东北家常菜谱大全之美味佳肴制作教程（东北家常菜谱大全图片高清）东北家常美味佳肴制作教程及高清菜谱图片大全
东北菜以其独特的风味和丰富的食材组合闻名遐迩,它融合了当地的地理环境、气候条件以及民俗文化，形成了具有浓郁地方特色的美食体系，东北菜量大实惠，口味浓郁，以炖、炒、烤等烹饪方式为主，深受广大食客的喜爱，就让我们一起走进东北家常菜的世界，通过一道道经典菜品的制作教程，领略东北美食的魅力，在这个教程中，我们还会参考东北家常菜谱大全图片，让你更加直观地感受每道菜的制作过程和最终呈现效果。
所需材料及准备
食材的选择
东北菜的食材通常就地取材,以当地的农产品、肉类和海鲜为主，常见的蔬菜有白菜、土豆、萝卜、豆角等，肉类则以猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉居多，海鲜方面，鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼也经常出现在餐桌上，在选择食材时，要确保其新鲜度和质量，这样才能制作出美味的菜肴。
调料的准备
东北菜的调料丰富多样,主要包括盐、糖、酱油、醋、料酒、花椒、八角、桂皮等，这些调料能够为菜肴增添丰富的口感和香气，东北人还喜欢使用大酱，如豆瓣酱、黄豆酱等，大酱是东北菜的灵魂调料之一，许多菜品都离不开它。
工具的配备
制作东北菜需要一些基本的厨房工具,如炒锅、炖锅、菜刀、菜板、铲子等，确保这些工具干净卫生，并且适合烹饪所需的菜品。
详细制作步骤
地三鲜
- 所需材料
- 茄子 2 个
- 土豆 1 个
- 青椒 1 个
- 葱、姜、蒜适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 制作步骤
- 将茄子洗净,切成滚刀块；土豆去皮，切成与茄子大小相似的滚刀块；青椒洗净，切成小块；葱、姜、蒜切末备用。
- 在切好的茄子和土豆块中加入适量的盐,腌制 10 - 15 分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
- 取一个小碗,加入适量的盐、糖、酱油和淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。
- 锅中倒入适量的食用油,油热至七成时，将土豆块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分；再将茄子块放入锅中炸至变软，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入青椒块翻炒至断生。
- 倒入炸好的茄子和土豆块,翻炒均匀。
- 倒入调好的调味汁,翻炒至汤汁浓稠，使茄子、土豆和青椒充分吸收汤汁的味道即可出锅。
猪肉炖粉条
- 所需材料
- 五花肉 500 克
- 粉条 200 克
- 白菜 200 克
- 葱、姜、蒜适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 花椒 适量
- 八角 2 个
- 桂皮 适量
- 食用油 适量
- 制作步骤
- 将五花肉洗净,切成小块；葱切段，姜切片，蒜切末备用；白菜洗净，切成大片；粉条用温水泡软备用。
- 锅中加入适量的水,放入切好的五花肉块，加入料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入花椒、八角、桂皮煸炒出香味，捞出香料。
- 放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入五花肉块翻炒至表面微黄。
- 加入适量的酱油、糖，翻炒均匀，使五花肉充分上色。
- 加入适量的清水,没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到五花肉熟透。
- 加入泡软的粉条和白菜片,继续炖煮 10 - 15 分钟，直到粉条和白菜熟透，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量的盐调味即可出锅。
小鸡炖蘑菇
- 所需材料
- 小鸡 1 只
- 干蘑菇 100 克
- 葱、姜、蒜适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 花椒 适量
- 八角 2 个
- 桂皮 适量
- 食用油 适量
- 制作步骤
- 将小鸡处理干净,切成小块；葱切段，姜切片，蒜切末备用；干蘑菇用温水泡发，洗净后挤干水分。
- 锅中加入适量的水,放入切好的小鸡块，加入料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入花椒、八角、桂皮煸炒出香味，捞出香料。
- 放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入小鸡块翻炒至表面微黄。
- 加入适量的酱油、糖，翻炒均匀，使小鸡块充分上色。
- 加入泡发好的蘑菇,翻炒均匀。
- 加入适量的清水,没过小鸡块和蘑菇，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，直到小鸡块和蘑菇熟透，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量的盐调味即可出锅。
锅包肉
- 所需材料
- 猪里脊肉 300 克
- 葱、姜、蒜适量
- 胡萝卜 50 克
- 香菜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 制作步骤
- 将猪里脊肉洗净,切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、糖、醋和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 葱、姜、蒜切末，胡萝卜切成丝，香菜切段备用。
- 取一个小碗,加入适量的盐、糖、醋和淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。
- 锅中倒入适量的食用油,油热至七成时，将腌制好的肉片逐片放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。
- 待油温升高至九成时,将炸过的肉片再次放入锅中复炸，炸至外酥里嫩，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入胡萝卜丝翻炒几下。
- 倒入调好的调味汁,翻炒至汤汁浓稠。
- 加入炸好的肉片,翻炒均匀，使肉片充分裹上汤汁，撒上香菜段即可出锅。
溜肉段
- 所需材料
- 猪里脊肉 300 克
- 葱、姜、蒜适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 制作步骤
- 将猪里脊肉洗净,切成小段，放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 葱、姜、蒜切末备用。
- 取一个小碗,加入适量的盐、糖、酱油和淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。
- 锅中倒入适量的食用油,油热至七成时，将腌制好的肉段逐段放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。
- 待油温升高至九成时,将炸过的肉段再次放入锅中复炸，炸至外酥里嫩，捞出沥干油分。
- 锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
- 倒入调好的调味汁,翻炒至汤汁浓稠。
- 加入炸好的肉段,翻炒均匀，使肉段充分裹上汤汁即可出锅。
酸菜炖血肠
- 所需材料
