春节年夜饭 20 道菜豪华菜谱大揭秘（春节年夜饭20道菜菜谱图片大全）春节年夜饭20道菜豪华菜谱大揭秘！附精美图片大全

春节,是中华民族最隆重的传统佳节，年夜饭则是这一节日里最具仪式感的时刻，一家人围坐在一起，共享丰盛的美食，不仅是味蕾的盛宴，更是亲情的凝聚，为了让您的年夜饭更加丰富多彩，我精心准备了这 20 道菜的菜谱，每一道菜都饱含着浓浓的年味和美好的寓意，让我们一起开启这场美食之旅吧！

全家福（寓意团团圆圆）

所需材料

1. 熟猪肚 100 克
2. 熟猪舌 100 克
3. 熟鸡肉 100 克
4. 熟火腿 100 克
5. 水发海参 100 克
6. 水发鱿鱼 100 克
7. 鱼丸 100 克
8. 肉丸 100 克
9. 青菜 200 克
10. 冬笋 100 克
11. 香菇 10 朵
12. 鸡汤 1000 毫升
13. 盐 5 克
14. 料酒 10 毫升
15. 白胡椒粉 2 克
16. 淀粉 10 克

制作详细步骤

1. 将熟猪肚、熟猪舌、熟鸡肉、熟火腿切成薄片；水发海参、水发鱿鱼切成花刀；冬笋切成片；香菇泡发后去蒂。
2. 锅中加入适量的水,烧开后放入海参、鱿鱼焯水片刻，捞出沥干水分。
3. 另起锅,加入鸡汤，放入切好的各种食材（除青菜外），加入盐、料酒、白胡椒粉，大火烧开后转小火炖煮 15 分钟。
4. 加入青菜,继续煮至青菜断生。
5. 用淀粉加水调成水淀粉,慢慢倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁浓稠。

功效

这道菜营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效。

禁忌

海鲜过敏者慎食。

糖醋排骨（寓意红红火火）

所需材料

1. 排骨 500 克
2. 白糖 50 克
3. 醋 30 毫升
4. 生抽 20 毫升
5. 料酒 10 毫升
6. 盐 2 克
7. 葱 2 根
8. 姜 1 块
9. 蒜 2 瓣
10. 淀粉 10 克
11. 食用油适量

制作详细步骤

1. 将排骨洗净,切成小段，放入锅中，加入适量的水，放入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 锅中加入适量的食用油,油热后放入排骨，炸至表面金黄，捞出沥干油分。
3. 锅中留少许底油,放入白糖，小火炒至白糖融化，变成焦糖色。
4. 加入炸好的排骨,翻炒均匀，使排骨裹上焦糖色。
5. 加入醋、生抽、盐，翻炒均匀。
6. 加入适量的水,没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右，直到排骨熟透，汤汁浓稠。
7. 用水淀粉勾芡,使汤汁更加浓稠，翻炒均匀即可。

功效

排骨含有丰富的蛋白质和钙,糖醋口味能增进食欲，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

禁忌

糖尿病患者慎食,因为这道菜含糖量较高。

红烧肉（寓意生活富足）

所需材料

1. 五花肉 500 克
2. 冰糖 20 克
3. 生抽 20 毫升
4. 老抽 10 毫升
5. 料酒 10 毫升
6. 盐 2 克
7. 葱 2 根
8. 姜 1 块
9. 八角 2 个
10. 桂皮 1 小块
11. 食用油适量

制作详细步骤

1. 将五花肉洗净,切成小块，放入锅中，加入适量的水，放入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 锅中加入适量的食用油,油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
3. 加入五花肉块,翻炒均匀，使五花肉裹上焦糖色。
4. 加入生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
5. 加入八角、桂皮，翻炒均匀。
6. 加入适量的水,没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右，直到五花肉熟透，汤汁浓稠。

功效

五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质,具有滋阴润燥、补肾养血的功效。

禁忌

肥胖者和高血脂患者慎食,因为这道菜脂肪含量较高。

清蒸鱼（寓意年年有余）

所需材料

1. 鱼 1 条（约 500 克）
2. 葱 2 根
3. 姜 1 块
4. 蒸鱼豉油 20 毫升
5. 料酒 10 毫升
6. 盐 2 克
7. 食用油适量

制作详细步骤

1. 将鱼洗净,在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 分钟。
2. 葱、姜切成丝，放入鱼肚子里和鱼身上。
3. 锅中加入适量的水,烧开后放入鱼，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 取出鱼,倒掉盘中的汁水，撒上葱丝。
5. 锅中加入适量的食用油,油热后淋在葱丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。

