怎样做大闸蟹好吃又简单（怎样做大闸蟹好吃又简单做法）大闸蟹怎么做才好吃又简单

大闸蟹，肉质鲜嫩，味道鲜美，是许多人喜爱的美食，每到秋季，大闸蟹大量上市，那肥美的蟹膏和蟹黄，简直让人垂涎欲滴，很多人虽然爱吃大闸蟹，却不知道如何将其做得好吃又简单，只要掌握了正确的方法，在家也能轻松做出美味的大闸蟹,就为大家详细介绍几种好吃又简单的大闸蟹制作方法。

所需材料

清蒸大闸蟹

• 大闸蟹：根据用餐人数准备，一般每人 2 - 3 只。
• 紫苏叶：适量（约 5 - 10 片），紫苏叶有驱寒解毒的作用,和大闸蟹搭配食用较为健康。
• 生姜：1 块。
• 大蒜：2 - 3 瓣。
• 醋：适量（约 50 - 100 毫升），醋可以去腥解腻,增添风味。
• 生抽：适量（约 20 - 30 毫升）。
• 料酒：适量（约 10 - 20 毫升）,料酒有去腥增香的作用。
• 白糖：少许（约 5 克）,白糖可以提鲜。

香辣大闸蟹

• 大闸蟹：4 - 6 只。
• 干辣椒：8 - 10 个。
• 花椒：10 - 15 粒。
• 生姜：1 块。
• 大蒜：3 - 4 瓣。
• 大葱：1 根。
• 豆瓣酱：20 - 30 克,豆瓣酱是香辣口味的重要调味料。
• 盐：适量（约 3 - 5 克）。
• 生抽：适量（约 20 - 30 毫升）。
• 料酒：适量（约 10 - 20 毫升）。
• 食用油：适量（约 50 - 100 毫升）。

咖喱大闸蟹

• 大闸蟹：3 - 5 只。
• 咖喱块：1 - 2 块。
• 洋葱：1 个。
• 土豆：1 个。
• 胡萝卜：1 根。
• 生姜：1 块。
• 大蒜：2 - 3 瓣。
• 盐：适量（约 3 - 5 克）。
• 生抽：适量（约 10 - 20 毫升）。
• 料酒：适量（约 5 - 10 毫升）。
• 食用油：适量（约 30 - 50 毫升）。

制作详细步骤

清蒸大闸蟹

1. 清洗大闸蟹：将大闸蟹放在清水中，让其吐尽泥沙，然后用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳、腹部、腿部等部位，确保清洗干净，可以抓住大闸蟹的背部,避免被其钳子夹伤。
2. 准备调料：将生姜切成细丝，大蒜切成末，把姜丝和蒜末放入碗中，加入适量的醋、生抽、料酒和少许白糖，搅拌均匀,制成蘸料备用。
3. 蒸制大闸蟹：在蒸锅中加入适量的水，放入紫苏叶，紫苏叶可以起到驱寒解毒的作用，水开后，将大闸蟹腹部朝上放入蒸锅中，这样可以防止蟹黄流出，盖上锅盖，用大火蒸 15 - 20 分钟，具体时间根据大闸蟹的大小调整，每增加一只大闸蟹，蒸制时间增加 2 - 3 分钟。
4. 出锅享用：蒸好后，打开锅盖，小心取出大闸蟹，放在盘子中，搭配调好的蘸料,即可享用美味的清蒸大闸蟹。

