家常茄子的做法大全（家常茄子的做法大全家常炒菜）家常茄子的做法大全及技巧分享

茄子,作为一种常见且深受大众喜爱的蔬菜，在餐桌上占据着重要的位置，它口感软糯，味道鲜美，具有丰富的营养价值和多样的烹饪方式，无论是家庭聚餐还是日常饮食，茄子都能摇身一变，成为一道道令人垂涎欲滴的美食，我们就来详细介绍几种家常茄子的做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴。

红烧茄子

所需材料

1. 茄子 2 - 3 根（约 500 克）
2. 大蒜 3 - 4 瓣
3. 生姜 1 小块
4. 小葱 2 - 3 根
5. 生抽 20 毫升
6. 老抽 10 毫升
7. 蚝油 15 毫升
8. 白糖 5 克
9. 盐 3 克
10. 淀粉 10 克
11. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备食材
   • 将茄子洗净,切成滚刀块，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡，防止氧化变黑。
   • 大蒜切末,生姜切末，小葱切成葱花备用。
   • 取一个小碗,加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀，制成调味汁，再将淀粉用少量清水化开，倒入调味汁中，搅拌均匀备用。
2. 炸制茄子
   • 锅中倒入适量食用油,烧至七成热（插入筷子周围有密集小气泡）。
   • 捞出浸泡在水中的茄子,沥干水分，将茄子块放入油锅中炸制，炸至表面金黄、外皮略硬，捞出控油，如果茄子较多，可以分批次炸制。
3. 炒制调料

   锅中留少许底油,放入蒜末和姜末煸炒出香味。

4. 烧制茄子
   • 将炸好的茄子块放入锅中,倒入调好的调味汁，翻炒均匀，使茄子充分吸收调味汁。
   • 盖上锅盖,小火焖煮 2 - 3 分钟，让茄子更加入味，期间可以适当翻炒，防止茄子粘锅。
5. 收汁装盘

   打开锅盖,转大火收汁，待汤汁变得浓稠时，撒上葱花，即可出锅装盘。

功效

1. 保护心血管：茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2. 抗衰老：茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3. 清热解暑：中医认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

禁忌

1. 由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
2. 茄子和螃蟹同食,可能危害肠胃，茄子和螃蟹都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

鱼香茄子

所需材料

1. 茄子 2 根（约 400 克）
2. 猪肉末 100 克
3. 泡椒 5 - 6 个
4. 大蒜 3 瓣
5. 生姜 1 小块
6. 小葱 2 根
7. 豆瓣酱 15 克
8. 生抽 20 毫升
9. 醋 15 毫升
10. 白糖 10 克
11. 盐 2 克
12. 淀粉 10 克
13. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备食材
   • 茄子洗净,切成条，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
   • 泡椒切碎,大蒜切末，生姜切末，小葱切成葱花备用。
   • 取一个小碗,加入生抽、醋、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀，制成调味汁，再将淀粉用少量清水化开，倒入调味汁中，搅拌均匀备用。
2. 炒制肉末

   锅中倒入适量食用油,放入猪肉末煸炒至变色，盛出备用。

3. 炸制茄子

   锅中再次倒入适量食用油,烧至七成热，将茄子条放入油锅中炸制，炸至表面金黄、外皮略软，捞出控油。

4. 炒制调料
   • 锅中留少许底油,放入泡椒碎、蒜末和姜末煸炒出香味。
   • 加入豆瓣酱,继续煸炒出红油。
5. 烧制茄子
   • 将炸好的茄子条放入锅中,翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的香味。
   • 倒入炒好的肉末,继续翻炒均匀。
   • 倒入调好的调味汁,翻炒均匀，让茄子和肉末充分吸收调味汁。
   • 盖上锅盖,如果有淀粉可以勾芡，小火焖煮 2 - 3 分钟，让茄子更加入味。
6. 收汁装盘

   打开锅盖,转大火收汁，待汤汁变得浓稠时，撒上葱花，即可出锅装盘。

功效

除了具有红烧茄子的一些功效外,鱼香茄子中使用的泡椒和豆瓣酱等调料具有一定的开胃作用，可以促进食欲，对于食欲不振的人来说是一道不错的美食。

禁忌

1. 鱼香茄子口味较重,含有较多的盐分和糖分，糖尿病患者和高血压患者应适量食用，以免影响血糖和血压的控制。
2. 泡椒和豆瓣酱等调料具有一定的刺激性,肠胃功能较弱的人不宜多吃，以免引起肠胃不适。