功效

鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有益智健脑、降低胆固醇的功效。

禁忌

痛风患者慎食,因为鱼肉中含有一定量的嘌呤。

油焖大虾（寓意吉祥如意）

所需材料

1. 大虾 500 克
2. 白糖 20 克
3. 生抽 20 毫升
4. 料酒 10 毫升
5. 盐 2 克
6. 葱 2 根
7. 姜 1 块
8. 蒜 2 瓣
9. 食用油适量

制作详细步骤

1. 将大虾洗净,剪去虾须和虾枪，用刀在虾背上划一刀，挑出虾线。
2. 葱、姜、蒜切成末。
3. 锅中加入适量的食用油,油热后放入大虾，煎至两面变红，捞出沥干油分。
4. 锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
5. 加入白糖、生抽、料酒、盐，翻炒均匀。
6. 加入煎好的大虾,翻炒均匀，使大虾裹上酱汁。
7. 加入适量的水,小火焖煮 2 - 3 分钟，直到汤汁浓稠即可。

功效

大虾含有丰富的蛋白质和钙,具有补肾壮阳、通乳抗毒的功效。

禁忌

海鲜过敏者慎食。

宫保鸡丁（寓意红红火火）

所需材料

1. 鸡胸肉 200 克
2. 花生米 50 克
3. 干辣椒 5 个
4. 花椒 10 粒
5. 白糖 10 克
6. 醋 10 毫升
7. 生抽 10 毫升
8. 料酒 5 毫升
9. 盐 2 克
10. 葱 2 根
11. 姜 1 块
12. 蒜 2 瓣
13. 淀粉 10 克
14. 食用油适量

制作详细步骤

1. 将鸡胸肉切成丁,放入碗中，加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 葱、姜、蒜切成末，干辣椒剪成段。
3. 取一个小碗,加入白糖、醋、生抽、淀粉，搅拌均匀，调成酱汁。
4. 锅中加入适量的食用油,油热后放入花生米，炸至金黄，捞出沥干油分。
5. 锅中留少许底油,放入花椒、干辣椒煸炒出香味。
6. 加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
7. 加入腌制好的鸡丁,翻炒至变色。
8. 倒入调好的酱汁,翻炒均匀，使鸡丁裹上酱汁。
9. 加入炸好的花生米,翻炒均匀即可。

功效

鸡肉富含蛋白质,花生米含有丰富的不饱和脂肪酸，具有补中益气、养血安神的功效。

禁忌

对花生过敏者慎食。

麻婆豆腐（寓意红红火火）

所需材料

1. 豆腐 1 块
2. 肉末 100 克
3. 豆瓣酱 20 克
4. 花椒粉 5 克
5. 生抽 10 毫升
6. 盐 2 克
7. 葱 2 根
8. 姜 1 块
9. 蒜 2 瓣
10. 淀粉 10 克
11. 食用油适量

制作详细步骤

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水片刻，捞出沥干水分。
2. 葱、姜、蒜切成末。
3. 锅中加入适量的食用油,油热后放入肉末，煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱,煸炒出红油。
5. 加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
6. 加入生抽、盐，翻炒均匀。
7. 加入适量的水,放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮 5 分钟左右。
8. 用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。
9. 撒上花椒粉和葱花即可。

功效

豆腐含有丰富的蛋白质和钙,具有清热润燥、生津止渴的功效。

禁忌

肠胃虚弱者慎食,因为这道菜比较辛辣。

西红柿炒鸡蛋（寓意红红火火）

所需材料

1. 西红柿 2 个
2. 鸡蛋 3 个
3. 白糖 10 克
4. 盐 2 克
5. 葱 1 根
6. 食用油适量

制作详细步骤

1. 将西红柿洗净,切成小块；葱切成葱花。
2. 鸡蛋打入碗中,加入盐，搅拌均匀。
3. 锅中加入适量的食用油,油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
4. 锅中再加入少许食用油,油热后放入葱花煸炒出香味。
5. 加入西红柿块,翻炒均匀，加入白糖和盐，继续翻炒。
6. 加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。

功效

西红柿富含维生素 C 和番茄红素，鸡蛋含有丰富的蛋白质，具有美容养颜、增强免疫力的功效。

禁忌

无明显禁忌。

炒时蔬（寓意生机勃勃）

所需材料

1. 各种时蔬（如西兰花、胡萝卜、青椒、木耳等）共 300 克
2. 盐 2 克
3. 生抽 10 毫升
4. 葱 1 根
5. 姜 1 块
6. 食用油适量

制作详细步骤

1. 将各种时蔬洗净,切成适当的大小；葱、姜切成丝。
2. 锅中加入适量的水,烧开后放入时蔬焯水片刻，捞出沥干水分。
3. 锅中加入适量的食用油,油热后放入葱、姜丝煸炒出香味。
4. 加入时蔬,翻炒均匀。
5. 加入盐和生抽,继续翻炒至时蔬熟透即可。

