滋补鲜香，教你炖出营养美味的鸡汤（鸡怎么炖好吃又营养又补）滋补鲜香！这样炖鸡营养美味又大补
鸡肉,作为餐桌上常见的肉类食材，一直以来都备受人们的喜爱，它不仅肉质鲜嫩，口感丰富，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有极高的营养价值，而炖鸡，更是一种经典的烹饪方式，能够最大程度地保留鸡肉的营养和原汁原味，使汤汁浓郁醇厚，鸡肉鲜嫩多汁，我就以一名厨师的身份，为大家详细介绍如何炖出一锅好吃又营养的鸡，让你在家也能轻松享受到美味又滋补的佳肴。
所需材料
主料
- 鸡：选择一只新鲜的鸡，重量约 1500 - 2000 克，可以根据个人喜好选择三黄鸡、乌鸡、老母鸡等不同品种的鸡，三黄鸡肉质鲜嫩，适合快炖；乌鸡营养丰富，适合炖汤滋补；老母鸡味道浓郁，适合长时间慢炖。
- 水：约 2500 - 3000 毫升，根据鸡的大小和锅具的容量适当调整。
辅料
- 生姜：50 - 100 克，切成厚片，生姜具有去腥、散寒、调味的作用。
- 大葱：1 - 2 根，切成段，大葱能增添香味，去除鸡肉的腥味。
- 料酒：30 - 50 毫升，可选用花雕酒、料酒等，料酒能去腥增香，使鸡肉更加鲜嫩。
- 食盐：15 - 20 克，根据个人口味适量调整，食盐是基本的调味料，能提升汤的鲜味。
- 白胡椒粉：3 - 5 克，增加汤的风味和辣味。
- 枸杞：15 - 20 克，为汤增添甜味和滋补功效。
- 红枣：6 - 8 颗，去核，红枣能使汤更加香甜，具有补血养颜的作用。
- 党参：15 - 20 克，增强汤的滋补功效。
- 黄芪：15 - 20 克，提升汤的营养价值。
- 香菇：5 - 6 朵，泡发后切成两半，香菇能增加汤的鲜味和口感。
工具
- 炖锅：可以选择砂锅、珐琅锅或电炖锅等，砂锅导热均匀，能使鸡肉炖得更加入味；珐琅锅保温性好，炖煮效果也不错；电炖锅使用方便，能自动控制火候。
- 菜刀、菜板：用于处理食材。
- 漏勺：用于捞出浮沫和杂质。
制作详细步骤
处理鸡肉
- 将鸡宰杀后,用开水烫毛，煺净鸡毛，然后用清水冲洗干净。
- 从鸡的腹部开口,取出内脏，包括鸡心、鸡肝、鸡胗等，将内脏清洗干净，鸡肝和鸡胗可以留着一起炖汤，增加汤的口感和营养。
- 用刀将鸡的爪子剁掉,再将鸡切成适当大小的块，如果鸡比较小，也可以整只炖煮，将切好的鸡块放入清水中，浸泡 30 分钟左右，让血水充分渗出，期间可以换 2 - 3 次水。
焯水
- 将浸泡好的鸡块捞出,放入锅中，加入适量的清水，水量要没过鸡块。
- 大火烧开后,撇去表面的浮沫，浮沫是鸡肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响汤的口感和色泽。
- 加入 15 - 20 毫升料酒，继续煮 3 - 5 分钟，让鸡肉充分去腥。
- 用漏勺将鸡块捞出,用清水冲洗干净，沥干水分备用。
准备辅料
- 将生姜切成厚片,大葱切成段。
- 把枸杞、红枣、党参、黄芪用清水冲洗干净，浸泡 10 - 15 分钟，让它们充分吸水。
- 香菇用温水泡发,泡发后切成两半。
炖煮鸡肉
- 将处理好的鸡块放入炖锅中,加入生姜片、葱段、剩余的料酒。
- 加入泡发好的枸杞、红枣、党参、黄芪和香菇。
- 倒入约 2500 - 3000 毫升清水，水量要没过鸡块。
- 盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖，不同的炖锅炖煮时间有所不同：
- 砂锅：小火慢炖 2 - 2.5 小时，期间要注意观察火候，避免汤汁烧干。
- 珐琅锅：小火慢炖 1.5 - 2 小时，珐琅锅的保温性较好，炖煮时间可以适当缩短。
- 电炖锅：选择“慢炖”功能，炖煮 2 - 3 小时。
- 在炖煮过程中,可以用勺子轻轻搅拌一下，让鸡肉和辅料充分融合，使汤的味道更加均匀。
调味
- 炖煮至鸡肉熟烂,用筷子可以轻松插入鸡肉时，加入适量的食盐和白胡椒粉调味。
- 继续炖煮 10 - 15 分钟，让调味料充分融入汤中。
