酸甜诱惑，糖醋排骨的完美秘籍（糖醋排骨的制作方法视频教程）酸甜诱惑，揭秘糖醋排骨的完美制作秘籍（附视频教程）

在中华美食的璀璨星空中，糖醋排骨无疑是一颗耀眼的明星，那红亮诱人的色泽，酸甜适中的独特风味，肉质鲜嫩多汁又带着骨头的嚼劲，每一口都仿佛能唤醒人们心底对美食最纯粹的热爱，无论是家庭聚餐时的温馨佳肴，还是餐厅菜单上的热门菜品，糖醋排骨都以其独特的魅力占据着重要的位置，它不仅是一道美味的菜肴，更是一种情感的寄托，承载着无数人童年的回忆和家庭的温暖，就让我们一起走进厨房，揭开糖醋排骨的制作奥秘,亲手打造这道经典美食。

所需材料

主料

• 猪排骨 750 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样做出来的糖醋排骨口感更佳，可以让摊主帮忙将排骨剁成 3 - 4 厘米长的小段，方便后续烹饪。

  辅料

• 生姜 30 克：生姜具有去腥增香的作用，选用新鲜、质地坚实的生姜。
• 大葱 2 根：大葱能增添菜肴的香气，选用葱白部分较多、葱叶翠绿的大葱。
• 大蒜 5 瓣：大蒜能提升糖醋排骨的风味，选择蒜瓣饱满、无病虫害的大蒜。
• 料酒 25 毫升：料酒可以去除排骨的腥味，使排骨更加鲜嫩，选用优质的料酒,如黄酒或花雕酒。
• 生抽 30 毫升：生抽用于给排骨上色和调味，选择酿造生抽,味道更加醇厚。
• 老抽 15 毫升：老抽能让排骨的颜色更加红亮，使用时要注意控制用量,以免颜色过深。
• 冰糖 40 克：冰糖能增加糖醋排骨的甜味和光泽,选用单晶冰糖或多晶冰糖均可。
• 白醋 35 毫升：白醋是糖醋排骨酸甜口味的关键，选用酿造白醋,口感更加柔和。
• 盐 3 克：适量的盐可以调节菜肴的味道,使糖醋排骨的口感更加平衡。
• 食用油 适量：用于煎炒排骨，选择植物油,如玉米油或花生油。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将买回来的排骨放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质，这样可以减少排骨的腥味,使做出来的糖醋排骨更加清爽。
2. 浸泡好的排骨捞出，沥干水分，然后将排骨放入锅中，加入适量的冷水，冷水下锅可以让排骨中的血水充分渗出，大火煮开后，撇去表面的浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净,这一步是为了进一步去除排骨的腥味和杂质。

准备配料

1. 生姜洗净，切成薄片；大葱洗净，切成段；大蒜去皮，切成瓣,这些配料将为糖醋排骨增添丰富的香气。
2. 调一碗糖醋汁：取一个小碗，加入生抽 30 毫升、老抽 15 毫升、冰糖 40 克、白醋 35 毫升、盐 3 克，再加入 100 毫升清水，搅拌均匀，使冰糖充分溶解，这碗糖醋汁是糖醋排骨味道的关键,要根据个人口味适当调整糖和醋的比例。

煎炒排骨

1. 热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至 6 成热时，放入姜片、葱段、蒜瓣,小火煸炒出香味。
2. 将处理好的排骨放入锅中，转中火煎炒，煎炒过程中要不断翻动排骨，使排骨均匀受热，煎至排骨表面金黄，这样可以锁住排骨内部的水分，使排骨更加鲜嫩多汁，这一步大约需要 5 - 7 分钟。

炖煮排骨

1. 排骨煎好后，倒入调好的糖醋汁，使糖醋汁没过排骨，如果糖醋汁不够,可以适量加入一些清水。
2. 大火煮开后，加入料酒 25 毫升，盖上锅盖，转小火炖煮 30 - 40 分钟，炖煮的时间要根据排骨的大小和肉质的老嫩来调整，确保排骨熟透且入味，在炖煮过程中，可以适时打开锅盖,观察汤汁的减少情况和排骨的炖煮程度。

收汁调味

1. 当汤汁变得浓稠，排骨已经熟透时，打开锅盖，转大火收汁，收汁的过程中要不断翻炒排骨，使排骨均匀地裹上糖醋汁,同时防止汤汁糊锅。
2. 当汤汁变得浓稠，色泽红亮时，根据个人口味可以适量再加入一些白醋，提升糖醋排骨的酸甜口感，继续翻炒几下,使白醋的味道充分融入排骨中。

