香菇油菜的家常做法—下厨房必备美食教程（香菇油菜的家常做法下厨房视频）香菇油菜怎么做才好吃？下厨房必备家常做法教程

在众多的家常菜肴中,香菇油菜堪称一道经典的素菜佳肴，它以其清爽的口感、丰富的营养和简单的制作过程，深受广大美食爱好者的喜爱，香菇肉质肥厚，香气独特，富含多种维生素和矿物质；油菜则鲜嫩翠绿，口感清甜，具有清热解毒、通利肠胃等功效，将这两种食材巧妙搭配在一起，既能满足人们对美味的追求，又能为身体提供充足的营养，就让我们一起走进厨房，学习这道香菇油菜的家常做法。

所需材料

主要食材

• 香菇：8 - 10 朵（根据个人喜好和用餐人数调整）
• 油菜：500 克左右

  调料

• 盐：约 3 克
• 生抽：10 毫升
• 蚝油：10 毫升
• 淀粉：5 克
• 白糖：2 克
• 鸡精：1 克（可根据个人口味选择是否添加）
• 食用油：30 - 40 毫升
• 清水：适量

  其他材料

• 姜：一小块
• 蒜：2 - 3 瓣

制作详细步骤

食材准备

1. 香菇处理：将香菇放在清水中，加入一小勺淀粉，轻轻搅拌，让淀粉水充分吸附香菇表面的杂质，浸泡 10 - 15 分钟后，用清水冲洗干净，用刀将香菇的根部切掉，再在香菇表面划上十字花刀，这样不仅美观，还能让香菇在烹饪过程中更好地吸收调料的味道。
2. 油菜处理：把油菜的老叶和根部去掉，将油菜逐片掰开，放在清水中，加入适量的盐，浸泡 5 - 10 分钟，以去除可能残留的农药和杂质，之后，用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
3. 姜蒜切末：将姜和蒜分别切成末，放在一旁备用。

调汁

1. 在一个小碗中,加入 5 克淀粉，倒入适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉。
2. 在另一个小碗中,加入 10 毫升生抽、10 毫升蚝油、2 克白糖、1 克鸡精（如果使用）和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开后，加入一小勺盐和几滴食用油。
2. 先将油菜放入锅中焯水,焯水时间控制在 1 - 2 分钟，直到油菜变得翠绿、断生，用漏勺将油菜捞出，放入冷水中过凉，这样可以保持油菜的翠绿颜色和鲜嫩口感，过凉后，将油菜捞出沥干水分，整齐地摆放在盘子中。
3. 再将处理好的香菇放入锅中焯水,焯水时间约为 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。

炒制

1. 锅中倒入 20 - 30 毫升食用油，烧热后，放入姜蒜末煸炒出香味。
2. 当姜蒜末散发出浓郁的香味后,将焯水后的香菇放入锅中，翻炒均匀。
3. 倒入之前调好的调味汁,翻炒几下，让香菇充分吸收调味汁的味道。
4. 盖上锅盖,小火焖煮 3 - 5 分钟，让香菇更加入味。
5. 打开锅盖,根据汤汁的浓稠度，适量加入之前调好的水淀粉，进行勾芡，一边倒入水淀粉，一边用铲子轻轻搅拌，直到汤汁变得浓稠，包裹在香菇表面。

摆盘

1. 将炒好的香菇连汤汁一起舀出,放在摆好油菜的盘子上，让香菇均匀地分布在油菜之间。
2. 可以根据个人喜好,在菜肴表面撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的美观度。

功效

香菇的功效

1. 提高免疫力：香菇中含有丰富的香菇多糖，它能够激活人体的免疫细胞，增强免疫细胞的活性，从而提高人体的免疫力，帮助身体抵抗各种疾病的入侵。
2. 延缓衰老：香菇富含多种抗氧化物质，如维生素 C、维生素 E 和多酚类化合物等，这些抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老的过程，保持身体的年轻状态。
3. 降低胆固醇：香菇中的香菇嘌呤能够促进胆固醇的代谢，降低血液中胆固醇的含量，有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
4. 防癌抗癌：香菇中的一些成分具有抑制肿瘤细胞生长和扩散的作用，能够在一定程度上预防癌症的发生。

油菜的功效

1. 清热解毒：油菜性凉，具有清热解毒的功效，在炎热的夏季，食用油菜可以帮助清除体内的热毒，缓解身体的不适症状。
2. 通利肠胃：油菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便的体积，预防便秘的发生，它还能促进肠道内有害物质的排出，保持肠道的健康。
3. 美容养颜：油菜富含维生素 C、维生素 E 和胡萝卜素等营养成分，这些成分具有抗氧化作用，能够抑制黑色素的形成，减少色斑和皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻、有弹性。
4. 增强免疫力：油菜中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、钙、铁等，这些营养物质对维持身体正常的生理功能和免疫系统的正常运转具有重要作用，能够增强身体的免疫力。

