梅菜扣肉，传统美味的极致呈现（梅菜扣肉的做法步骤视频）梅菜扣肉，传统美味极致呈现的做法步骤视频

梅菜扣肉，一道闻名遐迩的传统名菜，以其浓郁醇厚的口感和独特的风味深受大众喜爱，这道菜将鲜嫩多汁的五花肉与香气四溢的梅干菜完美结合，肉质肥而不腻，梅菜咸香可口，每一口都充满了浓郁的家乡味道，它不仅是家庭聚会、节日庆典上的常客，也是各大餐厅的招牌菜品之一，就让我们一起走进厨房，揭开梅菜扣肉的神秘面纱，学习它的详细制作步骤,感受这道经典美食的独特魅力。

所需材料

主料

• 五花肉：500 克，选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的五花肉，这是制作美味梅菜扣肉的基础，优质的五花肉在蒸煮过程中能够保持形状,且肥油融化后使肉质更加滋润。
• 梅干菜：100 克，梅干菜是这道菜的灵魂所在，应挑选色泽金黄、香气浓郁、质地干爽的梅干菜,这样做出的菜品味道更加醇厚。

辅料

• 大葱：1 根，大葱具有去腥增香的作用,在烹饪过程中能为菜品增添独特的风味。
• 生姜：1 块，生姜同样可以去腥,还能提升菜品的口感。
• 大蒜：3 瓣,大蒜能增加菜品的香气和口感层次。
• 八角：2 个，八角是一种常见的香料,能赋予菜品浓郁的香味。
• 桂皮：1 小块,桂皮能为菜品增添独特的香气和风味。
• 香叶：2 片,香叶能提升菜品的整体香味。
• 料酒：20 毫升，料酒可以去腥,使肉质更加鲜嫩。
• 生抽：30 毫升，生抽用于调味和上色,让菜品色泽更加诱人。
• 老抽：10 毫升，老抽主要用于上色,使五花肉颜色更加红亮。
• 白糖：10 克，白糖能提鲜,平衡菜品的味道。
• 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量,以达到最佳的咸淡口感。
• 食用油：适量,用于煎炒五花肉和梅干菜。

制作详细步骤

处理梅干菜

1. 将梅干菜放入清水中浸泡 3 - 4 小时，期间更换 2 - 3 次水，以去除梅干菜中的杂质和部分盐分，浸泡时间不宜过长,否则会导致梅干菜营养流失和口感变差。
2. 浸泡好的梅干菜捞出，挤干水分，切成小段备用，切得大小适中,以便在炒制过程中更好地吸收调料的味道。

处理五花肉

1. 把五花肉放入清水中，加入 10 毫升料酒、一半的大葱（切段）、一半的生姜（切片），大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，至五花肉熟透但仍保持一定的硬度，煮的过程中要撇去表面的浮沫,以保证五花肉的干净和口感。
2. 煮好的五花肉捞出，用牙签在肉皮上扎一些小孔，这样在后续煎制和蒸制过程中，油脂更容易渗出,使五花肉肥而不腻。
3. 在五花肉的肉皮上均匀地涂抹一层老抽，放置 10 - 15 分钟，让老抽充分渗透,使肉皮颜色更加红亮。

煎制五花肉

1. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将涂抹好老抽的五花肉肉皮朝下放入锅中，用中小火煎制，煎制过程中要不断转动锅子,使五花肉受热均匀。
2. 煎至肉皮表面金黄且起小泡，大约需要 5 - 8 分钟，煎制时会有油脂溅出，要注意安全,可以盖上锅盖或使用防溅罩。
3. 煎好的五花肉捞出，放入冷水中浸泡 10 - 15 分钟，使肉皮更加紧实有弹性,同时也能让五花肉的口感更加丰富。

炒制梅干菜

1. 锅中留少许底油，放入剩余的大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶炒香，炒出香味后，这些香料的味道会融入到梅干菜中,提升菜品的香气。
2. 加入切好的梅干菜段，翻炒均匀，接着加入 10 毫升料酒、20 毫升生抽、10 克白糖和适量的盐，继续翻炒 5 - 8 分钟,使梅干菜充分吸收调料的味道。
3. 炒好的梅干菜盛出备用。

切片摆盘

1. 将浸泡好的五花肉捞出，切成厚度约为 0.3 - 0.5 厘米的薄片，切片时要尽量切得均匀,这样在蒸制过程中受热才会均匀。
2. 将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗中,再把炒好的梅干菜铺在五花肉片上。

蒸制梅菜扣肉

1. 将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 1.5 - 2 小时，蒸制的时间要足够，这样五花肉才能更加软烂入味，梅干菜也会吸收五花肉的油脂,变得更加美味。
2. 蒸好后，取出碗，将盘中的汤汁倒入锅中,把碗倒扣在盘子上。

勾芡淋汁

1. 锅中的汤汁烧开，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，勾芡后的汤汁可以更好地附着在五花肉和梅干菜上,提升菜品的口感。
2. 将勾芡好的汤汁均匀地淋在倒扣的梅菜扣肉上,即可享用。

功效

补充营养

梅菜扣肉中的五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和新陈代谢起着关键作用，脂肪则能为身体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，梅干菜中含有膳食纤维、多种维生素和矿物质，膳食纤维可以促进肠道蠕动,预防便秘。

开胃消食

梅干菜具有独特的咸香味道，能够刺激食欲，增加肠胃的消化液分泌，起到开胃消食的作用，对于食欲不振、消化不良的人来说,适量食用梅菜扣肉可以改善胃口。

滋养身体

从中医角度来看，五花肉性温，有补肾养血、滋阴润燥的功效，梅干菜具有清热解暑、开胃下气等作用，两者搭配在一起，既能滋养身体,又能调节身体的阴阳平衡。

禁忌

三高人群慎食

由于梅菜扣肉中的五花肉含有较高的脂肪和胆固醇，梅干菜在制作过程中添加了较多的盐分，因此高血压、高血脂、高血糖的人群应谨慎食用，过量食用可能会导致血压、血脂、血糖升高,加重病情。

肥胖人群适量食用

梅菜扣肉的热量相对较高，肥胖人群如果大量食用，会导致摄入的热量过多，从而进一步加重体重问题，建议肥胖人群适量食用，并搭配一些低热量、高纤维的蔬菜一起食用。

肠胃虚弱者少食

梅菜扣肉中的五花肉较为油腻，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人来说，过多食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，这类人群应少食,并且在食用时可以搭配一些有助于消化的食物。

梅菜扣肉是一道美味可口但又有一定食用禁忌的传统名菜，只要我们掌握好制作方法和食用原则，就能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味的梅菜扣肉，与家人和朋友一起分享这份传统美食的独特魅力。