卤牛腱子肉—鲜香美味的经典之作（卤牛腱子肉的做法视频）卤牛腱子肉怎么做才鲜香美味？附做法视频

在美食的世界里,卤味一直占据着重要的地位，那浓郁醇厚的香气，Q弹有嚼劲的口感，总是让人欲罢不能，而卤牛腱子肉，更是卤味中的佼佼者，牛腱子肉本身肉质紧实，富有弹性，经过精心卤制后，不仅保留了牛肉的鲜嫩，还融入了卤汁的独特风味，无论是作为餐桌上的一道佳肴，还是当作休闲时刻的小吃，都堪称完美，就让我们一起走进厨房，学习这道卤牛腱子肉的做法，开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

（一）主料

新鲜牛腱子肉 2000 克，选择牛腱子肉时，要挑选色泽红润、肉质紧实、表面有光泽的，这样卤制出来的口感和味道才会更好。

（二）辅料

1. 香料：八角 5 颗、桂皮 1 小块（约 10 克）、香叶 3 片、草果 2 个（拍裂）、小茴香 10 克、花椒 10 克、干辣椒 5 个、丁香 3 粒，这些香料是卤汁香味的重要来源，不同的香料相互搭配，能赋予牛腱子肉丰富的味道层次。
2. 调味料：生抽 200 毫升、老抽 100 毫升、冰糖 50 克、盐 30 克、料酒 50 毫升、姜片 10 片、大葱 2 根（切段），生抽用于提鲜，老抽为了上色，冰糖能增加卤汁的甜味和光泽，盐是基本的调味，料酒则可以去腥增香。

（三）工具

1. 一个较大的卤锅,最好是不锈钢或铸铁材质的，能够均匀受热。
2. 一个细密的滤网,用于过滤卤汁中的杂质。
3. 一个保鲜盒,用于存放卤好的牛腱子肉。

制作详细步骤

（一）牛腱子肉的处理

1. 将牛腱子肉放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质，然后把牛腱子肉放入清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 1 小时换一次水，这样可以充分泡出血水，减少牛肉的腥味。
2. 浸泡好后,把牛腱子肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，接着用棉线将牛腱子肉捆绑起来，捆绑时要尽量绑紧，这样在卤制过程中牛腱子肉不会散开，卤好后切片也会更加美观。

（二）香料的准备

1. 把八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒、丁香等香料放入一个小碗中，用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后将这些香料用一个香料袋包好，扎紧袋口，这样在卤制过程中香料不会散落，方便后续处理。
2. 大葱切段,姜片准备好，放在一旁备用。

（三）卤汁的调配

1. 把卤锅放在炉灶上,加入适量的清水，水量要没过牛腱子肉，大火将水烧开后，放入姜片、葱段、料酒，煮 2 - 3 分钟，去除水中的异味。
2. 接着放入香料袋、生抽、老抽、冰糖、盐，搅拌均匀，让调味料充分溶解在水中，此时可以根据个人口味适当调整调味料的用量，如果喜欢更甜一些，可以增加冰糖的用量；如果喜欢颜色更深一些，可以增加老抽的用量。
3. 再次将卤汁烧开后,转小火煮 15 - 20 分钟，让香料的味道充分融入卤汁中，使卤汁更加浓郁醇厚。

（四）牛腱子肉的卤制

1. 把捆绑好的牛腱子肉放入烧开的卤汁中,再次大火烧开后，撇去表面的浮沫，浮沫是牛肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响卤汁的清澈度和牛腱子肉的口感。
2. 撇净浮沫后,转小火慢炖，炖煮的时间根据牛腱子肉的大小和肉质的老嫩程度而定，一般需要炖煮 1.5 - 2.5 小时，在炖煮过程中，要时不时地翻动一下牛腱子肉，让它各个部位都能均匀地吸收卤汁的味道。
3. 为了判断牛腱子肉是否卤好,可以用一根筷子插入牛腱子肉中，如果能够轻松插入，并且拔出筷子后没有血水渗出，说明牛腱子肉已经卤熟了。

（五）牛腱子肉的浸泡

1. 卤好的牛腱子肉不要着急捞出,让它继续浸泡在卤汁中 2 - 3 小时，这样可以让牛腱子肉更加入味，浸泡的时间越长，牛腱子肉吸收的卤汁味道就越浓郁。
2. 浸泡好后,把牛腱子肉捞出，放在保鲜盒中，倒入一些卤汁，让牛腱子肉完全浸没在卤汁中，然后放入冰箱冷藏保存，冷藏后的牛腱子肉口感会更加紧实，切片也会更加容易。

（六）切片与摆盘

1. 食用前,把冷藏好的牛腱子肉从冰箱中取出，解开捆绑的棉线，用锋利的刀具将牛腱子肉切成薄片，切片时要尽量切得薄而均匀，这样口感会更好。
2. 把切好的牛腱子肉整齐地摆放在盘子中,可以根据个人喜好在上面撒上一些葱花、香菜等作为点缀，增加美观度。

功效

（一）补充蛋白质

牛腱子肉是优质蛋白质的良好来源,每 100 克牛腱子肉中含有约 20 克的蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，适量食用卤牛腱子肉可以帮助补充身体所需的蛋白质，增强身体的免疫力和抵抗力。

（二）提供能量

牛肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物,这些都是人体能量的重要来源，卤牛腱子肉中的脂肪含量相对较低，主要以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益，在日常生活中，食用卤牛腱子肉可以为身体提供持续的能量，让人保持充沛的精力。

（三）补铁补血

牛腱子肉中含有丰富的铁元素,而且是血红素铁，容易被人体吸收利用，铁是制造血红蛋白的重要原料，对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，尤其适合女性、儿童和老年人等容易缺铁的人群食用。

