简单又美味的大白菜烹饪秘籍（大白菜怎么做好吃又简单的做法）大白菜好吃又简单的烹饪秘籍

在众多蔬菜中，大白菜堪称是一种亲民又营养丰富的食材，它价格实惠，四季皆可买到，无论是在普通家庭的餐桌上，还是在高档餐厅的菜单里，都能看到大白菜的身影，大白菜口感清甜，质地脆嫩，具有极高的食用价值，很多人在烹饪大白菜时，常常觉得做出来的菜品不够美味，要么口感不佳，要么味道寡淡，只要掌握了正确的方法，大白菜也能摇身一变，成为一道道令人垂涎欲滴的佳肴，就让身为厨师的我,来为大家详细介绍几种大白菜好吃又简单的做法。

所需材料及用量

（一）白菜炖豆腐

1. 大白菜：一棵（约 1000 克），选择叶片厚实、颜色翠绿的大白菜，这样的白菜水分足,口感好。
2. 豆腐：一块（约 500 克），建议选用北豆腐，质地比较紧实,炖煮时不易破碎。
3. 五花肉：100 克,肥瘦相间的五花肉能为菜品增添丰富的油脂香气。
4. 葱：1 根,用于提香。
5. 姜：1 块，约 10 克,去腥增香。
6. 蒜：3 瓣,增添风味。
7. 八角：1 个,提升香味层次。
8. 盐：适量，根据个人口味调整，大约 5 克。
9. 生抽：15 毫升,增加鲜味和色泽。
10. 蚝油：10 毫升,提鲜增味。
11. 白胡椒粉：1 克,增添微微的辣味和香气。
12. 食用油：20 毫升,用于炒制食材。

（二）醋溜白菜

1. 大白菜：半棵（约 500 克），选用白菜的帮部,口感更爽脆。
2. 葱：1 根,用于调味。
3. 姜：1 块，约 5 克,增添风味。
4. 蒜：2 瓣,提香。
5. 干辣椒：2 个,增加辣味。
6. 盐：3 克,调节味道。
7. 白糖：15 克，中和酸味,提升口感的丰富度。
8. 白醋：20 毫升,赋予菜品酸爽的味道。
9. 生抽：10 毫升,增添鲜味。
10. 淀粉：5 克，用于调制成水淀粉,使汤汁浓稠。
11. 食用油：20 毫升,用于炒制。

（三）白菜粉丝煲

1. 大白菜：半棵（约 500 克）,白菜叶和帮都可以使用。
2. 粉丝：100 克，选择红薯粉丝,口感更劲道。
3. 虾仁：100 克,新鲜的虾仁能提升菜品的鲜味。
4. 香菇：3 - 4 朵，泡发后切成小块,增添香味。
5. 葱：1 根,用于调味。
6. 姜：1 块，约 5 克,去腥。
7. 盐：4 克,根据口味调整。
8. 生抽：15 毫升,提鲜。
9. 蚝油：10 毫升,增加鲜味和浓稠度。
10. 白胡椒粉：1 克,增添风味。
11. 食用油：20 毫升,用于炒制。

制作详细步骤

（一）白菜炖豆腐

1. 准备工作
   • 将大白菜洗净，掰成大片，尽量保留白菜叶和帮的完整，这样在炖煮过程中，白菜叶和帮能更好地吸收汤汁的味道,并且不同部位的口感也能相互搭配。
   • 把豆腐切成 3 厘米左右的方块，放入清水中浸泡 10 分钟，去除豆腥味，浸泡后的豆腐在炖煮时更加嫩滑,而且不容易破碎。
   • 五花肉切成薄片，葱切成段，姜切成片，蒜切成瓣备用,不同形状的食材在炒制过程中能更好地释放出各自的香味。
2. 炒制五花肉
   • 热锅凉油，将切好的五花肉片放入锅中煸炒，用小火慢慢煸炒，使五花肉中的油脂逐渐渗出，直到肉片变得微微金黄，表面出现焦香的色泽，这个过程中,五花肉的油脂会为整道菜增添浓郁的香味。
   • 加入葱段、姜片、蒜瓣和八角，继续煸炒出香味，这些香料的加入能进一步提升菜品的香气层次,使味道更加丰富。
3. 加入白菜翻炒
   • 将掰好的大白菜放入锅中，与五花肉一起翻炒，先大火快速翻炒，让白菜受热均匀，开始变软，白菜在翻炒过程中会释放出一些水分，这时候可以将火稍微调小一些，继续翻炒几分钟,使白菜充分吸收五花肉的油脂香味。
   • 加入 15 毫升生抽和 10 毫升蚝油，翻炒均匀，让白菜充分裹上调料,生抽和蚝油能为白菜增添鲜美的味道和诱人的色泽。
4. 炖煮
   • 将浸泡好的豆腐块放入锅中，与白菜混合均匀，豆腐块要均匀地分布在白菜中间,这样在炖煮过程中能更好地吸收白菜和汤汁的味道。
   • 加入适量的清水，水量以刚好没过白菜和豆腐为宜，盖上锅盖，用大火将水烧开后，转小火慢炖 15 - 20 分钟，炖煮的时间要根据白菜和豆腐的软烂程度来调整，直到白菜变得软烂,豆腐也充分吸收了汤汁的味道。
5. 调味出锅
   • 打开锅盖，加入 5 克盐和 1 克白胡椒粉调味，根据个人口味适量调整盐和白胡椒粉的用量，搅拌均匀,让味道充分融合。
   • 再炖煮 2 - 3 分钟，使调料的味道更好地渗透到食材中，最后撒上一些葱花，即可出锅装盘，葱花的点缀不仅能增添菜品的美观度,还能带来清新的香味。

