勺将浮沫撇净，然后继续煮 2 - 3 分钟,使排骨熟透。
5. 捞出排骨，用清水冲洗干净,去除表面的杂质和浮沫。

（三）炒糖色

1. 锅中倒入 20 毫升食用油,开小火。
2. 当油温达到 4 成热时，放入冰糖，用铲子不断搅拌,使冰糖慢慢融化。
3. 随着搅拌，冰糖会逐渐变成焦糖色，并且产生气泡，当气泡由大变小，颜色变成深枣红色时,糖色就炒好了。
4. 迅速将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色,此时排骨的颜色会变得红亮诱人。

（四）炒香配料

1. 在炒好糖色的排骨中，加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮和香叶。
2. 转中火，继续翻炒 2 - 3 分钟，让配料的香味充分释放出来,与排骨相互融合。

（五）调味

1. 加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽和 10 毫升料酒，翻炒均匀，生抽和老抽能为排骨增添咸鲜和色泽,料酒则能去腥增香。
2. 让排骨充分吸收调料的味道，继续翻炒 1 - 2 分钟。

（六）炖煮

1. 往锅中加入适量的清水,水量要没过排骨。
2. 大火烧开后,撇去表面的浮沫。
3. 盖上锅盖，转小火慢炖 40 - 50 分钟，在炖煮过程中，排骨会逐渐变得软烂入味，期间可以打开锅盖查看一下水量，如果水不够了,可以适量添加一些热水。

（七）收汁

1. 当排骨炖煮至软烂后，打开锅盖,转大火收汁。
2. 一边收汁一边用铲子轻轻翻动排骨,让汤汁均匀地包裹在排骨上。
3. 当汤汁变得浓稠，颜色红亮时，加入 5 克盐和 3 克鸡精调味。
4. 继续翻炒几下，让盐和鸡精充分溶解,使味道更加均匀。

（八）装盘

将烧好的红烧排骨捞出，整齐地摆放在盘子中，可以根据个人喜好,在表面撒上一些葱花作为装饰。

功效

（一）补充营养

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，钙是维持骨骼健康的重要元素,对于预防骨质疏松症等疾病具有重要意义。

（二）滋阴润燥

从中医角度来看，排骨有滋阴润燥的功效，在干燥的季节或者身体出现阴虚内热的症状时，适量食用红烧排骨可以起到一定的调理作用，缓解口干、咽干、便秘等不适症状。

（三）增强体力

排骨中的营养成分能够为人体提供充足的能量，增强体力和耐力，对于体力劳动者或者运动爱好者来说,红烧排骨是一道补充能量的理想菜肴。

禁忌

（一）高血脂人群

排骨中含有一定量的脂肪，高血脂人群过量食用红烧排骨可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群应适量食用，并且在烹饪过程中可以减少食用油的用量,或者选择去除部分脂肪的排骨。

（二）肥胖人群

红烧排骨的热量相对较高，肥胖人群过多食用容易导致体重增加，如果肥胖人群想吃红烧排骨，可以适当控制食用量，同时搭配一些低热量的蔬菜一起食用,以平衡饮食。

（三）痛风患者

排骨中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免食用红烧排骨。

（四）过敏体质者

有些人可能对排骨中的蛋白质过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用红烧排骨前,应先确定自己是否对排骨过敏。

注意事项

（一）火候控制

在炒糖色时，一定要用小火，并且不断搅拌，以免冰糖炒焦，影响口感和色泽，炖煮排骨时，要用小火慢炖，这样才能使排骨内部熟透,口感软烂。

（二）时间把握

焯水的时间不宜过长，否则会导致排骨营养流失，炖煮排骨的时间要根据排骨的大小和肉质来调整，如果时间过短，排骨可能不够软烂；如果时间过长，排骨可能会变得过于软烂,失去口感。

（三）调料用量

在调味时，要根据个人口味适量调整生抽、老抽、盐和鸡精的用量，如果不确定用量，可以先少放一些,尝一下味道后再进行调整。

（四）食材新鲜

选择新鲜的排骨是做出美味红烧排骨的关键，新鲜的排骨肉质鲜嫩，口感更好,并且更有利于健康。

掌握了红烧排骨的正确做法，你就可以在家轻松制作出这道经典美食，按照以上的步骤和注意事项，相信你一定能做出色泽红亮、口感软糯、味道醇厚的红烧排骨，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况适量食用，希望大家都能在烹饪的过程中找到乐趣,与家人朋友一起分享这份美味。

就赶紧动手试试吧，让红烧排骨的香气弥漫在你的厨房,为你的生活增添一份美味和温馨。