- 尝一下汤的味道,根据个人口味进行调整，如果觉得味道不够浓郁，可以再加入少量的食盐或白胡椒粉。
盛出享用
- 将炖好的鸡汤和鸡肉盛出,放入碗中。
- 可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜,增加汤的美观和口感。
功效
补充营养
鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B 族、维生素 E 以及钙、磷、铁、锌等多种营养成分，这些营养物质是人体正常生理功能所必需的，能够为身体提供能量，维持身体的正常代谢和生长发育，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于增强免疫力、修复受损组织具有重要作用；维生素和矿物质则参与了人体的各种生理过程，如维持骨骼健康、促进血液循环等。
增强免疫力
鸡肉中含有的牛磺酸具有抗氧化和解毒的作用,能够提高人体的免疫力，增强身体对疾病的抵抗力，鸡汤中的营养成分还可以刺激人体的免疫系统，促进白细胞的生成和活性，帮助身体抵御病毒和细菌的入侵。
滋补身体
这道炖鸡加入了枸杞、红枣、党参、黄芪等具有滋补功效的中药材，使其具有更强大的滋补作用，枸杞具有养肝明目、滋补肝肾的功效；红枣能补血养颜、健脾益胃；党参有补中益气、健脾益肺的作用；黄芪则能补气升阳、固表止汗，这些中药材与鸡肉一起炖煮，能够起到气血双补、强身健体的作用，尤其适合身体虚弱、气血不足、免疫力低下的人群食用。
缓解疲劳
鸡肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素能够参与人体的能量代谢过程，帮助身体将食物转化为能量，从而缓解疲劳，提高身体的耐力和活力，鸡汤中的营养成分还可以调节神经系统，使人感到放松和舒适，有助于缓解精神压力。
促进消化
鸡肉的肉质鲜嫩,容易被人体消化吸收，炖鸡的汤汁浓郁醇厚，含有丰富的氨基酸和小分子肽等营养物质，这些物质能够刺激胃液的分泌，促进肠胃蠕动，帮助消化，对于肠胃功能较弱的人群来说，食用炖鸡可以起到健脾开胃、促进消化的作用。
禁忌
特殊人群
- 痛风患者：鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量少吃或不吃炖鸡。
- 高血压患者：炖鸡中的盐分含量相对较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，高血压患者在食用炖鸡时应注意控制盐分的摄入，或者选择清淡一些的做法。
- 肥胖人群：鸡肉的脂肪含量相对较高，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加，肥胖人群在食用炖鸡时应注意控制食用量，或者选择去皮的鸡肉。
- 对鸡肉过敏者：有些人对鸡肉过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，对鸡肉过敏者应避免食用炖鸡。
饮食搭配
- 避免与鲤鱼同食：鸡肉和鲤鱼都属于高蛋白食物，一起食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良。
- 避免与兔肉同食：鸡肉性温，兔肉性寒，两者一起食用可能会导致肠胃不适，甚至引起腹泻。
- 避免与芝麻同食：鸡肉和芝麻一起食用可能会导致消化不良，引起腹痛、腹泻等症状。
其他注意事项
- 炖煮时间不宜过长：虽然长时间炖煮可以使鸡肉更加熟烂，但也会导致营养成分的流失，炖煮时间应控制在适当范围内，以保证鸡肉的营养和口感。
- 趁热食用：炖鸡最好趁热食用，这样口感和味道更佳，如果放置时间过长，汤的温度降低，可能会导致油脂凝固，影响口感。
- 储存方式：如果一次吃不完炖鸡，可以将其放入冰箱冷藏保存，但时间不宜过长，一般不超过 2 - 3 天，再次食用时，应将其加热至沸腾，以杀灭可能滋生的细菌。
希望通过以上的介绍,大家能够掌握炖鸡的技巧，炖出一锅好吃又营养的鸡汤，在享受美食的同时，也能为身体补充营养，增强免疫力，快来试试吧！