香辣大闸蟹

1. 处理大闸蟹：将大闸蟹清洗干净后，用刀将其切成两半，去除蟹鳃、蟹胃等不能食用的部分，在大闸蟹的切口处蘸上一些干淀粉,这样可以防止在炒制过程中蟹黄流出。
2. 准备配菜：将干辣椒剪成段，生姜切成片，大蒜切成瓣，大葱切成段，土豆、胡萝卜去皮切成小块,洋葱切成丝备用。
3. 炒制配菜：热锅凉油，放入适量的食用油，油热后，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜瓣、葱段炒香，接着加入豆瓣酱,炒出红油。
4. 炒制大闸蟹：将处理好的大闸蟹放入锅中，翻炒均匀，让大闸蟹表面裹上酱料，加入适量的料酒去腥,再加入生抽调味。
5. 加水炖煮：加入适量的水，没过大闸蟹，盖上锅盖，用小火炖煮 10 - 15 分钟，直到大闸蟹熟透,汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：根据个人口味加入适量的盐调味，大火收汁后，将香辣大闸蟹盛出装盘,撒上一些葱花即可。

咖喱大闸蟹

1. 处理大闸蟹：同香辣大闸蟹的处理方法，将大闸蟹清洗干净后切成两半，去除不能食用的部分,在切口处蘸上干淀粉。
2. 准备配菜：将洋葱切成小块，土豆、胡萝卜去皮切成小块，生姜切成片,大蒜切成瓣备用。
3. 炒制配菜：热锅凉油，放入适量的食用油，油热后，放入姜片、蒜瓣炒香,接着加入洋葱块翻炒至变软透明。
4. 炒制大闸蟹：将处理好的大闸蟹放入锅中，翻炒均匀，让大闸蟹表面裹上洋葱的香味，加入适量的料酒去腥,再加入生抽调味。
5. 加水炖煮：加入适量的水，没过食材，放入土豆块和胡萝卜块，大火煮开后，转小火炖煮 10 - 15 分钟,直到土豆和胡萝卜熟透。
6. 加入咖喱块：将咖喱块放入锅中，搅拌均匀，让咖喱块完全融化，继续用小火煮 5 - 10 分钟,直到汤汁变得浓稠。
7. 出锅装盘：根据个人口味加入适量的盐调味，将咖喱大闸蟹盛出装盘,撒上一些香菜叶即可。

功效

营养丰富

大闸蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B2 以及钙、磷、铁等矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着重要作用，钙是骨骼和牙齿的主要成分,有助于维持骨骼健康。

滋补身体

从中医角度来看，大闸蟹具有一定的滋补作用，它有清热、散瘀、消肿解毒的功效，对于一些身体虚弱、气血不足的人来说，适量食用大闸蟹可以起到一定的滋补作用，由于大闸蟹性寒，食用时需要注意搭配一些温热性的食物，如生姜、紫苏叶等。

促进食欲

大闸蟹的鲜美味道可以刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，无论是清蒸大闸蟹原汁原味的鲜美，还是香辣大闸蟹、咖喱大闸蟹等不同口味的独特风味,都能让人胃口大开。

禁忌

不宜过量食用

大闸蟹虽然美味，但含有较高的胆固醇和蛋白质，过量食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，对于一些患有高血脂、高胆固醇等疾病的人来说，过量食用大闸蟹可能会导致血脂升高，不利于病情控制，成年人每次食用大闸蟹不宜超过 3 只，儿童每次食用不宜超过 1 - 2 只。

过敏体质者慎食

有些人对大闸蟹过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果有过敏史，应避免食用大闸蟹，在食用大闸蟹前，可以先少量尝试,观察是否有过敏反应。

死蟹不能食用

大闸蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，并分解蟹肉，产生毒素，食用死蟹可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，在购买和食用大闸蟹时,一定要选择新鲜活蹦的大闸蟹。

搭配禁忌

大闸蟹性寒，不宜与一些寒性食物一起食用，如柿子、梨、西瓜等，否则可能会加重体内寒气，引起肠胃不适，大闸蟹也不宜与茶水一起食用，茶水中的鞣酸会与大闸蟹中的蛋白质结合，形成不易消化的物质,影响营养吸收。

孕妇和经期女性慎食

孕妇和经期女性身体较为特殊，大闸蟹的寒性可能会对她们的身体造成一定的影响，孕妇食用大闸蟹可能会引起胎动不安，甚至导致流产，经期女性食用大闸蟹可能会加重痛经症状,孕妇和经期女性应谨慎食用大闸蟹。