（二）醋溜白菜

1. 准备工作
   • 把大白菜的帮部切成菱形片，这样的形状在炒制过程中能更好地受热均匀,而且外观也更加美观。
   • 葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段备用,不同形状的调料在炒制时能更快速地释放出香味。
2. 调制料汁

   在碗中加入 3 克盐、15 克白糖、20 毫升白醋、10 毫升生抽和 5 克淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀，调制成料汁，料汁的比例要根据个人口味进行调整,确保酸甜适中。

3. 炒制
   • 热锅凉油，放入干辣椒段煸炒出辣味，注意火候不要太大，以免干辣椒炒糊,影响菜品的味道。
   • 加入葱花、姜丝和蒜末，继续煸炒出香味,这些调料的香味能为醋溜白菜奠定基础。
   • 将切好的白菜帮片放入锅中，大火快速翻炒，白菜帮在翻炒过程中会迅速变软，要不断翻炒,使白菜受热均匀。
4. 加入料汁

   当白菜开始变软时，将调好的料汁倒入锅中，料汁倒入后，会迅速与白菜发生反应，汤汁开始变得浓稠，继续翻炒，让白菜充分裹上料汁,使味道均匀分布。

5. 出锅

   当白菜完全熟透，汤汁变得浓稠，紧紧包裹在白菜片上时，即可出锅装盘，醋溜白菜要趁热食用,口感更加爽脆酸甜。

（三）白菜粉丝煲

1. 准备工作
   • 大白菜洗净，切成小段，尽量保持每段的大小均匀,这样在烹饪过程中能更好地控制火候和时间。
   • 粉丝用温水泡软，泡软后的粉丝口感更加劲道，而且在炖煮过程中能更好地吸收汤汁的味道，泡发的时间要根据粉丝的粗细和质地来调整，一般 15 - 20 分钟左右。
   • 虾仁洗净，挑去虾线，香菇泡发后切成小块，葱切成葱花，姜切成姜片备用,处理好的食材能保证菜品的口感和卫生。
2. 炒制虾仁和香菇
   • 热锅凉油，将虾仁放入锅中煸炒至变色，表面呈现出淡淡的粉红色，虾肉变得紧实有弹性，虾仁在炒制过程中会释放出鲜美的味道,为整道菜增添浓郁的海鲜风味。
   • 加入香菇块继续煸炒出香味，香菇的香味与虾仁的鲜味相互融合,使菜品的味道更加丰富。
   • 加入姜片和葱花，进一步提升香味，姜片能去腥,葱花能增添清新的香味。
3. 加入白菜
   • 将切好的大白菜段放入锅中，与虾仁、香菇一起翻炒，先大火快速翻炒，让白菜受热均匀，开始变软，白菜在翻炒过程中会释放出一些水分，这时候可以将火稍微调小一些，继续翻炒几分钟,使白菜充分吸收虾仁和香菇的香味。
   • 加入 15 毫升生抽、10 毫升蚝油和 1 克白胡椒粉，翻炒均匀，让白菜充分裹上调料,这些调料能为白菜增添鲜美的味道和丰富的口感。
4. 炖煮
   • 将泡软的粉丝放入锅中，与白菜混合均匀，粉丝要均匀地分布在白菜中间,这样在炖煮过程中能更好地吸收白菜和汤汁的味道。
   • 加入适量的清水，水量以刚好没过白菜和粉丝为宜，盖上锅盖，用大火将水烧开后，转小火慢炖 10 - 15 分钟，炖煮的时间要根据白菜和粉丝的软烂程度来调整，直到白菜变得软烂,粉丝也充分吸收了汤汁的味道。
5. 调味出锅
   • 打开锅盖，加入 4 克盐调味，根据个人口味适量调整盐的用量，搅拌均匀,让味道充分融合。
   • 再炖煮 2 - 3 分钟，使调料的味道更好地渗透到食材中，最后撒上一些葱花，即可出锅装盘,葱花的点缀能为菜品增添美观度和清新的香味。

