正宗扬州炒饭，传统美味的极致呈现（扬州炒饭最正宗的配料18种）正宗扬州炒饭怎么做才好吃，传统美味的极致呈现（18种正宗配料揭秘）

扬州炒饭,作为中华美食中的经典之作，以其丰富的口感、多样的食材搭配和独特的烹饪工艺闻名遐迩，它不仅仅是一道美食，更是扬州地域文化的重要象征，承载着无数人的味觉记忆，一份正宗的扬州炒饭，色泽金黄、颗粒分明、香气四溢，每一口都能让人感受到扬州这座城市的深厚底蕴和独特魅力，就让我们一同走进扬州炒饭的世界，探寻其最正宗的配料和制作方法，亲手为家人和朋友呈上这道经典佳肴。

所需材料

主食

• 米饭：300 克，选择隔夜米饭最佳，因为隔夜米饭水分相对较少，颗粒更松散，炒制时不易粘连，能更好地吸收配料的香味。

  主配料

• 鸡蛋：3 个，鸡蛋是扬州炒饭的灵魂食材之一，它为炒饭增添了丰富的蛋白质和浓郁的蛋香。
• 火腿：50 克，选用优质的火腿，其咸香的味道能为炒饭带来独特的风味。
• 虾仁：80 克，新鲜的虾仁肉质鲜嫩，口感清甜，是扬州炒饭中不可或缺的鲜美之源。
• 鸡肉：50 克，鸡肉的加入让炒饭的口感更加丰富，增添了一份醇厚的肉香。
• 干贝：15 克，干贝具有浓郁的鲜味，能提升炒饭的整体鲜味层次。

  辅配料

• 海参：30 克，海参富含胶原蛋白，口感软糯，为炒饭增添了独特的口感和丰富的营养。
• 冬笋：30 克，冬笋质地鲜嫩，带有淡淡的清香，能为炒饭带来清爽的口感。
• 香菇：3 朵，香菇泡发后，其浓郁的菌香能为炒饭增添独特的风味。
• 青豆：30 克，青豆色泽翠绿，口感清甜，不仅为炒饭增添了色彩，还带来了清新的口感。
• 胡萝卜：30 克，胡萝卜富含维生素，切成小丁后，为炒饭增添了一抹鲜艳的色彩和清甜的味道。

  调料

• 盐：3 克，适量的盐能调出食材的本味，让炒饭味道更加鲜美。
• 白胡椒粉：1 克，白胡椒粉能为炒饭增添微微的辣味和独特的香气。
• 鸡精：1 克，鸡精能提升炒饭的鲜味，但用量不宜过多，以免掩盖其他食材的味道。
• 料酒：5 毫升，料酒可以去除虾仁、鸡肉等食材的腥味，增添香味。
• 食用油：30 毫升，选用优质的食用油，能让炒饭更加滋润、香气四溢。

制作详细步骤

前期准备

1. 处理米饭：将隔夜米饭打散，尽量让每一粒米饭都松散开来，这样炒制时能均匀受热，避免结块。
2. 处理鸡蛋：将 3 个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀，使盐融入蛋液中，这样炒出的鸡蛋会更有味道。
3. 处理主配料：
   • 火腿切成 0.5 厘米见方的小丁，火腿丁大小要均匀，这样在炒制过程中能均匀受热。
   • 虾仁洗净,挑去虾线，用料酒、少许盐和白胡椒粉腌制 15 分钟，以去除腥味，增加鲜味。
   • 鸡肉洗净,切成 0.5 厘米见方的小丁，用料酒、少许盐和淀粉腌制 15 分钟，使鸡肉更加嫩滑。
   • 干贝用温水浸泡 2 小时，待其泡发后，撕成丝备用。
4. 处理辅配料：
   • 海参泡发后,切成 0.5 厘米见方的小丁。
   • 冬笋放入开水中焯水 2 分钟，去除草酸和涩味，然后切成 0.5 厘米见方的小丁。
   • 香菇泡发后,切成 0.5 厘米见方的小丁。
   • 青豆放入开水中焯水 1 分钟，至断生后捞出，沥干水分。
   • 胡萝卜洗净,切成 0.5 厘米见方的小丁。