大闸蟹是一种美味又营养的食物，但在食用时需要注意方法和禁忌，这样才能既享受到美食的乐趣，又保证身体健康,希望以上的制作教程和相关知识能帮助大家更好地制作和食用大闸蟹。

保存大闸蟹的方法

如果购买的大闸蟹一次吃不完，需要妥善保存，以保证其新鲜度和口感,以下是几种常见的保存大闸蟹的方法：

1. 冰箱冷藏保存：将大闸蟹的钳子和脚用绳子绑好，这样可以减少大闸蟹的活动，降低其能量消耗，然后把大闸蟹放在盘子中，盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室，温度控制在 5 - 8℃左右，这种方法可以保存 2 - 3 天，期间要注意观察大闸蟹的状态，如果发现有死亡的大闸蟹,应及时处理。
2. 水盆保存：准备一个较大的水盆，加入适量的水，水的高度不要没过大闸蟹的背部，这样可以保证大闸蟹能够呼吸，把大闸蟹放入水盆中，再放入一些水草或青菜，为大闸蟹提供食物和氧气，每天更换一次水，这种方法可以保存 3 - 5 天。

挑选大闸蟹的技巧

要做出好吃的大闸蟹，挑选新鲜、肥美的大闸蟹是关键,以下是一些挑选大闸蟹的技巧：

1. 看外观：新鲜的大闸蟹外壳颜色鲜艳，有光泽，腹部洁白，蟹腿完整、有弹性，如果大闸蟹的外壳颜色暗淡、有斑点，腹部发黑，蟹腿残缺或发软,说明大闸蟹可能不新鲜。
2. 捏蟹脚：用手轻轻捏大闸蟹的蟹脚，如果蟹脚坚硬，说明大闸蟹肉质饱满；如果蟹脚松软,说明大闸蟹可能比较瘦弱。
3. 看蟹脐：蟹脐凸出来的，一般蟹黄或蟹膏比较多；蟹脐凹进去的，蟹黄或蟹膏相对较少，蟹脐的颜色越黑，说明大闸蟹越成熟、越肥美。
4. 听声音：把大闸蟹拿在手中，轻轻晃动，如果能听到轻微的响声，说明大闸蟹比较空,可能蟹黄或蟹膏不多。

不同产地大闸蟹的特点

大闸蟹的产地众多，不同产地的大闸蟹在口感和风味上也有所差异,以下是一些常见产地大闸蟹的特点：

1. 阳澄湖大闸蟹：阳澄湖大闸蟹是最著名的大闸蟹品种之一，具有“青背、白肚、黄毛、金爪”的特点，其蟹肉鲜嫩，蟹黄饱满，蟹膏丰富，味道鲜美，口感清甜，阳澄湖的水质清澈，水草丰富，为大闸蟹提供了良好的生长环境,使得阳澄湖大闸蟹品质优良。
2. 太湖大闸蟹：太湖大闸蟹的外形与阳澄湖大闸蟹相似，但在口感上略有不同，太湖大闸蟹的蟹肉也很鲜嫩，蟹黄和蟹膏的味道浓郁，带有一种淡淡的甜味，太湖水域面积广阔，大闸蟹的生长空间较大,因此太湖大闸蟹的体型相对较大。
3. 洪泽湖大闸蟹：洪泽湖大闸蟹以其壳硬、肉嫩、黄多而闻名，洪泽湖的水质肥沃，富含多种矿物质和微量元素，使得洪泽湖大闸蟹的营养丰富，味道鲜美，洪泽湖大闸蟹的蟹膏晶莹剔透，口感细腻,深受消费者喜爱。

大闸蟹的文化内涵

大闸蟹不仅是一种美食，还蕴含着丰富的文化内涵，吃大闸蟹有着悠久的历史，早在魏晋时期，就有关于吃蟹的记载，大闸蟹常常与中秋、重阳等传统节日联系在一起,成为节日餐桌上的佳肴。