地三鲜

所需材料

1. 茄子 1 根（约 250 克）
2. 土豆 1 个（约 200 克）
3. 青椒 1 个
4. 大蒜 3 瓣
5. 生姜 1 小块
6. 生抽 15 毫升
7. 老抽 5 毫升
8. 蚝油 10 毫升
9. 白糖 3 克
10. 盐 2 克
11. 淀粉 10 克
12. 食用油适量

制作详细步骤

1. 准备食材
   • 茄子洗净,切成滚刀块；土豆去皮，洗净，切成滚刀块；青椒洗净，去籽，切成小块。
   • 大蒜切末,生姜切末备用。
   • 取一个小碗,加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀，制成调味汁，再将淀粉用少量清水化开，倒入调味汁中，搅拌均匀备用。
2. 炸制食材
   • 锅中倒入适量食用油,烧至七成热，先将土豆块放入油锅中炸制，炸至表面金黄、外皮略硬，捞出控油。
   • 接着将茄子块放入油锅中炸制,炸至表面金黄、外皮略软，捞出控油。
3. 炒制调料

   锅中留少许底油,放入蒜末和姜末煸炒出香味。

4. 烧制食材
   • 将炸好的土豆块和茄子块放入锅中,翻炒均匀。
   • 倒入调好的调味汁,翻炒均匀，使土豆和茄子充分吸收调味汁。
   • 盖上锅盖,小火焖煮 2 - 3 分钟，让食材更加入味。
5. 加入青椒

   打开锅盖,放入青椒块，继续翻炒均匀，待青椒断生即可。

6. 收汁装盘

   转大火收汁,待汤汁变得浓稠时，即可出锅装盘。

功效

1. 补充营养：地三鲜中含有茄子、土豆和青椒三种蔬菜，它们各自含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质等，可以为人体提供多种营养物质。
2. 促进消化：土豆含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘。

禁忌

1. 土豆中含有一定量的淀粉,糖尿病患者应控制食用量，以免引起血糖升高。
2. 地三鲜在制作过程中需要炸制食材,含有较多的油脂，肥胖人群和高血脂患者应适量食用。

茄子煲

所需材料

1. 茄子 2 根（约 400 克）
2. 五花肉 100 克
3. 香菇 5 - 6 朵
4. 洋葱 1 个
5. 大蒜 3 瓣
6. 生姜 1 小块
7. 小葱 2 根
8. 生抽 20 毫升
9. 老抽 10 毫升
10. 蚝油 15 毫升
11. 白糖 5 克
12. 盐 3 克
13. 淀粉 10 克
14. 食用油适量
15. 料酒 10 毫升

制作详细步骤

1. 准备食材
   • 茄子洗净,切成条；五花肉切成薄片；香菇泡发后，切成小块；洋葱切成小块；大蒜切末，生姜切末，小葱切成葱花备用。
   • 取一个小碗,加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和适量清水，搅拌均匀，制成调味汁，再将淀粉用少量清水化开，倒入调味汁中，搅拌均匀备用。
2. 炒制五花肉

   锅中倒入适量食用油,放入五花肉片煸炒至出油、变色，盛出备用。

3. 炸制茄子

   锅中再次倒入适量食用油,烧至七成热，将茄子条放入油锅中炸制，炸至表面金黄、外皮略软，捞出控油。

4. 炒制配料
   • 锅中留少许底油,放入蒜末、姜末和洋葱块煸炒出香味。
   • 加入香菇块,继续煸炒至香菇出香味。
5. 组装食材

   将炸好的茄子条放入砂锅中,铺上炒好的五花肉片和香菇块。

6. 烧制食材

   倒入调好的调味汁,加入适量料酒，盖上锅盖，小火焖煮 10 - 15 分钟，让食材充分吸收调味汁，变得更加入味。

7. 撒上葱花

   打开锅盖,撒上葱花，即可上桌享用。

功效

1. 增强免疫力：香菇含有多种维生素和矿物质，具有提高机体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌等功效，与茄子搭配，能为人体提供更丰富的营养，增强免疫力。
2. 补充能量：五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能为人体提供充足的能量，适合体力劳动者和需要补充能量的人群食用。

禁忌

1. 五花肉含有较多的脂肪,肥胖人群和高血脂患者应适量食用，以免加重病情。
2. 砂锅中的食材温度较高,食用时要注意避免烫伤。

茄子的做法多种多样,每一种做法都有其独特的风味和口感，通过以上几种家常茄子的做法介绍，相信你已经掌握了茄子的烹饪技巧，在日常生活中，你可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法，让茄子成为你餐桌上的常客，也要注意茄子的食用禁忌，合理饮食，享受美食带来的快乐，希望你能在家中成功做出美味的茄子菜肴，与家人和朋友一起分享这份美食的喜悦。