炒制过程

1. 炒鸡蛋：热锅凉油，倒入 10 毫升食用油，油热后将搅拌好的蛋液倒入锅中，待蛋液底部开始凝固时，用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒成小块状，盛出备用，炒鸡蛋时要注意火候，火不宜过大，以免鸡蛋炒糊。
2. 炒主配料：锅中再加入 10 毫升食用油，油热后依次放入腌制好的虾仁、鸡肉丁煸炒至变色盛出，接着放入火腿丁、干贝丝煸炒出香味，在煸炒过程中，要不断翻炒，使食材均匀受热。
3. 炒辅配料：将冬笋丁、香菇丁、胡萝卜丁放入锅中，与火腿丁、干贝丝一起翻炒均匀，加入青豆继续翻炒，让各种食材的味道相互融合。
4. 混合炒制：将炒好的鸡蛋、虾仁、鸡肉丁倒入锅中，与其他食材一起翻炒均匀，然后加入米饭，用铲子将米饭打散，与食材充分混合，在翻炒米饭时，要用力均匀，确保每一粒米饭都能与食材充分接触。
5. 调味：加入 3 克盐、1 克白胡椒粉、1 克鸡精，继续翻炒均匀，使调味料充分融入米饭和食材中，调味时要根据个人口味适量调整，不要一次加入过多调味料。
6. 出锅装盘：将炒好的扬州炒饭盛出装盘，用一些青豆或胡萝卜丁进行装饰，一份色泽金黄、香气四溢的正宗扬州炒饭就大功告成了。

功效

营养丰富

扬州炒饭中的米饭是碳水化合物的重要来源,能为人体提供能量，维持身体正常的生理活动，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，易于被人体吸收利用，火腿、虾仁、鸡肉等食材富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，能补充人体所需的营养物质，增强免疫力，干贝、海参等食材富含多种微量元素和氨基酸，具有滋阴补肾、养血润燥等功效，青豆、胡萝卜、冬笋、香菇等蔬菜富含维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，预防便秘，降低心血管疾病的发生风险。

增强食欲

扬州炒饭色泽鲜艳,各种食材搭配在一起，色彩丰富，让人一看就有食欲，其独特的香味，融合了鸡蛋的蛋香、火腿的咸香、虾仁的鲜香等多种味道，能刺激人的嗅觉神经，激发食欲，而且扬州炒饭口感丰富，有米饭的软糯、鸡蛋的嫩滑、火腿的紧实、虾仁的鲜美等，不同的口感相互交织，给人带来美妙的味觉体验，让人越吃越想吃。

禁忌

食材过敏

如果对扬州炒饭中的某些食材过敏,如鸡蛋、虾仁、鸡肉、干贝、海参等，应避免食用，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至会危及生命。

高盐高油风险

扬州炒饭在制作过程中需要加入一定量的盐和油,如果过量食用，可能会导致摄入的盐和油超标，长期高盐饮食会增加高血压、心脏病、中风等心血管疾病的发生风险，还可能会加重肾脏负担，高油饮食则会导致肥胖、高血脂等健康问题，对于患有高血压、高血脂、肥胖等疾病的人群，应适量食用扬州炒饭，并注意控制盐和油的摄入量。

搭配禁忌

扬州炒饭本身已经是一道营养丰富的美食,但在搭配其他食物时也需要注意，不宜与柿子、浓茶等食物一起食用，因为柿子中含有大量的鞣酸，与蛋白质结合后会形成不易消化的物质，可能会引起胃肠道不适，浓茶中含有大量的鞣酸和咖啡因，会影响人体对食物中营养物质的吸收。

扬州炒饭以其独特的魅力和丰富的内涵,成为了中华美食宝库中的一颗璀璨明珠，通过掌握最正宗的配料和制作方法，我们可以在家中轻松制作出美味的扬州炒饭，与家人和朋友一同分享这份传统美食的独特魅力，我们也要注意扬州炒饭的食用禁忌，合理饮食，让美食不仅满足我们的味蕾，更能为我们的健康加分，希望大家都能在制作和品尝扬州炒饭的过程中，感受到美食带来的快乐和幸福。