在古代，文人墨客们也对大闸蟹情有独钟，留下了许多关于大闸蟹的诗词歌赋，唐代诗人皮日休的“未游沧海早知名，有骨还从肉上生，莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”形象地描绘了大闸蟹的外形和特点。

吃大闸蟹还有一些讲究和习俗，吃大闸蟹时要搭配黄酒，黄酒具有温通气血、驱寒暖胃的作用，与大闸蟹的寒性相中和，吃大闸蟹还需要使用专门的工具，如蟹八件，蟹八件包括锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针等，使用蟹八件可以更方便地品尝大闸蟹的每一个部位,体现了中国人对美食的精致追求。

大闸蟹的烹饪创新

除了传统的清蒸、香辣、咖喱等做法，现在也有很多厨师在大闸蟹的烹饪上进行创新,推出了一些别具特色的大闸蟹菜肴。

1. 大闸蟹粥：将大闸蟹的蟹黄、蟹肉取出，与大米一起煮成粥，大闸蟹的鲜美融入到粥中，使得粥的味道更加浓郁，可以根据个人口味加入一些蔬菜、虾仁等食材,增加粥的营养和口感。
2. 大闸蟹披萨：在披萨饼底上铺上一层番茄酱，然后放上大闸蟹的蟹黄、蟹肉，再撒上一些奶酪丝、蔬菜等食材，放入烤箱中烤制而成，大闸蟹的鲜美与披萨的独特风味相结合,创造出一种全新的美食体验。
3. 大闸蟹寿司：将大闸蟹的蟹黄、蟹肉与米饭、海苔等食材制作成寿司，大闸蟹的鲜美与寿司的清爽口感相得益彰,是一种既美味又健康的美食选择。

大闸蟹的产业发展

随着人们生活水平的提高，对大闸蟹的需求也越来越大，大闸蟹产业得到了快速发展，大闸蟹的养殖技术不断提高，养殖规模不断扩大，不仅满足了国内市场的需求,还出口到了世界各地。

大闸蟹的销售渠道也越来越多元化，除了传统的农贸市场、超市等销售渠道外，电商平台也成为了大闸蟹销售的重要渠道,消费者可以通过电商平台方便快捷地购买到新鲜的大闸蟹。

大闸蟹产业还带动了相关产业的发展，如物流配送、餐饮服务、旅游等，一些大闸蟹产地会举办大闸蟹文化节等活动，吸引游客前来品尝大闸蟹、体验当地的文化和风情,促进了当地旅游业的发展。

大闸蟹的未来发展趋势

1. 绿色养殖：随着人们对食品安全和环境保护的关注度不断提高，大闸蟹的绿色养殖将成为未来的发展趋势，采用生态养殖模式，减少化学药物和饲料的使用,保证大闸蟹的品质和安全。
2. 品牌化发展：市场上的大闸蟹品牌众多，未来品牌化发展将更加明显，消费者将更加倾向于购买知名品牌的大闸蟹,品牌大闸蟹将在市场上占据更大的份额。
3. 深加工产品开发：除了鲜食大闸蟹外，未来大闸蟹的深加工产品开发将成为一个新的增长点，开发大闸蟹罐头、蟹肉酱、蟹肉棒等深加工产品，延长产业链,提高大闸蟹的附加值。
4. 智能化养殖：利用现代信息技术，实现大闸蟹养殖的智能化管理，通过传感器、监控设备等实时监测大闸蟹的生长环境和生长状况，及时调整养殖参数,提高养殖效率和质量。

大闸蟹作为一种美味又营养的美食，具有广阔的发展前景，无论是在烹饪方法、文化内涵还是产业发展等方面，都有着丰富的内容和无限的潜力，希望大家在享受大闸蟹美味的同时，也能关注大闸蟹产业的发展,共同推动大闸蟹文化的传承和创新。