家常大盘鸡，简单做法，美味直达心间（家常大盘鸡的简单做法是什么,土豆怎样炖得更软烂?家常大盘鸡简单做法揭秘，土豆炖得软烂的诀窍！
在众多美食之中,家常大盘鸡以其独特的魅力占据着人们的餐桌，它起源于新疆，融合了鸡肉的鲜嫩、土豆的软糯以及浓郁的酱汁味道，是一道极具地域特色且深受大众喜爱的佳肴，大盘鸡不仅口味丰富，口感层次分明，而且制作过程并不复杂，非常适合在家中尝试，就让我们一起走进这道家常大盘鸡的美食世界，探寻它简单而又美味的做法。
所需材料
主料
- 鸡肉（最好选用三黄鸡）1只，约1500克，三黄鸡的肉质鲜嫩，口感较好，用来制作大盘鸡能保证鸡肉的鲜美。
- 土豆2 - 3个，约500克，土豆是大盘鸡中不可或缺的配菜，它吸收了鸡肉和酱汁的味道，变得软糯香甜。
- 青椒1个,青椒在最后加入，能为大盘鸡增添一份清爽的口感和翠绿的色泽。
- 红椒1个,红椒同样起到调色和增添口感的作用，与青椒搭配，使菜品更加美观。
- 洋葱1个,洋葱具有特殊的香气，能为大盘鸡增添风味，同时在炒制过程中能去除鸡肉的腥味。
辅料
- 生姜1块,约50克，生姜是去腥的好帮手，在烹饪过程中能提升菜品的香味。
- 大蒜5 - 6瓣，大蒜不仅能增加菜品的风味，还具有一定的杀菌作用。
- 大葱1根,大葱能为大盘鸡增添独特的葱香味道。
- 干辣椒5 - 6个，干辣椒是大盘鸡辣味的来源之一，能赋予菜品浓郁的香辣口感。
- 八角2 - 3个，八角是常用的香料，能为大盘鸡增添浓郁的香味。
- 桂皮1小块,桂皮能提升菜品的香气，使味道更加醇厚。
- 香叶2 - 3片，香叶能为大盘鸡增添独特的风味。
- 草果1个,草果具有特殊的香气，能去除鸡肉的异味。
- 花椒1小把,花椒能增添菜品的麻味，丰富口感。
- 生抽20毫升,生抽用于调味和上色，使鸡肉更加入味。
- 老抽10毫升,老抽主要用于上色，让大盘鸡的色泽更加红亮。
- 料酒15毫升,料酒能去除鸡肉的腥味，使鸡肉更加鲜美。
- 盐适量,盐是基本的调味料，根据个人口味适量添加。
- 白糖5克,白糖能提鲜，使菜品的味道更加丰富。
- 食用油适量,用于炒制食材。
制作详细步骤
处理食材
- 将鸡肉洗净,切成大小均匀的块状，一般每块鸡肉的大小约为3 - 4厘米见方，切好后，将鸡肉块放入清水中浸泡15 - 20分钟，目的是泡出鸡肉中的血水，减少鸡肉的腥味，浸泡过程中，可适当换水2 - 3次。
- 土豆去皮,切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，一般边长在3 - 4厘米左右，这样在烹饪过程中土豆能均匀受热，容易煮熟，切好的土豆块放入清水中，加入少许白醋，防止土豆氧化变黑。
- 青椒和红椒洗净,去籽后切成小块，洋葱去皮，切成小块备用。
- 生姜切成片,大蒜拍碎，大葱切成段，干辣椒剪成小段。
焯水
- 将浸泡好的鸡肉块捞出,沥干水分。
- 锅中加入适量的水,大火烧开后，将鸡肉块放入锅中焯水，焯水过程中，会有浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，煮3 - 5分钟，至鸡肉块变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，焯水的目的是进一步去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加干净卫生，同时也能减少鸡肉的腥味。
炒制香料
- 锅中倒入适量的食用油,油的用量以能覆盖锅底为宜，将锅置于火上，大火烧热后转中小火。
- 放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒段，小火慢慢煸炒，使香料的香味充分释放出来，煸炒过程中要注意火候，避免香料炒焦，大约煸炒1 - 2分钟，至香料散发出浓郁的香味。
- 接着放入姜片、蒜粒、葱段、洋葱块，继续煸炒，洋葱块在炒制过程中会释放出香甜的味道，与其他香料相互融合，为大盘鸡增添丰富的风味，煸炒至洋葱变软、透明，大约需要2 - 3分钟。
炒制鸡肉
- 将焯水后的鸡肉块放入锅中,与香料一起翻炒，翻炒过程中，要不断地翻动鸡肉块，使鸡肉均匀地沾上香料的味道，大火翻炒3 - 5分钟，至鸡肉表面微微金黄。
- 加入料酒,翻炒均匀，料酒能进一步去除鸡肉的腥味，同时在翻炒过程中，料酒的酒精会挥发，带走鸡肉中的异味，接着加入生抽和老抽，继续翻炒，生抽和老抽能为鸡肉上色和调味，使鸡肉更加入味，翻炒2 - 3分钟，至鸡肉均匀上色。
- 加入白糖,翻炒均匀，白糖能提鲜，使鸡肉的味道更加丰富，此时可以闻到鸡肉散发出浓郁的香味，色泽也变得红亮诱人。
