学做红烧肉的视频教程，还原记忆中的经典美味（学做红烧肉的视频教程）跟着视频教程学做红烧肉，还原记忆经典美味

红烧肉，一道承载着无数人童年回忆与家庭温暖的传统中式菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特口感，成为了中华美食文化中的一颗璀璨明珠，无论是家庭聚会的餐桌上，还是高档餐厅的菜单里，红烧肉都占据着不可或缺的重要地位，它不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托,一种文化的传承。

在当今数字化时代，通过视频学习美食制作成为了一种流行且高效的方式，学做红烧肉的视频就像是一位贴心的私人厨师，能够直观地向你展示每一个制作细节，让你在家就能轻松掌握这道经典菜肴的烹饪技巧，就让我们跟随这份详细的教程，一起在视频的引导下,开启一场美味的红烧肉制作之旅吧。

所需材料

主料

• 五花肉 500 克：选择肥瘦相间、层次分明的五花肉是制作美味红烧肉的关键，建议选用猪腹部的五花肉，这里的肉质鲜嫩，肥瘦比例适中，能够做出肥而不腻、瘦而不柴的口感。
• 冰糖 20 克：冰糖在红烧肉的制作中起着至关重要的作用，它不仅能为菜肴增添自然的甜味,还能使红烧肉的色泽更加红亮诱人。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，能够有效去除五花肉的腥味,提升菜肴的整体风味。
• 大葱 1 根：大葱同样是去腥增香的好帮手,同时还能为红烧肉增添独特的香气。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料，它的独特香味能够为红烧肉增添浓郁的风味,使其味道更加醇厚。
• 桂皮 1 小块：桂皮具有浓郁的香气，能够提升红烧肉的口感和风味,使其味道更加丰富。
• 香叶 2 片：香叶能够为红烧肉增添一种淡淡的清香,使菜肴的味道更加宜人。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去腥增香,使五花肉的口感更加鲜美。
• 生抽 30 毫升：生抽能够为红烧肉增添咸鲜的味道,同时使菜肴的色泽更加红亮。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于调色，使红烧肉的色泽更加深沉、红亮。
• 盐 适量：盐是调节菜肴味道的基础调料，根据个人口味适量添加,以达到最佳的口感。
• 清水 适量：清水用于炖煮红烧肉，使五花肉充分吸收汤汁的味道,变得更加入味。

工具

• 炒锅：用于煎炒五花肉，使其表面金黄,锁住肉汁。
• 砂锅或炖锅：用于炖煮红烧肉，砂锅能够均匀地传递热量，使五花肉在慢炖过程中充分吸收汤汁的味道,变得更加软烂入味。
• 刀具：用于切配食材，选择一把锋利的刀具能够使切配更加轻松、高效。
• 菜板：用于放置食材，选择一块平整、干净的菜板能够保证食材的卫生和安全。

制作详细步骤

第一步：准备食材

• 将五花肉清洗干净，切成大小均匀的方块，一般每块边长约为 3 厘米左右，切好后，将五花肉块放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，以去除血水,这样可以减少五花肉的腥味。
• 生姜去皮，切成薄片；大葱洗净，切成段；八角、桂皮、香叶用清水冲洗干净,沥干水分备用。

第二步：焯水

• 将浸泡好的五花肉块捞出，放入锅中，加入适量的清水,水量要没过五花肉块。
• 大火烧开后，撇去表面的浮沫，继续煮 2 - 3 分钟,使五花肉块熟透。
• 捞出五花肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用，焯水可以进一步去除五花肉的腥味和杂质，使菜肴更加卫生、美味。

第三步：炒糖色

• 打开学做红烧肉的视频，仔细观看炒糖色的步骤，在炒锅中加入适量的食用油,用中小火加热。
• 当油温达到 4 - 5 成热时，加入冰糖，用铲子不断搅拌,使冰糖慢慢融化。
• 随着冰糖的融化，颜色会逐渐变成焦糖色，此时会产生大量的气泡，继续搅拌，直到气泡变小，颜色变成深褐色，糖色就炒好了，炒糖色是制作红烧肉的关键步骤之一,糖色的好坏直接影响到红烧肉的色泽和口感。

第四步：煎炒五花肉

• 将焯好水的五花肉块放入炒锅中，与糖色充分翻炒均匀,使五花肉块表面都裹上一层红亮的糖色。
• 继续用中小火煎炒五花肉块，直到其表面金黄，这样可以锁住肉汁,使红烧肉更加鲜嫩多汁。
• 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶,翻炒出香味。

第五步：调味

• 加入料酒，翻炒均匀,以去除五花肉的腥味。
• 加入生抽和老抽，继续翻炒，使五花肉块充分吸收酱油的味道,颜色变得更加红亮。

第六步：炖煮

• 将炒好的五花肉块连同调料一起倒入砂锅中，加入适量的清水,水量要没过五花肉块。
• 大火烧开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，直到五花肉变得软烂入味，在炖煮过程中，可以适时打开学做红烧肉的视频，对比自己的操作是否正确,同时观察视频中厨师如何判断五花肉的软烂程度。
• 炖煮期间，要不时地搅拌一下,以免五花肉粘锅。

第七步：收汁

• 当五花肉炖煮至软烂后，打开砂锅盖,转大火收汁。
• 用铲子不断搅拌，使汤汁变得浓稠,均匀地包裹在五花肉块上。
• 当汤汁变得浓稠，达到自己喜欢的浓稠度时，加入适量的盐调味,搅拌均匀即可关火。

第八步：装盘

• 将炖好的红烧肉块小心地捞出,放入盘中。
• 把砂锅中剩余的汤汁浇在红烧肉块上，撒上一些葱花作为点缀，一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧肉就大功告成了。

功效

补充能量

五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，食用红烧肉可以为人体提供充足的能量,满足日常活动的需求。

滋阴润燥

从中医的角度来看，猪肉具有滋阴润燥的功效，对于阴虚肺燥所致的干咳少痰、口渴咽干等症状,适量食用红烧肉有一定的缓解作用。

促进食欲

红烧肉色泽红亮，香气浓郁，味道鲜美，能够刺激人的食欲，对于食欲不振的人来说，吃一些红烧肉可以增加食欲,提高进食量。

禁忌

肥胖人群

红烧肉中含有较高的脂肪和热量，肥胖人群过量食用容易导致体重进一步增加，不利于体重的控制，肥胖人群应适量食用红烧肉,或者选择瘦肉比例较高的五花肉来制作。

高血脂、高血压患者

红烧肉中的脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，加重病情，这类人群应尽量少吃或不吃红烧肉,以免影响身体健康。

糖尿病患者

红烧肉在制作过程中加入了冰糖等糖类调料，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者应谨慎食用红烧肉，如需食用，应控制食用量,并在医生的指导下合理安排饮食。

肠胃功能较弱者

红烧肉较为油腻，肠胃功能较弱者食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹泻等症状，这类人群应适量食用红烧肉，或者搭配一些清淡易消化的食物一起食用,以减轻肠胃负担。

通过观看学做红烧肉的视频，并按照以上详细的步骤进行操作，相信你一定能够做出一道美味可口的红烧肉，在享受美食的同时，也要注意合理饮食，根据自身的身体状况适量食用，希望这份教程能够帮助你在烹饪的道路上不断进步，为家人和朋友带来更多的美味和快乐。