香菇油菜搭配的综合功效

香菇和油菜搭配在一起,不仅在口感上相互补充，在营养和功效上也能起到协同作用，它们共同为人体提供了丰富的营养物质，既能提高身体的免疫力，又能促进新陈代谢，预防多种疾病的发生，是一道非常健康的家常菜肴。

禁忌

香菇的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者慎食：香菇性凉，脾胃虚寒的人过多食用可能会加重脾胃的负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2. 皮肤过敏者慎食：香菇中含有一些可能引起过敏的物质，皮肤过敏的人食用后可能会诱发或加重过敏症状，如皮疹、瘙痒等。
3. 痛风患者限量食用：香菇中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应适量食用香菇。

油菜的食用禁忌

1. 孕早期慎食：油菜具有一定的活血化瘀作用，孕早期的孕妇胎儿发育还不稳定，过多食用油菜可能会增加流产的风险。
2. 目疾患者慎食：根据中医理论，油菜为发物，目疾患者过多食用可能会加重病情。
3. 服用补药时不宜同食：油菜中含有丰富的膳食纤维，可能会影响补药中营养成分的吸收，在服用补药期间，应避免同时食用油菜。

香菇油菜搭配的注意事项

1. 避免与一些食物同食：香菇和油菜不宜与黄瓜同食，因为黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏香菇和油菜中的维生素 C，降低其营养价值，香菇和油菜也不宜与动物肝脏同食，动物肝脏中的铜、铁等金属离子会使香菇和油菜中的维生素 C 氧化而失去活性。
2. 适量食用：虽然香菇油菜营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致肠胃不适等症状，成年人每天食用香菇油菜的量以 200 - 300 克为宜。

烹饪技巧与小贴士

香菇的挑选与保存

1. 挑选：在挑选香菇时，应选择菌盖厚实、边缘内卷、颜色均匀、无虫蛀和霉变的香菇，菌褶颜色以淡黄色或白色为佳，菌柄较短且粗壮的香菇品质较好。
2. 保存：新鲜香菇可以放在冰箱冷藏保存，用保鲜袋或保鲜膜包好，可保存 3 - 5 天，如果要长时间保存，可以将香菇晾干或烘干，放在干燥、通风的地方保存。

油菜的挑选与清洗

1. 挑选：挑选油菜时，应选择叶片鲜嫩、翠绿、无黄叶和病虫害的油菜，叶柄不宜过长，且要粗细均匀。
2. 清洗：油菜的叶片比较容易残留农药和杂质，在清洗时，应将油菜逐片掰开，用盐水浸泡后再冲洗干净，确保清洗彻底。

烹饪过程中的注意事项

1. 焯水时间：香菇和油菜的焯水时间要掌握好，时间过长会导致食材营养流失和口感变差，时间过短则可能无法去除食材中的异味和杂质。
2. 火候控制：在炒制香菇时，先用大火将香菇表面炒至微微金黄，然后转小火焖煮，这样可以使香菇内部熟透，同时保持表面的口感。
3. 调味适量：在调味时，要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过甜，要注意生抽和蚝油都有一定的咸味，在放盐时要适当减少用量。

香菇油菜的创新吃法

香菇油菜粥

1. 材料准备：大米 100 克、香菇 3 - 4 朵、油菜 100 克、盐 2 克、鸡精 1 克、香油适量。
2. 制作步骤
   • 将大米淘洗干净,放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮至大米软烂。
   • 香菇洗净切成小丁,油菜洗净切碎备用。
   • 在煮好的大米粥中加入香菇丁,继续煮 5 - 10 分钟，直到香菇熟透。
   • 加入油菜碎,搅拌均匀，再煮 2 - 3 分钟。
   • 最后加入盐、鸡精调味，滴入几滴香油即可。

香菇油菜馄饨

1. 材料准备：馄饨皮适量、猪肉馅 200 克、香菇 5 - 6 朵、油菜 150 克、盐 3 克、生抽 10 毫升、蚝油 10 毫升、料酒 5 毫升、葱姜末适量、香油适量。
2. 制作步骤
   • 香菇洗净切碎,油菜焯水后切碎，挤干水分。
   • 将猪肉馅放入碗中,加入香菇碎、油菜碎、盐、生抽、蚝油、料酒、葱姜末和香油，搅拌均匀，制成馅料。
   • 取一张馄饨皮,放入适量的馅料，包成馄饨。
   • 锅中加入适量的清水,烧开后放入馄饨，煮至馄饨浮起，再加入少量的冷水，重复 2 - 3 次，直到馄饨熟透。
   • 捞出馄饨,放入碗中，加入适量的馄饨汤和调料，即可享用。

香菇油菜这道家常菜肴,以其简单的制作过程、丰富的营养和美味的口感，成为了家庭餐桌上的常客，通过本文详细的介绍，相信大家已经掌握了香菇油菜的家常做法，以及相关的功效、禁忌和烹饪技巧，在日常生活中，我们可以根据自己的口味和喜好，对这道菜进行创新和改进，制作出更多美味的菜肴，我们也要注意食材的挑选和搭配，合理饮食，让美食与健康同行，希望大家都能在厨房中享受到烹饪的乐趣，品尝到美味又健康的香菇油菜。

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