功效

时蔬含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有促进消化、预防便秘的功效。

禁忌

无明显禁忌。

蒜蓉粉丝蒸扇贝（寓意吉祥富贵）

所需材料

1. 扇贝 6 个
2. 粉丝 50 克
3. 蒜 3 瓣
4. 盐 2 克
5. 生抽 10 毫升
6. 蚝油 10 毫升
7. 食用油适量
8. 葱花适量

制作详细步骤

1. 将扇贝洗净,用刀将扇贝肉和贝壳分离，去除内脏，洗净后放回贝壳中。
2. 粉丝用温水泡软,沥干水分，放在扇贝上。
3. 蒜切成末,锅中加入适量的食用油，油热后放入蒜末，煸炒出香味。
4. 加入盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，制成蒜蓉酱。
5. 将蒜蓉酱均匀地浇在扇贝上。
6. 锅中加入适量的水,烧开后放入扇贝，大火蒸 5 - 6 分钟。
7. 取出扇贝,撒上葱花，淋上热油即可。

功效

扇贝含有丰富的蛋白质和锌,具有滋阴补肾、健脾和胃的功效。

禁忌

海鲜过敏者慎食。

十一、四喜丸子（寓意四季平安）

所需材料

1. 猪肉馅 500 克
2. 鸡蛋 1 个
3. 淀粉 20 克
4. 盐 5 克
5. 生抽 20 毫升
6. 料酒 10 毫升
7. 葱 2 根
8. 姜 1 块
9. 八角 2 个
10. 桂皮 1 小块
11. 食用油适量

制作详细步骤

1. 将葱、姜切成末，放入猪肉馅中。
2. 加入鸡蛋、淀粉、盐、生抽、料酒，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。
3. 将肉馅分成 4 等份，搓成丸子。
4. 锅中加入适量的食用油,油热后放入丸子，炸至表面金黄，捞出沥干油分。
5. 锅中留少许底油,放入八角、桂皮煸炒出香味。
6. 加入适量的水,放入炸好的丸子，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右，直到丸子熟透，汤汁浓稠。

功效

猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪,具有滋阴润燥、补中益气的功效。

禁忌

肥胖者和高血脂患者慎食,因为这道菜脂肪含量较高。

十二、拔丝地瓜（寓意甜甜蜜蜜）

所需材料

1. 地瓜 2 个
2. 白糖 50 克
3. 食用油适量

制作详细步骤

1. 将地瓜洗净,去皮，切成小块。
2. 锅中加入适量的食用油,油热后放入地瓜块，炸至表面金黄，捞出沥干油分。
3. 锅中留少许底油,放入白糖，小火炒至白糖融化，变成焦糖色。
4. 加入炸好的地瓜块,迅速翻炒均匀，使地瓜块裹上焦糖色。
5. 立即装盘,食用时可以准备一碗凉水，将筷子蘸水后再夹地瓜，这样可以拔出丝来。

功效

地瓜含有丰富的膳食纤维和维生素,具有宽肠通便、健脾益气的功效。

禁忌

糖尿病患者慎食,因为这道菜含糖量较高。

十三、玉米排骨汤（寓意金玉满堂）

所需材料

1. 排骨 300 克
2. 玉米 2 根
3. 胡萝卜 1 根
4. 葱 2 根
5. 姜 1 块
6. 料酒 10 毫升
7. 盐 5 克

制作详细步骤

1. 将排骨洗净,切成小段，放入锅中，加入适量的水，放入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 玉米切成小段,胡萝卜切成滚刀块。
3. 将排骨、玉米、胡萝卜放入汤锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右，直到排骨和玉米熟透。
4. 加入盐调味即可。

功效

排骨含有丰富的蛋白质和钙,玉米和胡萝卜含有丰富的维生素和膳食纤维，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效。

禁忌

无明显禁忌。

十四、梅菜扣肉（寓意丰衣足食）

所需材料

1. 五花肉 500 克
2. 梅干菜 100 克
3. 白糖 10 克
4. 生抽 20 毫升
5. 老抽 10 毫升
6. 料酒 10 毫升
7. 盐 2 克
8. 葱 2 根
9. 姜 1 块
10. 八角 2 个
11. 桂皮 1 小块
12. 食用油适量

制作详细步骤

1. 将五花肉洗净,放入锅中，加入适量的水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右，直到五花肉熟透。
2. 取出五花肉,用老抽涂抹在五花肉表面，晾干。
3. 锅中加入适量的食用油,油热后放入五花肉，炸至表面金黄，捞出沥干油分。
4. 将梅干菜用温水泡软,洗净后挤干水分。
5. 锅中留少许底油,放入葱、姜煸炒出香味。
6. 加入梅干菜,翻炒均匀，加入白糖、生抽、盐，继续翻炒。
7. 将炸好的五花肉切成薄片,皮朝下码放在碗