（四）强筋健骨

牛腱子肉中含有一定量的钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷参与骨骼和牙齿的形成，镁则有助于维持骨骼的强度和密度，适量食用卤牛腱子肉可以起到强筋健骨的作用，预防骨质疏松等疾病。

禁忌

（一）适量食用

虽然卤牛腱子肉营养丰富,但它的热量相对较高，而且含有一定量的盐分，过量食用可能会导致体重增加、血压升高等问题，成年人每天食用卤牛腱子肉的量不宜超过 100 克。

（二）特殊人群慎食

1. 患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的人群，由于卤牛腱子肉中含有一定量的脂肪和盐分，过量食用可能会加重病情，这些人群在食用时要严格控制食用量，并且尽量选择低盐、低脂的卤制方法。
2. 肠胃功能较弱的人群,牛腱子肉相对较难消化，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群可以将牛腱子肉切成小块或剁成肉末后再食用，并且要注意适量。
3. 对牛肉过敏的人群,绝对不能食用卤牛腱子肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

（三）卤汁的保存与使用

1. 卤汁可以重复使用,但每次使用后要过滤掉其中的杂质，然后放入冰箱冷藏保存，再次使用卤汁时，要先将卤汁烧开，杀死其中的细菌。
2. 如果卤汁保存时间过长,出现异味或变质的情况，要及时丢弃，不能再继续使用，以免影响身体健康。

（四）搭配禁忌

1. 卤牛腱子肉不宜与韭菜一起食用,因为韭菜性温，与牛肉一起食用容易引起上火。
2. 也不宜与栗子一起食用,两者一起食用可能会引起消化不良。

卤牛腱子肉的其他吃法

（一）凉拌卤牛腱子肉

1. 将卤好的牛腱子肉切成薄片,放入碗中。
2. 准备一些蒜末、葱花、香菜段、生抽、醋、辣椒油、香油等调料，将这些调料混合在一起，制成凉拌汁。
3. 把凉拌汁倒入装有牛腱子肉的碗中,搅拌均匀即可，凉拌卤牛腱子肉口感清爽，酸辣可口，非常适合夏天食用。

（二）卤牛腱子肉炒饭

1. 把卤好的牛腱子肉切成小丁,准备一些米饭、鸡蛋、胡萝卜丁、青豆、洋葱丁等食材。
2. 锅中倒入适量的油,油热后打入一个鸡蛋，炒熟后盛出。
3. 锅中再加入一些油,放入洋葱丁炒香，然后加入胡萝卜丁、青豆翻炒均匀。
4. 接着放入米饭,翻炒至米饭松散，再加入炒好的鸡蛋和牛腱子肉丁，继续翻炒。
5. 最后加入适量的盐、生抽调味，翻炒均匀即可，卤牛腱子肉炒饭香气四溢，营养丰富，是一道美味又便捷的主食。

（三）卤牛腱子肉汤面

1. 准备一些面条,将卤牛腱子肉切成薄片备用。
2. 锅中烧开水,放入面条煮熟，捞出放入碗中。
3. 取适量的卤汁,加入一些清水，放入锅中烧开，然后放入卤牛腱子肉薄片，煮 1 - 2 分钟。
4. 将煮好的卤牛腱子肉和卤汁一起倒入装有面条的碗中,再根据个人喜好加入一些青菜、葱花等作为点缀，卤牛腱子肉汤面口感丰富，汤鲜味美，是一道非常受欢迎的家常美食。

常见问题解答

（一）卤牛腱子肉时为什么要捆绑起来？

捆绑牛腱子肉主要有两个原因,一是在卤制过程中，牛腱子肉不会散开，能够保持完整的形状，卤好后切片更加美观，二是捆绑可以让牛腱子肉在卤制过程中更加紧实，口感更好。

（二）卤汁可以保存多久？

如果将卤汁放在冰箱冷藏保存,一般可以保存 3 - 5 天，如果要长期保存，可以将卤汁放入冰箱冷冻室，这样可以保存 3 个月左右，但每次使用卤汁前都要检查卤汁是否变质。

（三）卤牛腱子肉卤好后颜色不均匀怎么办？

颜色不均匀可能是因为在卤制过程中牛腱子肉没有充分翻动,导致部分部位没有充分吸收卤汁，可以在卤制过程中每隔一段时间翻动一下牛腱子肉，或者在卤好后将牛腱子肉浸泡在卤汁中更长时间，让颜色均匀。

（四）卤牛腱子肉太咸了怎么办？

如果卤牛腱子肉太咸,可以将牛腱子肉放入清水中浸泡一段时间，让盐分渗出，也可以将牛腱子肉切成薄片，用清水冲洗一下，然后再进行烹饪。

（五）卤牛腱子肉可以用高压锅卤制吗？

可以用高压锅卤制,这样可以缩短卤制时间，但使用高压锅时要注意按照高压锅的使用说明操作，避免发生危险，一般用高压锅卤制牛腱子肉，上气后压 20 - 30 分钟即可。

卤牛腱子肉是一道美味又营养的佳肴,制作过程虽然有些繁琐，但只要按照上述步骤认真操作，相信你一定能够做出香气四溢、口感鲜美的卤牛腱子肉，在享受美食的同时，也要注意适量食用，根据自己的身体状况合理搭配食物，希望大家都能在厨房中找到乐趣，用美食温暖自己和家人的胃。

文章详细介绍了卤牛腱子肉的做法,包括所需材料、制作步骤、功效、禁忌等内容，并且提供了卤牛腱子肉的其他吃法和常见问题解答，希望能对你有所帮助，在实际写作过程中，你可以根据具体需求进行适当的调整和修改。