揭秘！好吃到舔盘的拌面酱汁制作秘籍（拌面的酱汁怎么做好吃又简单）揭秘！好吃到舔盘的拌面酱汁制作秘籍

拌面,作为一种简单又美味的家常美食，深受大众喜爱，而拌面的灵魂，无疑就是那一勺香气四溢、味道浓郁的酱汁，一份好吃的拌面酱汁，能让普通的面条瞬间变得不平凡，口感层次丰富，让人回味无穷，就由我这位厨师来为大家详细介绍如何制作出好吃的拌面酱汁，让你在家也能轻松做出媲美餐厅的美味拌面。

所需材料

（一）基础调料

1. 生抽：200 毫升，生抽能为酱汁增添咸香的味道，是酱汁的基础调味剂。
2. 老抽：50 毫升，老抽可以增加酱汁的色泽，使其颜色更加浓郁诱人。
3. 蚝油：100 毫升，蚝油具有独特的鲜味，能提升酱汁的整体风味。
4. 白砂糖：80 克，适量的糖可以中和酱汁的咸味，使其味道更加平衡，增添甜味层次。
5. 盐：10 克，盐是基本的调味，能突出其他调料的味道。
6. 鸡精：15 克，鸡精可以增强酱汁的鲜味。
7. 白胡椒粉：5 克，白胡椒粉能为酱汁增添一丝微微的辣味和独特的香气。

（二）香料

1. 八角：3 个，八角具有浓郁的香气，能为酱汁增添独特的风味。
2. 桂皮：1 小块，桂皮能赋予酱汁一种温暖的木质香气。
3. 香叶：2 片，香叶可以提升酱汁的整体香味。
4. 花椒：10 克，花椒能带来麻味，丰富酱汁的口感。
5. 干辣椒：5 个，干辣椒能增添辣味，根据个人口味可适当调整用量。

（三）其他材料

1. 大蒜：5 瓣，大蒜具有浓郁的蒜香，能为酱汁增添独特的风味。
2. 生姜：1 块，生姜可以去腥增香。
3. 小葱：3 根，小葱能增添葱香，提升酱汁的口感。
4. 食用油：150 毫升，用于炒制香料和制作辣椒油。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将大蒜去皮,切成蒜末；生姜洗净，切成姜片；小葱洗净，切成葱花备用。
2. 把八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后沥干水分。

（二）炒制香料

1. 取一口干净的锅,倒入食用油，开小火，当油温微微升高时，放入姜片、蒜末和小葱，慢慢煸炒，随着油温的升高，葱姜蒜会逐渐散发出香味，颜色也会慢慢变黄，这个过程需要耐心，大约煸炒 3 - 5 分钟，直到葱姜蒜变得金黄酥脆。
2. 将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入锅中，继续用小火煸炒，香料的香气会在炒制过程中逐渐释放出来，大约煸炒 5 - 8 分钟，让香料的味道充分融入油中，你会闻到一股浓郁的香料香味。
3. 当香料的颜色变得稍微深一些,说明香料已经炒出香味了，这时，用漏勺将锅中的葱姜蒜和香料捞出，留下炒好的香料油。

（三）调制酱汁

1. 另取一个干净的锅,将生抽、老抽、蚝油倒入锅中，开小火，慢慢搅拌均匀，让三种调料充分融合。
2. 加入白砂糖、盐、鸡精和白胡椒粉，继续搅拌，随着温度的升高，糖和盐会逐渐溶解，此时要不断搅拌，防止调料粘锅。
3. 将炒好的香料油缓缓倒入酱汁中,在倒入的过程中，会听到“滋滋”的声音，这是香料油与酱汁融合的美妙声音，继续搅拌均匀，让香料油的香味充分融入酱汁中。
4. 把酱汁煮至微微沸腾,然后转小火，继续煮 10 - 15 分钟，在煮的过程中，酱汁会逐渐变得浓稠，香味也会更加浓郁，期间要不时搅拌，防止酱汁糊锅。

（四）装瓶保存

1. 当酱汁煮好后,关火，让酱汁稍微冷却一下。
2. 将冷却后的酱汁倒入干净的玻璃瓶中,密封保存，可以将酱汁放在冰箱冷藏，这样可以延长酱汁的保质期。

（五）拌面步骤

1. 烧一锅开水,将面条放入锅中煮熟，根据面条的种类和粗细不同，煮面的时间也会有所差异，一般煮 3 - 8 分钟左右，当面条煮至没有硬芯时，捞出，用凉水冲洗一下，这样可以让面条更加劲道。
2. 将适量的酱汁倒入碗中,根据个人口味加入一些葱花、芝麻等调料。
3. 把煮好的面条放入碗中,充分搅拌均匀，让面条裹满酱汁，一份美味的拌面就做好啦！

功效

（一）提供能量

拌面酱汁中的生抽、老抽、蚝油等调料含有一定的碳水化合物和蛋白质，能为人体提供能量，面条本身也是碳水化合物的重要来源，搭配上美味的酱汁，能快速补充人体所需的能量，适合作为早餐或午餐食用，让人在忙碌的一天中保持充沛的精力。

（二）增进食欲

酱汁中丰富的香料和调料组合,具有浓郁的香味和独特的口感，能够刺激人的味觉神经，增进食欲，对于食欲不振的人来说，一份好吃的拌面酱汁能让他们更有胃口，享受美食的乐趣。

（三）补充营养

大蒜、生姜、小葱等食材含有丰富的维生素和矿物质，大蒜具有抗菌消炎的作用，生姜能促进血液循环，小葱含有丰富的维生素 C 和钙等营养成分，这些食材融入酱汁中，能为人体补充一定的营养物质，维持身体的正常生理功能。

禁忌

（一）高血压患者

酱汁中含有较多的生抽、老抽和盐，钠含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用拌面酱汁时，要注意控制用量，或者可以适当减少酱汁中盐和酱油的用量，以降低钠的摄入。

（二）糖尿病患者

酱汁中加入了白砂糖来提升口感,糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者如果想吃拌面，可以减少酱汁中糖的用量，或者选择用代糖来代替白砂糖，要注意面条的摄入量，控制碳水化合物的摄入总量。

（三）肠胃不适者

酱汁中的大蒜、辣椒等食材具有一定的刺激性，可能会对肠胃造成刺激，肠胃不适者，如患有胃炎、胃溃疡等疾病的人，过量食用可能会加重肠胃负担，引起胃痛、胃胀等不适症状，肠胃不适者在食用时要根据自己的肠胃情况适量食用，或者减少酱汁中刺激性食材的用量。

（四）对某些食材过敏者

如果对酱汁中的某些食材过敏,如对大蒜、生姜、八角等过敏，应避免食用含有这些食材的拌面酱汁，在制作酱汁时，要根据自己的过敏情况，选择合适的食材进行制作，以免引起过敏反应。

一份好吃的拌面酱汁能为我们的餐桌增添不少色彩,通过以上详细的制作步骤和注意事项，相信大家都能制作出美味又健康的拌面酱汁，在家中，不妨动手试一试，让家人也能品尝到这道美味的拌面，要根据自己和家人的身体状况，合理食用，享受美食带来的快乐。