清爽一夏，凉拌绿豆芽的美味秘籍（凉拌绿豆芽的做法简单）清爽一夏！凉拌绿豆芽美味做法大揭秘

在炎热的夏日,餐桌上总需要一道清爽可口的小菜来打开我们的味蕾，凉拌绿豆芽就是这样一道绝佳的选择，它口感脆嫩，清爽解腻，制作起来也十分简单，绿豆芽不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质，具有极高的营养价值，作为一名厨师，我就来为大家详细介绍凉拌绿豆芽的做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

所需材料

主要食材

• 绿豆芽 500 克：绿豆芽是这道菜的主角，挑选时要选择新鲜、无根、色泽洁白的绿豆芽，这样口感会更加脆嫩。
• 胡萝卜 1 根：胡萝卜可以为这道菜增添色彩和营养，选择中等大小、色泽鲜艳的胡萝卜为宜。

调料

• 大蒜 3 瓣：大蒜能为凉拌菜增添浓郁的香味，使味道更加醇厚。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥、提味的作用，搭配大蒜能让凉拌豆芽的味道更加丰富。
• 小葱 2 根：小葱不仅能提升菜品的颜值，还能为其增添独特的清香。
• 干辣椒 3 个：干辣椒可以根据个人口味适量调整，喜欢吃辣的可以多放一些，为凉拌豆芽增添一丝辣味。
• 生抽 2 汤匙：生抽用于调味，增加菜品的咸鲜味。
• 醋 3 汤匙：醋是凉拌菜中不可或缺的调料，能使豆芽口感更加清爽，这里建议使用米醋或陈醋。
• 盐 1 茶匙：适量的盐能调出豆芽本身的味道，让口感更加鲜美。
• 白糖 1 茶匙：白糖可以中和醋的酸味，使味道更加平衡，提升整体口感。
• 鸡精 1/2 茶匙：鸡精能增加菜品的鲜味，让凉拌豆芽的味道更加浓郁。
• 香油 1 汤匙：香油能为菜品增添独特的香味，提升口感的丰富度。
• 食用油 2 汤匙：用于制作辣椒油，激发调料的香味。

制作详细步骤

准备食材

1. 将绿豆芽放入清水中,仔细清洗干净，去除杂质和豆皮，清洗时可以多换几次水，确保绿豆芽干净卫生。
2. 把胡萝卜洗净,用刨丝器将其刨成细丝，胡萝卜丝的粗细可以根据个人喜好调整，粗细均匀的胡萝卜丝会让菜品更加美观。
3. 大蒜去皮,切成蒜末；生姜去皮，切成姜末；小葱洗净，切成葱花；干辣椒剪成小段备用。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，水开后，加入 1 茶匙盐和 1 汤匙食用油，这样可以使绿豆芽和胡萝卜丝在焯水过程中保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
2. 先将胡萝卜丝放入锅中焯水 1 分钟左右，胡萝卜丝比较硬，需要多煮一会儿，确保其熟透。
3. 接着放入绿豆芽,继续焯水 30 秒左右，绿豆芽很容易熟，时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。
4. 焯水完成后,迅速将绿豆芽和胡萝卜丝捞出，放入冷开水中过凉，过凉可以使豆芽和胡萝卜丝迅速降温，保持脆嫩的口感，同时也能去除多余的水分。
5. 过凉后,将绿豆芽和胡萝卜丝捞出，沥干水分，放入大碗中备用。

调制酱汁

1. 在一个小碗中,加入蒜末、姜末、葱花、干辣椒段。
2. 锅中倒入 2 汤匙食用油，小火加热至油温五六成热，也就是将筷子插入油中，周围有小气泡冒出时。
3. 把热油浇在装有蒜末、姜末、葱花和干辣椒段的小碗中，激发调料的香味，此时会听到“滋滋”的响声，同时调料的香味会扑鼻而来。
4. 接着在小碗中加入 2 汤匙生抽、3 汤匙醋、1 茶匙盐、1 茶匙白糖和 1/2 茶匙鸡精，搅拌均匀，使调料充分融合，这样，美味的酱汁就调制好了。

凉拌

1. 将调制好的酱汁倒入装有绿豆芽和胡萝卜丝的大碗中。
2. 加入 1 汤匙香油，增加菜品的香味。
3. 用筷子将绿豆芽、胡萝卜丝和酱汁充分搅拌均匀，使每一根豆芽和胡萝卜丝都裹上酱汁，搅拌时要轻柔一些，避免将绿豆芽弄断。

装盘

将搅拌好的凉拌绿豆芽装入盘中,撒上一些葱花作为装饰，一道清爽可口的凉拌绿豆芽就大功告成了。

功效

营养丰富

绿豆芽富含维生素 C、维生素 B2、膳食纤维等多种营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，预防感冒等疾病；维生素 B2 对维持皮肤和黏膜的健康有重要作用；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，帮助消化。

清热解暑

绿豆芽性凉,具有清热解暑的功效，在炎热的夏天，食用凉拌绿豆芽可以帮助我们清除体内的热气，缓解暑热带来的不适。

美容养颜

绿豆芽中含有丰富的水分和维生素,能够滋润肌肤，使皮肤更加光滑细腻，其抗氧化成分还能延缓皮肤衰老，减少皱纹的产生。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

绿豆芽性凉,脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过多食用，以免加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻等不适症状。

不宜与某些药物同食

绿豆芽具有一定的解毒作用,可能会影响某些药物的疗效，在服用药物期间，最好咨询医生或药师，了解是否可以食用绿豆芽。

变质绿豆芽勿食

如果绿豆芽出现变色、有异味、软烂等变质情况，千万不要食用，以免引起食物中毒。

凉拌绿豆芽是一道简单易学、营养丰富、清爽可口的夏日小菜，只要按照以上步骤操作，你就能在家轻松做出美味的凉拌绿豆芽，希望大家都能喜欢这道美食，在炎热的夏天享受到清爽的口感和健康的营养，快来试试吧！