- 酸菜 300 克
- 血肠 200 克
- 五花肉 100 克
- 葱、姜、蒜适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 花椒 适量
- 八角 2 个
- 桂皮 适量
- 食用油 适量
- 制作步骤
- 将酸菜洗净,切成丝，挤干水分；血肠切成小段；五花肉洗净，切成薄片；葱切段，姜切片，蒜切末备用。
- 锅中加入适量的水,放入切好的五花肉片，加入料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入花椒、八角、桂皮煸炒出香味，捞出香料。
- 放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入五花肉片翻炒至表面微黄。
- 加入酸菜丝,翻炒均匀。
- 加入适量的清水,没过酸菜和五花肉片，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟。
- 加入血肠段,继续炖煮 10 - 15 分钟，直到血肠熟透，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量的盐调味即可出锅。
鲶鱼炖茄子
- 所需材料
- 鲶鱼 1 条（约 500 克）
- 茄子 2 个
- 葱、姜、蒜适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 花椒 适量
- 八角 2 个
- 桂皮 适量
- 食用油 适量
- 制作步骤
- 将鲶鱼处理干净,切成段；茄子洗净，切成滚刀块；葱切段，姜切片，蒜切末备用。
- 锅中加入适量的水,放入切好的鲶鱼段，加入料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入花椒、八角、桂皮煸炒出香味，捞出香料。
- 放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入鲶鱼段翻炒几下。
- 加入适量的酱油、糖，翻炒均匀，使鲶鱼段充分上色。
- 加入茄子块,翻炒均匀。
- 加入适量的清水,没过鲶鱼段和茄子块，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到鲶鱼和茄子熟透，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量的盐调味即可出锅。
排骨炖玉米
- 所需材料
- 排骨 300 克
- 玉米 2 根
- 葱、姜、蒜适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 花椒 适量
- 八角 2 个
- 桂皮 适量
- 食用油 适量
- 制作步骤
- 将排骨洗净,切成小段，放入锅中，加入适量的水，加入料酒，焯水去腥，捞出沥干水分；玉米洗净，切成小段；葱切段，姜切片，蒜切末备用。
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入花椒、八角、桂皮煸炒出香味，捞出香料。
- 放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入排骨段翻炒至表面微黄。
- 加入适量的酱油、糖，翻炒均匀，使排骨段充分上色。
- 加入玉米段,翻炒均匀。
- 加入适量的清水,没过排骨段和玉米段，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，直到排骨和玉米熟透，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量的盐调味即可出锅。
功效
地三鲜
地三鲜中的茄子含有丰富的维生素 P，能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，土豆含有大量的淀粉、蛋白质、B 族维生素、维生素 C 等，能促进脾胃的消化功能，青椒含有丰富的维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，能够增强免疫力，预防感冒。
猪肉炖粉条
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，能够为人体提供能量，白菜含有丰富的维生素和膳食纤维，具有通利肠胃、清热解毒的功效。
小鸡炖蘑菇
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，蘑菇含有丰富的蛋白质、多糖体、多种维生素和矿物质，具有提高免疫力、抗肿瘤、降血脂等功效。
锅包肉
猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，锅包肉中的糖醋调味汁能够刺激食欲，促进消化。
溜肉段
猪里脊肉的营养价值与锅包肉中的里脊肉相似,具有滋阴润燥、益精补血的功效，溜肉段口感外酥里嫩，能够满足人们对美食的口感需求，同时为人体提供能量和营养。
酸菜炖血肠
酸菜含有丰富的有机酸和膳食纤维,能够促进消化，增加食欲，血肠富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补血、补铁的作用，五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为人体提供能量。
鲶鱼炖茄子
鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质,具有补中益气、滋阴开胃的功效，茄子的功效如前文所述，与鲶鱼搭配在一起，既能增加菜肴的口感，又能发挥两者的营养价值。
排骨炖玉米
排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能够为幼儿和老人提供钙质，玉米含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，具有调中开胃、益肺宁心的作用。
禁忌
地三鲜
茄子性凉,脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃，土豆含有一定量的淀粉，糖尿病患者应适量食用，青椒辛辣，肠胃不适者应少吃。
猪肉炖粉条
猪肉脂肪含量较高,肥胖者、血脂高者应适量食用，粉条不易消化，肠胃功能较弱者不宜多吃，白菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
小鸡炖蘑菇
鸡肉性温,感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多食，蘑菇含有一定的嘌呤，痛风患者应谨慎食用。
锅包肉
猪里脊肉脂肪含量相对较高,高血压、高血脂患者应适量食用，锅包肉中含有较多的糖分，糖尿病患者应避免食用。
溜肉段
与锅包肉类似,溜肉段也含有较多的油脂和糖分，肥胖者、糖尿病患者和心血管疾病患者应少吃。
酸菜炖血肠
酸菜含有一定量的亚硝酸盐,过量食用可能对健康有害，应适量食用，血肠胆固醇含量较高，高血脂患者应谨慎食用，五花肉脂肪含量高，肥胖者和心血管疾病患者不宜多吃。
鲶鱼炖茄子
鲶鱼为发物,痼疾、疮疡患者慎食，茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
排骨炖玉米
排骨脂肪含量较高,肥胖者、血脂高者应适量食用，玉米含有较多的膳食纤维，肠胃功能较弱者过量食用可能会引起消化不良。
通过以上详细的东北家常菜谱制作教程,相信你已经对东北菜的制作有了更深入的了解，在制作过程中，你可以参考东北家常菜谱大全图片，更加直观地掌握每道菜的制作要点，希望你能够在家中制作出美味的东北家常菜，享受美食带来的快乐，也要注意饮食的均衡和健康，根据自身的身体状况合理选择菜品，祝你烹饪愉快！