加水炖煮
- 向锅中加入适量的清水,清水的量要没过鸡肉块，一般高出鸡肉块2 - 3厘米为宜，大火将水烧开后，转小火慢炖。
- 盖上锅盖,小火炖煮30 - 40分钟，在炖煮过程中，鸡肉会逐渐释放出鲜味，融入到汤汁中，同时鸡肉也会变得更加软烂，炖煮时间可根据鸡肉的大小和老嫩程度适当调整。
加入土豆
- 当鸡肉炖煮至七八成熟时,将浸泡在醋水中的土豆块捞出，沥干水分后放入锅中，土豆块放入锅中后，要轻轻翻动，使土豆块均匀地分布在鸡肉和汤汁中。
- 继续盖上锅盖,小火炖煮15 - 20分钟，至土豆块熟透、软糯，在炖煮土豆的过程中，土豆会吸收汤汁中的味道，变得更加美味，此时可以观察土豆块的状态，如果用筷子轻轻插入土豆块，没有阻力，说明土豆已经熟透。
加入青椒和红椒
- 当土豆块熟透后,将切好的青椒和红椒块放入锅中，青椒和红椒块在最后加入，能保持其鲜嫩的口感和翠绿、鲜红的色泽。
- 翻炒均匀,使青椒和红椒块与鸡肉、土豆充分混合，继续炖煮2 - 3分钟，至青椒和红椒块微微变软，但仍保持一定的脆度。
调味出锅
- 根据个人口味加入适量的盐,搅拌均匀，尝一下汤汁的味道，调整到合适的咸度。
- 大火收汁,使汤汁变得浓稠，能够更好地附着在鸡肉和土豆上，收汁过程中要不断地搅拌，防止汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠，达到自己满意的程度时，即可关火。
- 将做好的大盘鸡盛出,装入大盘中，家常大盘鸡就制作完成了，色泽红亮，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩，土豆软糯，青椒和红椒的加入增添了一份清爽的口感。
功效
补充蛋白质
鸡肉是优质蛋白质的良好来源,每100克鸡肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，食用大盘鸡中的鸡肉，能为人体补充所需的蛋白质，增强身体免疫力，促进肌肉生长和修复。
提供能量
土豆富含碳水化合物,是人体能量的重要来源之一，每100克土豆中含有约17克碳水化合物，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体提供能量，维持身体的正常活动和代谢，大盘鸡中的土豆能为人体提供持久的能量支持，适合体力劳动者和运动爱好者食用。
促进消化
洋葱和青椒、红椒等蔬菜含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道的正常功能，洋葱中还含有一些生物活性成分，如前列腺素A等，能降低外周血管阻力，降低血黏度，有助于消化和血液循环。
增强食欲
大盘鸡浓郁的酱汁味道和丰富的口感能够刺激人的味觉神经,增强食欲，其中的香料如八角、桂皮、香叶等具有独特的香气，能促进唾液和胃液的分泌，使人更容易产生饥饿感，从而增加进食量。
禁忌
三高人群需谨慎食用
大盘鸡在制作过程中加入了较多的盐、生抽、老抽等调味料，钠含量较高，鸡肉和土豆含有一定的脂肪和碳水化合物，对于高血压、高血脂、高血糖人群来说，过量食用大盘鸡可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，三高人群在食用大盘鸡时要注意控制量，并且可以适当减少盐和油的使用量。
痛风患者不宜多吃
鸡肉中含有一定量的嘌呤,而嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内的尿酸水平较高，过量食用含嘌呤高的食物会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量少吃或不吃大盘鸡，尤其是在痛风发作期间。
过敏体质者需注意
对鸡肉、土豆、香料等食材过敏的人群，在食用大盘鸡时可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用前要确认自己是否对大盘鸡中的食材过敏，如有过敏史，应避免食用。
肠胃不适者适量食用
大盘鸡中的辣椒、花椒等调味料具有一定的刺激性，对于肠胃功能较弱或患有肠胃疾病的人群来说，过量食用可能会刺激肠胃黏膜，引起胃痛、胃胀、腹泻等不适症状，肠胃不适者在食用大盘鸡时要适量，并且可以根据自己的情况选择是否加入辣椒、花椒等调味料。
家常大盘鸡虽然美味,但在享受美食的同时，我们也要根据自己的身体状况合理食用，希望通过以上的介绍，大家能够轻松地在家中制作出美味的大盘鸡，并且在食用过程中注意健康和安全，让这道充满地域特色的美食为我们的生活增添更多的滋味。
