立秋传统美食—莲藕炖排骨制作教程（立秋吃哪些食物）立秋传统美食莲藕炖排骨的制作教程及立秋宜吃食物推荐

立秋,是二十四节气中的第十三个节气，意味着秋天的开始，在这个时节，民间有“贴秋膘”等习俗，人们会选择一些传统食物来滋补身体，以应对即将到来的秋冬季节，莲藕炖排骨就是一道非常适合立秋时节食用的传统美食，它既有莲藕的清甜粉糯，又有排骨的鲜美多汁，营养丰富，口感醇厚，就让我们一起动手制作这道美味的莲藕炖排骨吧。

所需材料

主料

• 排骨 500 克
• 莲藕 300 克

辅料

• 生姜 1 块
• 大葱 1 根
• 料酒 20 毫升
• 生抽 15 毫升
• 老抽 5 毫升
• 盐 5 克
• 白胡椒粉 2 克
• 冰糖 5 颗
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 清水适量
• 食用油少许

制作详细步骤

处理排骨

1. 将排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以泡出血水，减少腥味。
2. 浸泡好的排骨捞出,沥干水分，锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入 10 毫升料酒、几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净。

处理莲藕

莲藕去皮,切成滚刀块，切好的莲藕放入清水中，加入少许白醋，浸泡备用，防止莲藕氧化变黑。

炒制排骨

1. 锅中倒入少许食用油,油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。
2. 加入排骨翻炒,将排骨煎至表面微微金黄。
3. 加入 15 毫升生抽、5 毫升老抽、5 颗冰糖，继续翻炒均匀，使排骨上色。

炖煮排骨

往锅中加入适量清水,水量要没过排骨，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟，直到排骨熟透，肉质软烂。

加入莲藕

1. 打开锅盖,将浸泡在醋水中的莲藕捞出，放入锅中，与排骨一起炖煮。
2. 继续炖煮 15 - 20 分钟，直到莲藕变得粉糯，汤汁浓稠。

调味出锅

1. 加入 5 克盐、2 克白胡椒粉调味，搅拌均匀，再煮 2 - 3 分钟，使味道充分融入食材中。
2. 最后撒上一些葱花,美味的莲藕炖排骨就可以出锅啦。

功效

莲藕的功效

1. 清热凉血：立秋时节，天气仍然较为炎热，莲藕性寒，有清热凉血的作用，对于缓解体内燥热有一定的帮助。
2. 健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，莲藕还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌：莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

排骨的功效

1. 补充蛋白质和钙质：排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，为人体提供优质的蛋白质和钙元素，有助于增强体质，预防骨质疏松。
2. 滋阴润燥：秋季气候干燥，人体容易出现阴虚火旺的情况，排骨有滋阴润燥的功效，能够缓解秋燥带来的不适。

莲藕炖排骨的综合功效

莲藕和排骨搭配在一起炖煮,既能发挥各自的功效，又能相互补充，达到更好的滋补效果，这道菜可以滋养脾胃，增强人体的消化功能，提高身体的抵抗力，为秋冬季节的健康打下良好的基础。

禁忌

食材过敏者

1. 如果对莲藕或排骨过敏,应避免食用这道菜，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命。
2. 对于海鲜过敏者,如果在烹饪过程中使用了海鲜调料或与海鲜一起储存过食材，也需要谨慎食用，以免引发过敏。

肠胃不适者

1. 莲藕中含有较多的膳食纤维,对于肠胃功能较弱、消化不良的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，这类人群应适量食用，并且可以将莲藕炖煮得更加软烂一些，以利于消化。
2. 排骨中含有一定量的脂肪,对于患有胆囊炎、胆结石、胰腺炎等疾病的患者，过多食用可能会刺激胆囊收缩，加重病情，这类患者在食用时要注意控制量，避免食用过于油腻的部分。

三高人群

1. 这道菜在烹饪过程中加入了生抽、老抽等调味料，含有一定的盐分，对于高血压患者来说，过量摄入盐分会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用时应减少盐的用量，或者选择低盐的调味料。
2. 排骨中的脂肪含量较高,高血脂患者过量食用可能会导致血脂升高，高血脂患者应适量食用，并且可以去除排骨表面的油脂。
3. 莲藕中含有一定量的碳水化合物,糖尿病患者在食用时要注意控制量，同时要相应减少其他主食的摄入量，以免引起血糖波动。

特殊时期人群

1. 孕妇在食用莲藕炖排骨时要注意食材的新鲜和卫生,避免食用变质的食材，由于孕期肠胃功能相对较弱，要适量食用，以免引起消化不良。
2. 产妇在产后身体较为虚弱,肠胃功能也需要一段时间恢复，虽然莲藕炖排骨营养丰富，但在产后初期不宜过多食用，以免增加肠胃负担，一般建议在产后一周左右，根据身体恢复情况适量食用。

立秋时节食用莲藕炖排骨是一种美味又健康的选择,但在食用时要根据自身的身体状况合理安排，这样才能充分享受美食带来的愉悦和健康益处，希望大家都能在这个秋天吃得开心，身体棒棒！