功效

（一）白菜炖豆腐

1. 营养丰富
   • 大白菜富含维生素 C、维生素 E、膳食纤维等多种营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，预防感冒等疾病；维生素 E 有助于延缓衰老，保持皮肤的健康；膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘,帮助排出体内毒素。
   • 豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育和修复具有重要作用；钙是维持骨骼健康的关键元素，有助于预防骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的重要原料,能预防缺铁性贫血。
2. 滋补身体

   五花肉提供了一定量的脂肪和蛋白质，能为人体提供能量，适合在寒冷的季节食用，起到滋补身体的作用，五花肉中的脂肪在炖煮过程中会融入汤汁中，使汤汁更加浓郁鲜美,增加食欲。

3. 易于消化

   经过炖煮后的白菜和豆腐变得软烂，容易被人体消化吸收，对于肠胃功能较弱的人群来说,这道菜是一种很好的营养补充选择。

（二）醋溜白菜

1. 开胃消食

   醋溜白菜的酸甜口味能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，起到开胃消食的作用，对于食欲不振、消化不良的人群来说，食用这道菜可以促进消化,提高胃肠的消化功能。

2. 补充维生素

   大白菜中的维生素 C 在经过炒制后，虽然会有一定的损失，但仍然能为人体提供一定量的维生素 C，维生素 C 具有抗氧化、增强免疫力等多种功效,有助于维持身体的正常生理功能。

3. 促进新陈代谢

   白菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，加快新陈代谢，帮助排出体内的废物和毒素，醋中的酸性物质也能促进消化液的分泌,进一步增强新陈代谢的能力。

（三）白菜粉丝煲

1. 补充营养

   大白菜、虾仁、香菇和粉丝等食材搭配在一起，营养丰富，虾仁富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、通乳抗毒等功效；香菇含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、铁、锌等，能提高人体免疫力，预防感冒等疾病；粉丝则能提供碳水化合物,为人体提供能量。

2. 滋阴润燥

   这道菜具有滋阴润燥的作用，适合在干燥的季节食用，大白菜中的水分含量较高，能补充人体所需的水分，缓解干燥的症状；虾仁和香菇也具有一定的滋补作用,能调节人体的阴阳平衡。

3. 增强免疫力

   多种食材的搭配使这道菜富含多种营养物质，这些营养物质相互协同作用，有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。

禁忌

（一）白菜炖豆腐

1. 痛风患者

   豆腐中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用过多的豆腐，以免导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，即使在缓解期，也应适量食用,并注意监测尿酸水平。

2. 肠胃虚寒者

   大白菜性偏寒凉，肠胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过量食用，过多食用可能会加重肠胃的负担，导致腹泻、腹痛等症状，可以适当减少白菜的用量，或者在烹饪过程中加入一些温热性的调料，如花椒、桂皮等,以中和白菜的寒凉之性。

3. 肾功能不全者

   肾功能不全的患者需要控制蛋白质的摄入量，而豆腐是一种富含蛋白质的食物，这类患者应根据自身的肾功能情况，合理控制豆腐的食用量,避免加重肾脏的负担。

（二）醋溜白菜

1. 胃酸过多者

   醋溜白菜中含有较多的醋，胃酸过多的人群食用后可能会刺激胃酸分泌，加重胃酸过多的症状，如烧心、反酸等,这类人群应尽量少吃或不吃醋溜白菜。

2. 牙齿敏感者

   醋的酸性较强，牙齿敏感的人群食用醋溜白菜后，可能会引起牙齿酸痛等不适症状，可以在食用后及时用清水漱口,以减轻酸性物质对牙齿的刺激。

3. 正在服用某些药物者

   醋可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效，正在服用碱性药物（如碳酸氢钠）的人群，食用醋溜白菜后，醋中的酸性物质会与碱性药物发生中和反应，降低药物的疗效，在服用药物期间,应咨询医生是否可以食用醋溜白菜。

（三）白菜粉丝煲

1. 对海鲜过敏者

   白菜粉丝煲中含有虾仁，如果对海鲜过敏的人群食用后，可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，这类人群应避免食用含有虾仁的白菜粉丝煲，可以选择用其他食材代替虾仁，如鸡肉、火腿等。

2. 糖尿病患者

   粉丝中含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者在食用时需要注意控制量，并且要相应减少其他主食的摄入量，以免导致血糖升高，在烹饪过程中应尽量少放糖,避免使用含糖量高的调料。

3. 肥胖人群

   这道菜中如果使用了过多的油脂和高热量的食材，如五花肉等，肥胖人群应适量食用，以免摄入过多的热量，导致体重增加，可以选择用瘦肉代替五花肉，减少油脂的使用量,以降低菜品的热量。

大白菜是一种非常健康和美味的食材，通过不同的烹饪方法可以制作出各种令人垂涎的菜肴，但在食用时，我们也要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和搭配食材，注意烹饪方法和食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体的健康，希望大家都能学会这些简单又美味的大白菜做法,为自己和家人的餐桌增添更多的色彩。