玉米面美食—黄金玉米糕制作教程（玉米面发糕做法和发面全过程）玉米面美食黄金玉米糕的详细制作教程及发面全过程

在众多食材中,玉米面可谓是一种极具特色且营养丰富的存在，它带着浓郁的玉米清香，不仅口感独特，还蕴含着丰富的膳食纤维、维生素等营养成分，我们就用玉米面来制作一道美味又健康的黄金玉米糕，这道美食色泽金黄，口感松软，散发着玉米的香甜气息，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是在下午茶时光搭配一杯清茶慢慢品尝，都是绝佳的选择，就让我们一起走进这道玉米面美食的制作世界吧。

所需材料

1. 玉米面：200克
2. 普通面粉：100克
3. 酵母：3克
4. 白糖：30克
5. 牛奶：180毫升
6. 鸡蛋：1个
7. 葡萄干：适量
8. 红枣：适量
9. 玉米油：10毫升

制作详细步骤

准备工作

1. 将红枣洗净,去核后切成小块备用，葡萄干也用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 把酵母放入一个小碗中,加入少量的温牛奶，轻轻搅拌，让酵母充分溶解，放置一旁静置5 - 10分钟，直到表面出现丰富的泡沫，这说明酵母已经被激活，可以正常发挥发酵作用了。

混合面粉

1. 取一个较大的碗,将玉米面和普通面粉倒入碗中，搅拌均匀，这样可以让两种面粉充分融合，使最终的玉米糕口感更加细腻。
2. 在面粉中间挖一个小洞,将溶解好的酵母水倒入小洞中，再加入白糖、鸡蛋和玉米油。

揉面

1. 用筷子将碗中的材料搅拌成絮状,让各种材料初步混合。
2. 慢慢加入剩余的牛奶,一边加一边搅拌，直到形成一个比较湿润的面团。
3. 将面团放在撒有面粉的案板上,开始揉面，揉面的过程中要用力均匀，将面团揉至表面光滑、质地柔软，这个过程大约需要10 - 15分钟。
4. 揉好的面团放入碗中,用保鲜膜密封起来，放置在温暖的地方进行发酵，在25 - 30℃的环境下，面团发酵至原来的两倍大需要1 - 2小时，你可以通过观察面团的体积变化和用手指轻轻按压面团来判断发酵是否完成，如果面团按压后不反弹，说明发酵成功。

整形

1. 当面团发酵好后,将其取出放在案板上，轻轻揉搓，排出里面的空气，使面团更加紧实。
2. 将面团分成大小均匀的小剂子,每个小剂子大约重50 - 60克。
3. 取一个小剂子,将其搓成圆形，然后用手掌轻轻按压成饼状。
4. 在饼状面团上放上适量的红枣块和葡萄干,将面团包起来，捏紧收口，再将其搓成圆形。
5. 将整形好的面团放入模具中,或者直接放在蒸笼里，进行二次发酵，二次发酵的时间大约为20 - 30分钟，直到面团再次膨胀起来。

蒸制

1. 二次发酵完成后,将蒸笼放在炉灶上，大火烧开后转中火蒸20 - 25分钟，蒸制的时间要根据面团的大小和数量适当调整。
2. 蒸好后,不要急于打开锅盖，让玉米糕在蒸笼里焖5 - 10分钟，这样可以让玉米糕更加蓬松，口感更好。
3. 打开锅盖,将玉米糕从蒸笼中取出，放在盘子里晾凉一会儿就可以享用了。

功效

1. 促进消化：玉米面中含有丰富的膳食纤维，它就像一个肠道清道夫，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，帮助我们保持肠道的健康，对于那些经常久坐、饮食不规律的人来说，多吃一些用玉米面制作的食物，有助于改善消化功能。
2. 降低胆固醇：玉米面中的不饱和脂肪酸含量较高，尤其是亚油酸的含量非常丰富，亚油酸可以与人体内的胆固醇结合，形成一种易于代谢的物质，从而降低血液中胆固醇的含量，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康有着积极的影响。
3. 补充维生素：玉米面富含多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素E等，维生素B1参与人体的能量代谢过程，对神经系统的正常运作起着重要作用；维生素B2有助于维持皮肤和黏膜的健康；维生素E则是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。
4. 增强免疫力：玉米面中的营养成分可以为身体提供充足的能量和营养，有助于增强身体的免疫力，其中的蛋白质、矿物质等物质能够促进身体的新陈代谢，提高身体的抵抗力，让我们更好地抵御疾病的侵袭。

禁忌

1. 肠胃功能较弱者：虽然玉米面富含膳食纤维，但对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，这类人群在食用玉米面制品时要适量，并且可以将玉米面加工得更加细腻，如制成玉米糊等，以减轻肠胃的消化压力。
2. 糖尿病患者：玉米面中含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在食用时需要注意控制量，要选择不加糖的玉米面制品，并且要将其纳入每日的碳水化合物摄入量中进行计算，以免引起血糖波动，在食用后，还需要密切监测血糖变化。
3. 对玉米过敏者：如果对玉米过敏，那么就应该避免食用玉米面制作的食物，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，一旦出现过敏症状，应立即就医治疗。
4. 痛风患者：玉米面中含有一定量的嘌呤，痛风患者在病情发作期应谨慎食用，以免加重病情，在病情稳定期，可以适量食用，但也要注意观察身体的反应。

其他注意事项

1. 面粉选择：在选择玉米面和普通面粉时，要选择质量好、新鲜的面粉，优质的面粉制作出来的玉米糕口感更好，营养也更丰富。
2. 发酵条件：面团的发酵对温度和湿度有一定的要求，如果环境温度过低，面团发酵的时间会延长，甚至可能发酵不成功；如果温度过高，面团容易发酸，在发酵过程中要注意控制好环境温度，可以选择在温暖的室内或者使用烤箱的发酵功能来帮助面团发酵。
3. 蒸制时间：蒸制玉米糕的时间要根据面团的大小和数量适当调整，如果蒸制时间过短，玉米糕可能不熟；如果蒸制时间过长，玉米糕会变得干硬，影响口感，在蒸制过程中，可以通过观察玉米糕的颜色和质地来判断是否蒸熟。
4. 储存方法：如果一次制作的玉米糕较多，吃不完可以将其放在密封袋中，放入冰箱冷藏保存，冷藏后的玉米糕在食用前可以用微波炉加热一下，口感依然松软香甜，但要注意，冷藏时间不宜过长，以免玉米糕变质。

这道黄金玉米糕制作简单,营养丰富，是一道适合全家老少的美食，只要按照以上步骤认真制作，相信你一定能够做出美味可口的玉米糕，快来动手试试吧，让自己和家人都品尝到这份来自玉米面的香甜与健康。