装盘享用

1. 将煮好的糖醋排骨用筷子夹出,整齐地摆放在盘子中。
2. 把锅中剩余的汤汁淋在排骨上，再撒上一些葱花作为点缀，一道色泽红亮、酸甜可口的糖醋排骨就大功告成了。

功效

补充蛋白质

排骨是优质蛋白质的良好来源，每 100 克排骨中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用糖醋排骨可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力,促进肌肉生长和修复。

提供钙质

排骨中含有丰富的钙质，钙是维持骨骼健康的关键营养素，对于儿童和青少年来说，充足的钙摄入有助于骨骼的生长和发育；对于中老年人来说，食用糖醋排骨可以补充钙质，预防骨质疏松症，钙还参与人体的神经传导、肌肉收缩等生理过程,对维持身体的正常生理功能具有重要意义。

滋养脾胃

从中医的角度来看，排骨具有滋养脾胃的功效，糖醋排骨酸甜可口的味道可以刺激食欲，促进消化液的分泌，有助于提高脾胃的消化功能，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用糖醋排骨可以起到开胃健脾的作用。

补充能量

排骨中含有一定量的脂肪，脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪可以提供 9 千卡的能量，比碳水化合物和蛋白质提供的能量更多，糖醋排骨中的脂肪在烹饪过程中会发生一些变化，变得更加容易消化吸收，食用糖醋排骨可以为人体提供充足的能量,满足身体的日常活动需求。

禁忌

肥胖人群

糖醋排骨的热量相对较高，因为排骨本身含有一定量的脂肪，再加上烹饪过程中使用了冰糖和食用油，使得这道菜的热量进一步增加，肥胖人群如果过量食用糖醋排骨，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用糖醋排骨,或者在食用时减少其他高热量食物的摄入。

糖尿病患者

糖醋排骨中使用了大量的冰糖和白醋，这些糖类物质会使血糖迅速升高，糖尿病患者的血糖调节功能较弱，食用糖醋排骨后可能会导致血糖波动较大，不利于血糖的控制，糖尿病患者应该谨慎食用糖醋排骨，或者在食用时严格控制量,并相应减少主食的摄入量。

肠胃功能较弱者

糖醋排骨中的酸性物质较多，如白醋等，对于肠胃功能较弱的人来说，过多的酸性物质可能会刺激胃肠道，引起胃酸分泌过多，导致胃痛、胃胀、反酸等不适症状，排骨中的脂肪和蛋白质含量较高，不易消化，肠胃功能较弱的人食用后可能会加重肠胃负担，肠胃功能较弱者应该适量食用糖醋排骨，或者将排骨炖煮得更加软烂,以减轻肠胃的负担。

对食材过敏者

如果对排骨、生姜、大葱、大蒜、白醋等食材过敏，应该避免食用糖醋排骨，食用过敏食物可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命，在食用糖醋排骨之前,应该了解自己是否对其中的食材过敏。

注意事项

糖醋汁的比例

糖醋汁的比例是决定糖醋排骨口味的关键，糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更甜的口味，可以适当增加冰糖的用量；如果喜欢更酸的口味，可以适当增加白醋的用量，在调制糖醋汁时，可以先少放一些糖和醋，根据实际情况进行调整,以免味道过甜或过酸。

火候控制

在煎炒排骨时，要掌握好火候，油温不宜过高，以免排骨表面煎糊而内部还未熟透；也不宜过低，否则排骨会吸收过多的油，变得油腻，在炖煮排骨时，要用小火慢炖，这样可以使排骨更加入味，肉质更加鲜嫩多汁，在收汁时，要转大火，快速将汤汁收浓，但要注意不断翻炒,防止汤汁糊锅。

烹饪时间

烹饪时间要根据排骨的大小和肉质的老嫩来调整，小排的烹饪时间相对较短，大排的烹饪时间相对较长，在炖煮排骨时，可以用筷子插入排骨中，如果能够轻松插入，说明排骨已经熟透，如果排骨还未熟透,可以适当延长炖煮时间。

保存方法

如果一次做的糖醋排骨吃不完，可以将其放在冰箱中冷藏保存，冷藏的糖醋排骨可以保存 1 - 2 天，但在食用前要加热至熟透，也可以将糖醋排骨放在冰箱中冷冻保存，冷冻的糖醋排骨可以保存 3 个月左右，在冷冻保存时，要将糖醋排骨放在密封的容器中,以免水分流失和串味。

糖醋排骨是一道美味又经典的菜肴，只要掌握好制作方法和注意事项，就可以在家中轻松做出色泽红亮、酸甜可口的糖醋排骨，希望大家都能享受到这道美食带来的快乐！