鲜香入味，自己在家也能做的熏鱼秘籍（熏鱼的做法步骤视频）在家就能做！鲜香入味熏鱼的做法秘籍（附步骤视频）

熏鱼,作为一道经典的中式美食，以其独特的风味和口感深受人们喜爱，它色泽红亮，外脆里嫩，咸甜适中，带着微微的熏香，无论是作为餐桌上的佳肴，还是闲暇时的零食，都十分合适，在一些传统的节日或家庭聚会上，熏鱼更是常常作为一道必备的菜品登场，承载着浓浓的节日氛围和家庭温情，就让我们一起走进厨房，学习如何在家中制作出美味的熏鱼。

所需材料

（一）主料

新鲜草鱼或青鱼 1 条（约 1500 克），这两种鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，是制作熏鱼的理想选择。

（二）调料

1. 葱 100 克，切成段，葱具有去腥增香的作用。
2. 姜 50 克，切成片，姜同样可以去除鱼的腥味。
3. 大蒜 3 瓣，切末，大蒜能增添独特的风味。
4. 料酒 50 毫升，可有效去腥，使鱼的味道更加纯正。
5. 生抽 100 毫升，为熏鱼提供咸香的味道。
6. 老抽 30 毫升，用于给熏鱼上色，使其色泽红亮。
7. 冰糖 50 克，增加甜味，平衡咸鲜的口感。
8. 八角 2 个，赋予熏鱼浓郁的香料味道。
9. 桂皮 1 小块，提升香气层次。
10. 香叶 2 片，增添独特的香味。
11. 盐 5 克，适量的盐可以调节味道。
12. 食用油 1000 毫升（实耗约 150 毫升），用于炸制鱼块。

制作详细步骤

（一）处理鱼

1. 将新鲜的草鱼或青鱼处理干净,刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，掏出内脏，然后用清水冲洗几遍，确保鱼的内部和外部都没有杂质和血水残留。
2. 把鱼放在案板上,从鱼头下方开始，将鱼沿着脊骨切成两半，再把每半片鱼切成大约 3 厘米宽的鱼块，切的时候要注意尽量切得大小均匀，这样在炸制和腌制过程中才能受热和入味均匀。
3. 将切好的鱼块放入一个大碗中,加入适量的盐、料酒、葱段、姜片，用手轻轻抓匀，使鱼块充分吸收调料，然后将大碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 2 - 3 小时，让鱼块充分入味，腌制的时间不要过长，否则鱼块会失去鲜嫩的口感；也不要过短，不然无法达到去腥和入味的效果。

（二）调制卤汁

1. 在腌制鱼块的同时,可以开始调制卤汁，准备一个小锅，加入适量的清水，大约 500 毫升。
2. 将葱段、姜片、蒜末放入锅中，再加入八角、桂皮、香叶等香料，这些香料可以为卤汁增添丰富的香味。
3. 接着倒入生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让调料充分融合，煮出浓郁的香味，在煮的过程中，可以用勺子搅拌一下，确保冰糖完全融化。
4. 根据个人口味加入适量的盐进行调味,尝一下卤汁的味道，咸甜适中即可，煮好的卤汁放凉备用。

（三）炸制鱼块

1. 取出腌制好的鱼块,用厨房纸巾将鱼块表面的水分吸干，这一步非常重要，如果鱼块表面有水，在炸制时会溅出热油，容易烫伤人，而且水分会影响鱼块炸制的效果，导致炸出的鱼块不够酥脆。
2. 锅中倒入食用油,烧至六成热（大约 160 - 180℃），判断油温是否合适的方法是：将一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速出现小气泡，说明油温差不多了。
3. 把鱼块逐块放入油锅中,注意不要一次放太多，以免鱼块相互粘连，影响炸制效果，炸制过程中要用筷子轻轻翻动鱼块，让鱼块均匀受热，炸至鱼块表面金黄酥脆，大约需要 3 - 5 分钟。
4. 用漏勺将炸好的鱼块捞出,沥干油分，放在盘子里备用。

（四）浸泡鱼块

1. 将放凉的卤汁倒入一个大碗中。
2. 把炸好的鱼块趁热放入卤汁中,让鱼块充分浸泡在卤汁里，浸泡的时间根据个人口味而定，如果喜欢更入味的熏鱼，可以浸泡 1 - 2 小时；如果喜欢口感稍微清爽一些，浸泡 20 - 30 分钟即可。
3. 在浸泡过程中,可以用筷子轻轻翻动鱼块，确保鱼块的每一面都能充分吸收卤汁的味道。

（五）装盘享用

1. 当鱼块浸泡好后,用筷子将鱼块从卤汁中夹出，放在盘子里。
2. 可以根据个人喜好,在鱼块上撒上一些葱花或芝麻进行装饰，增加美观度。
3. 美味的熏鱼就制作完成了,可以直接食用，也可以搭配米饭或其他菜肴一起享用。

功效

（一）补充蛋白质

鱼是优质蛋白质的良好来源,每 100 克草鱼或青鱼中含有约 17 - 20 克的蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等都起着至关重要的作用，食用熏鱼可以为人体补充所需的蛋白质，增强身体的免疫力和抵抗力。

（二）提供不饱和脂肪酸

草鱼和青鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些不饱和脂肪酸对人体健康非常有益，它们可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险；还能改善大脑功能，提高记忆力和注意力，对儿童的智力发育和老年人的认知功能保护都有一定的作用。

（三）补充微量元素

熏鱼中还含有多种微量元素,如钙、磷、铁、锌等，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症有一定的帮助；磷参与人体的能量代谢和骨骼的形成；铁是血红蛋白的组成成分，对于预防缺铁性贫血非常重要；锌则对人体的生长发育、免疫功能和味觉有重要影响。

禁忌

（一）痛风患者慎食

鱼类中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者食用熏鱼后，可能会导致体内血尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用熏鱼，在缓解期也应适量食用。

（二）过敏体质者注意

有些人对鱼类过敏,食用熏鱼后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用熏鱼前应先确定自己是否对鱼类过敏，如有过敏史则应避免食用。

（三）高血压患者适量食用

熏鱼在制作过程中加入了较多的盐和酱油等调料,钠含量相对较高，高血压患者过量食用高钠食物会导致体内钠离子增多，加重肾脏负担，影响血压的控制，高血压患者应适量食用熏鱼，同时注意搭配一些清淡的食物，以平衡钠的摄入。

（四）孕妇和儿童注意食用安全

孕妇和儿童的身体较为特殊,在食用熏鱼时需要特别注意，孕妇在孕期应注意饮食的均衡和安全，熏鱼虽然营养丰富，但由于其经过炸制和腌制，可能含有一些有害物质，如亚硝酸盐等，孕妇应适量食用熏鱼，且要选择新鲜、卫生的食材制作，儿童的消化系统尚未发育完全，食用熏鱼时要注意将鱼刺挑干净，以免发生卡喉等意外情况。

熏鱼是一道美味可口的佳肴,但在食用时也需要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，希望大家都能通过正确的制作方法和合理的食用方式，享受到熏鱼带来的美味和健康。